アルパイン・ルーツと再生リズム：カウアイ島でドロミテを味わう

この11月、シェフズ・バイ・ネイチャーは、イタリア・ドロミテ山脈にサンブライト、ブライト・デ・ラリエート・イン、ピッコロ・ブライト・デイリーを擁する先見の明あるシェフ、リッカルド・ガスパリを迎えます。元プロアスリートからMichelinへと転身したガスパリの食へのアプローチは、規律正しくも魂のこもったものです。再生、季節性、そして大地への深い敬意に根ざしています。

自然のリズムに導かれ、アルプスのルーツに触発された彼は、没入型ワークショップとカウアイ・キュリナリー・アカデミーを支援するワインペアリングディナーを通じて、山で育まれた哲学を共有し、島の次世代シェフ育成に貢献します。1 Hotel Hanalei Bay チームと共に、ガスパリシェフはシンプルさと持続可能性、そして食材一つひとつに秘められた物語を称える体験を創出。最高の食が人と土地をつなぐ架け橋であることを改めて気づかせてくれます。

ガスパリシェフと対談し、ドロミテからハワイへの道のり、再生型料理の意義、そして自然と調和して料理することの本質について語り合った。

シェフ・リカルド・ガスパリとの再生の旅

ドロミテの劇的な風景に囲まれて育ちました。最も古い食に関する記憶は何ですか？また、それらは今日のあなたの料理へのアプローチにどのように影響し続けていますか？

私の最も古い食の記憶のいくつかは、故郷の力強く本物の味と絡み合っている。 スペックの強烈な燻製の香り、地元チーズの心温まる濃厚さ、山芋の優しい甘さを覚えています。これらの味は私という人間の一部であり、育った土地の物語を語り、日々の食への考え方を形作っています。だからこそ、レストランで提供する料理にそれらを取り入れるのが好きなのです。単なる食材としてではなく、食卓を囲むすべての人と分かち合う物語として。

あなたの哲学は「再生型料理」を中核としています。このアプローチをどのように説明しますか？また、食の持続可能性に関する従来の考え方とはどのように異なりますか？

私のアプローチが際立っているのは、再生型料理が単なる植物性食材を使った調理の概念を超えているからです。それはサプライチェーン全体を真に循環型の手法で巻き込むものです。つまり、調達から生産、加工から廃棄に至るまでのあらゆる選択が、環境と地域社会に価値を還元するよう設計されたシステムを構築することを意味します。これにより、私たちの生産方法と実際の行動が及ぼす影響について、より広範で意識的な管理が可能になるのです。

あなたの作品は、人と場所と製品の関係性を称えることが多いですね。そのアルプスの精神、つまりつながりの精神を、カウアイ島にどう持ち込みたいとお考えですか？

アルプスの精神は、私たちのレシピと調理法に深く根ざしています。同時に、私たちの哲学は、その土地の声に耳を傾け、その土地と向き合うことに根差しています。 だからこそ私たちはカウアイ島の地元食材を発見し、その魅力を引き出すことに情熱を注ぎます。アルプスの視点で食材を変容させ、調和させるのです。私たちの目的は単に料理を持ち込むことではなく、二つの食文化の架け橋を築くこと。島の伝統を尊重し称えながら、自らの食文化を分かち合うことにあります。

あなたはプロスポーツ選手としての経歴をお持ちです。その鍛えられた精神と姿勢は、現在のシェフとしての生活にどのような影響を与えていますか？ 

アスリートとしての経歴は、今も毎日私に影響を与えています。スポーツは、小さな一歩を積み重ねてこそ大きな成果が生まれることを教えてくれました。それはキッチンでも全く同じです。日々学び、成長し、自らを高め続ける。そこには規律と献身、そしてプロセスを信じる姿勢が求められます。

1 Hotel Hanalei Bayでの「シェフズ・バイ・ネイチャー」体験において、ゲストが最も楽しみにできることは何ですか？

お客様には、イタリアアルプスの豊かな食文化と、私たちの土地や食材への深い絆が融合した体験をお楽しみいただけます。このような特別な環境で料理を共有できること、そしてallチャリティディナーに参加できることを大変嬉しく思っております。私たちはコミュニティの力を深く信じており、たとえ短期間であっても皆様のコミュニティの一員として迎え入れていただけることに感謝しております。