Un seul ingrédient : La burrata s'il vous plaît

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Qu'ont en commun la pizza, les pêches grillées, les raviolis et la crème glacée ? La burrata. (Oui, même la crème glacée !) Au cours de l'année dernière, les menus du monde entier ont connu un véritable renouveau grâce à l'ajout de la burrata. Le succès de ce fromage blanc, fondant et crémeux, semblable à de la mozzarella, est souvent mesuré par les cris de joie qui retentissent autour des tables (en particulier chez les femmes) qui s'exclament : « Il y a de la burrata là-dedans ? On en prend ! » et par le fait qu'elle soit souvent en rupture de stock dès les premières heures. La burrata est un fromage dont l'histoire est relativement récente. Ses origines remontent aux années 1920. Elle a été produite pour la première fois dans les Pouilles, dans le sud de l'Italie, dans la ferme de la famille Bianchini, afin d'utiliser les restes de mozzarella. À l'origine, elle était fabriquée à partir de lait de bufflonne, mais aujourd'hui, les agriculteurs utilisent du lait de vache dans un processus de fabrication unique qui commence par plonger le caillé de fromage frais dans du petit-lait chaud ou de l'eau salée, puis par étirer et façonner le caillé pour lui donner sa forme caractéristique, qui est ensuite remplie de stracciatelli (morceaux de mozzarella), arrosée de crème et enfin scellée par une pincée sur le top créer son sac final en forme de poire. Comme la mozzarella, la burrata est un fromage frais qui doit être consommé dès que possible pour profiter de sa riche saveur de beurre. Dans sa forme la plus simple, vous pouvez déguster la burrata avec du poivre fraîchement moulu, du gros sel et un morceau de pain rustique fait maison.

Cette saison, notre approche de la burrata a été confiée au chef Jonathan Waxman de Jams , notre restaurant situé au One Hotel Central Park. Le chef Jonathan a adopté une approche épurée pour ce plat, l'accompagnant de betteraves marinées, de cresson et de pistaches : une entrée parfaite qui ne déçoit jamais. Nous nous approvisionnons en burrata localement, àla ferme Maplebrooke, nichée dans les Green Mountains du Vermont, où les méthodes authentiques de fabrication du fromage à l'ancienne permettent d'obtenir des produits frais et de qualité, avec une saveur et une texture vraiment remarquables. La ferme Maplebrooke rend hommage à Domenico Marchitelli, son fromager burrata, qui a plus de 25 ans d'expérience et est originaire des Pouilles, où la burrata a vu le jour. Cette relation nous permet d'apporter un petit bout d'Italie dans votre assiette tout en restant locaux – oh, et nous veillons à ne jamais en manquer ! Try chez vous avec ces délicieuses recettes trouvées sur le web : 

1. Salade de pêches grillées et burrata deTwo Red Bowls
2. Spaghetti au chou-fleur et à la burrata de Donna Hay
3. Spaghetti au chou-fleur, burrata et thym deDonna Hay
4. Ratatouille grillée aux pommes croquantes
5. Burrata sur ratatouille grillée et pain brûlé deApple and Sparkle