Fyldte tallerkener og hjerter: Vores kokkes opskrifter til en Thanksgiving med smag og formål

På 1 Hotels er Thanksgiving mere end bare en tid til at feste - det er en mulighed for at samles med sine kære, opløfte vores lokalsamfund, reflektere over traditioner og fejre vores indviklede forbindelse til naturen. Naturen er en værdifuld kilde til næring, inspiration og trøst, og vores talentfulde kokke mestrer traditioner og teknikker, der indfanger dens sande essens.

For at fejre denne taknemmelige højtid satte vi os sammen med Chef Chris Crary, kulinarisk direktør på 1 Hotel Nashville, og Chef Daniel Palumbo, Executive Chef på 1 Hotel Hanalei Bay, for at finde ud af, hvordan de fejrer Thanksgiving på en bæredygtig og opløftende måde.

Fra Thanksgiving-måltider, der ærer Hawaiis rige kultur, til virkningsfulde måltidsdonationer i Music City - vi håber, at deres historier, opskrifter og tips inspirerer dig til at samles med et formål i denne højtid og fremover.  

Cooking Up Tradition med kokken Chris Crary, kulinarisk direktør på 1 Hotel Nashville

Thanksgiving er en tid, hvor man samles og reflekterer. Hvad er en tradition, som du og dine nærmeste ser frem til hvert år?

Hver Thanksgiving forvandles vores hjem til et varmt samlingssted, hvor familie og venner mødes for at dele et festmåltid og skabe varige minder. Denne tradition fylder ikke kun vores hjerter med taknemmelighed, men styrker også vores bånd, når vi byder alle velkommen med åbne arme.

Højtidsmåltider fører ofte til overskud, så hvordan planlægger du din Thanksgiving-menu for at minimere spild og samtidig holde den rigelig og festlig?

Når venner og familie slutter sig til os, ender vi som regel med lidt ekstra mad. For at mindske spildet laver vi madkasser, som vores gæster kan tage med hjem og nyde næste dag. Vi er også kreative, når vi laver brunch dagen efter - vafler med fyld, kalkunhash med pocherede æg og endda Monte Cristos med kalkun! Mine børn elsker at finde på sjove, skøre ideer, og det er altid et eventyr at se, hvordan de bliver.

På 1 Hotel Nashville er fællesskab nøglen. Hvordan giver du og dit team tilbage i denne Thanksgiving-sæson, og hvordan inspirerer du andre til at engagere sig?

Hvert år samarbejder vi med Copia, som er en fantastisk ressource til at forbinde overskudsmad med dem, der har mest brug for det. For hvert måltid, vi tilbereder, er vi i stand til at donere et måltid til en person i nød, hvilket fremmer en ånd af gavmildhed, der giver genlyd i hele vores team og inspirerer andre til at være med til at give tilbage i denne sæson.

Har du en go-to Thanksgiving-opskrift, som du kan dele?

Min go-to Thanksgiving-opskrift er en klassisk stuffing.

Klassisk Thanksgiving-fyld 

Ingredienser:

• 1 brød (ca. 1 pund), helst daggammelt (hvidt eller surdej), skåret i tern
• 1 cup smør (2 stykker)
• 1 stort løg, skåret i tern
• 3-4 stilke bladselleri, skåret i tern
• 2-3 fed hvidløg, hakket (valgfrit)
• 2-3 spiseskefulde frisk salvie, hakket (eller 1-2 spiseskefulde tørret salvie)
• 1 teskefuld tørret timian
• 1 teskefuld salt (juster efter smag)
• ½ teskefuld sort peber
• 2-3 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon (juster efter ønsket fugtighed)
• 2 store æg, pisket (valgfrit, til at binde)

Instruktioner:
Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 175 °C.
Forbered brødet: Fordel brødterningerne på en bageplade og rist dem i ovnen i ca. 10-15 minutter, indtil de er let tørre, men ikke brune. Tag dem ud og lad dem køle af.
Sautér grøntsagerne: Smelt smørret i en stor stegepande ved medium varme. Tilsæt løg og selleri i tern, og sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruger hvidløg, tilsættes det i sidste minut af tilberedningen.
Tilsæt urter: Rør hakket salvie, timian, salt og peber i. Steg i endnu et minut for at frigive urternes aroma.
Bland ingredienserne: I en stor skål blandes de ristede brødterninger med de sauterede grøntsager og urter. Hvis der bruges æg, hældes de piskede æg i for at binde det hele sammen.
Tilsæt bouillon: Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og rør forsigtigt, indtil fyldet er fugtigt, men ikke vådt. Juster mængden af bouillon efter din præference for fugtighed.
Bag: Overfør blandingen til en smurt bageform (ca. 23 x 33 cm). Dæk med folie og bag i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15-20 minutter, indtil top gylden og sprød.
Servering: Lad det køle lidt af inden servering. Nyd din lækre fyldning!
Du kan gerne tilpasse denne opskrift med dine yndlingsingredienser, såsom kogt pølse, tørrede tranebær eller nødder, hvis du har lyst. 

Tilberedning af traditioner med kokken Daniel Palumbo, køkkenchef på 1 Hotel Hanalei Bay

Hvordan påvirker det hawaiianske landskab og den hawaiianske kultur den måde, du fejrer Thanksgiving på?

Thanksgiving på Hawai'i, og især på Kaua'i, får en unik dybde på grund af øens landskab og rige kulturarv. Denne højtid føles beriget af Kaua'i's dybe fornemmelse for stedet, fællesskabets ånd og Makahiki-sæsonen. Værdier som Aloha, 'Ohana, Ho'okipa og Ho'okupu definerer øen og harmonerer med betydningen af Thanksgiving.

Hvilke lokale ingredienser fra Kaua inkorporerer du i dine Thanksgiving-retter, som giver en unik ø-flair til bordet?

Vi bruger så mange lokale ingredienser fra vores landmænd som muligt, f.eks. gulerødder, rucola, svampe, citroner, palmehjerte, ahi, marlin, kampachi, rejer, squash, søde kartofler og gedeost. Disse ingredienser tilføjer frisk ø-smag til vores Thanksgiving-menu i år. 

Hvad er en særlig Thanksgiving-ret, du elsker at lave, og som afspejler Hawaiis smagsoplevelser? Kan du dele opskriften?

Lokale Moloka'i-søde kartofler er særligt fremragende og egner sig perfekt til en traditionel, men Hawaii-inspireret ret med kandiserede søde kartofler. Med et strejf af hawaiiansk flair er de parret med liliko'i-skumfiduser for at skabe en mindeværdig ferieret, der afspejler Kaua'i's unikke råvarer.

Kandiserede Molokai-søde kartofler med Lilikoʻi-skumfiduser

Ingredienser:

• 2 kg Molokai-søde kartofler, skrællet og skåret i 5 cm store tern
• 1/2 cup sukker
• 1/4 cup
• 1/4 cup smør, smeltet
• 1/4 cup lilikoʻi-juice (passionsfrugtjuice)
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1/4 tsk stødt muskatnød
• 1 cup marshmallows cup (eller almindelige marshmallows, hvis de ikke er tilgængelige)

Instruktioner:

Forvarm ovnen: Indstil ovnen til 190 °C (375 °F).
Forbered søde kartofler: Læg de ternede Molokai-søde kartofler i et stort ovnfast fad.
Lav saucen: Bland brun farin, ahornsirup, smeltet smør, lilikoʻi-juice, salt, kanel, ingefær og muskatnød i en lille skål. Rør, indtil sukkeret er opløst, og ingredienserne er godt blandet.
Overhæld kartoflerne: Hæld saucen over de søde kartofler, og rør rundt, så alle stykker bliver dækket jævnt.
Bag: Dæk fadet med aluminiumsfolie, og bag i 25-30 minutter, indtil kartoflerne er møre. Fjern folien, og bag i yderligere 10-15 minutter, så saucen tykner og karamelliserer.
Tilsæt skumfiduser: Drys lilikoʻi-skumfiduser top søde kartoflerne. Sæt fadet tilbage i ovnen og bag i yderligere 5-10 minutter, indtil skumfiduserne er gyldne og smeltede.
Servering: Lad fadet køle lidt af, inden det serveres. Nyd den unikke smag af disse hawaiiansk-inspirerede kandiserede søde kartofler.