味と伝統の出会い：シェフ・バイ・ネイチャーでハワイの文化に敬意を払おう ナンシー・シルバートン

カウアイ島の豊かな自然、そして日々土地や海のスチュワードとして活躍する地元の農家、漁師、牧場主、生産者を料理で祝う「シェフズ・バイ・ネイチャー」シリーズの初回ホストとして、ナンシー・シルバートン氏をお迎えすることになりました。シリーズを通して、シルバートン・シェフと一緒にインタラクティブなクッキング・セッション、マスタークラス、そしてカウアイ・コミュニティ・カレッジの調理師養成プログラムの未来のシェフのためになる3コースのチャリティ・ディナーに参加できるまたとない機会です。

ジェームス・ビアード優秀シェフ賞受賞者であり、LAで愛されているラ・ブレア・ベーカリーとラ・カンパニーレ・レストランの創設者であり、ピッツェリア・モッツァ、オステリア モッツァ、カイ・スパッカの共同経営者であるナンシー・シルバートンは、世界で最も有名なシェフと共に働き、10冊の料理本を執筆し、Netflixの「シェフズ・テーブル」に出演し、Food and Wine誌の「ベスト・ニュー・シェフ」やFortune and Food and Wine誌の「飲食業界で最も革新的な女性」など、憧れのタイトルを受賞している。" 

イタリアの伝統的な味を伝える能力で世界的に知られるシルバートン・シェフの名高い仕事は、心のこもった食事が、その瞬間どこにいても、特定の土地にどっぷりと浸れることを示す美しい例だ。

私たちはシルバートン・シェフに話を聞き、彼女の料理の経歴、彼女の仕事における季節感と持続可能性の役割、シェフズ・バイ・ネイチャーの最初の体験に期待すること、そして料理の芸術性を通して地元コミュニティをサポートしながら、各活動が伝統的なハワイの味をどのように祝うかについて深く掘り下げた。
 

ナンシー・シルバートン インタビュー

あなたの料理の経歴と、シェフになろうと思ったきっかけを教えていただけますか？

ええと、私が料理を始めたきっかけを簡単に言うと、大学寮のベジタリアンキッチンにすごく可愛い男性が働いていて、彼と知り合うためにそのキッチンで働き始めたんです！ 結局、その男性ではなく料理に夢中になり、ロンドンのル・コルドン・ブルーで料理を学びました。1979年にカリフォルニアに戻ると、マリン郡でしばらく過ごした後、ロサンゼルスに戻り、サンタモニカのマイケルズでジョナサン・ワックスマンのもとで働きました。彼は私の師であり、今でも非常に親しい友人です。 その後、ウォルフガング・パックの「スパゴ」開店時パティシエを務め、最終的にはマーク・ピールと共に「カンパニール」を開店。幸運にも隣にベーカリーを併設できるスペースを見つけ、これが「ラ・ブレア・ベーカリー」の誕生につながりました。その後、モッツァ・レストラン・グループ傘下の素晴らしいMichelin「オステリア・モッツァ」、「ピッツェリア・モッツァ」、「キ・スパッカ」、そしてハリウッド・ルーズベルト・ホテル内の「ザ・バリッシュ」all —の開店に携わりました。 現在ではロス・カボス、ロンドン、シンガポール、リヤドにも店舗を展開し、さらに数店舗のオープンを控えています！これまでのキャリアは驚くべき旅路であり、その道のりの一つひとつに心から感謝しています。 

 
あなたはイタリアの味とカリフォルニアの季節感を融合させることで知られています。季節感と持続可能性は、あなたの料理やレストランの運営にどのような役割を果たしていますか？また、異なる土地はこれらの実践にどのような影響を与えていますか？

季節性と持続可能性は、all 料理へのアプローチの核心です。ロサンゼルスにある私のレストランの一つ、オステリア・モッツァは、持続可能性への取り組みが評価され、Michelin を受賞しました！特に私のレストランの多くがカリフォルニアにあるため、素晴らしい地元産・有機・旬の食材を豊富に手に入れることができます。 季節の食材を最大限に活かすため、メニューは毎日変更しています。旬の素材が最も新鮮な状態で扱えるのが何よりの喜びであり、食材の魅力を最大限に引き出す最良の方法です。イタリア、特にパニカーレでの滞在中に多くのインスピレーションを得ていますが、その風景はまさに息をのむほどです。 親友であるダリオ・チェッキーニは、世界最高の肉屋としてイタリアで活動し、動物のall 尊重する提唱者です。私も同じ考えを持ち、可能な限り廃棄を避けるtry 。 

 
あなたは1 Hotel Hanalei Bay「シェフ・バイ・ネイチャー」プログラムの初代ホストで、ゲストにインタラクティブな料理教室と3コースの特別ディナーを提供します。その体験とゲストが期待することについて詳しく教えてください。

本当に素晴らしいプログラムをご用意しました！私がインタラクティブな料理教室を主宰し、ゲストの皆様に私のお気に入りのレシピ2品、モッツァ・カプレーゼとローズマリーオリーブオイルケーキの作り方を指導します。（ローズマリーオリーブオイルケーキはモッツァの定番ですが、新刊の料理本でアップデートして完成度を高めました！）これらの料理は私の料理へのアプローチを体現しています——シンプルで親しみやすいながらも、完璧さを追求するために細部まで考え抜かれたものです。1 Hotel Hanalei Bay ゲストの皆様にHanalei Bay 私の味わいを共有できることを心から楽しみにしていますHanalei Bay 家庭でも同じアプローチで料理を楽しむための、長年培ったコツや秘all お伝えします。さらにチャリティーディナーも開催し、地元の食材を使ったイタリア料理にインスパイアされた素晴らしいメニューをご用意します。本当に美味しい一夜になることでしょう。 

 
シェフズ・バイ・ネイチャー・ディナー」のチケット売上の一部は、カウアイ・コミュニティ・カレッジのカリナリー・アーツ・プログラムに寄付されます。これからシェフを目指す人たちに何かひとつアドバイスがあるとしたら？キャリアの初期に尊敬する師匠やシェフはいましたか？

私はキャリアの初期に、非常に多くの素晴らしいシェフと仕事をし、指導を受けることができたので、とても幸運でした。その後、他の多くの素晴らしいシェフを指導するようになりました。尊敬できる素晴らしいシェフを見つけ、そのシェフの下で働き、できるだけ多くのことを学ぶことです。  

ゲストやクラスの参加者と一緒に作る料理に、ハワイの味や地元の食材をどのように取り入れるつもりですか？

この料理イベントは、地元で手に入る旬の食材を使い、私が試行錯誤を重ねたイタリアンレシピとのマリアージュを際立たせる。
 

滞在にスパイスを

2023年5月28日から31日まで、1 Hotel Hanalei Bay 、シェフズ・バイ・ネイチャー・シリーズのデビューをお楽しみください！この食の祭典は、単に味を楽しむだけでなく、カウアイ島の豊かな自然をより身近に感じながら、活気ある地元コミュニティを元気にしてくれることでしょう。