Méthodes anciennes, perspectives nouvelles : Un avant-goût de la vision spirituelle du chef Michael Solomonov pour Aviv

Cet automne, le 1 Hotel South Beach accueillera Avivune nouvelle expérience culinaire dynamique proposée par le célèbre chef d'origine israélienne Michael Solomonov et le restaurateur renommé Steve Cook, fondateurs du groupe d'hôtellerie CookNSolo, récompensé à cinq reprises par le James Beard Award. Avec plus de 16 ans d'expérience dans l'exploration des traditions culinaires du monde entier, ils apportent leur expertise et leur affinité pour les saveurs, la culture et les techniques israéliennes dans l'atmosphère vibrante de Miami.

Aviv, qui signifie "printemps" en hébreu, rend hommage à la capitale culturelle de Tel Aviv et à la vivification du printemps, deux éléments qui résonnent merveilleusement avec l'énergie infinie de Miami. Le restaurant mêlera d'anciennes méthodes de cuisson au charbon de bois, des assiettes de mezze, des cocktails faciles à boire, une carte des vins impressionnante et une aura captivante qui souligne les similitudes entre Miami et Aviv. 

Le chef Michael est très enthousiaste à l'idée de créer des plats innovants, audacieux et pleins d'âme qui honorent ses racines, célèbrent les agriculteurs et les producteurs locaux et excitent les sens comme jamais auparavant. Nous avons discuté avec lui de sa philosophie culinaire inspirée du monde entier, de sa passion pour la cuisine israélienne et de son engagement en faveur du développement durable, autant d'éléments qui font de lui le meilleur chef pour donner vie à la Aviv .

CONVERSATION AVEC LE CHEF MIKE SOLOMONOV

Michael, votre parcours culinaire est une véritable source d'inspiration. Comment Aviv reflète-t-il votre évolution personnelle en tant que chef et les influences qui ont façonné votre philosophie culinaire ?

Merci beaucoup. Ce restaurant sera essentiellement l'aboutissement de seize années au cours desquelles Steve et moi avons exploré la culture alimentaire d'Israël, qui comprend des dizaines de gastronomies différentes. La demi-douzaine de restaurants uniques que nous avons actuellement dans notre portefeuille parlent chacun à leur manière de la cuisine israélienne ; Aviv poursuivra cette tradition de partage de la cuisine israélienne, toujours aussi vibrante. À Aviv, nous cherchons à repousser les limites en offrant une expérience pleine d'âme.

La durabilité et l'approvisionnement local sont devenus de plus en plus importants dans le monde culinaire, en particulier dans les 1 Hotels Comment intégrez-vous ces principes dans votre cuisine à Aviv et dans vos autres restaurants ?

Avec une cuisine aussi riche en légumes que celle d'Israël, nous essayons de nous approvisionner localement autant que possible. À Philadelphie, nous entretenons des relations avec des agriculteurs et des producteurs locaux depuis que nous sommes en activité, et nous espérons poursuivre cette tradition à Aviv. Nous travaillons actuellement avec de la farine locale de Miami pour le programme de pain d'Aviv , qui sera l'une des pierres angulaires de notre menu.  

Êtes-vous enthousiaste à l'idée d'explorer des thèmes ou des influences culinaires particuliers dans ce nouveau restaurant ?

Je suis impatient de repousser les limites tout en explorant ce qui se passe lorsque l'on combine les influences de nos restaurants Zahav et Laser Wolf, avec l'esprit de Miami. Ce restaurant disposera d'un grand grill au charbon de bois et proposera de nouvelles offres exclusives comme notre programme de pain Saluf. Il n'y a rien de tel que du pain frais avec un peu de za'atar ou d'autres épices sur la table en fin de repas.

Nous sommes ravis que 1 Hotels s'associe enfin à CookNSolo. Qu'est-ce qui vous enthousiasme le plus dans ce partenariat et à Miami ?

Après 20 ans d'association, Steve et moi avons une idée précise de ce qui fait un bon partenariat et nous avons toujours privilégié la collaboration avec des partenaires qui partagent nos valeurs et qui ont l'expertise et la passion nécessaires pour mener à bien notre projet. C'est pourquoi nous faisons Aviv avec l'équipe exceptionnelle du 1 Hotel South Beach. 

Quelles sont les caractéristiques de Miami qui permettront à ce restaurant de se démarquer des autres offres de CookNSolo ?

Miami est toujours aussi dynamique grâce à l'incroyable diversité de ses habitants. Elle ressemble en cela à Aviv , ce qui en fait le lieu idéal pour ce restaurant. Les dix dernières années d'évolution ont été exaltantes à observer, et nous sommes reconnaissants d'en faire partie.

EXPLORER L'ÉVOLUTION D'AVIV

Si vous voulez être le premier à connaître les dates d'ouverture officielles, les évolutions du menu et les annonces d'événements, nous vous invitons à vous inscrire aux mises à jour par courriel à Aviv ou à nous suivre sur Instagram à @aviv.southbeach.