감사의 마음을 담은 요리: 셰프들의 추수감사절 레시피와 전통

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Across all of our properties, we view food as a unique tool and tradition that helps us connect with and explore the world around us. From the native ingredients to the local farmers and purveyors who grow and distribute them, food allows us to take a glimpse into the world that’s flourishing beyond our view.

In celebration of this special holiday, we sat down with Chefs Jonathan Waxman and Ginger Pierce, exploring their favorite Thanksgiving traditions, sustainable cooking tips, delicious recipes, and ways to give back to the community amid all the celebrations.

이러한 대화를 통해 향수를 불러일으키고, 요리부터 쇼핑까지 홀리데이 시즌 내내 지속 가능성과 자선 활동에 집중할 수 있는 영감을 얻으시기 바랍니다.
 

조나단 왁스만 셰프와 함께 하는 추수감사절 전통 Jams 에서 1 Hotel Central Park

가장 좋아하는 추수감사절 전통은 무엇인가요?

The best family time of the year. We normally spend time with a large nuclear family (about 40 people). We all cook for hours and then sit down at dusk. It is a very festive and restorative time. Everyone is asked to give thanks anonymously, and the answers are read out loud at the very long dinner table.

명절 음식은 음식물 쓰레기가 많이 나오는 것으로 악명이 높습니다. 가능한 한 지속 가능한 방식으로 명절 음식을 쇼핑하고 준비할 수 있는 팁을 공유해 주시겠어요?

가장 중요한 것은 미리 계획을 잘 세우는 것입니다. 10명이라면 칠면조 한 마리면 충분하지만 남은 음식이 있다면 두 마리면 충분합니다. 반찬은 너무 크지 않아도 되지만 제철에 잘 어울리는 것이 좋습니다. 저는 남은 음식을 좋아하기 때문에 시체는 수프 베이스의 훌륭한 소스입니다. 남은 으깬 감자는 고구마와 함께 칠면조 셰퍼드 파이의 덮개를 만들 수 있습니다. 따라서 계획만 잘 세우면 낭비가 거의 없습니다.

추수감사절 기간 동안 Jams 커뮤니티에 환원하기 위해 어떤 노력을 기울이고 있는지 알려주실 수 있나요?

Jams has always supported all the folks that support us throughout the year; our wonderful small farms, ranches, fisherman and purveyors. These folks provide the bounty we serve. By buying from them consistently, we are helping to support what is really a very large network of food-related businesses that employ and financially support many families. This gives us great pleasure.

좋아하는 추수감사절 레시피를 공유해 주시겠어요?

근대, 땅콩, 순무, 구운 마늘

Ingredients
2 ounces olive oil
3 ounces + 3 ounces butter
2 onions, peeled, and sliced)
1 head of garlic (roasted in a aluminum pack for 45 minutes- squeeze out one TB of garlic puree)
1 large bunch Swiss Chard (washed, stemmed and chopped)
2 bunches baby turnips
2 TB minced Fresno chilies
1 cup Virginia peanuts (roasted and crushed)

Instructions
1. In a heavy saucepan, add the olive oil and butter. Cook the onions for 5 minutes on medium.
2. Add the Swiss chard and stir-cook for 30 minutes.
3. Add 1/2 cup cold water, and bring to a boil, add the turnips. Let simmer for 5 minutes covered.
4. Add 3 ounces butter.
5. Simmer for 3 minutes and then add minced Fresno chilies, garlic and peanuts. Taste for seasoning.
6. Serve hot, warm or room temp.

의 총주방장 진저 피어스 셰프와 함께하는 추수감사절 전통 1 Hotel West Hollywood

가장 좋아하는 추수감사절 전통은 무엇인가요?

저는 셰프의 삶이 그렇듯 추수감사절에도 거의 항상 일하지만 우리 가족만의 전통이 있습니다. 저는 직장 가족들과 함께 하루를 시작하지만, 보통 아이들이 직장에 놀러 와서 제가 일하는 동안 전통적인 추수감사절 간식을 즐기곤 합니다. 식당에서 벗어나면 집에서 찐빵과 여러 가지 반찬을 곁들인 북경식 오리 요리를 해 먹습니다. 호텔에서 칠면조를 너무 많이 요리한 후 이 요리는 전통적인 추수감사절 식사의 대안으로 환영받습니다. 남편이 보통 이 식사를 책임지고 저는 긴 하루 일과를 마치고 편안히 앉아 즐길 수 있어서 감사하게 생각합니다!

명절 음식은 음식물 쓰레기가 많이 나오는 것으로 악명이 높습니다. 가능한 한 지속 가능한 방식으로 명절 음식을 쇼핑하고 준비할 수 있는 팁을 공유해 주시겠어요?

It can be really hard to not over-shop during the holidays. Try to make a menu and a good shopping list, and try editing it more than once. Think through complete or alternative uses for anything you buy. Many vegetables have usable peels or tops that often get discarded or wasted. The greens can be sauteed. Many vegetables can be scrubbed rather than peeled, and the skin of veggies often hold great nutrient value. If you have to bulk buy, do this for non-perishables, not produce. When it comes to leftovers, if you can think of nothing else, make soup and freeze it! RIbollita or minestrone are my fave leftover ingredient soups!

1 Kitchen 연말 기부 방식과 어떤 단체와 파트너십을 맺었는지 알려주실 수 있나요?

We have paired up with the Los Angeles Mission, which serves those in need in Downtown Los Angeles. We are running a special sandwich for two weeks called the “Give Thanks” Sandwich, and all proceeds go to the LA Mission. We will also be preparing and serving 300 meals during Thanksgiving week for the Mission. Additionally, we have a canned food drive going on that we will deliver to the Mission at the end of the month. More than just meals, the LA Mission provides amazing social services to those experiencing homelessness in the city.

좋아하는 추수감사절 레시피를 공유해 주시겠어요?

비스킷은 저에게 가족 전통입니다. 제 남편은 조지아 남부 출신으로 남편과 어머니 모두 훌륭한 비스킷을 만드세요. 롤 대신 추수감사절 식사에 곁들이거나 아침 식사 후 남은 크랜베리 소스나 칠면조 그레이비와 함께 먹어도 맛있어요.

정말 맛있어요!

비스킷
중간 크기의 비스킷 10개(직경 3인치)를 만들 수 있습니다.

Ingredients
4 cups all-purpose flour (plus extra flour for dusting)
1.5 tbsp baking powder
1 tbsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 lb cold butter cut into small cubes
1.5 cups buttermilk (plus extra for brushing)

지침
1. 중간 크기의 믹싱 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞어줍니다.
2. 2. 버터가 밀가루에 완전히 코팅되고 조약돌 크기가 될 때까지 손으로 섞어줍니다.
3. 반죽이 뭉칠 때까지 버터밀크를 천천히 섞어줍니다(반죽이 약간 뭉칠 수 있지만 너무 많이 섞지 마세요).
4. 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮깁니다.
5. 반죽을 평평하게 누르고 옆면을 알파벳 모양으로 접은 다음 다시 누릅니다(이 단계를 두 번 더 반복합니다).
6. 반죽을 약 1인치 반 두께로 눌러줍니다.
7. 밀가루를 잘 뿌린 쿠키 커터로 디스크를 펀칭하고 금속 시트 트레이의 양피지 위에 놓습니다.
8. 버터밀크를 바르고 400도에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

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