La Loba」：シアトSeattle食の歴史に刻まれる、大胆な新たな一章

Guided by heritage and shaped by nature, La Loba brings the bold, soulful flavors of Spain into conversation with the abundant ingredients of the Pacific Northwest. Nestled within 1 Hotel Seattle, this dining experience honors the integrity of both landscapes, weaving together fresh seafood, foraged elements, and thoughtfully sourced produce. More than a reinterpretation of Spanish cuisine, La Loba tells a story—one of heritage, innovation, and an instinctual connection to the ingredients that define each dish. Every plate is crafted with purpose, inviting diners to experience something both familiar and unexpected.

2025年春オープン La Lobaは、South Lake Union料理シーンに大胆な新風を吹き込む。太陽が降り注ぐスペインの海岸からインスピレーションを受け、Pacific Northwestリズムに導かれたメニューは、スモーキーさと明るさ、無骨さと上品さ、根付きながらも常に進化し続ける、対照的なものの祭典だ。伝統への敬意と探究心で作られるLa Loba 、味、物語、風景が融合する場所である。 

We sat down with Chef Oscar Amador Edo to explore the inspiration, flavors, and vision that will define this highly anticipated addition to Seattle’s dining scene.

シェフ、オスカル・アマドール・エドとのLa Loba料理技術についての対話
 

La Loba 、Pacific Northwest恵みに織り込まれたスペインの味を讃える店です。このメニューを作るにあたって、あなたはどのようなビジョンを持ち、どのようにこの2つの異なる料理の影響をバランスさせたのですか？

私のLa Loba ビジョンは、スペイン料理の魂をPacific Northwest 持ち込むこと。スペイン料理は食材を大切にする料理であり、Pacific Northwest 、手つかずの魚介類からキノコ類、世界有数の農産物まで、素晴らしい恵みを与えてくれる。単にスペイン料理を移植するのではなく、食材本来の味を際立たせる伝統的なテクニックを駆使して、これらの影響を融合させたいと考えました。例えば、アラスカ産のピンクホタテをガリシアの魚介類の風味にインスパイアされた料理に使ったり、地元産の野菜にスポットを当ててスペイン料理のシンプルさと奥深さを表現したり。伝統に敬意を払いつつ、革新性を取り入れる。その結果、スペインらしさを感じさせながらも、Pacific Northwest深く結びついたメニューが誕生した。

La Loba」という名前にまつわるエピソードと、このレストランのアイデンティティをどのように反映させているか教えていただけますか？

La LobaThe She-Wolf（女狼）」という名前は、私にとって深く個人的なものです。私の人生を形成し、料理への情熱に最初に火をつけてくれた強い女性たち-母、叔母たち、そして料理の世界で私を導いてくれた素晴らしい女性指導者たち-への賛辞です。彼女たちの影響は、私の行動すべてに織り込まれています。La Loba また、私が幼少期の多くを過ごしたテルエルの山々ともつながっている。あの荒々しく、手つかずの風景は、スペイン料理の大胆でソウルフルな味わいと同じように、私に強烈な印象を残した。スペインの文化において、オオカミは本能と回復力の象徴であり、伝統と創造性が自由に行き交う私の料理にもその資質が生かされている。あの山々が私を形作ったように、La Loba Pacific Northwest生の美しさを取り入れ、スペインの大胆な味わいと融合させることで、真にユニークなものを作り出している。

あなたのメニューには、スペインの伝統とPacific Northwest豊かな食材の両方が反映されています。この2つの影響をどのようにバランスさせているのですか？

For me, balance comes naturally because Spanish cuisine is rooted in the philosophy of respecting ingredients and letting them shine, which aligns perfectly with the incredible bounty of the Pacific Northwest. Rather than simply adapting Spanish dishes, I focus on bringing  the two influences together in a way that feels both authentic and deeply connected to the region. At La Loba, we’re not just bringing Spanish cuisine to Seattle; we’re celebrating the way these two worlds can coexist, evolve, and inspire something entirely new.

料理や飲み物だけでなく、La Loba」でどのような雰囲気や体験をしてもらいたいですか？

La Loba、スペインの良さとPacific Northwest自然の美しさを融合させた冒険心、温かさ、エネルギーを体験していただき、お客さまに「連れて行かれた」と感じていただきたいと考えています。ラ・ローバという名前のように、活気がありながら、神秘的でエキサイティングな雰囲気が漂っています。デザインはこのバランスを反映しており、木や石などの自然の要素はPacific Northwest部につながり、エレガンスと遊び心のあるモダンなエッジのタッチはバルセロナのダイニング文化の精神を呼び起こす。バレアリック・ビートにインスパイアされた音楽が、ソウルフルでリズミカル、そしてダイナミックな雰囲気を演出し、夜通し進化し続けるエネルギーを作り出します。雰囲気だけでなく、La Loba 食事はインタラクティブな体験でありたい。テーブルサイドでのプレゼンテーションから、会話を誘う美しい盛り付けの料理まで、すべてが五感を刺激するようにデザインされています。ワインとカクテルのプログラムも同じ哲学に則っており、気の利いたペアリングと革新的な創作料理で、楽でありながら意外性を感じさせます。五感を呼び覚まし、好奇心を誘い、素晴らしい食事と飲み物、そして人とのつながりがもたらす本能的な喜びを讃える体験です。

La Lobaへお客様をお迎えする際、初めてtry ぜひtry いただきたい一品やドリンクは何でしょうか？

スペインの伝統とPacific Northwest素晴らしい恵みを融合させたこの料理は、私たちの哲学を完璧に反映している。スペインの古典的なピンチョ文化にインスパイアされたこの料理は、地元産のサーモンを美しくスモークし、魚の豊かさとスペインの奥深いテクニックの両方を際立たせる味を重ね合わせている。伝統にLa Loba、Pacific Northwest清らかな食材で命を吹き込まれたLa Loba真髄を表現している。正確さと現代的な技術で作られたこのカクテルは、スペインのこの爽やかなカクテルへの愛情を体現すると同時に、この地域の自然環境にちなんだ植物を取り入れている。私たちとの旅の始まりにぴったりです。