マシュー・ケニーシェフ、South Beach3月オープンするPLNTHOUSEについて語る

オーブンなし。加熱調理なし。問題なし。3月オープン予定の新たなコンセプト「PLNTHOUSE」について、著名なヴィーガン料理の巨匠、シェフ・マシュー・ケニーに独占インタビュー。PLNTHOUSEはマイアミ2号店となり、ウィンウッドの「Plant Food + Wine」から橋を渡った場所に、彼のヴィーガン創作料理を提供する。

The Field Guide:

PLNTHOUSEで人々が期待できることを、3つの言葉で表現すると何ですか？

マシュー・ケニー：

新鮮で、活気に満ち、カラフル

The Field Guide：

1 Hotel South Beach ビーチフロントロケーションは、メニューや提供内容の創作にSouth Beach 影響を与えましたか？

マシュー・ケニー：

私たちの活動にぴったりの自然な環境です。料理は軽やかで爽やか、夏らしくアウトドア感にあふれ、インスピレーションというより完璧な調和です。

The Field Guide：

マイアミの文化は、どのようにあなたの創造性と食への情熱を駆り立てていますか？

マシュー・ケニー：

マイアミは活気に満ちており、南米の影響を強く受けています。そのため、大胆な味付けや豊富なスパイス、普段なら使わないトロピカルフルーツなど、様々な実験が可能なのです。色彩や建築、ファッション——私たちは常に周囲のファッションや建築からインスピレーションを得ています。  マイアミの鮮やかな色彩と大胆なファッションは、これらの要素を料理に取り入れるよう私たちを促します。マイアミではより鮮烈な表現が自然と生まれるのですが、他の店舗ではこれがより難しい課題となります。 

The Field Guide：

気分が良くなるお気に入りの料理とスムージー／ジュースの組み合わせは何ですか？

マシュー・ケニー：

お気に入りのグリーンジュースと一緒にグレインボウルを食べるのが好きです。どちらもPLNTHOUSEのオープンメニューに登場します。1ボウルは玄米、発芽レンズ豆、ローストブロッコリーの房、キムチ、海苔、スプラウト、ターメリックドレッシングの組み合わせです。  お気に入りのグリーンジュースもメニューに載ります。パイナップル、フェンネル、青リンゴ、レモン、ライム、生姜、ケール、コリアンダーを使った、甘みとトロピカルな風味が特徴のグリーンジュースです。 

The Field Guide：

PLNTHOUSEはPlant Food + Wineとどのように異なるのでしょうか？

マシュー・ケニー：

PLNTHOUSEはカフェのような雰囲気で、ビーチやヨガ、ジム、スパからカジュアルな服装で気軽に立ち寄れる昼間の空間となります。  ボウル料理やカジュアルメニューに加え、豊富なジュース・スムージー、カクテルやドリンクを提供するエコバー、ノンアルコールのトニックやスプリッツァー、各種ティー、植物性ミルクを使用したコーヒープログラムを用意します。よりカジュアルで活気ある空間となる一方、Plant Food + Wineは最先端の創造性を結集したハイエンドな料理体験を提供するダイニングです。

The Field Guide：

普段、一日の典型的なメニューは何ですか？

マシュー・ケニー：

朝は通常グリーンスムージーから始め、水分をたっぷり摂ります。レモン入り水や、発酵ココナッツヨーグルトと新鮮なフルーツを時々楽しんでいます。昼食はサラダのバリエーションを楽しみ、最近はアボカドサラダ、ケールサラダ、海藻サラダをローテーションしています。昼食後はチョコレートと軽食を数品味わうのが習慣です。 夕食はボリュームを多めに、生ラザニアや穀物ボウルに焼きサツマイモと野菜を添えるのが好きです。 

PLNTHOUSEat1 Hotel South Beach 3月上旬にSouth Beach 、新たにオープンしたバムフォード・ヘイバーン・スパや 初のスパルタンジムと完璧に調和します。これにより、心と体のつながり、そしてそこに注ぐものへの私たちの取り組みをさらに強化します。