Verzamelen en verbouwen: Chef-kok Amanda Freitag brengt hart, erfgoed en lokale smaken naar Kaua'i

Met een carrière die zich uitstrekt over iconische keukens in New York City, geliefde kookboeken en bekendheid op Food Network, heeft chef-kok Amanda Freitag een reputatie opgebouwd rond toegankelijke gerechten, integriteit van ingrediënten en een diepgewortelde liefde voor eten. Deze Earth Month sluit ze zich aan bij ons in 1 Hotel Hanalei Bay onze Chefs by Nature-serie, een soulvolle culinaire ervaring die de rijkdom van de oogst van Kaua‘i en de mensen die deze tot bloei brengen in de schijnwerpers zet.

Van interactieve lessen tot een gezamenlijk benefietdiner ten bate van het Kaua‘i Community College Culinary Arts Program: chef-kok Freitag nodigt gasten uit om kennis te maken met de rijkdom van het eiland, te genieten van het plezier van samen eten en met meer dan alleen een volle maag naar huis te gaan. Door middel van praktische ervaringen en zinvolle gesprekken herinnert ze ons eraan dat koken niet alleen een ambacht is, maar ook een manier om cultuur te eren, gemeenschapszin te bevorderen en milieuvriendelijker te leven.

We spraken met chef-kok Freitag over haar vroege inspiratiebronnen, haar onwankelbare geloof in investeren in de volgende generatie en één verandering die thuiskoks nu kunnen doorvoeren om bewuster te koken.

Het cultiveren van gemeenschap en culinair talent met chef-kok Amanda Freitag 
 

Je carrière heeft je van New Jersey naar enkele van de meest gerenommeerde keukens in New York gebracht. Wat heeft je liefde voor koken aangewakkerd en hoe heeft die passie zich in de loop der jaren ontwikkeld?

Mijn oorspronkelijke passie voor koken kwam voort uit mijn liefde voor eten als kind en het kijken naar ouderwetse Europese kookprogramma's! Toen begon ik in een restaurant te werken en was ik verkocht.

Onze serie Chefs by Nature staat all de smaken van de Hawaiiaanse eilanden en is een eerbetoon aan de mensen die deze smaken cultiveren. Wat vind je het leukste aan het werken met lokale ingrediënten uit Kaua‘i?

Ik vind het geweldig om meer te leren over deze ingrediënten! Mijn hele carrière heb ik me gepassioneerd beziggehouden met ingrediënten en het respecteren van hun seizoensgebondenheid, hun lokale karakter en de mensen die ze verbouwen. Ik raak enorm geïnspireerd door nieuwe ingrediënten te proeven en ermee aan de slag te gaan. Je zou versteld staan hoeveel je te weten komt over iemands cultuur door hun voedselgeschiedenis, lokale ingrediënten en hoe deze worden verbouwd.

Dit evenement ondersteunt rechtstreeks het Culinary Arts Program van het Kaua'i Community College en helpt bij het verstrekken van beurzen aan aspirant-koks. Waarom is investeren in de volgende generatie talent zo belangrijk voor u?

Er is niets waardevoller in onze wereld dan een sterke erfenis achterlaten. Ik werk veel met de jongere generatie om hen het belang bij te brengen van weten waar hun voedsel vandaan komt, zodat ze beter leren koken en hun gasten kunnen onderwijzen met hun culinaire vaardigheden. Voedsel is een geweldige verbindende factor, het brengt mensen uit all altijd samen. 

Van EasyAF tot The Chef Next Door, je hebt koken toegankelijker gemaakt voor thuiskoks. Ter ere van Earth Month, wat is een eenvoudige maar krachtige verandering die thuiskoks kunnen doorvoeren om voedselverspilling tegen te gaan en duurzamer te koken?

KOOP LOKAAL! Ik kan dit niet genoeg benadrukken. Dat alleen al voldoet aan zoveel eisen, vermindert de uitstoot, dwingt je om seizoensgebonden te eten en zorgt all minder afval. 

Wat hoop je dat gasten meenemen van deze ervaring – of dat nu een nieuwe kijk op eten is, een diepere waardering voor duurzaamheid, of gewoon een onvergetelijke maaltijd?

Ik hoop dat de gasten een herinnering meenemen die ze hun hele leven bijblijft. Als chef-kok vind ik het heerlijk om herinneringen te creëren, door samen aan tafel te eten, samen te koken of gewoon over eten te praten. Ik ben zo dankbaar dat ik de kans krijg om mijn liefde voor eten en koken te delen en ik haal zoveel plezier uit het leren van nieuwe dingen aan mensen. Of ze nu een nieuwe kooktechniek leren of iets eten wat ze nog nooit eerder hebben geproefd. Als elke gast met één nieuw stukje kennis naar huis gaat, voel ik me als chef-kok volledig tevreden en voldaan!