Sauver le port de New York, une coquille d'huître à la fois

Chez1 Hotels, nous nous engageons à réduire nos déchets et à réutiliser ce que nous utilisons chaque fois que cela est possible. Cela vaut également pour les déchets alimentaires. Nous avons donc été ravis de découvrir une organisation telle queBillion Oyster Project, qui nous aide à trouver une seconde vie aux délicieuses huîtres que nous servons au restaurantThe Ospreyat 1 Hotel Brooklyn Bridge.

Le Billion Oyster Project est un projet scientifique citoyen coordonné par la New York Harbor School, dont l'objectif est de réintroduire un milliard d'huîtres vivantes dans le port de New York d'ici 2035.

Rien qu'à The Osprey, nous consommons environ 700 à 900 huîtres par semaine. Depuis juillet, nous faisons don de ces huîtres au Billion Oyster Project afin de soutenir ses efforts pour restaurer le port et protéger l'écosystème marin local. 

Voici les différentes étapes que nous suivons dans le cadre de notre partenariat avec le Billion Oyster Project, depuis la collecte jusqu'à la réintroduction des coquilles d'huîtres dans l'écosystème marin :

•  Des huîtres fraîches arrivent à The Osprey et nos clients peuvent les déguster !
•  Les coquilles sont triées puis stockées par notre équipe après avoir été servies, afin d'être prêtes à être récupérées par un membre dédié de The Lobster Place, qui s'est associé au Billion Oyster Project pour gérer la collecte des coquilles dans plus de 70 restaurants new-yorkais.
•  Une fois par mois, les coquillages sont transportés vers un site de séchage situé sur Governors Island, où ils sont préparés pendant au moins un an. Au cours de cette année, les conditions environnementales telles que les températures élevées, la pluie et les petits animaux nettoient et préparent les coquillages en vue de leur réutilisation.
•  Une fois séchées, les coquilles sont soit placées dans des récifs d'huîtres, soit ensemencées avec des larves produites à la New York Harbor School Hatchery.
•  Les coquilles d'huîtres nouvellement posées et leurs larves sont transférées vers les nurseries du Billion Oyster Project, les sites de restauration ou les stations de recherche sur les huîtres. Si les huîtres sont transférées vers des stations de recherche, elles sont utilisées comme outil pédagogique dans les collèges all arrondissements de New York. Les collégiens sont alors chargés de surveiller la santé des huîtres, la qualité de l'eau et la biodiversité des coquilles nouvellement posées.
•  Lorsque les huîtres retourneront au port, elles continueront à grandir et à se reproduire pour former une population autonome. Une seule huître peut filtrer 190 litres d'eau par jour, contribuant ainsi à lutter contre la pollution, et peut aider à restaurer jusqu'à 20 nouvelles huîtres vivantes.

À ce jour, 26 millions d'huîtres ont été réintroduites dans le port de New York grâce aux efforts du Billion Oyster Project. Nous espérons les aider à atteindre le milliard d'ici 2035.

Rendez-vous à l'Osprey, au 1 Hotel Brooklyn Bridge déguster des huîtres fraîches et contribuer à une cause formidable.