シェフ、クリス・クラリーとクッキング

赤身肉や乳製品を生産する家畜が、世界の温室効果ガスの約14.5％を毎年排出していることをご存知ですか？これは、世界の畜産業が排出する温室効果ガスの年間量が、道路を走るall 、海を航行all 船舶、空を飛ぶall 航空機からの排出量とほぼ同等であることを意味します。 

上記の統計は、皆さんに食事を完全に変えるよう脅す意図はありません。世界の食糧システムの現実を明らかにすることが重要だと考えているだけです。週に1回でも肉を使わない食事をするなど、小さなことでもall 役割all 、変化をもたらすことができます。ぜひ、スタッフの一人が考案したこの代替ディナーレシピをお楽しみください。

このレシピを生み出すのにふさわしい人物は、1 Hotel West Hollywood 1 Kitchen エグゼクティブシェフを務めるクリス・クラリー氏です。1 Kitchenでは、クリス・クラリーシェフが新鮮で地元産、持続可能な方法で調達された食材を使った、農場直送の南カリフォルニア料理を提供しています。 敷地内の100%organic garden 養蜂箱organic garden 得られる新鮮で豊かな食材を、クレイリーは絶品の料理へと昇華させます。数々のゼロ・ウェイスト料理は、自然の美しさと恵みを守るというレストランの姿勢を体現しています。
 

クリス・クラリーの夏の黒トリュフリゾット

グレープシードオイルまたはオリーブオイル 大さじ2
黄cup みじん切り）cup
cup みじん切りcup
cup みじん切り）cup
ニンニク（薄切り） 8片
アルボリオ米 1キログラム
白ワイン 3カップ
温めた野菜スープ 1ガロン
無塩バター 大さじ4
パルメザンチーズ（すりおろし）2カップ
トリュフオイル 1/4オンス
ミニカボチャ 4個（薄切り）
ミニズッキーニ 4本（薄切り）
セージの葉 4枚
バター 大さじ3

リゾットの作り方：

1. 大きめの浅い鍋に油を入れ、弱火～中火で予熱する。

2. 熱したソテー鍋にバターを加え、きつね色になるまで加熱する。色づき始めたらセージを加え、野菜をさっと炒めてほぼ生の状態に留める。塩・胡椒で味を調える。

3. 玉ねぎ、フェンネル、エシャロット、にんにくを加え、野菜が透き通るまで弱火で炒める。

4. 野菜が煮えたら火を強め、すぐに米を加える。米を30秒間、絶えずかき混ぜながら炒める。

5. ワインでデグラッセし、ほぼall なくなるまで煮詰める。

6. 熱々の野菜スープを8オンス（約240ml）ずつ加え、絶えずかき混ぜながら煮る。液体がほぼなくなったら、さらに8オンスを加え、米がアルデンテになるまで繰り返す（野菜スープの量は調整が必要）。

7. 火から下ろし、バター、パルメザンチーズ、トリュフオイルを加えて混ぜる。

8. 提供する際は、リゾットをボウルに盛り付け、top 薄切りにした野菜と焦がしバターtop 。仕上げにリゾットの反対側にパルメザンチーズをすりおろし、topトリュフを薄く削ってのせます。

少しアドバイスが必要ですか？シェフのクリス・クラリーが、KTLAの『カリフォルニア・クッキング with ジェシカ・ホームズ』のためにこの料理を考案しました。