Le chef Matthew Kenney parle de PLNTHOUSE, qui ouvrira en mars à South Beach

Pas de four. Pas de chaleur. Pas de problème. Nous avons rencontré le chef Matthew Kenney, célèbre végétalien et maître à penser de l'alimentation végétale, pour obtenir des informations exclusives sur son dernier concept, PLNTHOUSE, qui ouvrira ses portes en mars. PLNTHOUSE sera son deuxième établissement à Miami, proposant ses créations végétaliennes de l'autre côté du pont-jetée depuis Plant Food + Wine à Wynwood.

The Field Guide:

Quels sont les trois mots que vous utiliseriez pour décrire ce à quoi les gens peuvent s'attendre chez PLNTHOUSE ?

Matthew Kenney :

Frais, éclatant, coloré

The Field Guide:

Comment l'emplacement en bord de mer du 1 Hotel South Beach a-t-ilSouth Beach ou influencé la création du menu et des offres ?

Matthew Kenney :

C'est un cadre très naturel pour ce que nous faisons, notre cuisine est légère, rafraîchissante, estivale, en plein air, plus qu'une source d'inspiration, c'est une combinaison parfaite.

The Field Guide:

Comment la culture de Miami stimule-t-elle votre créativité et votre passion pour la cuisine ?

Matthew Kenney :

Miami est une ville très dynamique, fortement influencée par l'Amérique du Sud, ce qui nous permet d'expérimenter des saveurs audacieuses, beaucoup d'épices et des fruits tropicaux que nous n'utiliserions pas autrement. Les couleurs, l'architecture, la mode... nous sommes toujours inspirés par la mode et l'architecture qui nous entourent.  Les couleurs vives et la mode audacieuse de Miami nous encouragent à intégrer ces éléments dans notre cuisine. Il nous semble tout à fait naturel d'être plus dynamiques à Miami, ce qui est plus difficile dans nos autres établissements. 

The Field Guide:

Quelle est votre combinaison préférée d'un plat et d'un smoothie/jus pour vous sentir bien ?

Matthew Kenney :

J'aime accompagner mon bol de céréales de mon jus vert préféré. Ces deux produits figureront au menu d'ouverture du PLNTHOUSE. Le bol 1 est une combinaison de riz brun, de lentilles germées, de brocolis rôtis, de kimchi, de nori, de germes et d'une vinaigrette au curcuma.  Accompagné de mon jus vert préféré, qui sera également au menu, c'est un jus vert plus sucré et plus tropical à base d'ananas, de fenouil, de pomme verte, de citron, de citron vert, de gingembre, de chou frisé et de coriandre. 

The Field Guide:

En quoi PLNTHOUSE sera-t-il différent de Plant Food + Wine ?

Matthew Kenney :

PLNTHOUSE sera davantage un café, un lieu où l'on pourra se rendre pendant la journée, après la plage, le yoga, la salle de sport ou le spa, en tenue décontractée.  Nous proposerons plusieurs bols et plats décontractés, ainsi qu'une longue liste de jus, de smoothies, un bar écologique avec une carte de cocktails et de boissons, des toniques et des spritzers sans alcool, des thés et une carte de cafés à base de laits végétaux. L'ambiance y sera plus décontractée et dynamique, tandis que Plant Food + Wine offre une expérience culinaire haut de gamme mettant en valeur notre travail le plus créatif et le plus avant-gardiste.

The Field Guide:

Quel est votre menu type pour la journée ?

Matthew Kenney :

Je commence généralement par un smoothie vert et je bois beaucoup de liquide le matin. J'aime boire de l'eau avec du citron et parfois du yaourt de coco fermenté et des fruits frais. Pour le déjeuner, j'apprécie différentes variantes de salades ; ces derniers temps, je alterne entre une salade d'avocat, une salade de chou frisé ou une salade d'algues. Après le déjeuner, je mange généralement du chocolat et quelques snacks. Mon dîner est plus copieux, j'aime manger nos lasagnes crues ou un bol de céréales, éventuellement accompagné d'une patate douce cuite au four et de légumes verts. 

PLNTHOUSE au 1 Hotel South Beach début mars et viendra compléter à merveille le Bamford Haybarn Spa récemment inauguré et la toute première salle de sport Spartan Gym, renforçant ainsi notre engagement en faveur de la connexion entre le corps et l'esprit et ce que nous leur apportons.