At dele ud af sin visdom: Kokken Nyesha Arrington deler sine globalt inspirerede filosofier og friske bæredygtighedstips

Vores Chefs by Nature-serie fortsatte på 1 Hotel Nashville med Nyesha Joyce Arrington, en anerkendt kok, restauratør og tv-personlighed, der har været med i Bravo's Top Chef og FOX's Next Level Chef. Vi var beærede over at have hende med i Music City til en uforglemmelig kulinarisk oplevelse, der fremhævede sæsonens friskeste smage og Tenneesses naturlige overflod.

Fra dim sum i dagslys på Harriet's til en specielt sammensat menu på 1 Kitchen udtrykte Chef Nyesha sin alsidighed og kreativitet gennem et innovativt, multikulturelt køkken. For at fejre hendes tid på 1 Hotel Nashville satte vi os ned for at tale om hendes kulinariske filosofi og inspiration, den glæde, hun føler, når hun ærer Moder Natur gennem sin madlavning, de lokale ingredienser, der indgår i hendes Chefs by Nature-debut, og hendes foretrukne metoder til at skabe et mere bæredygtigt køkken.

Serving Up Stories med kokken Nyesha Arrington

Hvad inspirerede dig til at blive kok, og hvordan har din kulinariske rejse formet din madlavningsfilosofi i dag?

Det, der inspirerede mig til at blive kok, var tanken om at lave noget, der aldrig føles som arbejde, og som hele tiden udvikler sig. For mig er madlavning et håndværk i konstant udvikling, hvor jeg kan forene mine sydlandske og koreanske rødder med de raffinerede teknikker, jeg har lært på fine restauranter. Min kulinariske rejse begyndte med min koreanske bedstemor, som introducerede mig til unikke smage og traditioner, der formede min kærlighed til mad. At være kok giver mig mulighed for at udtrykke mig kreativt og samtidig bevare forbindelsen til jorden gennem årstidens ingredienser. Det er en vej, jeg aldrig har sat spørgsmålstegn ved, da det virkelig føles som mit kald.

Du har sagt: "Madlavning er en fejring af årstiderne, der forbinder moder natur, kultur og historiefortælling." Kan du fortælle om inspirationen bag dette citat?

Madlavning er min måde at indfange essensen af årstiden, blande den med kulturelle påvirkninger og fortælle en historie gennem hver ret. I min menu på 1 Hotel brugte jeg f.eks. typiske sensommeringredienser som friske majs, ferskner og blødskallede krabber, som er udtryk for årstidens ånd. For mig handler madlavning om mere end bare at tilberede mad - det handler om at indfange øjeblikkets energi og glæde. Når en gæst nyder et måltid, smager de ikke bare på smagen; de oplever essensen af årstiden, inspirationen bag retten og de kulturelle historier, der er vævet ind i den. Det er de fælles øjeblikke, der gør et måltid mindeværdigt og meningsfuldt, og som efterlader et varigt indtryk, der giver genlyd længe efter den sidste bid.

Dine kulinariske kreationer afspejler ofte et rigt tapet af smage og teknikker. Hvordan integrerer du erfaringerne fra din arv og dine internationale oplevelser i din madlavning? 

Min kulinariske rejse er en blanding af påvirkninger fra min arv og internationale erfaringer, hvilket skaber en unik og udviklende stil. Jeg har aldrig haft som mål at perfektionere én teknik eller ét køkken, men har altid søgt nye metoder og smagsoplevelser fra hele verden. For eksempel lærte min oplevelse i Marokko, hvor jeg lærte at lave brød over levende ild sammen med lokale håndværkere, mig værdien af tradition og opfindsomhed. Disse øjeblikke har haft stor indflydelse på min madlavning og giver mig mulighed for at tilføre mine retter en bred vifte af teknikker og smagsoplevelser. Min tilgang er ikke begrænset til en bestemt stil, men er en dynamisk og udviklende afspejling af de kulturer og erfaringer, der har formet mig.

Kan du fortælle om vigtigheden af lokale råvarer i dine menuer? Hvilke unikke lokale ingredienser havde du med til "Chef by Nature"-middagen på 1 Hotel Nashville?

Lokale råvarer er afgørende i mine menuer, fordi det sikrer, at ingredienserne bevarer deres fulde næringsværdi og smag, og det er noget, man kun kan opnå, når maden ikke skal rejse langt. Jo længere en grøntsag eller ingrediens rejser, jo mere mister den sin vitalitet, så jeg er forpligtet til at bruge friske, lokale råvarer, der virkelig giver næring til vores kroppe. Denne tilgang forbedrer ikke kun retternes kvalitet, men støtter også de hårdtarbejdende lokale landmænd, der opretholder vores samfund. Til "Chef by Nature"-middagen på 1 Hotel Nashville brugte jeg ingredienser som arvestykke-tomater, majs, ferskner, grønkål og blødskallede krabber. Disse sæsonbetonede råvarer giver mig mulighed for at blande sydstatssmag med min koreanske indflydelse og skabe en menu, der ærer både jorden og de mennesker, der dyrker den.

Kan du fortælle om en enkel ændring, som hjemmekokke kan foretage i deres køkkener for at støtte en mere bæredygtig livsstil?

En enkel og effektiv ændring, som hjemmekokke kan foretage for at få en mere bæredygtig livsstil, er at begynde at bruge alle dele af de ingredienser, de køber, som f.eks. at købe en hel kylling i stedet for kun udvalgte udskæringer. Det reducerer ikke kun spild, men giver dig også mulighed for at lave din egen fond af knogleresterne, som er langt mere næringsrige og smagfulde end købte versioner. Du kan fryse fonden ned i isterningebakker, så du hurtigt kan bruge den i fremtidige opskrifter. Denne praksis sparer ikke kun penge, men giver også en rigere smag til dine retter, samtidig med at den understøtter en mere ressourcefuld og bæredygtig tilgang til madlavning.

Følg smagen

Vi inviterer dig til at følge med på Instagram og TikTok for at være den første til at få at vide, hvor vores næste Chefs by Nature-serie finder sted - og hvilken talentfuld kok, der skal lede de kulinariske eventyr.