Fyldte tallerkener og hjerter: Vores kokkes opskrifter til en Thanksgiving med smag og formål

På 1 Hotels er Thanksgiving mere end bare en tid til at feste - det er en mulighed for at samles med sine kære, opløfte vores lokalsamfund, reflektere over traditioner og fejre vores indviklede forbindelse til naturen. Naturen er en værdifuld kilde til næring, inspiration og trøst, og vores talentfulde kokke mestrer traditioner og teknikker, der indfanger dens sande essens.

For at fejre denne taknemmelige højtid satte vi os sammen med Chef Chris Crary, kulinarisk direktør på 1 Hotel Nashville, og Chef Daniel Palumbo, Executive Chef på 1 Hotel Hanalei Bay, for at finde ud af, hvordan de fejrer Thanksgiving på en bæredygtig og opløftende måde.

Fra Thanksgiving-måltider, der ærer Hawaiis rige kultur, til virkningsfulde måltidsdonationer i Music City - vi håber, at deres historier, opskrifter og tips inspirerer dig til at samles med et formål i denne højtid og fremover.  

Cooking Up Tradition med kokken Chris Crary, kulinarisk direktør på 1 Hotel Nashville

Thanksgiving er en tid, hvor man samles og reflekterer. Hvad er en tradition, som du og dine nærmeste ser frem til hvert år?

Hver Thanksgiving forvandles vores hjem til et varmt samlingssted, hvor familie og venner mødes for at dele et festmåltid og skabe varige minder. Denne tradition fylder ikke kun vores hjerter med taknemmelighed, men styrker også vores bånd, når vi byder alle velkommen med åbne arme.

Højtidsmåltider fører ofte til overskud, så hvordan planlægger du din Thanksgiving-menu for at minimere spild og samtidig holde den rigelig og festlig?

Når venner og familie slutter sig til os, ender vi som regel med lidt ekstra mad. For at mindske spildet laver vi madkasser, som vores gæster kan tage med hjem og nyde næste dag. Vi er også kreative, når vi laver brunch dagen efter - vafler med fyld, kalkunhash med pocherede æg og endda Monte Cristos med kalkun! Mine børn elsker at finde på sjove, skøre ideer, og det er altid et eventyr at se, hvordan de bliver.

På 1 Hotel Nashville er fællesskab nøglen. Hvordan giver du og dit team tilbage i denne Thanksgiving-sæson, og hvordan inspirerer du andre til at engagere sig?

Hvert år samarbejder vi med Copia, som er en fantastisk ressource til at forbinde overskudsmad med dem, der har mest brug for det. For hvert måltid, vi tilbereder, er vi i stand til at donere et måltid til en person i nød, hvilket fremmer en ånd af gavmildhed, der giver genlyd i hele vores team og inspirerer andre til at være med til at give tilbage i denne sæson.

Har du en go-to Thanksgiving-opskrift, som du kan dele?

Min go-to Thanksgiving-opskrift er en klassisk stuffing.

Klassisk Thanksgiving-fyld 

Ingredienser:

• 1 brød (ca. 1 pund), helst daggammelt (hvidt eller surdej), skåret i tern
• 1 kop usaltet smør (2 pinde)
• 1 stort løg, skåret i tern
• 3-4 stilke bladselleri, skåret i tern
• 2-3 fed hvidløg, hakket (valgfrit)
• 2-3 spiseskefulde frisk salvie, hakket (eller 1-2 spiseskefulde tørret salvie)
• 1 teskefuld tørret timian
• 1 teskefuld salt (juster efter smag)
• ½ teskefuld sort peber
• 2-3 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon (juster efter ønsket fugtighed)
• 2 store æg, pisket (valgfrit, til at binde)

Vejledning:
Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
Forbered brødet: Fordel brødet i tern på en bageplade, og rist det i ovnen i ca. 10-15 minutter, til det er lidt tørt, men ikke brunt. Tag det ud, og lad det køle af.
Sautér grøntsagerne: Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løg og selleri i tern, og sauter dem, til de er bløde, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruger hvidløg, skal du tilsætte det i det sidste minut af tilberedningen.
Tilsæt krydderurter: Rør den hakkede salvie, timian, salt og peber i. Kog i endnu et minut for at frigøre krydderurternes aromaer.
Bland ingredienserne: Bland de ristede brødterninger med de sauterede grøntsager og krydderurter i en stor skål. Hæld eventuelt de sammenpiskede æg i for at give ekstra binding.
Tilsæt bouillon: Tilsæt gradvist bouillon, og bland forsigtigt, indtil farsen er fugtig, men ikke blød. Juster mængden af bouillon ud fra din præference for fugtighed.
Bag: Overfør blandingen til et smurt ildfast fad (ca. 9x13 tommer). Dæk med folie, og bag i 30 minutter. Fjern folien, og bag i yderligere 15-20 minutter, indtil toppen er gylden og sprød.
Servering: Lad den køle lidt af inden servering. Nyd dit lækre fyld!
Du er velkommen til at tilpasse denne opskrift med dine yndlingstilsætninger, f.eks. kogt pølse, tørrede tranebær eller nødder, hvis du har lyst. 

Tilberedning af traditioner med kokken Daniel Palumbo, køkkenchef på 1 Hotel Hanalei Bay

Hvordan påvirker det hawaiianske landskab og den hawaiianske kultur den måde, du fejrer Thanksgiving på?

Thanksgiving på Hawai'i, og især på Kaua'i, får en unik dybde på grund af øens landskab og rige kulturarv. Denne højtid føles beriget af Kaua'i's dybe fornemmelse for stedet, fællesskabets ånd og Makahiki-sæsonen. Værdier som Aloha, 'Ohana, Ho'okipa og Ho'okupu definerer øen og harmonerer med betydningen af Thanksgiving.

Hvilke lokale ingredienser fra Kaua inkorporerer du i dine Thanksgiving-retter, som giver en unik ø-flair til bordet?

Vi bruger så mange lokale ingredienser fra vores landmænd som muligt, f.eks. gulerødder, rucola, svampe, citroner, palmehjerte, ahi, marlin, kampachi, rejer, squash, søde kartofler og gedeost. Disse ingredienser tilføjer frisk ø-smag til vores Thanksgiving-menu i år. 

Hvad er en særlig Thanksgiving-ret, du elsker at lave, og som afspejler Hawaiis smagsoplevelser? Kan du dele opskriften?

Lokale Moloka'i-søde kartofler er særligt fremragende og egner sig perfekt til en traditionel, men Hawaii-inspireret ret med kandiserede søde kartofler. Med et strejf af hawaiiansk flair er de parret med liliko'i-skumfiduser for at skabe en mindeværdig ferieret, der afspejler Kaua'i's unikke råvarer.

Kandiserede Molokai-søde kartofler med Lilikoʻi-skumfiduser

Ingredienser:

• 2 kg Molokai-søde kartofler, skrællet og skåret i 5 cm store tern
• 1/2 kop brun farin
• 1/4 kop ahornsirup
• 1/4 kop usaltet smør, smeltet
• 1/4 kop frisk liliko-juice (passionsfrugtjuice)
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1/4 tsk stødt muskatnød
• 1 kop marshmallows med liliko-smag (eller almindelige marshmallows, hvis de ikke er tilgængelige)

Instruktioner:

Forvarm ovnen: Sæt ovnen på 190 °C (375 °F).
Forbered de søde kartofler: Læg de søde kartofler fra Molokai i tern i et stort ildfast fad.
Lav saucen: Bland brun farin, ahornsirup, smeltet smør, lilikoʻi-saft, salt, kanel, ingefær og muskatnød i en lille skål. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og ingredienserne er godt blandet.
Smør kartoflerne ind i saucen: Hæld saucen over de søde kartofler, og rør rundt for at sikre, at hvert stykke er jævnt dækket.
Bag i ovnen: Dæk fadet med aluminiumsfolie, og bag det i 25-30 minutter, indtil kartoflerne er møre. Fjern folien, og bag i yderligere 10-15 minutter, så saucen kan blive tykkere og karamellisere.
Tilsæt skumfiduser: Fordel lilikoʻi-skumfiduser på toppen af de søde kartofler. Sæt fadet tilbage i ovnen, og bag det i yderligere 5-10 minutter, indtil skumfiduserne er gyldne og smeltede.
Servering: Lad retten køle lidt af inden servering. Nyd den unikke smag af disse Hawaii-inspirerede kandiserede søde kartofler