감사의 마음을 담은 요리: 셰프들의 추수감사절 레시피와 전통

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all 음식은 주변 세계와 소통하고 탐구하는 데 도움을 주는 독특한 도구이자 전통으로 여겨집니다. 토종 재료부터 이를 재배하고 공급하는 지역 농부와 공급업체에 이르기까지, 음식은 우리 시야 너머에서 번성하는 세상을 엿볼 수 있게 해줍니다.

이 특별한 명절을 기념하여, 우리는 조너선 왁스먼 셰프와 진저 피어스 셰프와 함께 앉아 그들이 가장 좋아하는 추수감사절 전통, 지속 가능한 요리 팁, 맛있는 레시피, 그리고 all 속에서 지역사회에 기여할 수 있는 방법들에 대해 이야기해 보았습니다.

이러한 대화를 통해 향수를 불러일으키고, 요리부터 쇼핑까지 홀리데이 시즌 내내 지속 가능성과 자선 활동에 집중할 수 있는 영감을 얻으시기 바랍니다.
 

조나단 왁스만 셰프와 함께 하는 추수감사절 전통 Jams 에서 1 Hotel Central Park

가장 좋아하는 추수감사절 전통은 무엇인가요?

일 년 중 가장 소중한 가족의 시간입니다. 우리는 보통 대가족(약 40명)과 함께 시간을 보냅니다. all 몇 시간 동안 all 하고 해질녘에 함께 식탁에 앉습니다. 매우 축제적이고 마음을 치유하는 시간입니다. 모든 사람이 익명으로 감사할 점을 적어내면, 그 답변들은 아주 긴 식탁에서 큰 소리로 낭독됩니다.

명절 음식은 음식물 쓰레기가 많이 나오는 것으로 악명이 높습니다. 가능한 한 지속 가능한 방식으로 명절 음식을 쇼핑하고 준비할 수 있는 팁을 공유해 주시겠어요?

가장 중요한 것은 미리 계획을 잘 세우는 것입니다. 10명이라면 칠면조 한 마리면 충분하지만 남은 음식이 있다면 두 마리면 충분합니다. 반찬은 너무 크지 않아도 되지만 제철에 잘 어울리는 것이 좋습니다. 저는 남은 음식을 좋아하기 때문에 시체는 수프 베이스의 훌륭한 소스입니다. 남은 으깬 감자는 고구마와 함께 칠면조 셰퍼드 파이의 덮개를 만들 수 있습니다. 따라서 계획만 잘 세우면 낭비가 거의 없습니다.

추수감사절 기간 동안 Jams 커뮤니티에 환원하기 위해 어떤 노력을 기울이고 있는지 알려주실 수 있나요?

Jams 일 년 내내 저희를 지지해 주시는 all , 즉 소규모 농장, 목장, 어민 및 공급업체를 꾸준히 지원해 Jams . 이 분들께서 저희가 제공하는 풍요로운 식재료를 공급해 주십니다. 저희가 꾸준히 이분들로부터 구매함으로써, 실제로는 수많은 가정을 고용하고 경제적 지원을 제공하는 거대한 식품 관련 사업 네트워크를 돕고 있습니다. 이는 저희에게 큰 기쁨을 줍니다.

좋아하는 추수감사절 레시피를 공유해 주시겠어요?

근대, 땅콩, 순무, 구운 마늘

재료
올리브 오일 2온스
버터 3온스 + 3온스
양파 2개 (껍질 벗기고 썰기)
마늘 1통 (알루미늄 포장에 넣어 45분간 굽고, 으깬 마늘 1큰술 짜내기)
스위스 차드 1큰단 (씻어 줄기 제거 후 다지기)
작은 순무 2단
다진 프레즈노 칠리 2큰술
cup 땅콩 cup (볶아 으깬 것)

조리법
1. 두꺼운 냄비에 올리브 오일과 버터를 넣습니다. 중간 불에서 양파를 5분간 볶습니다.
2. 근대(스위스 차드)를 넣고 30분간 볶습니다.
3. cup 넣고 끓인 후 순무를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 5분간 약불로 끓입니다.
4. 버터 3온스(약 85g)를 넣습니다.
5. 3분간 더 끓인 후 다진 프레즈노 칠리, 마늘, 땅콩을 넣습니다. 간을 맞춥니다.
6. 뜨겁게, 따뜻하게 또는 실온에서 제공합니다.

의 총주방장 진저 피어스 셰프와 함께하는 추수감사절 전통 1 Hotel West Hollywood

가장 좋아하는 추수감사절 전통은 무엇인가요?

저는 셰프의 삶이 그렇듯 추수감사절에도 거의 항상 일하지만 우리 가족만의 전통이 있습니다. 저는 직장 가족들과 함께 하루를 시작하지만, 보통 아이들이 직장에 놀러 와서 제가 일하는 동안 전통적인 추수감사절 간식을 즐기곤 합니다. 식당에서 벗어나면 집에서 찐빵과 여러 가지 반찬을 곁들인 북경식 오리 요리를 해 먹습니다. 호텔에서 칠면조를 너무 많이 요리한 후 이 요리는 전통적인 추수감사절 식사의 대안으로 환영받습니다. 남편이 보통 이 식사를 책임지고 저는 긴 하루 일과를 마치고 편안히 앉아 즐길 수 있어서 감사하게 생각합니다!

명절 음식은 음식물 쓰레기가 많이 나오는 것으로 악명이 높습니다. 가능한 한 지속 가능한 방식으로 명절 음식을 쇼핑하고 준비할 수 있는 팁을 공유해 주시겠어요?

명절 기간 동안 과소비하지 않기란 정말 어렵습니다. 메뉴와 쇼핑 목록을 Try 여러 번 try . 구매한 모든 재료의 활용법이나 대체 용도를 꼼꼼히 고려하세요. 많은 채소들은 버려지거나 낭비되기 쉬운 껍질이나 윗부분도 활용할 수 있습니다. 채소 잎은 볶아 먹을 수 있죠. 많은 채소는 껍질을 벗기지 않고 문질러 씻어도 되며, 채소 껍질에는 종종 훌륭한 영양가가 담겨 있습니다. 대량 구매가 필요하다면 신선식품이 아닌 비식품류로 하세요. 남은 음식은 다른 방법이 떠오르지 않으면 수프로 만들어 얼리세요! 리볼리타나 미네스트로네가 제가 가장 좋아하는 남은 재료 수프입니다!

1 Kitchen 연말 기부 방식과 어떤 단체와 파트너십을 맺었는지 알려주실 수 있나요?

저희는 로스앤젤레스 다운타운의 어려운 이웃들을 돕는 Mission 협력하고 있습니다. 2주간 한정으로 '감사(Give Thanks) 샌드위치'를 판매하며, all Mission 기부합니다. 추수감사절 주간에는 Mission 위해 300인분의 식사를 준비해 제공할 예정입니다. 또한 이달 Mission 전달할 통조림 식품 모금 활동도 진행 중입니다. LA Mission 단순한 식사 제공을 넘어 도시의 노숙자들에게 놀라운 사회 복지 서비스를 Mission .

좋아하는 추수감사절 레시피를 공유해 주시겠어요?

비스킷은 저에게 가족 전통입니다. 제 남편은 조지아 남부 출신으로 남편과 어머니 모두 훌륭한 비스킷을 만드세요. 롤 대신 추수감사절 식사에 곁들이거나 아침 식사 후 남은 크랜베리 소스나 칠면조 그레이비와 함께 먹어도 맛있어요.

정말 맛있어요!

비스킷
중간 크기의 비스킷 10개(직경 3인치)를 만들 수 있습니다.

재료
all 밀가루 4컵 (가루 뿌리용 추가 분량 포함)
베이킹파우더 1.5큰술
소금 1큰술
베이킹소다 1/2작은술
차가운 버터 1/2파운드 (작은 큐브 모양으로 썰어 준비)
버터밀크 1.5컵 (바르기용 추가 분량 포함)

지침
1. 중간 크기의 믹싱 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞어줍니다.
2. 2. 버터가 밀가루에 완전히 코팅되고 조약돌 크기가 될 때까지 손으로 섞어줍니다.
3. 반죽이 뭉칠 때까지 버터밀크를 천천히 섞어줍니다(반죽이 약간 뭉칠 수 있지만 너무 많이 섞지 마세요).
4. 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮깁니다.
5. 반죽을 평평하게 누르고 옆면을 알파벳 모양으로 접은 다음 다시 누릅니다(이 단계를 두 번 더 반복합니다).
6. 반죽을 약 1인치 반 두께로 눌러줍니다.
7. 밀가루를 잘 뿌린 쿠키 커터로 디스크를 펀칭하고 금속 시트 트레이의 양피지 위에 놓습니다.
8. 버터밀크를 바르고 400도에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

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