Méthodes anciennes, perspectives nouvelles : Un avant-goût de la vision spirituelle du chef Michael Solomonov pour Aviv

Cet automne, le 1 Hotel South Beach accueillera Avivune nouvelle expérience culinaire dynamique proposée par le célèbre chef d'origine israélienne Michael Solomonov et le restaurateur renommé Steve Cook, fondateurs du groupe d'hôtellerie CookNSolo, récompensé à cinq reprises par le James Beard Award. Avec plus de 16 ans d'expérience dans l'exploration des traditions culinaires du monde entier, ils apportent leur expertise et leur affinité pour les saveurs, la culture et les techniques israéliennes dans l'atmosphère vibrante de Miami.

Aviv, qui signifie "printemps" en hébreu, rend hommage à la capitale culturelle de Tel Aviv et à la vivification du printemps, deux éléments qui résonnent merveilleusement avec l'énergie infinie de Miami. Le restaurant mêlera d'anciennes méthodes de cuisson au charbon de bois, des assiettes de mezze, des cocktails faciles à boire, une carte des vins impressionnante et une aura captivante qui souligne les similitudes entre Miami et Aviv. 

Chef Michael is most excited to craft innovative, bold, and soulful dishes that honor his roots, celebrate local farmers and producers, and excite the senses like never before. We chatted with him to explore his globally-inspired culinary philosophy, passion for Israeli food, and dedication to sustainability—all of which make him the best chef to bring Aviv to life.

CONVERSATION AVEC LE CHEF MIKE SOLOMONOV

Michael, votre parcours culinaire est une véritable source d'inspiration. Comment Aviv reflète-t-il votre évolution personnelle en tant que chef et les influences qui ont façonné votre philosophie culinaire ?

Merci beaucoup. Ce restaurant sera essentiellement l'aboutissement de seize années au cours desquelles Steve et moi avons exploré la culture alimentaire d'Israël, qui comprend des dizaines de gastronomies différentes. La demi-douzaine de restaurants uniques que nous avons actuellement dans notre portefeuille parlent chacun à leur manière de la cuisine israélienne ; Aviv poursuivra cette tradition de partage de la cuisine israélienne, toujours aussi vibrante. À Aviv, nous cherchons à repousser les limites en offrant une expérience pleine d'âme.

La durabilité et l'approvisionnement local sont devenus de plus en plus importants dans le monde culinaire, en particulier dans les 1 Hotels Comment intégrez-vous ces principes dans votre cuisine à Aviv et dans vos autres restaurants ?

With a cuisine as vegetable-packed as Israel’s, we try to source locally as much as we can. In Philly, we’ve had relationships with farmers and local producers for as long as we’ve been in business, and we expect to carry on that tradition at Aviv. We’re currently playing around with some local Miami flour for the Aviv bread program, which will be a cornerstone of our menu.  

Êtes-vous enthousiaste à l'idée d'explorer des thèmes ou des influences culinaires particuliers dans ce nouveau restaurant ?

I’m excited to push the boundaries while exploring what happens when you combine influences of our restaurants Zahav and Laser Wolf, with the spirit of Miami. This restaurant will have a big charcoal grill and exclusive new offerings like our Saluf bread program. There’s nothing like fresh bread with a little za’atar or other spices hitting the table at the top of a meal.

Nous sommes ravis que 1 Hotels s'associe enfin à CookNSolo. Qu'est-ce qui vous enthousiasme le plus dans ce partenariat et à Miami ?

Après 20 ans d'association, Steve et moi avons une idée précise de ce qui fait un bon partenariat et nous avons toujours privilégié la collaboration avec des partenaires qui partagent nos valeurs et qui ont l'expertise et la passion nécessaires pour mener à bien notre projet. C'est pourquoi nous faisons Aviv avec l'équipe exceptionnelle du 1 Hotel South Beach. 

Quelles sont les caractéristiques de Miami qui permettront à ce restaurant de se démarquer des autres offres de CookNSolo ?

Miami est toujours aussi dynamique grâce à l'incroyable diversité de ses habitants. Elle ressemble en cela à Aviv , ce qui en fait le lieu idéal pour ce restaurant. Les dix dernières années d'évolution ont été exaltantes à observer, et nous sommes reconnaissants d'en faire partie.

EXPLORER L'ÉVOLUTION D'AVIV

Si vous voulez être le premier à connaître les dates d'ouverture officielles, les évolutions du menu et les annonces d'événements, nous vous invitons à vous inscrire aux mises à jour par courriel à Aviv ou à nous suivre sur Instagram à @aviv.southbeach.