Stribet havtaske med krydret tomatbouillon, ristet fregola og lokale muslinger

Ingredienser

2 stribede bassfileter med skind og skæl
12 små muslinger
3 kopper krydret tomatbouillon
1 cup fregola
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
Fennikelblade til pynt
 

Til krydret tomatbouillon

3 spsk olivenolie
1 lille løg eller skalotteløg, hakket
3 fed hvidløg, knust
2 spsk calabriske chilier, hakket eller chiliflager
1 fennikelknold, hakket
2 selleriestængler, hakket
1 spsk tomatpuré
1 cup hvidvin
4 kopper fiskebouillon
1 dåse hele tomater med væske
1 laurbærblad
1 kvist timian
Salt og peber efter smag

Forberedelse

1. Start med at tilberede tomatbouillon. Sved løg, hvidløg og chili i olivenolie i en stor gryde ved medium varme, indtil løgene er gennemsigtige.
2. Tilsæt selleri og fennikel, og fortsæt med at svede, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt tomatpuré, og kog i et par minutter, indtil det begynder at karamellisere i bunden af gryden.
4. Deglasér med hvidvin, og kog alkoholen væk.
5. Tilsæt fiskebouillon, tomater og urter. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 1 time.
6. Smag bouillonen til med salt og peber. Du kan lade grøntsagerne blive i bouillonen for at få en "rustik" stil eller sile dem fra. Gem til senere.
7. Varm et par teskefulde neutral madolie op i en sauterpande ved medium-høj varme.
8. Tør fiskens skind med køkkenrulle, og krydre med salt og peber. Læg fisken med skindsiden nedad i panden, og tryk top fast med en spatel, så den ikke krøller sig sammen. Sænk derefter varmen til medium lav. Steg fisken, indtil siderne er brune, ca. 3-4 minutter. Vend derefter fisken forsigtigt, og steg den på den anden side i yderligere 2 minutter. Tag fisken op af panden, og læg den til side.
9. Tør olien af panden, og tilsæt muslinger og tomatbouillon. Kog muslingerne, indtil de åbner sig, og kassér dem, der forbliver lukkede.
10. Læg et lag kogte fregola i en serveringsskål, og læg fiskefileten top. Anret muslingerne omkring fisken, og hæld bouillon omkring. Pynt med fennikelblade eller urter og lidt olivenolie top, og server straks. 
 

Tilberedning af fregola

Rist fregolaen i en sauterpande med et par spiseskefulde olivenolie, og steg den, indtil den dufter og smager af nødder. Kog fregolaen i en gryde med saltet vand, indtil den har den ønskede konsistens, hæld den derefter af i et dørslag og vend den med lidt olie for at forhindre, at den klistrer sammen.

Vi er glade for at kunne byde dig velkommen tilbage til indendørs spisning på The Osprey.