Le goût rencontre la tradition : Honorer la culture hawaïenne avec Chef by Nature, Nancy Silverton

Nous sommes ravis d'accueillir Nancy Silverton en tant qu'hôte inaugural de notre série Chefs by Nature, une célébration culinaire de l'abondance naturelle de Kauaʻi ainsi que des agriculteurs, pêcheurs, éleveurs et cultivateurs locaux qui servent gracieusement de gardiens de la terre et de la mer chaque jour. Tout au long de la série, vous aurez l'occasion unique de rejoindre le chef Silverton pour des séances de cuisine interactives, des cours de maître et un dîner de charité à trois plats au profit des futurs chefs du programme d'arts culinaires du Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton, lauréate du James Beard Outstanding Chef Award, fondatrice des restaurants La Brea Bakery et La Campanile à Los Angeles et copropriétaire de Pizzeria Mozza, Osteria Mozza et chi SPACCA, a travaillé aux côtés des plus grands chefs du monde, écrit 10 livres de cuisine, participé à l'émission "Chef's Table" sur Netflix et reçu des titres convoités tels que "Best New Chef" du magazine Food and Wine et "Most Innovative Women in Food and Drink" du magazine Fortune et du magazine Food and Wine." 

Connue dans le monde entier pour sa capacité à transmettre les saveurs traditionnelles de l'Italie, le travail renommé de la chef Silverton est un bel exemple de la manière dont des repas bien pensés peuvent vous immerger totalement dans un lieu spécifique - quel que soit l'endroit où vous vous trouvez à ce moment-là.

Nous nous sommes entretenus avec la chef Silverton pour en savoir plus sur son parcours culinaire, sur le rôle de la saisonnalité et de la durabilité dans son travail, sur ce que l'on peut attendre de la toute première expérience Chefs by Nature et sur la manière dont chaque activation célébrera les saveurs hawaïennes traditionnelles tout en soutenant la communauté locale par le biais de l'art culinaire.
 

ENTRETIEN AVEC NANCY SILVERTON

Pouvez-vous nous parler de votre parcours culinaire et de ce qui vous a poussé à devenir chef ?

La version courte de mes débuts est la suivante : un garçon très mignon travaillait dans la cuisine végétarienne des dortoirs à l'université, alors j'ai commencé à travailler dans sa cuisine pour apprendre à le connaître ! J'ai fini par tomber amoureuse de la cuisine (et non du garçon) et je suis allée à l'école culinaire Le Cordon Bleu à Londres. À mon retour en Californie en 1979, j'ai passé quelque temps dans le comté de Marin, en Californie, avant de revenir à Los Angeles pour travailler au Michael's de Santa Monica avec Jonathan Waxman, qui m'a servi de mentor et qui est encore aujourd'hui un ami très proche. J'ai ensuite été le premier chef pâtissier du Spago de Wolfgang Puck, avant d'ouvrir le Campanile avec Mark Peel. Nous avons eu la chance de trouver un espace qui pouvait également accueillir une boulangerie à côté, ce qui a donné naissance à La Brea Bakery. J'ai ensuite ouvert tous les incroyables restaurants du groupe Mozza : Osteria Mozza, Pizzeria Mozza, Chi Spacca et The Barish à l'hôtel Hollywood Roosevelt, tous Michelin. Nous avons également des établissements à Los Cabos, Londres, Singapour, Riyad, et d'autres à venir ! Jusqu'à présent, ma carrière a été extraordinaire et je suis très reconnaissante d'avoir franchi toutes les étapes. 

 
Vous êtes connu pour marier les saveurs de l'Italie et la saisonnalité de la Californie. Quels rôles jouent la saisonnalité et la durabilité dans votre cuisine et dans le fonctionnement de vos restaurants ? Comment les différents lieux ont-ils influencé ces pratiques ?

La saisonnalité et la durabilité sont au cœur de tous mes restaurants et de mon approche de la cuisine. Osteria Mozza, l'un de mes restaurants à Los Angeles, s'est vu décerner une étoile verte Michelin pour son engagement en faveur du développement durable ! La plupart de mes restaurants étant situés en Californie, j'ai accès à un grand nombre d'ingrédients locaux, biologiques et saisonniers fantastiques. Nous changeons nos menus tous les jours pour mettre en valeur le plus grand nombre possible d'ingrédients de saison. J'adore travailler avec les ingrédients lorsqu'ils sont les plus frais et de saison, c'est la meilleure façon de les mettre en valeur ! Je puise une grande partie de mon inspiration lors de mes séjours en Italie, en particulier à Panicale, qui est tout simplement spectaculaire. Mon grand ami Dario Cecchini, qui est le meilleur boucher du monde et qui se trouve en Italie, est un défenseur du respect de toutes les parties de l'animal, et j'ai certainement la même mentalité et j'essaie d'éviter autant de déchets que possible. 

 
Vous êtes l'hôte inaugural du programme Chef by Nature du 1 Hotel Hanalei Bay, qui propose aux clients des cours de cuisine interactifs et un dîner spécial de trois plats. Pouvez-vous nous en dire plus sur cette expérience et sur ce à quoi les clients peuvent s'attendre ?

Nous avons prévu un programme vraiment spectaculaire ! J'animerai un cours de cuisine interactif qui guidera les invités à travers deux de mes recettes préférées : la Mozza Caprese et les gâteaux au romarin et à l'huile d'olive. (Le gâteau au romarin et à l'huile d'olive est un classique de Mozza, mais je viens de le mettre à jour et de le perfectionner dans mon nouveau livre de cuisine). Ces plats illustrent parfaitement mon approche de la cuisine : simple et familière, mais bien pensée pour atteindre la perfection. J'ai hâte de partager mes saveurs avec les clients du 1 Hotel Hanalei Bay , ainsi que tous les conseils et astuces que j'ai appris au fil des ans pour adopter la même approche de la cuisine à la maison. Nous organisons également un dîner de bienfaisance dont le menu proposera de merveilleux plats inspirés de la cuisine italienne et utilisant des ingrédients locaux - ce sera une soirée vraiment délicieuse. 

 
Une partie de la vente des billets du dîner Chefs by Nature sera reversée au programme d'arts culinaires du Kauaʻi Community College. Si vous pouviez donner un conseil aux aspirants cuisiniers, quel serait-il ? Avez-vous eu un mentor ou un chef que vous avez admiré au début de votre carrière ?

J'ai eu la chance, au début de ma carrière, de travailler avec des chefs incroyables et d'être encadré par eux. J'ai ensuite servi de mentor à de nombreux autres chefs spectaculaires. C'est essentiellement le conseil que je donnerais : trouvez un grand chef que vous respectez et qui vous inspire, travaillez pour lui et apprenez autant que vous le pouvez.  

Comment comptez-vous intégrer les saveurs hawaïennes et les ingrédients d'origine locale dans les plats que vous préparerez avec vos invités et les participants aux cours ?

Cet événement culinaire mettra en valeur le mariage de mes recettes italiennes éprouvées et authentiques en utilisant les ingrédients locaux et saisonniers disponibles.
 

PIMENTEZ VOTRE SÉJOUR

Rendez-nous visite au 1 Hotel Hanalei Bay du 28 au 31 mai 2023 pour savourer les débuts de notre série Chefs by Nature, des séances de cuisine interactives à un dîner de bienfaisance à trois plats ! Plus qu'une expérience savoureuse, cette célébration culinaire vous rapprochera de l'abondance naturelle de Kauaʻi tout en encourageant la dynamique communauté locale.