Les bonnes gorgées d'esprit : Comment 818 Tequila a perfectionné l'art des cocktails respectueux de l'environnement

 Chez 1 Hotels, nous sommes toujours ravis de nous associer à des marques qui font bouger les choses dans leur secteur et qui défendent notre mission collective de sauvegarde de la planète. L'une de ces marques est 818 Tequila, un spiritueux qui se trouve au centre de nos cours de cocktails du Mois de la Terre.

Dans le cadre de son engagement à honorer la planète et ses habitants, 818 s'approvisionne à la main en plants d'agave matures (âgés de plus de sept ans), les cuit dans des fours en briques, fait vieillir ses mélanges dans des fûts de chêne et savoure chaque étape du processus. Conformément à cette philosophie, la distillerie fonctionne à la biomasse et à l'énergie solaire, et elle s'associe à l'organisation à but non lucratif S.A.C.R.E.D. de Jalisco pour réduire les déchets en transformant les sous-produits de l'agave en briques d'adobe.

Nous nous sommes entretenus avec le directeur des opérations de 818 Tequila, David Yan Gonzalez, afin d'approfondir leurs processus durables et d'explorer les façons dont 818 continue à nous aider à élever le niveau grâce à nos programmes de boissons respectueux de l'environnement. Rejoignez-nous dans nos établissements pendant le Mois de la Terre pour préparer de délicieux cocktails sans déchets et découvrir le dynamisme et la capacité d'adaptation de 818 Tequila.

ENTRETIEN AVEC DAVID YAN GONZALEZ, DIRECTEUR DES OPÉRATIONS DE 818 TEQUILA
 

Pouvez-vous nous parler de votre parcours et des raisons qui vous ont poussé à devenir directeur des opérations Tequila ?

Mon parcours dans le domaine de la tequila a commencé presque par hasard. Au cours de mes années de formation, j'ai suivi une préparation approfondie à l'évaluation sensorielle dans le cadre d'études de marché, et nous avions plusieurs clients dans le domaine de la tequila. Un ancien camarade d'université a fondé une marque de tequila qui est devenue ma maison, où je me suis occupé des ventes, de la formation et où j'ai fini par participer au vieillissement, à l'assemblage et à la production. Plus de 25 ans de travail dans l'industrie de la tequila, avec le rare privilège de travailler à la fois dans le domaine de la production et dans celui de la vente et de la formation, m'ont permis d'acquérir l'expérience nécessaire pour occuper mon poste actuel au sein de 818 Tequila.

L'interaction avec les consommateurs et les équipes de production est une combinaison incroyablement précieuse et enrichissante qui m'aide à comprendre les attentes et à les relier à de nouvelles expériences, et 818 m'a donné une occasion unique d'ajouter de la créativité au mélange.

Comment se déroule le cycle de production d'une tequila et quelle est la partie que vous préférez ?

Les spiritueux à base d'agave, dont la tequila, sont produits depuis plus de quatre siècles, et le matériau de base, l'agave lui-même, reste l'élément le plus important.

Notre distillerie est située à Amatitan, dans l'État de Jalisco, au milieu de millions de plants d'agave. Nous ne sélectionnons que des agaves ayant atteint leur pleine maturité. Tout d'abord, nous cuisons les agaves à la vapeur dans des fours en pierre, ce qui nous permet de créer un goût avec un caractère d'agave ferme sans éléments amers. Notre processus d'extraction par roue tahona permet d'obtenir une définition propre en pressant les fibres au lieu de les écraser pour extraire les jus qui seront fermentés. Nous fermentons ensuite les fibres d'agave dans des cuves en bois revêtues d'acier inoxydable et nous utiliserons les fibres de la tahona pour l'inoculer avec des levures indigènes présentes dans l'air, ce qui donnera un moût riche et aromatique.

Après la fermentation, nous passons à la distillation et à l'assemblage, mes deux étapes préférées. Nous utilisons des alambics et des rectificateurs 100 % cuivre dans notre processus de distillation. Ensuite, all 818 expressions all tequila passent du temps en fûts, même notre Blanco ! Nous sommes l'une des rares marques à utiliser des fûts de chêne français et américain pour faire vieillir notre tequila. Nos tequilas Reposado, Añejo et Eight Reserve sont all des assemblages all et soignés des deux types de fûts, notre objectif étant d'obtenir une tequila plus douce. Chaque lot de tequila 818 est dégusté et approuvé par la même personne : moi !

À l'instar de 1 Hotels, la durabilité est un pilier de 818. Comment 818 produit-elle la tequila de la manière la plus durable possible ?

Notre distillerie est un excellent exemple de la manière dont technologie et durabilité peuvent cohabiter en harmonie. Notre partenaire distillateur est un modèle en matière de gestion énergétique, puisqu'il produit sa propre électricité à partir d'énergie solaire et d'un brûleur à biomasse. All agave provient d'un rayon de 10 km, ce qui permet à nos équipes sur le terrain de consacrer moins de temps et d'énergie à son transport.

Pouvez-vous nous parler du programme 818 Bricks en partenariat avec l'organisation à but non lucratif
S.A.C.R.E.D ?

Le programme 818 Bricks est la pierre angulaire de nos efforts en matière de développement durable depuis le début. En 2021, nous sommes entrés en contact avec S.A.C.R.E.D., une organisation à but non lucratif axée sur le développement durable dans l'industrie de la tequila et les communautés environnantes. Notre objectif était de trouver un partenaire capable de faciliter la création de briques de sous-produits d'agave. Depuis le début de notre relation, nous avons construit une bibliothèque axée sur l'agriculture régénérative, une place communautaire dotée d'un toit récupérateur d'eau de pluie, et bien d'autres choses encore, avec de nouveaux projets en cours. Nous sommes très fiers de notre partenariat avec S.A.C.R.E.D., qui a eu un impact positif sur toutes les facettes de notre entreprise. 

Quelle est votre expression préférée lorsque vous buvez de la tequila ? S'il s'agit d'un cocktail, pouvez-vous partager la recette pour que nos lecteurs puissent la recréer chez eux ?

Difficile d'en choisir une seule ! Vous me trouverez en train de savourer une 818 Paloma avec notre Blanco par une chaude journée. Le 818 Reposado & Tonic est ma boisson de prédilection pour une longue nuit. Mais ma boisson préférée avant un bon repas est sans aucun doute le 818 Reposado Negroni.

818 RECETTES DE COCKTAILS

818 PALOMA

Remplissez un verre de glaçons, puis ajoutez 45 ml de tequila blanco 818, 7 ml de jus de citron vert et une pincée de sel. Top 30 ml de soda au pamplemousse.

818 REPOSADO & TONIC

Remplissez un verre de glaçons, puis ajoutez 30 ml de tequila 818 Reposado et 3 à 4 gouttes de jus de citron. Top 90 ml d'eau tonique et mélangez.

818 NEGRONI

Dans un verre à mélange rempli de glace, ajouter 1 oz de Tequila Reposado 818, 1 oz de Campari et 1 oz de vermouth doux, puis remuer jusqu'à refroidissement complet (environ 40 fois). Filtrer dans un verre à glace sur une grosse pierre de glace. Exprimer l'écorce d'orange sur le bord du verre, puis l'ajouter.

VERSEZ DES COCKTAILS CONSCIENTS AVEC 818

Nous célébrons le Mois de la Terre en organisant des cours de mixologie dans nos hôtels. Créez des cocktails vibrants sans déchets qui tirent le meilleur parti de chaque ingrédient et célébrez la polyvalence et la durabilité de 818 Tequila.