Le goût rencontre la tradition : Honorer la culture hawaïenne avec Chef by Nature, Nancy Silverton

Nous sommes ravis d'accueillir Nancy Silverton en tant qu'hôte inaugural de notre série Chefs by Nature, une célébration culinaire de l'abondance naturelle de Kauaʻi ainsi que des agriculteurs, pêcheurs, éleveurs et cultivateurs locaux qui servent gracieusement de gardiens de la terre et de la mer chaque jour. Tout au long de la série, vous aurez l'occasion unique de rejoindre le chef Silverton pour des séances de cuisine interactives, des cours de maître et un dîner de charité à trois plats au profit des futurs chefs du programme d'arts culinaires du Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton, lauréate du James Beard Outstanding Chef Award, fondatrice des restaurants La Brea Bakery et La Campanile à Los Angeles et copropriétaire de Pizzeria Mozza, Osteria Mozza et chi SPACCA, a travaillé aux côtés des plus grands chefs du monde, écrit 10 livres de cuisine, participé à l'émission "Chef's Table" sur Netflix et reçu des titres convoités tels que "Best New Chef" du magazine Food and Wine et "Most Innovative Women in Food and Drink" du magazine Fortune et du magazine Food and Wine." 

Connue dans le monde entier pour sa capacité à transmettre les saveurs traditionnelles de l'Italie, le travail renommé de la chef Silverton est un bel exemple de la manière dont des repas bien pensés peuvent vous immerger totalement dans un lieu spécifique - quel que soit l'endroit où vous vous trouvez à ce moment-là.

Nous nous sommes entretenus avec la chef Silverton pour en savoir plus sur son parcours culinaire, sur le rôle de la saisonnalité et de la durabilité dans son travail, sur ce que l'on peut attendre de la toute première expérience Chefs by Nature et sur la manière dont chaque activation célébrera les saveurs hawaïennes traditionnelles tout en soutenant la communauté locale par le biais de l'art culinaire.
 

ENTRETIEN AVEC NANCY SILVERTON

Pouvez-vous nous parler de votre parcours culinaire et de ce qui vous a poussé à devenir chef ?

Pour résumer comment j'ai commencé, il y avait un garçon très mignon qui travaillait dans la cuisine végétarienne de la résidence universitaire, alors j'ai commencé à travailler dans sa cuisine pour faire sa connaissance ! J'ai fini par tomber amoureuse de la cuisine (plutôt que du garçon) et je suis partie à Londres pour suivre les cours du Cordon Bleu. Quand je suis revenue en Californie en 1979, j'ai passé quelque temps dans le comté de Marin, en Californie, avant de revenir à Los Angeles pour travailler chez Michael's à Santa Monica avec Jonathan Waxman, qui m'a guidée et qui est encore aujourd'hui un ami très proche. J'ai ensuite été la première pâtissière du Spago de Wolfgang Puck, puis j'ai ouvert le Campanile avec Mark Peel. Nous avons eu la chance de trouver un local qui pouvait également accueillir une boulangerie juste à côté, ce qui a donné naissance à La Brea Bakery. J'ai ensuite ouvert all incroyables restaurants du Mozza Restaurant Group : l'Osteria Mozza, Michelin, la Pizzeria Mozza, le Chi Spacca et le Barish à l'hôtel Hollywood Roosevelt. Nous avons également des établissements à Los Cabos, Londres, Singapour, Riyad, et d'autres sont à venir ! Jusqu'à présent, ma carrière a été un parcours extraordinaire, et je suis très reconnaissant pour chaque étape franchie. 

 
Vous êtes connu pour marier les saveurs de l'Italie et la saisonnalité de la Californie. Quels rôles jouent la saisonnalité et la durabilité dans votre cuisine et dans le fonctionnement de vos restaurants ? Comment les différents lieux ont-ils influencé ces pratiques ?

La saisonnalité et la durabilité sont au cœur all restaurants et all mon approche culinaire. Osteria Mozza, l'un de mes restaurants à Los Angeles, a reçu une Michelin verte Michelin pour notre engagement en faveur de la durabilité ! Comme beaucoup de mes restaurants sont situés en Californie, j'ai accès à une multitude d'ingrédients locaux, biologiques et saisonniers fantastiques. Nous changeons nos menus tous les jours pour mettre en valeur autant d'ingrédients saisonniers que possible. J'adore travailler avec des ingrédients lorsqu'ils sont à leur apogée de fraîcheur et de saison, c'est la meilleure façon de les mettre en valeur ! Je trouve beaucoup d'inspiration lors de mes séjours en Italie, en particulier à Panicale, qui est vraiment spectaculaire. Mon ami proche Dario Cecchini, qui est le meilleur boucher du monde et qui est basé en Italie, prône le respect all de l'animal. Je partage tout à fait cette mentalité et try autant que possible le gaspillage. 

 
Vous êtes l'hôte inaugural du programme Chef by Nature du 1 Hotel Hanalei Bay, qui propose aux clients des cours de cuisine interactifs et un dîner spécial de trois plats. Pouvez-vous nous en dire plus sur cette expérience et sur ce à quoi les clients peuvent s'attendre ?

Nous avons préparé un programme vraiment spectaculaire ! Je vais animer un cours de cuisine interactif qui guidera les participants à travers deux de mes recettes préférées : la Mozza Caprese et les gâteaux à l'huile d'olive et au romarin. (Le gâteau à l'huile d'olive et au romarin est un classique de Mozza, mais je viens de le mettre à jour et de le perfectionner dans mon nouveau livre de cuisine !) Ces plats illustrent vraiment mon approche de la cuisine : simple et familière, mais bien pensée pour atteindre la perfection. J'ai hâte de partager mes saveurs avec les clients du 1 Hotel Hanalei Bay all trucs et astuces all j'ai appris au fil des ans pour reproduire cette même approche de la cuisine à la maison. Nous organisons également un dîner de charité dont le menu proposera de merveilleux plats inspirés de la cuisine italienne et préparés à partir d'ingrédients locaux. Ce sera une soirée vraiment délicieuse. 

 
Une partie de la vente des billets du dîner Chefs by Nature sera reversée au programme d'arts culinaires du Kauaʻi Community College. Si vous pouviez donner un conseil aux aspirants cuisiniers, quel serait-il ? Avez-vous eu un mentor ou un chef que vous avez admiré au début de votre carrière ?

J'ai eu la chance, au début de ma carrière, de travailler avec des chefs incroyables et d'être encadré par eux. J'ai ensuite servi de mentor à de nombreux autres chefs spectaculaires. C'est essentiellement le conseil que je donnerais : trouvez un grand chef que vous respectez et qui vous inspire, travaillez pour lui et apprenez autant que vous le pouvez.  

Comment comptez-vous intégrer les saveurs hawaïennes et les ingrédients d'origine locale dans les plats que vous préparerez avec vos invités et les participants aux cours ?

Cet événement culinaire mettra en valeur le mariage de mes recettes italiennes éprouvées et authentiques en utilisant les ingrédients locaux et saisonniers disponibles.
 

PIMENTEZ VOTRE SÉJOUR

Rendez-nous visite au 1 Hotel Hanalei Bay du 28 au 31 mai 2023 pour savourer les débuts de notre série Chefs by Nature, des séances de cuisine interactives à un dîner de bienfaisance à trois plats ! Plus qu'une expérience savoureuse, cette célébration culinaire vous rapprochera de l'abondance naturelle de Kauaʻi tout en encourageant la dynamique communauté locale.