Goûtez à notre nouvelle oasis : Des menus inspirés par la richesse des cultures et des paysages d'Hawaï

Les sept restaurants et bars du 1 Hotel Hanalei Bay racontent des histoires extraordinaires sur la terre, la mer et l'histoire à travers une cuisine saisonnière provenant principalement de Kaua'i et des îles voisines. Les ingrédients les plus frais proviennent de manière durable du jardin et des ruchers du chef, des fermes voisines et des pêcheurs locaux. Chaque bouchée et chaque gorgée témoignent d'un engagement sincère à l'égard de notre boussole.

Non seulement ces ingrédients visent à nourrir votre corps et à alimenter vos aventures insulaires, mais ils respectent les méthodes et traditions anciennes qui incarnent l'intégrité et le profond respect pour le monde naturel. Nos fournisseurs locaux comprennent et respectent l'engagement profondément enraciné de travailler avec la terre et la mer.

Nous nous sommes entretenus avec le chef exécutif Mel Fogata pour découvrir les ingrédients, l'intention et la sagesse qui entrent dans la composition de chaque plat du menu du 1 Hotel Hanalei Bay. Né et élevé à O'ahu, Mel a appris à cuisiner des plats philippins et hawaïens traditionnels auprès de ses parents et de sa famille, en cueillant des fruits, des légumes et des herbes fraîches directement dans leur jardin. La mission l'1 Hotel Hanalei Bay en matière d'alimentation et de boissons vise à préserver ce mode d'alimentation, en s'approvisionnant en produits, poissons et viandes locaux de manière à valoriser les cultures, les fournisseurs et les paysages naturels des îles.

Des smoothies biologiques aux jus fraîchement pressés en passant par une série de dîners avec des agriculteurs locaux, découvrez comment 1 Hotel Hanalei Bay offre des possibilités uniques de se détendre et de faire le plein d'énergie d'une manière régénératrice pour vous et pour la planète.

Entretien avec Mel Fogata, chef exécutif du 1 Hotel Hanalei Bay

Les restaurants et bars du 1 Hotel Hanalei Bay all des ingrédients frais, locaux et issus de l'agriculture durable, directement de la ferme à la table. Qu'est-ce qui rend Hawaï si spécial en matière de restauration ? Pouvez-vous nous parler de certains de nos partenaires et fournisseurs locaux et nous expliquer comment leurs produits influencent nos menus ? 

En grandissant à Hawaï, j'avais l'habitude de considérer comme acquis le fait d'être entouré de beauté et d'avoir certains des meilleurs fruits et légumes à portée de main dans mon jardin. Ici, les fruits sont irréels et débordent de saveur... imaginez des mangues plus grosses que votre main avec une chair qui fait mouche. J'ai toujours été fière d'Hawaï, en particulier de l'île de Kaua'i, pour sa riche histoire en matière d'agriculture, de pêche et d'élevage. Les agriculteurs avec lesquels nous travaillons cultivent leurs fruits et légumes de manière biologique. Nos pêcheurs pratiquent la pêche "pono" ou "juste" en n'attrapant que ce dont ils ont besoin, en ramenant les petits poissons, en utilisant des appâts frais et en évitant de pêcher à la palangre afin de mieux préserver nos récifs coralliens et les écosystèmes océaniques délicats.  

Kaua'i est également le berceau de l'ananas Sugarloaf, un ananas qui explose de douceur et dont le cœur est aussi tendre que la viande et aussi sucré qu'un bonbon. Nous sommes ravis de nous associer à des fermes et des fournisseurs locaux extraordinaires qui utilisent des pratiques régénératrices pour protéger la biodiversité et améliorer la santé des sols, renforçant ainsi la sécurité alimentaire à Hawaï tout en laissant nos terres, nos eaux et notre climat dans un meilleur état pour les générations futures, et de leur donner une plateforme.

Blue Ocean Mariculture élève de manière responsable le kanpachi hawaïen sur la Grande île - un poisson d'une qualité inégalée, au goût et à la polyvalence extraordinaires. Grâce à des méthodes d'élevage durables, les poissons sont élevés sans antibiotiques ni hormones et reçoivent une alimentation sans OGM dans leur environnement naturel, la haute mer. Ce poisson extraordinaire est présenté dans nos établissements dans de nombreuses préparations différentes, du crudo au The Sandbox au nigiri à la Welina Terrace , en passant par le plat "zéro déchet" au 1 Kitchen.

Moloa'a Organica'a est une ferme familiale biologique et un verger sur la côte nord qui cultive une grande variété de produits de haute qualité, de fruits tropicaux exotiques et d'herbes médicinales. Leurs fruits, comme la mangue, débordent de saveur et seront présents sur le buffet du petit-déjeuner dans le 1 Kitchen et dans la salade Kaua'i Grown dans le Kai Mai`kai.

Kauai Juice Co propose à ses clients d'excellents jus frais pressés à froid, des laits de noix et des élixirs fabriqués à partir de fruits et de légumes d'origine locale. Ces boissons sont conditionnées dans des bouteilles en verre réutilisables et sont disponibles dans nos cafés Neighbors, 1 Kitchen et Juice Bar. 

Nous sommes également ravis de présenter le seul riz actuellement cultivé dans les îles hawaïennes, celui de la ferme Jerry's Rice Farm à Kapa'a, qui figure au menu de 1 Kitchen. Il s'agit d'un riz véritablement artisanal, cultivé selon des méthodes régénératives et avec le plus grand amour et le plus grand soin, et c'est aussi le plus frais et le plus délicieux que nous ayons jamais goûté. Nous avons hâte que nos clients découvrent le riz fraîchement récolté !

Nous avons de nombreux partenaires formidables et nous sommes très heureux de soutenir l'économie alimentaire locale de Kaua'i et de présenter les ingrédients de qualité les plus frais que les îles ont à offrir.

Parlez-nous des expériences en matière de restauration auxquelles les clients peuvent s'attendre au 1 Hotel Hanalei Bay

La nutrition et le bien-être sont des éléments clés de notre programme d'alimentation et de boissons, qui met fortement l'accent sur les ingrédients locaux et durables de la ferme et de l'océan à la table. Notre équipe puise son inspiration dans le creuset qu'est Hawaï.

• Le chef Gabriel Martinez met habilement en valeur les richesses des îles au 1 Kitchen, notre restaurant signature à double expérience. Le matin, nos clients peuvent profiter d'un buffet complet pour le petit-déjeuner, composé de fruits et légumes provenant de nos fermes locales et de plats locaux populaires, tandis que le restaurant prend une autre dimension lorsque le soleil commence à se coucher. Les plats signature tels que les beignets de banane plantain, le tartare de cerf de Maui et les pâtes campanelle fraîches faites maison par le chef Gabriel sont incontournables, et sont parfaitement complétés par le carpaccio d'ananas sugarloaf avec sorbet au yuzu de la chef pâtissière Mandy Figueroa. Passionné par all boissons, notre directeur adjoint de la restauration, Ikaika Hewitt, a sélectionné des vins exceptionnels en privilégiant les vignobles biologiques et biodynamiques, ainsi que quelques sélections classiques et des vins prestigieux. Avec 169 références, 1 Kitchen l'une des plus grandes sélections de Kaua'i. Plus de la moitié d'entre elles sont biologiques, durables et/ou biodynamiques. 
• Neighbors est notre café à emporter où vous pouvez commencer votre journée avec un jus pressé à froid de Kauai Juice Co. ou un café de Hanalei Coffee Roasters. Et si vous cherchez quelque chose pour vous rafraîchir du soleil hawaïen, j'aime bien prendre une glace de Papalani Gelato ou un pain de sucre glacé à l'ananas fabriqué par Aloha Ola Farms.
• The Sandbox est l'endroit où l'on vient s'allonger au soleil et s'amuser dans la piscine tout en dégustant des pains plats fraîchement préparés dans notre four à bois. Mon plat préféré est le "Garden Isle", qui se compose d'une variété de légumes locaux provenant de nos fermes, d'un houmous à la betterave et au citron et d'herbes et d'agrumes fraîchement cueillis dans notre jardin sur le toit. Ai-je précisé qu'il est également végétalien ?
• Wai‘oli sert le dessert hawaïen le plus populaire et le plus connu, la glace pilée. Nos sirops sont préparés à partir de fruits cultivés localement et de sucres naturels. Vous pouvez créer votre propre chef-d'œuvre ou try glace pilée signature « The 1 Mai Tai ».
• Le Kai Mai`i est l'endroit idéal si vous souhaitez un déjeuner léger mais rassasiant. Surplombant la piscine pour adultes, vous avez le choix entre des en-cas à partager comme des chips et du guacamole à base d'avocat sharwil au beurre ou le ceviche de la pêche locale au calamansi, des bols copieux ou notre burger classique en guise de plat principal.

Y a-t-il des ingrédients, des saveurs ou des styles de cuisine hawaïens traditionnels que les clients peuvent s'attendre à trouver au 1 Hotel Hanalei Bay?

L'un de mes ingrédients préférés originaire d'Hawaï est le kalo, plus connu sous le nom de taro. Ce légume-racine riche en amidon absorbe all et est mis en valeur dans tous nos établissements sous de nombreuses formes, des chips croustillantes enrobées de tajin à une friandise sucrée appelée kulolo, en passant par le poi, un plat fermenté et pilé très populaire. L'ulu (fruit à pain) est un autre ingrédient que j'adore. Ce fruit polyvalent peut être consommé à n'importe quel stade de maturation. Il a le goût de l'artichaut lorsqu'il est très jeune, celui de la pomme de terre lorsqu'il est mûr, et celui d'un dessert lorsqu'il est bien mûr. Vous le trouverez au 1 Kitchen sous forme de tostada avec du kona kanpachi et de la sauce XO. De plus, des plats locaux populaires tels que le poulet Huli Huli et le porc Kalua sont utilisés dans des salades, des sandwichs et des œufs Bénédicte.

Quel rôle joueront les aliments et les boissons dans les expériences de bien-être proposées au 1 Hotel Hanalei Bay?

Nos menus proposent des repas sains et riches en nutriments, préparés avec des ingrédients simples et de qualité, ainsi que des options à base de plantes. Nous donnons la priorité aux produits locaux frais et de saison, qui sont réputés contenir davantage de nutriments car ils peuvent être cueillis à pleine maturité. 

• Les grains de café recyclés de Neighbors and 1 Kitchen sont utilisés dans les traitements corporels exfoliants (gommages, enveloppements et pédicures) au Bamford Wellness Spa. Les grains sont mélangés à des huiles essentielles locales et à une crème hydratante fournie par Kauai Farmacy.
• Des programmes et des expériences passionnantes seront organisés autour de nos offres de nourriture et de boissons, notamment des dégustations de rhum et de cacao locaux, des cours de cuisine à base de plantes, et bien d'autres choses encore.
• Notre mini-bar Goodthings propose des jus de fruits et d'autres en-cas sains pour alimenter une journée active.
• Le menu de notre bar à jus peut être adapté à votre entraînement pour vous donner un regain d'énergie ou vous aider à récupérer.

Vous nous avez parlé de l'approvisionnement durable et éthique. Quel autre rôle la durabilité jouera-t-elle ?

Au 1 Hotel Hanalei Bay, nous voulons vraiment mettre en pratique notre philosophie qui consiste à faire all bien possible et à être un moteur de changement en soutenant les agriculteurs locaux qui accomplissent de grandes choses. Les îles hawaïennes avaient autrefois une industrie agricole florissante, mais malheureusement, aujourd'hui, environ 85 % des denrées alimentaires proviennent du continent américain. Soutenir les agriculteurs locaux contribue à augmenter la production alimentaire locale et la sécurité alimentaire sur l'île pour un avenir plus durable. Nous établissons des relations solides avec chacun de nos agriculteurs, éleveurs et pêcheurs locaux et espérons avoir un impact positif sur la communauté.

Les autres initiatives de développement durable que nous mettons en œuvre sont les suivantes :

• Nous évitons d'utiliser des plastiques à usage unique dans nos établissements et avons mis en place un zero-waste program rigoureux zero-waste program détourner autant que possible les déchets des décharges. Nos points de vente de nourriture et de boissons proposent des articles réutilisables dans la mesure du possible, et all contenants et ustensiles à emporter sont entièrement compostables.
• Nos déchets alimentaires et nos contenants compostables sont envoyés à un éleveur de porcs local pour l'alimentation des porcs ainsi qu'à notre partenaire Heart & Soul Organics, où ils seront compostés et retransformés en amendements de sol que nous pourrons utiliser dans notre jardin biologique sur le toit et dans l'aménagement paysager pour un système en boucle fermée.
• Notre jardin biologique sur le toit de la propriété offrira des herbes fraîches, des récoltes de canoës, des fleurs comestibles et bien d'autres choses encore que notre équipe culinaire incorporera dans nos restaurants et nos bars.
• Nos cocktails "zéro déchet" utilisent des écorces d'agrumes et du marc de café pour infuser les liqueurs et garnir les verres, et nos partenaires viticoles respectent des pratiques durables, biologiques et biodynamiques. 

Une plat(e)forme pour le changement

Tout en savourant les saveurs tropicales des îles, souriez encore plus largement en sachant que chaque gorgée et chaque bouchée au 1 Hotel Hanalei Bay une mission profondément enracinée mission mettre en valeur la culture locale, mission honorer des centaines d'années de tradition et mission valoriser le monde naturel,all font d'Hawaï un endroit si captivant et si spécial.