En mors dag-opskrift fra en af vores til din

Hvorfor ikke forkæle din mor, tante, søster eller ven med et nærende og sundt måltid for at vise din taknemmelighed for alt det, de gør? Ginger Pierce, Executive Chef på Jams at 1 Hotel Central Park og mor til to, deler opskriften på den karakteristiske grønkålssalat og Jams Chicken.

Grønkålssalat

INGREDIENSER

1 kg frisk grønkål
2 saltede ansjoser, skyllet, udbenet og fileteret
3 fed hvidløg, pillet og knust
1 æggeblomme
2 spsk rødvinseddike
1 spsk Dijon-sennep
Saft fra 1 citron
4 oz ekstra jomfru olivenolie
¼ kop brødkrummer
1 oz revet Pecorino Romano-ost

FORBEREDELSE

1. Vask grønkålen, og skær den i julienne. Tør grønkålen i en salatslynge. Læg den i en røreskål.
2. Blend ansjos, æggeblomme og hvidløg i en foodprocessor eller med en morter og støder. Tilsæt sennep, rødvinseddike og citronsaft, og blend godt. Dryp olivenolien i, indtil det er blandet sammen.
3. Dryp dressingen over grønkålen, og massér grøntsagerne med dressingen. Drys ost og brødkrummer over, og vend det hele sammen. Smag til, og tilsæt salt og peber efter smag. Serveres.

Jams Kylling

INGREDIENSER

Til kyllingen:
Fritgående økologisk kylling, 2,5 kg
Havsalt
Sort peber
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 citron (helst Meyer)

Til salsa verde:
1 spsk kapers
2 ansjosfileter
3 fed hvidløg (pillede, grønne kim fjernet)
1 kop plus 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
¼ kop frisk persille, hakket
¼ kop rucola, hakket
¼ kop basilikumblade, hakket
¼ kop frisk koriander, hakket
1 spsk estragonblade
1 spsk frisk purløg
1 spsk frisk salvie, hakket
1 spsk frisk rosmarin, hakket
¼ tsk havsalt

FORBEREDELSE

1. Varm ovnen op til 425 grader, mens du vasker kyllingen i varmt vand og tørrer den med køkkenrulle.
2. Brug en køkkensaks til at skære rygraden ud af kyllingen og fjerne alt fedt. Skær derefter brystbenet ud med en tung kokkekniv.
3. Krydr de to halvdele med havsalt og frisk sort peber. Dup et ildfast fad af ler eller metal med 1 spiseskefuld olivenolie, og læg kyllingehalvdelene i det med skindsiden opad.
4. Dryp med den resterende spiseskefuld olivenolie. Halvér citronen, og læg halvdelene med skærefladen nedad ved siden af kyllingen i fadet.
5. Steg i 35 minutter, hvor du rister hvert 8. minut. Drej panden under stegningen for at sikre en jævn tilberedning. Kyllingen er færdig, når saften fra låret er klar (ca. 165 grader).
6. Skyl kapers i koldt vand til salsa verde, og lad dem dryppe af. Læg ansjoserne i blød i koldt vand i 5 minutter, dup dem tørre, og fjern benene.
7. Blend kapers, ansjoser og hvidløg med 2 spiseskefulde olivenolie, indtil det er glat.
8. Tilsæt alle krydderurterne og resten af olivenolien (blandingen skal være klumpet, ikke fedtet). Smag til med havsalt. Sæt til side til kyllingen.
9. Servér kyllingen toppet med salsa verde, og pynt med den ristede citron.