Racines alpines et rythmes régénérateurs : Un goût des Dolomites à Kaua'i

En novembre, Chefs by Nature accueille le chef Riccardo Gaspari, le visionnaire à l'origine de SanBrite, Brite de Larieto Inn et Piccolo Brite Dairy dans les Dolomites italiennes. Ancien athlète professionnel devenu chef Michelin, Riccardo Gaspari aborde la cuisine avec autant de rigueur que de passion : il mise sur la régénération, la saisonnalité et un profond respect pour la terre.

Guidé par les rythmes de la nature et inspiré par ses racines alpines, il partagera sa philosophie née dans les montagnes à travers des ateliers immersifs et un dîner avec accord mets-vins au profit de la Kaua‘i Culinary Academy, contribuant ainsi à former la prochaine génération de chefs de l'île. En collaboration avec l'équipeHanalei Bay 1 Hotel Hanalei Bay , le chef Gaspari créera des expériences qui célèbrent la simplicité, la durabilité et les histoires derrière chaque ingrédient, nous rappelant que la nourriture, à son meilleur, est un pont entre les gens et les lieux.

Nous avons rencontré le chef Gaspari pour discuter de son parcours, des Dolomites à Hawaï, de la signification de la cuisine régénérative et de ce que signifie réellement cuisiner en harmonie avec la nature.

Un voyage régénérateur avec le chef Riccardo Gaspari

Vous avez grandi entouré par les paysages spectaculaires des Dolomites. Quels sont vos premiers souvenirs culinaires et comment influencent-ils votre approche de la cuisine aujourd'hui ?

Certains de mes premiers souvenirs culinaires sont liés aux saveurs authentiques et prononcées de ma région natale. Je me souviens de l'intense saveur fumée du speck, de la richesse réconfortante des fromages locaux et de la douceur délicate des pommes de terre de montagne. Ces saveurs font partie de moi : elles racontent l'histoire de la terre où j'ai grandi et façonnent ma façon de penser la cuisine au quotidien. C'est pourquoi j'aime les intégrer dans les plats que nous servons au restaurant : non seulement comme ingrédients, mais aussi comme des histoires à partager avec tous ceux qui s'assoient à table.

Votre philosophie est axée sur la « cuisine régénératrice ». Comment décririez-vous cette approche et en quoi diffère-t-elle des concepts traditionnels de durabilité alimentaire ?

Mon approche se distingue parce que la cuisine régénératrice va au-delà de la simple cuisine végétale : elle implique l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement dans une démarche véritablement circulaire. Cela signifie créer un système où chaque choix, de l'approvisionnement à la production, de la transformation aux déchets, est conçu pour redonner de la valeur à l'environnement et à la communauté. Cela nous permet d'avoir un contrôle plus large et plus conscient sur la façon dont nous produisons et sur l'impact réel de nos actions.

Votre travail célèbre souvent la relation entre les gens, les lieux et les produits. Comment espérez-vous apporter cet esprit alpin de connexion à l'île de Kaua'i ?

L'esprit alpin est profondément ancré dans nos recettes et notre façon de cuisiner. Parallèlement, notre philosophie repose sur l'écoute et l'engagement envers le lieu où nous nous trouvons. C'est pourquoi nous aimons découvrir et mettre en valeur les ingrédients locaux de Kaua'i, que nous transformons et travaillons à travers le prisme alpin. Notre objectif n'est pas seulement d'apporter notre cuisine ici, mais aussi de jeter un pont entre deux cultures culinaires, en honorant et en célébrant les traditions de l'île tout en partageant les nôtres.

Vous avez un passé d'athlète professionnel. Comment cette discipline et cet état d'esprit influencent-ils votre vie de chef aujourd'hui ? 

Mon passé d'athlète m'influence chaque jour. Le sport m'a appris que ce sont les petits pas réguliers, les uns après les autres, qui mènent à de grands résultats. C'est exactement la même chose en cuisine : chaque jour, nous étudions, nous progressons et nous nous efforçons de nous améliorer. Tout est question de discipline, de dévouement et de confiance dans le processus.

Qu'est-ce que les clients peuvent attendre avec le plus d'impatience lors de vos expériences "Chefs by Nature" au 1 Hotel Hanalei Bay?

Les convives peuvent s'attendre à une expérience qui allie les riches traditions culinaires des Alpes italiennes à notre profond attachement à notre terroir et à ses produits. Nous sommes ravis de partager notre cuisine dans un cadre aussi exceptionnel et, all de participer à ce dîner de bienfaisance. Nous croyons profondément au pouvoir de la communauté et sommes reconnaissants d'être accueillis parmi vous, même si ce n'est que pour un court moment.