Fyldte tallerkener og hjerter: Vores kokkes opskrifter til en Thanksgiving med smag og formål

På 1 Hotels er Thanksgiving mere end bare en tid til at feste - det er en mulighed for at samles med sine kære, opløfte vores lokalsamfund, reflektere over traditioner og fejre vores indviklede forbindelse til naturen. Naturen er en værdifuld kilde til næring, inspiration og trøst, og vores talentfulde kokke mestrer traditioner og teknikker, der indfanger dens sande essens.

For at fejre denne taknemmelige højtid satte vi os sammen med Chef Chris Crary, kulinarisk direktør på 1 Hotel Nashville, og Chef Daniel Palumbo, Executive Chef på 1 Hotel Hanalei Bay, for at finde ud af, hvordan de fejrer Thanksgiving på en bæredygtig og opløftende måde.

Fra Thanksgiving-måltider, der ærer Hawaiis rige kultur, til virkningsfulde måltidsdonationer i Music City - vi håber, at deres historier, opskrifter og tips inspirerer dig til at samles med et formål i denne højtid og fremover.  

Cooking Up Tradition med kokken Chris Crary, kulinarisk direktør på 1 Hotel Nashville

Thanksgiving er en tid, hvor man samles og reflekterer. Hvad er en tradition, som du og dine nærmeste ser frem til hvert år?

Hver Thanksgiving forvandles vores hjem til et varmt samlingssted, hvor familie og venner mødes for at dele et festmåltid og skabe varige minder. Denne tradition fylder ikke kun vores hjerter med taknemmelighed, men styrker også vores bånd, når vi byder alle velkommen med åbne arme.

Højtidsmåltider fører ofte til overskud, så hvordan planlægger du din Thanksgiving-menu for at minimere spild og samtidig holde den rigelig og festlig?

Når venner og familie slutter sig til os, ender vi som regel med lidt ekstra mad. For at mindske spildet laver vi madkasser, som vores gæster kan tage med hjem og nyde næste dag. Vi er også kreative, når vi laver brunch dagen efter - vafler med fyld, kalkunhash med pocherede æg og endda Monte Cristos med kalkun! Mine børn elsker at finde på sjove, skøre ideer, og det er altid et eventyr at se, hvordan de bliver.

På 1 Hotel Nashville er fællesskab nøglen. Hvordan giver du og dit team tilbage i denne Thanksgiving-sæson, og hvordan inspirerer du andre til at engagere sig?

Hvert år samarbejder vi med Copia, som er en fantastisk ressource til at forbinde overskudsmad med dem, der har mest brug for det. For hvert måltid, vi tilbereder, er vi i stand til at donere et måltid til en person i nød, hvilket fremmer en ånd af gavmildhed, der giver genlyd i hele vores team og inspirerer andre til at være med til at give tilbage i denne sæson.

Har du en go-to Thanksgiving-opskrift, som du kan dele?

Min go-to Thanksgiving-opskrift er en klassisk stuffing.

Klassisk Thanksgiving-fyld 

Ingredienser:

• 1 brød (ca. 1 pund), helst daggammelt (hvidt eller surdej), skåret i tern
• 1 cup unsalted butter (2 sticks)
• 1 stort løg, skåret i tern
• 3-4 stilke bladselleri, skåret i tern
• 2-3 fed hvidløg, hakket (valgfrit)
• 2-3 spiseskefulde frisk salvie, hakket (eller 1-2 spiseskefulde tørret salvie)
• 1 teskefuld tørret timian
• 1 teskefuld salt (juster efter smag)
• ½ teskefuld sort peber
• 2-3 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon (juster efter ønsket fugtighed)
• 2 store æg, pisket (valgfrit, til at binde)

Instructions:
Preheat Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C).
Prepare the Bread: Spread the cubed bread on a baking sheet and toast in the oven for about 10-15 minutes, until slightly dry but not browned. Remove and let cool.
Sauté Vegetables: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the diced onion and celery, and sauté until softened, about 5-7 minutes. If using garlic, add it in the last minute of cooking.
Add Herbs: Stir in the chopped sage, thyme, salt, and pepper. Cook for another minute to release the herbs' aromas.
Combine Ingredients: In a large mixing bowl, combine the toasted bread cubes with the sautéed vegetables and herbs. If using, pour in the beaten eggs for added binding.
Add Broth: Gradually add the broth, mixing gently until the stuffing is moist but not soggy. Adjust the amount of broth based on your preference for moistness.
Bake: Transfer the mixture to a greased baking dish (about 9x13 inches). Cover with foil and bake for 30 minutes. Remove the foil and bake for an additional 15-20 minutes, until the top is golden and crisp.
Serve: Let it cool slightly before serving. Enjoy your delicious stuffing!
Feel free to customize this recipe with your favorite add-ins, like cooked sausage, dried cranberries, or nuts, if you like. 

Tilberedning af traditioner med kokken Daniel Palumbo, køkkenchef på 1 Hotel Hanalei Bay

Hvordan påvirker det hawaiianske landskab og den hawaiianske kultur den måde, du fejrer Thanksgiving på?

Thanksgiving på Hawai'i, og især på Kaua'i, får en unik dybde på grund af øens landskab og rige kulturarv. Denne højtid føles beriget af Kaua'i's dybe fornemmelse for stedet, fællesskabets ånd og Makahiki-sæsonen. Værdier som Aloha, 'Ohana, Ho'okipa og Ho'okupu definerer øen og harmonerer med betydningen af Thanksgiving.

Hvilke lokale ingredienser fra Kaua inkorporerer du i dine Thanksgiving-retter, som giver en unik ø-flair til bordet?

Vi bruger så mange lokale ingredienser fra vores landmænd som muligt, f.eks. gulerødder, rucola, svampe, citroner, palmehjerte, ahi, marlin, kampachi, rejer, squash, søde kartofler og gedeost. Disse ingredienser tilføjer frisk ø-smag til vores Thanksgiving-menu i år. 

Hvad er en særlig Thanksgiving-ret, du elsker at lave, og som afspejler Hawaiis smagsoplevelser? Kan du dele opskriften?

Lokale Moloka'i-søde kartofler er særligt fremragende og egner sig perfekt til en traditionel, men Hawaii-inspireret ret med kandiserede søde kartofler. Med et strejf af hawaiiansk flair er de parret med liliko'i-skumfiduser for at skabe en mindeværdig ferieret, der afspejler Kaua'i's unikke råvarer.

Kandiserede Molokai-søde kartofler med Lilikoʻi-skumfiduser

Ingredienser:

• 2 kg Molokai-søde kartofler, skrællet og skåret i 5 cm store tern
• 1/2 cup brown sugar
• 1/4 cup maple syrup
• 1/4 cup unsalted butter, melted
• 1/4 cup fresh lilikoʻi juice (passion fruit juice)
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk stødt kanel
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1/4 tsk stødt muskatnød
• 1 cup lilikoʻi-flavored marshmallows (or regular marshmallows if unavailable)

Instruktioner:

Preheat the Oven: Set your oven to 375°F (190°C).
Prepare the Sweet Potatoes: Place the cubed Molokai sweet potatoes in a large baking dish.
Make the Sauce: In a small bowl, combine brown sugar, maple syrup, melted butter, lilikoʻi juice, salt, cinnamon, ginger, and nutmeg. Stir until the sugar dissolves and the ingredients are well mixed.
Coat the Potatoes: Pour the sauce over the sweet potatoes, stirring to ensure each piece is evenly coated.
Bake: Cover the dish with aluminum foil and bake for 25–30 minutes, until the potatoes are tender. Remove the foil and bake for another 10–15 minutes, allowing the sauce to thicken and caramelize.
Add Marshmallows: Scatter the lilikoʻi marshmallows over the top of the sweet potatoes. Return the dish to the oven and bake for an additional 5–10 minutes, until the marshmallows are golden and melty.
Serve: Let the dish cool slightly before serving. Enjoy the unique flavor of these Hawaiian-inspired candied sweet potatoes