ロス・アルトスからAustinへ：ジョニー・キュリエルシェフが「アルテニョ」を誕生させる
ハリスコ州ロス・アルトスの伝統と、Austin活気あふれる雰囲気を融合させ、ジョニー・キュリエルシェフAustin 、1 Hotel Austin に「アルテニョ」をオープンさせます。
ジョニー・キュリエルシェフにとって、食は常に「集い」と切り離せないものでした。ハリスコ州ロス・アルトスで育った彼は、週末を直火を囲んで過ごし、海岸沿いでは父とシーフードを分かち合い、家族や友人たちと夜遅くまで食事を楽しみました。そうした思い出が今、 1 Hotel Austin に今夏オープンする新レストラン「アルテニョ」の基盤となっています。
ハリスコ州高地の伝統に根ざし、Austin「燻製文化」「旬の食材」「地域コミュニティ」からインスピレーションを得た「アルテニョ」は、クリエル氏の育ち、レストラン経営という家族の伝統、そして幼少期に親しんだカンプストレ（田舎風）の料理によって形作られた、彼独自のホスピタリティを体現しています。 火を活かした料理、伝統の味わい、アガベの蒸留酒、そして強い「場所」へのこだわりを通じて、このレストランは単なる食事の目的地というよりは、まるで誰かの家に招かれたかのような温かみを感じられる空間として設計されています。
オープンに先立ち、私たちはジョニー・シェフと対談し、彼の「レガシー」や「おもてなしの心」、そして一皿一皿に込められた物語について話を伺いました。
ジョニー・キュリエルシェフと味わうロス・アルトスの味
アルテニョは、標高、農業、そして独自の食文化によって形作られてきたハリスコ州ロス・アルトスにルーツを持っています。そこで過ごした幼少期の思い出や、味わいや食材のうち、どのようなものが現在のメニューに反映されているのでしょうか？
ハリスコ州の高地では、家族で日曜日に焚き火を囲み、丸ごとの肉がじっくりと焼き上がるのを待ちながら、笑い、食事をし、絆を深めていました。こうした集まりは、家族の伝統を祝う日曜日の恒例行事であり、私たちを一つに結びつけてくれました。私たちの店「アルテニョ（
）」で、かまどで火を通した料理の数々は、今の私を形作ったそうした家族の集いに深く根ざしています。メニューの多くは、父との思い出からインスピレーションを得ています。 父と私は海岸沿いを旅してセビチェリアやマリスケリアを訪れ、そこで牡蠣やセビチェ、新鮮な魚を分かち合いました。アルテニョのシーフードを主役にした料理の数々は、そうした数々の体験の自然な延長線上にあるものです。ロス・アルトスでの私の最も大切な思い出は、単に食べ物そのものだけでなく、食を通じて家族と絆を深めた経験や共に過ごした時間にあります。その同じ絆の感覚が、アルテニョにも息づいています。
あなたは、生粋の「アルテニョ」であるお父様の影響や、彼がホスピタリティ業界で歩んできた人生について語ってこられました。その遺産は、料理だけでなく、レストランで作り出そうとしている雰囲気や精神に、どのような影響を与えているのでしょうか？
父の料理は、私の料理への取り組み方や食への姿勢を常に形作ってきました。父は、家庭での料理を心から楽しむ数少ないシェフの一人で、月曜日になるとステーキを焼き、家族や友人のためにワインを開けて、その日を祝いの場に変えてしまうことで知られていました。「アルテニョ」は、多くの点で父の世界観を反映した場所です。ロス・アルトスで私たちがそうしているように、人々が集い、ゆったりと過ごし、祝うことができる場所なのです。
Austin 、燻製の香り、旬の食材、そして多様な文化の影響が融合した、独自の食文化をAustin 。この街に惹かれた理由は何ですか？また、「アルテニョ」を通じて、その食文化の潮流にどのように貢献していますか？
私たちは長年にわたりAustin 探索しAustin この街の食文化やコミュニティに魅了されてきました。ここでレストランを開くことは長年の夢であり、これほど長く私たちにインスピレーションを与えてくれたこの街の一員になれることを大変嬉しく思っています。「アルテニョ」では、食を通じた私自身の物語と、家庭的な温もりを大切にする私たちの理念が、この街で私にインスピレーションを与えてくれる数多くのレストランやシェフたちと共鳴しています。
「1 Hotel Austin 」内に「Alteño」がオープンしたことで、体験に新たな奥行きがAustin 。ホテルの環境は、レストランに対するあなたのビジョンにどのような影響を与えましたか？
「1 Hotel Austin」との提携を大変嬉しく思っています。両ブランドとも、お客様を第一に考え、細部にまで気を配り、地域社会を真に尊重しながら成長していくことを大切にしています。1 Hotel Austin 」内に「Alteño」をオープンすることは、旅行者も地元の人々も共に集い、Austin 魅力を祝う場となることが、私たちにとっていかに重要であるかをAustin 示すAustin
最初の一口から最後のコースまで、アルテニョは「体験」そのものとして設計されています。お客様が当店で過ごす時間の中で、何に気づき、何を感じ、そして何よりも記憶に残ってほしいですか？
アルテニョでは、ハリスコ州高地の美しさと伝統を大切にしています。お客様に、メキシコの「カンペストレ」スタイルのレストランを訪れた時のような、料理やその土地、そして一皿一皿に込められた想いに深く触れ、心温まる体験を持ち帰っていただきたいと願っています。何よりも、まるで我が家にいるかのように、お皿を分け合い、飲み物を注ぎ合い、誰もが居心地の良さを感じられるような、温かなおもてなしの空間を提供したいと考えています。
