Cuisiner avec la culture : Explorer l'héritage hispanique à travers la lentille savoureuse de nos chefs latinos

Le Mois du patrimoine hispanique a pour but de reconnaître et de célébrer les réalisations de la communauté latino-américaine et d'inspirer les prochaines générations à poursuivre leurs vraies passions. En l'honneur de ce mois important, nous mettons en lumière trois chefs latinos talentueux dans nos établissements. Avec des racines au Venezuela, au Chili, en Colombie, au Mexique et au Pérou, ces visionnaires culinaires partagent la façon dont leur héritage a façonné leurs voyages, informé leurs approches uniques de la cuisine et alimenté leur engagement en faveur de pratiques durables.

Rejoignez-nous, les chefs Sergio Bastias, Hugo Perez et Giancarlo Valera cuisinent l'inspiration avec des conversations incroyables sur la façon dont la nourriture est plus que de la nourriture - c'est une délicieuse fenêtre sur des cultures vibrantes, des traditions familiales et la sagesse indigène.

Sous-chef exécutif Sergio Bastias, 1 Hotel Brooklyn Bridge

Parlez-nous de votre rôle et expliquez-nous qui vous a incité à devenir chef cuisinier.

En grandissant, j'ai été inspirée par mon père, qui mettait de la passion et de la créativité dans chaque plat qu'il préparait, s'efforçant toujours de servir des repas sains à notre famille. Ma mère, quant à elle, était un exemple de discipline et de dévouement dans son travail, instillant un sentiment de fierté et d'engagement dans tout ce qu'elle faisait. Ensemble, ils ont façonné mon approche de la vie et de la cuisine, alliant une passion sincère à une précision réfléchie dans la cuisine.

Votre héritage hispanique est un mélange vibrant de saveurs et de traditions qui ajoute une touche unique à vos créations culinaires dans 1 Hotels Comment intégrez-vous des éléments de votre culture dans vos plats ?

D'origine vénézuélienne, chilienne et colombienne, mes plats reflètent une tapisserie d'origines, de couleurs, de textures et de saveurs diverses. J'honore mon héritage en incorporant un large éventail d'ingrédients qui capturent l'essence de ces cultures, apportant leurs histoires et leur esprit à la table.

Quel rôle le développement durable joue-t-il dans votre cuisine et comment s'articule-t-il avec les pratiques culinaires hispaniques traditionnelles ?

La durabilité est profondément ancrée dans nos traditions culinaires. Dans de nombreuses cultures hispaniques, nos recettes sont le fruit de l'ingéniosité et du respect de la terre, un héritage des communautés indigènes qui utilisaient avec sagesse toutes les ressources disponibles. Cet héritage s'aligne naturellement sur les pratiques durables, reflétant un engagement à honorer la terre et ses dons dans chaque plat que je crée.

Sous-chef principal Hugo Perez, 1 Hotel West Hollywood

Parlez-nous de votre rôle et expliquez-nous qui vous a incité à devenir chef cuisinier.

Je travaille au 1 Hotel depuis six ans, d'abord comme cuisinier à la chaîne, puis comme sous-chef principal dans notre établissement de West Hollywood . Je puise mon inspiration dans les expériences incroyables que j'ai vécues dans certaines des meilleures cuisines de Los Angeles, de Santa Monica à West Hollywood. J'ai appris auprès de chefs talentueux, j'ai absorbé leurs connaissances et j'ai construit des souvenirs qui continuent à façonner mon approche culinaire aujourd'hui.

Votre héritage hispanique est un mélange vibrant de saveurs et de traditions qui ajoute une touche unique à vos créations culinaires dans 1 Hotels Y a-t-il des ingrédients ou des techniques culinaires hispaniques traditionnels que vous aimez utiliser ?

J'ai grandi dans l'ouest de Los Angeles, mais mes racines sont fermement ancrées au Mexique. En tant qu'Américaine de première génération dont les parents sont originaires d'Oaxaca, une région connue pour ses traditions culinaires riches et complexes, j'aime donner vie à ces saveurs authentiques. Des tortillas fraîches faites à la main à notre sauce mole bien-aimée, en passant par les salsas vibrantes qui agrémentent chaque plat, ce sont les éléments que j'incorpore chaque jour dans ma cuisine.

Les recettes de famille sont des trésors transmis de génération en génération, qui jouent un rôle important dans la culture hispanique. Quelle est la recette familiale que vous avez aimée en grandissant et que vous aimeriez partager ?

La sauce mole, la salsa molcajete et les molotes de papa y chorizo sont les plats qui définissent mon enfance. Ces recettes sont plus que de la nourriture ; ce sont les histoires, les traditions et les souvenirs de ma famille. Elles me rappellent d'où je viens et m'inspirent pour tout ce que je crée dans la cuisine.

Recette de la salsa Molcajete du chef Hugo

INGRÉDIENTS
1 livre de tomates mûres
2 piments jalapeño ou serrano
1 oignon blanc moyen
2 gousses d'ail pelées
Sel
1 bouquet de coriandre pour la garniture

DIRECTIVES
Faire chauffer un comal ou une poêle en fonte à feu vif. Faire rôtir d'abord les tomates, puis les piments et les oignons, en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient cuits et carbonisés.
Dans un molcajete ou un mortier, ajoutez d'abord l'ail et une cuillère à café de sel. Broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Ajouter les piments et les oignons. Les écraser jusqu'à ce qu'ils soient combinés à la pâte.
Ajouter les tomates une à une et broyer lentement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez les oignons hachés et la coriandre à la salsa. Mélanger, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Chef Giancarlo Valera, 1 Hotel South Beach 

Parlez-nous de votre rôle et expliquez-nous qui vous a incité à devenir chef cuisinier.

En tant que chef du Watr, notre restaurant sur le toit du 1 Hotel South Beach, je supervise le programme culinaire et élabore des menus saisonniers qui associent les influences japonaises aux fruits de mer les plus frais et aux ingrédients locaux. Mon parcours a commencé dès l'enfance, lorsque je regardais des émissions de cuisine et que j'expérimentais des recettes avec ma mère. Je suis tombée amoureuse de l'idée de créer des émotions et des histoires à travers la nourriture - les saveurs, les textures et l'art d'un plat. C'est cette passion pour faire de chaque repas une expérience mémorable qui m'inspire chaque jour dans la cuisine.

Quel rôle joue la communauté dans la cuisine hispanique et comment apportez-vous ce sens de la communauté dans votre cuisine ?

Le fait d'être à Miami offre une occasion fantastique de célébrer les saveurs hispaniques tout en les mêlant à d'autres traditions, comme la cuisine japonaise. Je suis originaire du Pérou, qui compte une importante communauté japonaise. J'aime combiner l'approche propre et méthodique de la cuisine japonaise avec les ingrédients audacieux et vibrants de la cuisine péruvienne. Chaque plat raconte une histoire, représente un moment, une saveur ou une idée que nous voulons partager, et ce sens de la communauté est toujours présent dans ma cuisine.

Comment pensez-vous que la célébration du Mois du patrimoine hispanique par le biais de la nourriture peut favoriser une meilleure compréhension et une meilleure appréciation de la culture hispanique ?

La nourriture est un moyen puissant d'exprimer notre culture, notre gratitude et notre générosité. Elle permet aux visiteurs d'explorer des saveurs et des ingrédients qu'ils n'ont peut-être jamais expérimentés auparavant, offrant un aperçu de la richesse de la culture hispanique. Il y a tant à découvrir, et la nourriture est l'occasion idéale de faire découvrir notre héritage d'une manière à la fois significative et délicieuse.