En mors dag-opskrift fra en af vores til din

Hvorfor ikke forkæle din mor, tante, søster eller veninde med et nærende og sundt måltid for at vise din taknemmelighed for all gør? Ginger Pierce, chefkok på Jams 1 Hotel Central Park mor til to, deler opskriften på den berømte kalesalat og Jams .

Grønkålssalat

INGREDIENSER

1 lb frisk grønkål
2 saltede ansjoser, skyllet, udbenet og fileteret
3 fed hvidløg, skrællet og knust
1 æggeblomme
2 spsk rødvinseddike
1 spsk Dijon-sennep
Saft af 1 citron
4 oz ekstra jomfruolivenolie
¼ cup
1 oz revet Pecorino Romano-ost

FORBEREDELSE

1. Vask grønkålen, og skær den i julienne. Tør grønkålen i en salatslynge. Læg den i en røreskål.
2. Blend ansjos, æggeblomme og hvidløg i en foodprocessor eller med en morter og støder. Tilsæt sennep, rødvinseddike og citronsaft, og blend godt. Dryp olivenolien i, indtil det er blandet sammen.
3. Dryp dressingen over grønkålen, og massér grøntsagerne med dressingen. Drys ost og brødkrummer over, og vend det hele sammen. Smag til, og tilsæt salt og peber efter smag. Serveres.

Jams Kylling

INGREDIENSER

Til kyllingen:
Økologisk frilandskylling, 1,6 kg
Havsalt
Sort peber
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 citron (helst Meyer)

Til salsa verde:
1 spsk kapers
2 ansjosfileter
3 fed hvidløg (skrællet, grøn spire fjernet)
1 cup 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
¼ cup persille, hakket
¼ cup , hakket
¼ cup , hakket
¼ cup koriander, hakket
1 spsk estragonblade
1 spsk frisk purløg
1 spsk frisk salvie, hakket
1 spsk frisk rosmarin, hakket
¼ tsk havsalt

FORBEREDELSE

1. Varm ovnen op til 220 grader, mens du vasker kyllingen i varmt vand og tørrer den med køkkenrulle.
2. Skær kyllingens rygrad ud med en køkkensaks og fjern alt fedt. Skær derefter brystbenet ud med en tung kokkekniv.
3. Krydr de to halvdele med havsalt og friskkværnet sort peber. Smør en ler- eller metalbageplade med 1 spsk olivenolie og læg kyllingehalvdelene i den med skindsiden opad.
4. Drys med den resterende spsk olivenolie. Skær citronen i halve og læg halvdelene med den skårne side nedad ved siden af kyllingen i bagepladen.
5. Steg i 35 minutter, og overhæld med fedt hvert 8. minut. Drej fadet under overhældningen, så det steges jævnt. Kyllingen er færdig, når saften fra låret er klar (ca. 165 grader).
6. Til salsa verde skylles kapers i koldt vand og drænes derefter. Anchovies lægges i blød i koldt vand i 5 minutter, tørres derefter og benene fjernes.
7. Blend kapers, ansjoser og hvidløg med 2 spsk olivenolie, indtil det er glat.
8. Tilsæt all og all resterende olivenolie (blandingen skal være grov, ikke olieagtig). Krydr med havsalt. Sæt til side til kyllingen.
9. Server kyllingen med salsa verde på toppen og pynt med den ristede citron.