Goûtez à notre nouvelle oasis : Des menus inspirés par la richesse des cultures et des paysages d'Hawaï

Les sept restaurants et bars du 1 Hotel Hanalei Bay racontent des histoires extraordinaires sur la terre, la mer et l'histoire à travers une cuisine saisonnière provenant principalement de Kaua'i et des îles voisines. Les ingrédients les plus frais proviennent de manière durable du jardin et des ruchers du chef, des fermes voisines et des pêcheurs locaux. Chaque bouchée et chaque gorgée témoignent d'un engagement sincère à l'égard de notre boussole.

Non seulement ces ingrédients visent à nourrir votre corps et à alimenter vos aventures insulaires, mais ils respectent les méthodes et traditions anciennes qui incarnent l'intégrité et le profond respect pour le monde naturel. Nos fournisseurs locaux comprennent et respectent l'engagement profondément enraciné de travailler avec la terre et la mer.

Nous nous sommes entretenus avec le chef exécutif Mel Fogata pour découvrir les ingrédients, l'intention et la sagesse qui entrent dans la composition de chaque plat du menu du 1 Hotel Hanalei Bay. Né et élevé à O'ahu, Mel a appris à cuisiner des plats philippins et hawaïens traditionnels auprès de ses parents et de sa famille, en cueillant des fruits, des légumes et des herbes fraîches directement dans leur jardin. La mission l'1 Hotel Hanalei Bay en matière d'alimentation et de boissons vise à préserver ce mode d'alimentation, en s'approvisionnant en produits, poissons et viandes locaux de manière à valoriser les cultures, les fournisseurs et les paysages naturels des îles.

Des smoothies biologiques aux jus fraîchement pressés en passant par une série de dîners avec des agriculteurs locaux, découvrez comment 1 Hotel Hanalei Bay offre des possibilités uniques de se détendre et de faire le plein d'énergie d'une manière régénératrice pour vous et pour la planète.

Entretien avec Mel Fogata, chef exécutif du 1 Hotel Hanalei Bay

Restaurants and bars at 1 Hotel Hanalei Bay will all feature fresh, local, and sustainably sourced farm-to-table ingredients. What makes Hawai‘i so special from an F&B perspective? Can you tell us about some of our local partners and purveyors and how their products will inform our menus? 

En grandissant à Hawaï, j'avais l'habitude de considérer comme acquis le fait d'être entouré de beauté et d'avoir certains des meilleurs fruits et légumes à portée de main dans mon jardin. Ici, les fruits sont irréels et débordent de saveur... imaginez des mangues plus grosses que votre main avec une chair qui fait mouche. J'ai toujours été fière d'Hawaï, en particulier de l'île de Kaua'i, pour sa riche histoire en matière d'agriculture, de pêche et d'élevage. Les agriculteurs avec lesquels nous travaillons cultivent leurs fruits et légumes de manière biologique. Nos pêcheurs pratiquent la pêche "pono" ou "juste" en n'attrapant que ce dont ils ont besoin, en ramenant les petits poissons, en utilisant des appâts frais et en évitant de pêcher à la palangre afin de mieux préserver nos récifs coralliens et les écosystèmes océaniques délicats.  

Kaua'i est également le berceau de l'ananas Sugarloaf, un ananas qui explose de douceur et dont le cœur est aussi tendre que la viande et aussi sucré qu'un bonbon. Nous sommes ravis de nous associer à des fermes et des fournisseurs locaux extraordinaires qui utilisent des pratiques régénératrices pour protéger la biodiversité et améliorer la santé des sols, renforçant ainsi la sécurité alimentaire à Hawaï tout en laissant nos terres, nos eaux et notre climat dans un meilleur état pour les générations futures, et de leur donner une plateforme.

Blue Ocean Mariculture élève de manière responsable le kanpachi hawaïen sur la Grande île - un poisson d'une qualité inégalée, au goût et à la polyvalence extraordinaires. Grâce à des méthodes d'élevage durables, les poissons sont élevés sans antibiotiques ni hormones et reçoivent une alimentation sans OGM dans leur environnement naturel, la haute mer. Ce poisson extraordinaire est présenté dans nos établissements dans de nombreuses préparations différentes, du crudo au The Sandbox au nigiri à la Welina Terrace , en passant par le plat "zéro déchet" au 1 Kitchen.

Moloa'a Organica'a est une ferme familiale biologique et un verger sur la côte nord qui cultive une grande variété de produits de haute qualité, de fruits tropicaux exotiques et d'herbes médicinales. Leurs fruits, comme la mangue, débordent de saveur et seront présents sur le buffet du petit-déjeuner dans le 1 Kitchen et dans la salade Kaua'i Grown dans le Kai Mai`kai.

Kauai Juice Co propose à ses clients d'excellents jus frais pressés à froid, des laits de noix et des élixirs fabriqués à partir de fruits et de légumes d'origine locale. Ces boissons sont conditionnées dans des bouteilles en verre réutilisables et sont disponibles dans nos cafés Neighbors, 1 Kitchen et Juice Bar. 

Nous sommes également ravis de présenter le seul riz actuellement cultivé dans les îles hawaïennes, celui de la ferme Jerry's Rice Farm à Kapa'a, qui figure au menu de 1 Kitchen. Il s'agit d'un riz véritablement artisanal, cultivé selon des méthodes régénératives et avec le plus grand amour et le plus grand soin, et c'est aussi le plus frais et le plus délicieux que nous ayons jamais goûté. Nous avons hâte que nos clients découvrent le riz fraîchement récolté !

Nous avons de nombreux partenaires formidables et nous sommes très heureux de soutenir l'économie alimentaire locale de Kaua'i et de présenter les ingrédients de qualité les plus frais que les îles ont à offrir.

Parlez-nous des expériences en matière de restauration auxquelles les clients peuvent s'attendre au 1 Hotel Hanalei Bay

La nutrition et le bien-être sont des éléments clés de notre programme d'alimentation et de boissons, qui met fortement l'accent sur les ingrédients locaux et durables de la ferme et de l'océan à la table. Notre équipe puise son inspiration dans le creuset qu'est Hawaï.

• Chef de Cuisine Gabriel Martinez artfully showcases the bounty of the islands at 1 Kitchen, our dual experience signature restaurant. In the morning, our guests are able to enjoy a full breakfast buffet that features fruits and vegetables from our local farms and popular local dishes while the restaurant takes on a different feel when the sun starts to set. Signature dishes like plantain fritters, Maui venison tartare, and Chef Gabriel’s fresh homemade campanelle pasta are must haves, and best topped off by Pastry Chef Mandy Figueroa’s sugarloaf pineapple carpaccio with yuzu sorbet. Passionate about all things beverage, our Assistant Director of Food & Beverage Ikaika Hewitt has curated some amazing wines while prioritizing organic and biodynamic wineries along with some classic selections and heavy hitters. With 169 labels, 1 Kitchen will have one of the largest selections on Kaua‘i. Over half of them are organic, sustainable and/or biodynamic. 
• Neighbors est notre café à emporter où vous pouvez commencer votre journée avec un jus pressé à froid de Kauai Juice Co. ou un café de Hanalei Coffee Roasters. Et si vous cherchez quelque chose pour vous rafraîchir du soleil hawaïen, j'aime bien prendre une glace de Papalani Gelato ou un pain de sucre glacé à l'ananas fabriqué par Aloha Ola Farms.
• The Sandbox est l'endroit où l'on vient s'allonger au soleil et s'amuser dans la piscine tout en dégustant des pains plats fraîchement préparés dans notre four à bois. Mon plat préféré est le "Garden Isle", qui se compose d'une variété de légumes locaux provenant de nos fermes, d'un houmous à la betterave et au citron et d'herbes et d'agrumes fraîchement cueillis dans notre jardin sur le toit. Ai-je précisé qu'il est également végétalien ?
• Wai‘oli serves the most popular and most well-known Hawaiian dessert, shaved ice. Our syrups are made with locally grown fruit and natural sugars. You can create your own masterpiece or try our signature shaved ice “The 1 Mai Tai.”
• Le Kai Mai`i est l'endroit idéal si vous souhaitez un déjeuner léger mais rassasiant. Surplombant la piscine pour adultes, vous avez le choix entre des en-cas à partager comme des chips et du guacamole à base d'avocat sharwil au beurre ou le ceviche de la pêche locale au calamansi, des bols copieux ou notre burger classique en guise de plat principal.

Y a-t-il des ingrédients, des saveurs ou des styles de cuisine hawaïens traditionnels que les clients peuvent s'attendre à trouver au 1 Hotel Hanalei Bay?

One of my favorite ingredients from Hawai‘i is kalo, also more widely known as taro. This starchy root vegetable soaks up any and all flavors and is showcased throughout our venues in many forms, from crispy chips coated in tajin to a sweet treat called kulolo and to the ever-popular fermented and pounded dish called poi. ‘Ulu (breadfruit) is another ingredient that I love. This versatile fruit can be eaten at any stage. They taste like artichokes when very young, like potatoes once mature, and sweet like dessert when ripe. You can find it on the 1 Kitchen menu in the form of a tostada with kona kanpachi and XO sauce. Also, popular local dishes such as Huli Huli Chicken and Kalua Pork make their way onto salads, sandwiches, and eggs benedict.

Quel rôle joueront les aliments et les boissons dans les expériences de bien-être proposées au 1 Hotel Hanalei Bay?

Nos menus proposent des repas sains et riches en nutriments, préparés avec des ingrédients simples et de qualité, ainsi que des options à base de plantes. Nous donnons la priorité aux produits locaux frais et de saison, qui sont réputés contenir davantage de nutriments car ils peuvent être cueillis à pleine maturité. 

• Les grains de café recyclés de Neighbors and 1 Kitchen sont utilisés dans les traitements corporels exfoliants (gommages, enveloppements et pédicures) au Bamford Wellness Spa. Les grains sont mélangés à des huiles essentielles locales et à une crème hydratante fournie par Kauai Farmacy.
• Des programmes et des expériences passionnantes seront organisés autour de nos offres de nourriture et de boissons, notamment des dégustations de rhum et de cacao locaux, des cours de cuisine à base de plantes, et bien d'autres choses encore.
• Notre mini-bar Goodthings propose des jus de fruits et d'autres en-cas sains pour alimenter une journée active.
• Le menu de notre bar à jus peut être adapté à votre entraînement pour vous donner un regain d'énergie ou vous aider à récupérer.

Vous nous avez parlé de l'approvisionnement durable et éthique. Quel autre rôle la durabilité jouera-t-elle ?

At 1 Hotel Hanalei Bay, we really want to live our compass of doing all the good we can and being a platform for change by supporting local farmers who are doing great things. The Hawaiian Islands once had a booming agricultural industry, but unfortunately now about 85% of the food here is shipped from the Continental US. Supporting local farmers helps to increase local food production and food security on the island for a more sustainable future. We build strong relationships with each of our local farmers, ranchers, and fishermen and hope to make a positive impact in the community.

Les autres initiatives de développement durable que nous mettons en œuvre sont les suivantes :

• We avoid using single-use plastics on property, and have a robust zero-waste program to divert as much waste as we can from going to the landfill. Our food and beverage outlets will offer reusables whenever possible, and all of our to-go containers and utensils are fully compostable.
• Nos déchets alimentaires et nos contenants compostables sont envoyés à un éleveur de porcs local pour l'alimentation des porcs ainsi qu'à notre partenaire Heart & Soul Organics, où ils seront compostés et retransformés en amendements de sol que nous pourrons utiliser dans notre jardin biologique sur le toit et dans l'aménagement paysager pour un système en boucle fermée.
• Notre jardin biologique sur le toit de la propriété offrira des herbes fraîches, des récoltes de canoës, des fleurs comestibles et bien d'autres choses encore que notre équipe culinaire incorporera dans nos restaurants et nos bars.
• Nos cocktails "zéro déchet" utilisent des écorces d'agrumes et du marc de café pour infuser les liqueurs et garnir les verres, et nos partenaires viticoles respectent des pratiques durables, biologiques et biodynamiques. 

Une plat(e)forme pour le changement

As you savor the tropical flavors of the islands, smile wider knowing that every single sip and bite at 1 Hotel Hanalei Bay supports a deep-rooted mission to highlight the local culture, honor hundreds of years of tradition, and uplift the natural world—all of which make Hawai‘i such a captivating and special place.