ピート・ギオーネシェフと味わう、カウアイ島の夏

太陽の光をたっぷり浴びて熟したトロピカルフルーツから、家族みんなで楽しむ食事まで、シェフのピート・ギオーネが、島の暮らしからインスピレーションを得た味や伝統、そして彼のお気に入りの季節のレシピの一つを紹介します。

カウアイ島の夏は、カレンダーで決まるものではありません。何が育ち、何が収穫され、海で過ごした一日の後に食卓を囲んで過ごすひとときによって形作られるのです。この季節には、熟したパパイヤ、甘いマンゴー、獲れたての魚、そして風味のピークを迎えた色鮮やかな地元の農産物が楽しめます。 

1 Hotelの 1 Hotel Hanalei Bayの料理ディレクターとして、ピート・ギオーネシェフは、島の農家や漁師、そして旬の収穫物に目を向け、味と健康の両方を称える料理を生み出しています。旬のトロピカルな食材から、暖かい午後にぴったりの爽やかな料理まで、この時期のメニューのインスピレーションの源や、季節ごとに楽しみにしている地元の食材、そしてご家庭でも再現できる簡単なレシピについて語ってくれます。

「1 Hotel Hanalei Bay」の料理ディレクター、ピート・ギオーネシェフと共に、島から直送された食材をふんだんに

夏という季節は場所によって様々ですが、カウアイ島には独自のリズムがあります。この季節は、あなたの料理の仕方や、よく使う食材にどのような影響を与えていますか？

夏はいつも旬の食材から始まります。地元の農産物が最盛期を迎える頃、私たちはその食材をメニューの中心に据えます。なぜなら、その時期こそが食材の風味が最も際立つからです。また、気温が上がるにつれて、人々の食生活も変化します。お客様はビーチで過ごしたり、ハイキングをしたり、日差しを楽しんだりして長い一日を過ごすため、私は自然と、体を冷やし、水分補給をし、屋外での一日の後に体力を回復させるのに役立つ、冷やした料理や新鮮な食材、冷たい飲み物に目を向けるようになります。

Hanalei Bay 周辺にはHanalei Bay 素晴らしい農場や漁師、生産者たちがHanalei Bay 。毎年、料理に使えるのを楽しみにしている夏の食材はありますか？

ハワイには素晴らしいトロピカルフルーツが溢れており、夏になると私のお気に入りのフルーツの多くが旬を迎えます。マンゴーはメニューに取り入れるのが大好きな食材の一つですし、新鮮なパパイヤも何度食べても飽きません。パイナップル、リリコイ、all 甘みがあり、驚くほど爽やかで、この島の夏らしさを存分に感じさせる鮮やかな風味が詰まっています。

海で一日過ごしたり、島を探索したりした後に、みんなで食事を分かち合うことには、何か心に残るものがありますよね。あなたにとって、その気持ちを表現してくれるような料理とは、どのようなものですか？

私にとってall 、all 。みんなで一緒に座って、くつろぎながらおしゃべりを楽しむ間、皆が一緒に楽しめる料理で食卓を彩るのが大好きです。新鮮な魚、寿司、刺身、シャキシャキとしたサラダ、旬のフルーツ、そしてたっぷりの冷製料理――こうした料理が揃うと、軽やかで爽やかな食卓が生まれ、日差しを浴びて過ごした一日の後にぴったりの食事になります。

もし誰かがHanalei Bay の雰囲気を少しだけHanalei Bay 持ち帰りたいと思った場合、おすすめの簡単な夏のレシピや、おもてなしのコツをひとつ教えてください。

ハワイの味わいが特別なのは、それを育てている人々に根ざしているからです。島の雰囲気をそのまま再現するのは難しいかもしれませんが、どこにいてもその精神を取り入れることはできます。 自分の土地を深く愛する地元の農家を探し、その食材を家に持ち帰り、分かち合いを大切にした食卓を囲みましょう。オハナ（家族）を食卓に集め、家族みんなで料理を回し合いながら、その日の出来事を語り合う時間を持ちましょう。そのつながりの感覚こそがHanalei Bay all 、それはどこへでも持ち運べるものです。

ピート・シェフのレシピ：パパイヤの種を使ったドレッシングを添えた、夏のパパイヤとブラータのサラダ

カウアイ島のトロピカルな風味からインスピレーションを得た、爽やかな夏のサラダです。甘いパパイヤ、クリーミーなブラータ、シャキシャキとした野菜、そしてパパイヤの種を使った爽やかなドレッシングが見事に調和しています。

原材料

パパイヤの種ドレッシング
熟したパパイヤ1個分の種
米酢 大さじ3
アボカドオイル 大さじ2
はちみつ 大さじ1
青ネギ 1本（みじん切り）
塩 適量

サラダ
インゲン 2カップ（両端を切り落とし、軽く湯通ししたもの）
きゅうり（中）2本（薄切り）
トマト（大）2個（くし形切り）
熟したパパイヤ 1個（皮をむき、種を取り除き、薄切り）
ブラータチーズ 2個（手でちぎったもの）
cup マカダミアナッツcup （粗く刻んだもの）
フレーク状の海塩
挽きたての黒コショウ

手順

パパイヤの種を、米酢、アボカドオイル、はちみつ、ねぎ、そしてひとつまみの塩と一緒に、種が粗く挽いた黒コショウのような状態になるまで混ぜ合わせます。

大きな盛り付け用のお皿に、インゲン、キュウリ、トマト、パパイヤを並べます。Top ちぎったブラータTop 、パパイヤの種を使ったドレッシングをたっぷりとかけます。最後に、ローストしたマカダミアナッツ、フレーク状の海塩、挽きたての黒コショウをふりかけてから、お召し上がりください。