Koken met chef-kok Chris Crary

Wist u dat vee dat verantwoordelijk is voor rood vlees en zuivelproducten jaarlijks ongeveer 14,5% van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen voor zijn rekening neemt? Dat betekent dat de wereldwijde veeteelt jaarlijks ongeveer evenveel broeikasgassen uitstoot als all op de weg, schepen op zee en vliegtuigen in de lucht samen. 

De bovenstaande statistiek is niet bedoeld om u bang te maken en uw eetpatroon volledig te veranderen, maar we vinden het belangrijk om de realiteit van het wereldwijde voedselsysteem onder de aandacht te brengen. Als we all ons steentje all , bijvoorbeeld door één keer per week geen vlees te eten, kunnen we een verschil maken. Geniet van dit alternatieve recept voor het avondeten, afkomstig van een van onze eigen medewerkers.

Een logische keuze om dit recept te bereiden is chef-kok Chris Crary, chef-kok bij 1 Kitchen 1 Hotel West Hollywood. Bij 1 Kitchen serveert chef-kok Chris Crary verse, lokale en duurzaam geproduceerde gerechten uit Zuid-Californië, rechtstreeks van het land naar het bord. Een eigen, 100% organic garden bijenkorf leveren verse, krachtige ingrediënten die Crary verwerkt in sublieme maaltijden. Een aantal zero-waste gerechten onderstrepen het streven van het restaurant om de schoonheid en rijkdom van de natuur te behouden.
 

Chris Crary's zomerse risotto met zwarte truffel

2 eetlepels druivenpitolie of olijfolie
1 cup gele ui, in blokjes gesneden
1 cup gesneden
1/2 cup , in blokjes gesneden
8 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 kilogram arboriorijst
3 kopjes witte wijn
1 gallon groentebouillon, verwarmd
4 eetlepels ongezouten boter
2 kopjes geraspte Parmezaanse kaas
1/4 ounce truffelolie
4 babypompoenen, in dunne plakjes gesneden
4 babycourgettes, in dunne plakjes gesneden
4 blaadjes salie
3 eetlepels boter

Bereidingswijze voor de risotto:

1. Verwarm een grote ondiepe pan met de olie op laag/middelhoog vuur voor.

2. Doe de boter in een verwarmde sauteerpan en bak deze tot hij bruin begint te worden. Voeg zodra de boter bruin begint te worden de salie toe en bak vervolgens snel de groenten, zodat ze grotendeels rauw blijven. Voeg zout en peper naar smaak toe.

3. Voeg de ui, venkel, sjalot en knoflook toe en fruit deze langzaam tot de groenten glazig zijn.

4. Zodra de groenten gaar zijn, zet u het vuur hoger en voegt u onmiddellijk de rijst toe. Rooster de rijst 30 seconden onder voortdurend roeren.

5. Blus af met de wijn en laat het koken tot bijna all verdampt is.

6. Voeg telkens 240 ml hete groentebouillon toe en blijf voortdurend roeren. Als de vloeistof bijna verdwenen is, kunt u nog eens 240 ml toevoegen. Ga hiermee door totdat de rijst beetgaar is. (Er kan meer of minder groentebouillon nodig zijn).

7. Haal van het vuur en roer de boter, Parmezaanse kaas en truffelolie erdoor.

8. Om te serveren, doe je de risotto in een kom en top kant met de geschaafde groenten en bruine boter. Rasp tot slot Parmezaanse kaas over de andere helft van de risotto en schaaf er truffels top.

Heeft u wat hulp nodig? Chef-kok Chris Crary bereidt dit gerecht voor KTLA's California Cooking met Jessica Holmes.