Sustainable Sips : Maîtriser l'art des cocktails sans déchets

La durabilité est au cœur de all activités chez 1 Hotels. Alors que nous célébrons le Mois de la Terre, nous réfléchissons à notre impact et à notre capacité à créer des processus qui protègent notre planète, de la conception biophilique aux offres de restauration respectueuses du climat. 

On estime qu'aux États-Unis, chaque assiette servie dans un restaurant contient environ 225 grammes de nourriture gaspillée. Les cocktails durables offrent non seulement une occasion unique de réduire le gaspillage derrière le bar, mais ils constituent également un moyen créatif de réutiliser des ingrédients qui auraient autrement été jetés en cuisine. Il s'agit d'une action modeste mais essentielle qui, lorsqu'elle est menée de manière consciente et cohérente, peut réduire considérablement le gaspillage.

Nous sommes fiers de notre engagement en faveur du développement durable dans chaque gorgée, et nous sommes ravis de lancer une nouvelle série, Mindful Mixology Masterclass, qui guide nos clients dans la création de délicieux cocktails durables. Pour le lancement de cette série, nous nous sommes associés à 818 Tequila, une marque innovante qui partage notre engagement à respecter la planète et ses habitants à chaque étape, de l'utilisation d'énergies renouvelables à l'emballage dans des bouteilles recyclées. Notre masterclass de mixologie consciente met en avant cette philosophie, en vous encourageant à ralentir, à savourer chaque ingrédient et à l'utiliser à son plein potentiel.

En associant l'innovation de 818 Tequila à l'expertise de Steven Minor, notre directeur général des boissons, nous avons développé des recettes qui prouvent à quel point les pratiques zéro déchet peuvent être délicieuses. De la margarita épicée qui utilise le citron vert dans son intégralité à l'espresso martini préparé à la main avec du sirop d'espresso usagé, nous espérons vous inciter à adopter la durabilité tout en trinquant au Mois de la Terre, que vous participiez à notre masterclass de mixologie consciente ou que vous créiez vos propres cocktails chez vous.

Pour vous inspirer davantage, nous avons invité Steven à nous parler du programme de bar durable 1 Hotels, de son approche créative et de ses secrets pour créer le cocktail zéro déchet parfait.
 

QU'EST-CE QU'UN COCKTAIL ZÉRO DÉCHET, ET EN QUOI EST-IL PLUS DURABLE QU'UN COCKTAIL CLASSIQUE ?
 

Un cocktail zéro déchet est préparé avec des ingrédients utilisés à leur plein potentiel, ne laissant que peu ou pas de déchets. Chaque ingrédient est examiné minutieusement à tous les niveaux, et plusieurs techniques sont appliquées dans cette optique. Le citron vert, que l'on trouve dans all , en est un excellent exemple. Dans notre margarita zéro déchet, nous utilisons le zeste des citrons verts dans un riche oleo saccharum comme édulcorant de base. Nous pressons ensuite les citrons verts et ajoutons le jus à notre cocktail. Avec les demi-lunes de citron vert restantes, nous pouvons également préparer un « bouillon » d'agrumes et le réincorporer au jus de citron vert ordinaire ou les déshydrater et les utiliser comme garniture.

EN TANT QUE DIRECTEUR DES BOISSONS POUR 1 HOTELS, VOUS CRÉEZ SOUVENT DE NOUVEAUX COCKTAILS DURABLES. QU'EST-CE QUI INSPIRE VOS CRÉATIONS ? Y A-T-IL DES INGRÉDIENTS QUE VOUS UTILISEZ TOUJOURS LORSQUE VOUS ÉLABOREZ UNE NOUVELLE RECETTE ?
 

Je tiens toujours compte du lieu, de son concept et de la ville dans laquelle je me trouve. Je m'inspire des ingrédients saisonniers et variés issus de différentes cultures, en particulier des saveurs japonaises, mexicaines et péruviennes. Parmi mes ingrédients préférés, je citerais l'hibiscus, l'eau de coco et tout ce qui apporte de l'umami pour rehausser le goût salé.

Un autre de mes secrets consiste à ajouter une touche de solution saline ou une pincée de sel. Le sel fonctionne dans les cocktails de la même manière que dans les plats. Il peut accentuer les saveurs, les arrondir et ajouter de l'équilibre.

Le jus de citron vert et de citron peut être l'un des plus grands ennemis d'un programme de bar durable lorsqu'il n'est pas utilisé dans son intégralité. Une excellente alternative que j'utilise et que j'adore est la solution d'acide citrique et malique, qui permet de présenter des boissons propres et claires, tout en offrant la touche d'agrumes nécessaire pour équilibrer une boisson.
 

POUVEZ-VOUS NOUS EN DIRE PLUS SUR LES PROGRAMMES ET LES OFFRES EN MATIÈRE DE BOISSONS DURABLES CHEZ 1 HOTELS?
 

Quel que soit 1 Hotels ou le lieu 1 Hotels où vous vous trouvez, nous nous efforçons de toujours proposer deux à quatre cocktails durables sur notre carte. Derrière le bar, nous travaillons dans une optique zéro déchet dans all domaines où cela est possible. Par exemple, nous privilégions l'utilisation de garnitures déshydratées, qui se conservent longtemps et ne se détériorent pas ou ne s'oxydent pas en 24 heures comme les agrumes et les ananas classiques. Nous avons intégré l'utilisation de solutions acides dans nos cocktails afin de réduire notre dépendance aux agrumes, ce qui diminue notre empreinte carbone. Beaucoup de gens ignorent peut-être que la glace est également un facteur courant dans un programme de bar durable. Nous préparons à l'avance certains de nos cocktails à base d'alcool avec une dilution et les conservons au congélateur, ce qui nous permet d'éviter le gaspillage inutile de glace.

En ce qui concerne la collaboration avec des partenaires externes, nous choisissons de travailler avec des marques qui partagent la même philosophie que nous et qui s'engagent en faveur du développement durable. Citons par exemple 818 Tequila, qui est une entreprise certifiée B CorporationTM. Dans le cadre de notre programme œnologique, nous nous sommes fixé pour objectif de nous approvisionner à hauteur d'au moins 70 % auprès de vignerons durables, biologiques et biodynamiques pour nos vins au verre.
 

PRÉPARER UN COCKTAIL ZÉRO DÉCHET À LA MAISON PEUT SEMBLER DIFFICILE OU PRENDRE BEAUCOUP DE TEMPS. POUVEZ-VOUS NOUS DONNER DES CONSEILS, DES ASTUCES OU DES RECETTES FACILES À RÉALISER ?
 

La première étape logique pour faire la différence consiste à examiner l'alcool de base que vous utilisez dans vos cocktails. Choisissez un alcool provenant d'une marque durable. Bon nombre de nos partenaires s'efforcent activement de minimiser leurs déchets, de contribuer à leurs communautés et de réduire leur impact sur la planète. L'une de mes recettes préférées est une margarita épicée, avec une teinture de jalapeño à faible production de déchets. La teinture a une longue durée de conservation et permet d'éviter le gaspillage. Nous allons montrer aux clients comment la préparer dans le cadre du cours de cocktail Mindful Mixology avec 818 Tequila tout au long du mois d'avril ! Vous trouverez ci-dessous la recette à try chez vous.

Margarita épicée durable

• 45 ml de tequila blanco 818
• 15 ml de kumquat FAIR
• 1 oz d'oléosaccharum au citron vert
• 3 oz de teinture de piment jalapeño

Teinture au piment jalapeño 

• 30 grammes de sommets et extrémités de piments jalapeño jetés
• Bouteille de 750 ml d'alcool de grain Everclear à 151 degrés
• Outils : gants, couteau, planche à découper, bocal Mason d'un litre, passoire, entonnoir, balance gramme
   

Directions :

1. Réservez les extrémités et les sommets des piments jalapeños. Enfilez des gants et pesez 30 grammes de piments jalapeños.
2. Ajoutez les piments jalapeños dans un bocal en verre et recouvrez-les d'Everclear. Laissez macérer pendant 48 heures. 
3. Filtrez finement et versez la teinture dans une bouteille à bouchon doseur. Veillez à utiliser le dos d'une grande cuillère pour extraire all liquide des morceaux de piment jalapeño. 
4. Étiquetez et datez.
    

À L'OCCASION DU MOIS DE LA TERRE, NOUS LANCONS UNE MASTERCLASS DE MIXOLOGIE EN PLEINE CONSCIENCE DANS ALL . POUVEZ-VOUS NOUS PARLER DE CE COURS, DES COCKTAILS ET DE CE QUI LES REND ZÉRO DÉCHET ?
 

Oui, nous sommes très heureux de lancer cette initiative en collaboration avec 818 Tequila et nous nous associerons chaque trimestre à d'autres marques de spiritueux partageant les mêmes valeurs. Nous montrerons à nos clients comment créer des cocktails durables en utilisant des ingrédients disponibles à la maison, soit en leur donnant une seconde vie, soit en les utilisant dans leur intégralité. Nous nous concentrerons sur deux cocktails : une margarita épicée avec un oleo saccharum (sirop de zeste de citron vert) et une teinture de jalapeño recyclée, et un espresso martini durable utilisant un sirop d'espresso usagé.
 

LE COURS EST ORGANISÉ EN PARTENARIAT AVEC 818 TEQUILA. COMMENT CETTE ENTREPRISE MET-ELLE EN ŒUVRE LA DURABILITÉ ?
 

Nous sommes ravis de nous associer à 818 Tequila. En tant qu'entreprise, ils accordent une grande importance à la durabilité, de la production aux emballages recyclables, en passant par le don. Elle est certifiée B CorpTM, membre de 1% for the Planet, et sa distillerie fonctionne à l'énergie solaire et à la biomasse, cette dernière provenant des déchets et sous-produits de son processus de production. Elle est également partenaire de s.a.c.r.e.d. Agave, qui utilise les sous-produits de la tequila pour fabriquer des briques et contribuer à des projets d'infrastructure locaux à Jalisco, Oaxaca et Zapotitlán de Vadillo.

Pour en savoir plus sur nos masterclasses de mixologie consciente et réserver votre place, cliquez ici. Si vous ne pouvez pas vous joindre à nous, nous espérons que vous try certaines de ces techniques chez vous. Trinquons au Mois de la Terre !