Cavatelli med frisk ærtepesto og ristede tomater

I denne tid, hvor vi er hjemme, søger mange af os nye aktiviteter. Hvorfor ikke try med køkkenet med kok Denevin Mirandas opskrift på The Osprey's hjemmelavede cavatelli med frisk ærtepesto og ristede tomater?

Ingredienser

Udbyttet: 4-6 portioner

Til pasta
2 kopper 00-mel eller all
1 cup
1 cup
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 tsk kosher salt

Til saucen
1 cup eller frosne ærter
¼ cup mynte
¼ cup italiensk persille
½ cup sød basilikum
5 skrællede hvidløgsfed
1 cup Parmigiano Reggiano-ost
¾ cup jomfruolivenolie
1½ tsk kosher salt
1 tsk malet sort peber

Til pynt
1 pint cherrytomater
1 kvist frisk timian
1 skrællet hvidløgsfed
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk kosher salt
1 spsk granuleret sukker
3 spsk revet Parmigiano Reggiano-ost
2 spsk usaltet smør
1 spsk citronskal (valgfrit)
1 pint sukkerærter (valgfrit)
1 pint ærteskud (valgfrit)
 

Forberedelse

Til pasta
1. Bland mel og salt på en ren overflade, lav en fordybning i midten, og tilsæt gradvist 1 cup og olie, og arbejd melet ind i midten med en gaffel, indtil der dannes en dej. Hvis dejen er for tør, tilsættes mere vand, 1 spsk ad gangen. Ælt dejen, indtil den er glat og springer tilbage, når den trykkes let, ca. 10 minutter. Pak dejen tæt ind i plastfolie og lad den hvile i 30 minutter, så melet kan absorbere vandet og glutenet kan slappe af.
2. Drys semuljemel på 2 bageplader med kant, der er beklædt med bagepapir. Del dejen i 8 stykker; hold dem tildækket med plastfolie. Rul et stykke ad gangen til en lang streng med en diameter på ca. 1 cm, og skær derefter strengen i stykker på 1 cm. Tryk hvert stykke fast med spidsen af pegefingeren og langfingeren, og træk dejen mod dig selv på et pastabræt, så den bliver lidt længere og danner en krølle i midten med jævne riller på ydersiden. Overfør stykkerne til bagepladerne. Gentag med den resterende dej.
Pastaen kan tilberedes på forhånd og kan opbevares frisk i køleskabet i op til 2 dage eller i fryseren i op til 2 måneder. Frys den på bageplader og opbevar den i plastikposer med ekstra semuljemel, når den er frosset. Pastaen kan koges direkte fra fryseren og behøver ikke at blive optøet.

Til sauce og tomater
1. Bring 3 liter vand i kog og tilsæt rigeligt med salt.
2. Blancher ærterne i kogende vand i 2 minutter og afkøl dem hurtigt i isvand, derefter drænes de godt. Blancher mynten i 30 sekunder i kogende vand og afkøl den hurtigt i isvand, derefter drænes den og overskydende vand presses ud. Gentag med persille og basilikum.
3. Kom ærterne, krydderurterne, hvidløg og ost i en blender. Blend, og mens blenderen kører, hæld langsomt olivenolie i og fortsæt med at blende, indtil det er meget glat og emulgeret. Sæt saucen til side.
4. Forvarm ovnen til 160 °C. Halver cherrytomaterne og kom dem i en skål. Hak hvidløg og timianblade og kom dem i skålen sammen med olivenolie. Vend tomaterne, så de bliver dækket af blandingen.
5. Fordel tomaterne på en bageplade med bagepapir med den skårne side opad. Drys tomaterne med salt og sukker og sæt dem i den forvarmede ovn. Steg tomaterne i 30-40 minutter, eller indtil de er karamelliserede. Lad dem køle af og stil dem til side.

Færdiggørelse af
1. Bring 5 liter vand i kog i en gryde og tilsæt rigeligt med salt. Tilsæt pastaen, rør forsigtigt for at holde pastaen adskilt, og kog i ca. 2 minutter, eller indtil pastaen stiger op til overfladen. Hæld pastaen af og gem 1 cup .
2. Hæld ½ cup 1 cup i en sauterpande ved medium varme. Varm saucen forsigtigt op under omrøring for at undgå, at emulsionen brydes. Tilsæt den kogte pasta og vend forsigtigt, så den bliver dækket jævnt med sauce. Hvis den er for tyk, tilsættes mere pastavand og sauce, indtil det ønskede forhold mellem pasta og sauce er opnået. Afslut pastaen med 1 spsk parmesanost og smør, indtil det er godt blandet.
3. Anret pastaen på et fad, pynt med citronskal, mere ost, blancherede sukkerærter og ærteskud. Server straks.