Stof til eftertanke
Når vi går ind i en ny sæson, byder vi velkommen til en frisk afgrøde af sæsonens vinterprodukter, som giver nye smagsoplevelser og inspiration til vores ganer og tallerkener. Fra de friske frugter som æbler, tranebær, pærer og kastanjer til et spektrum af grøntsager med græskar, rødbeder, grønkål, rosenkål og jordskokker, tager vi et øjeblik til at styrke vigtigheden af lokalitet og sæson ved at kigge højt op på Koreas bjergtoppe og reflektere over de værdier, der er defineret af det koreanske tempelkøkken.
Længe før Alice Waters kickstartede "slow food"-bevægelsen i USA, før Noma-kokkene indtog rampelyset for indsamlet mad, og langt før "farm-to-table" og "locavore" blev på mode og en del af den gennemsnitlige nordamerikaners ordforråd, forfinede generationer af ubesungne mestre teknikkerne til fermentering, dehydrering og indsamling med uovertruffen ærlighed i det stille tilflugtssted i templer i hele Korea.
Korean temple cuisine has been around for approximately 1,600 years, since the founding of the Jinkwansa temple, and is rooted in a few simple principals that all go back to the Buddhist concept of non-attachment. The all vegan ingredients and meals are engineered with elegance and abundance to serve eating for health and to be consumed in proper portions as a source of mental and physical clarity – a lineage of meditation. Of the many Zen Buddhist practicing this art, we look to Jeong Kwan, a nun residing at the Chunjinam hermitage of Baekyangsa temple, 169 mile south of Seol, who as of late has pronged the attention of some of the most renowned international leaders in gastronomy and has been compared to chef Michel bras and Alain Passard, Dan Marber and David Kinch, René Redzepi and the likes.
Kwan mener, at "den ultimative madlavning - den madlavning, der er bedst for vores kroppe og mest velsmagende for vores ganer - kommer fra denne intime forbindelse med frugt og grøntsager, urter og bønner, svampe og korn. Efter hendes mening bør der ikke være nogen afstand mellem en kok og hendes ingredienser.
Uanset om du tager vinterens overflod til dig i form af vintersalater eller varmende supper, efterlader vi dig med Jeongs dybt enkle ord, som du kan tage med dig i dit daglige liv og dine måltider denne sæson, når du praktiserer det lokale og sæsonbetonede køkken:
"Lad naturen tage sig af det." - Jeong Kwan.
Flere historier, vi tror, du vil kunne lide
Fornyelsens rytmer: Hvordan Vitality Kauaʻi nærer harmonisk sundhed og lang levetid
Kunsten at komme godt i gang: En kreativ tilgang til intention, nærvær og det kommende år
