味と伝統の出会い：シェフ・バイ・ネイチャーでハワイの文化に敬意を払おう ナンシー・シルバートン

カウアイ島の豊かな自然、そして日々土地や海のスチュワードとして活躍する地元の農家、漁師、牧場主、生産者を料理で祝う「シェフズ・バイ・ネイチャー」シリーズの初回ホストとして、ナンシー・シルバートン氏をお迎えすることになりました。シリーズを通して、シルバートン・シェフと一緒にインタラクティブなクッキング・セッション、マスタークラス、そしてカウアイ・コミュニティ・カレッジの調理師養成プログラムの未来のシェフのためになる3コースのチャリティ・ディナーに参加できるまたとない機会です。

ジェームス・ビアード優秀シェフ賞受賞者であり、LAで愛されているラ・ブレア・ベーカリーとラ・カンパニーレ・レストランの創設者であり、ピッツェリア・モッツァ、オステリア モッツァ、カイ・スパッカの共同経営者であるナンシー・シルバートンは、世界で最も有名なシェフと共に働き、10冊の料理本を執筆し、Netflixの「シェフズ・テーブル」に出演し、Food and Wine誌の「ベスト・ニュー・シェフ」やFortune and Food and Wine誌の「飲食業界で最も革新的な女性」など、憧れのタイトルを受賞している。" 

イタリアの伝統的な味を伝える能力で世界的に知られるシルバートン・シェフの名高い仕事は、心のこもった食事が、その瞬間どこにいても、特定の土地にどっぷりと浸れることを示す美しい例だ。

私たちはシルバートン・シェフに話を聞き、彼女の料理の経歴、彼女の仕事における季節感と持続可能性の役割、シェフズ・バイ・ネイチャーの最初の体験に期待すること、そして料理の芸術性を通して地元コミュニティをサポートしながら、各活動が伝統的なハワイの味をどのように祝うかについて深く掘り下げた。
 

ナンシー・シルバートン インタビュー

あなたの料理の経歴と、シェフになろうと思ったきっかけを教えていただけますか？

まあ、簡単に言うと、大学の寮のベジタリアンキッチンで働いていたすごくかわいい男子がいて、彼と仲良くなるために彼のキッチンで働き始めたんだ！結局、（その男の代わりに）料理に恋をして、ロンドンのル・コルドン・ブルーの料理学校に向かったんだ。1979年にカリフォルニアに戻ると、しばらくマリン・カウンティで過ごした後、ロサンゼルスに戻り、サンタモニカのマイケルズでジョナサン・ワックスマンと働きました。その後、ウルフギャング・パックの『スパゴ』のオープニングペストリーシェフを務め、最終的にはマーク・ピールとともに『カンパニール』をオープンしました。幸運なことに、隣にベーカリーを併設できるスペースを見つけることができ、それがラ・ブレア・ベーカリーの誕生となった。その後、Michelinオステリア・モッツァ、ピッツェリア・モッツァ、チ・スパッカ、ハリウッド・ルーズベルト・ホテルのザ・バリッシュなど、モッツァ・レストラン・グループの素晴らしいレストランをすべてオープンしました。また、ロスカボス、ロンドン、シンガポール、リヤドにも店舗があり、今後もいくつか店舗が増える予定です！私のキャリアの中で、これまで素晴らしい旅をしてきました。 

 
あなたはイタリアの味とカリフォルニアの季節感を融合させることで知られています。季節感と持続可能性は、あなたの料理やレストランの運営にどのような役割を果たしていますか？また、異なる土地はこれらの実践にどのような影響を与えていますか？

季節感と持続可能性は、私のすべてのレストランと料理に対するアプローチの中心にあります。ロサンゼルスにある私のレストランのひとつ、オステリア・モッツァは、持続可能性への献身的な取り組みが評価され、Michelin 獲得しました！特に、私のレストランの多くがカリフォルニアを拠点としているため、地元産の素晴らしいオーガニック食材や旬の食材をたくさん手に入れることができます。旬の食材をできるだけ強調するために、毎日メニューを変えています。食材が最も新鮮で旬の時期に調理するのが好きなんです！私はイタリア、特にパニカーレにいる間に多くのインスピレーションを得ています。私の親しい友人で、イタリアにいる世界最高の肉屋であるダリオ・チェッキーニは、動物のすべての部位を尊重することを提唱している。 

 
あなたは1 Hotel Hanalei Bay「シェフ・バイ・ネイチャー」プログラムの初代ホストで、ゲストにインタラクティブな料理教室と3コースの特別ディナーを提供します。その体験とゲストが期待することについて詳しく教えてください。

とても豪華なプログラムが用意されています！モッツァ・カプレーゼとローズマリー・オリーブオイルのケーキです。(ローズマリー・オリーブオイルのケーキはMozzaの定番ですが、新しいクックブックでアップデートして完成させました！)これらの料理は、私の料理に対するアプローチを如実に示している。ストレートで親しみやすく、それでいて完璧な要素を達成するためによく考えられている。私の味を1 Hotel Hanalei Bay ゲストの皆さんと分かち合えることをとても楽しみにしていますし、家庭でも同じようなアプローチで料理ができるよう、何年もかけて学んだヒントやコツもすべてお伝えしたいと思っています。また、地元の食材を使ったイタリア料理にインスパイアされた素晴らしいメニューのチャリティーディナーも開催します。 

 
シェフズ・バイ・ネイチャー・ディナー」のチケット売上の一部は、カウアイ・コミュニティ・カレッジのカリナリー・アーツ・プログラムに寄付されます。これからシェフを目指す人たちに何かひとつアドバイスがあるとしたら？キャリアの初期に尊敬する師匠やシェフはいましたか？

私はキャリアの初期に、非常に多くの素晴らしいシェフと仕事をし、指導を受けることができたので、とても幸運でした。その後、他の多くの素晴らしいシェフを指導するようになりました。尊敬できる素晴らしいシェフを見つけ、そのシェフの下で働き、できるだけ多くのことを学ぶことです。  

ゲストやクラスの参加者と一緒に作る料理に、ハワイの味や地元の食材をどのように取り入れるつもりですか？

この料理イベントは、地元で手に入る旬の食材を使い、私が試行錯誤を重ねたイタリアンレシピとのマリアージュを際立たせる。
 

滞在にスパイスを

2023年5月28日から31日まで、1 Hotel Hanalei Bay 、シェフズ・バイ・ネイチャー・シリーズのデビューをお楽しみください！この食の祭典は、単に味を楽しむだけでなく、カウアイ島の豊かな自然をより身近に感じながら、活気ある地元コミュニティを元気にしてくれることでしょう。