맛과 전통의 만남: 자연을 닮은 셰프, 낸시 실버튼과 함께하는 하와이 문화 기리기

카우아이의 풍요로운 자연과 매일 땅과 바다의 청지기 역할을 기꺼이 하는 현지 농부, 어부, 목장주, 재배자들을 기리는 요리 축제인 셰프 바이 네이처 시리즈의 첫 번째 호스트로 낸시 실버튼을 맞이하게 되어 매우 기쁘게 생각합니다. 시리즈 기간 동안 실버튼 셰프와 함께하는 인터랙티브 요리 세션, 마스터 클래스, 카우아이 커뮤니티 칼리지의 요리 예술 프로그램에 참여하는 미래의 셰프를 위한 3코스 자선 만찬에 참여할 수 있는 특별한 기회가 주어집니다.

제임스 비어드 우수 셰프상 수상자이자 LA에서 사랑받는 라 브레아 베이커리와 라 캄파닐 레스토랑의 창립자이자 피제리아 모짜, 오스테리아 모짜, 치 스파카의 공동 소유주인 낸시 실버튼은 세계에서 가장 유명한 셰프들과 함께 일하며 10권의 요리책을 저술하고 넷플릭스 '셰프의 식탁'에 출연했으며 푸드 앤 와인 매거진의 '최고의 신인 셰프'와 포춘과 푸드 앤 와인 '가장 혁신적인 여성 식음료 분야' 등의 탐나는 타이틀을 모두 차지한 인물입니다." 

이탈리아의 전통적인 맛을 전달하는 능력으로 전 세계적으로 유명한 실버튼 셰프의 명성은 사려 깊은 식사가 그 순간 어디에 있든 특정 장소에 완전히 몰입할 수 있다는 것을 보여주는 아름다운 예입니다.

실버튼 셰프와 이야기를 나누며 그녀의 요리 배경, 요리에서 계절성과 지속 가능성의 역할, 첫 번째 셰프 바이 네이처 체험에서 기대할 수 있는 점, 요리 예술을 통해 지역 사회를 지원하면서 전통적인 하와이의 풍미를 기념하는 방법에 대해 자세히 알아봤습니다.
 

낸시 실버튼과의 인터뷰

요리 배경과 셰프가 된 계기에 대해 말씀해 주시겠어요?

음, 제가 어떻게 시작하게 됐는지 간단히 말하자면, 대학 기숙사 채식 주방에서 일하던 아주 귀여운 남자가 있었거든요. 그래서 그 사람을 알아가기 위해 그 주방에서 일하기 시작했어요! 결국 그 남자 대신 요리에 빠져버렸고, 런던의 르 꼬르동 블루 요리 학교로 향했죠. 1979년 캘리포니아로 돌아온 후, 마린 카운티에서 잠시 지내다가 로스앤젤레스로 돌아와 산타모니카의 마이클스에서 조너선 왁스먼과 함께 일했습니다. 그는 제 멘토이자 지금까지도 아주 가까운 친구입니다. 이후 볼프강 퍽의 스파고 오픈 시 제과 셰프로 참여했고, 마크 필과 함께 캄파닐을 열었습니다. 운 좋게도 옆 공간에 베이커리를 함께 운영할 수 있는 장소를 찾아, 라 브레아 베이커리가 탄생했죠. 이후 모짜 레스토랑 그룹의 all 훌륭한 all 오픈했습니다. Michelin 오스테리아 모짜, 피제리아 모짜, 치 스파카, 그리고 할리우드 루즈벨트 호텔의 더 바리쉬가 그곳입니다. 현재 로스카보스, 런던, 싱가포르, 리야드에도 매장이 있으며, 앞으로 더 많은 지역으로 확장할 예정입니다! 지금까지의 경력은 정말 놀라운 여정이었고, 그 모든 과정에 깊이 감사드립니다. 

 
당신은 이탈리아의 풍미와 캘리포니아의 계절감을 결합하는 것으로 유명합니다. 요리와 레스토랑 운영에서 계절성과 지속 가능성은 어떤 역할을 하나요? 다양한 장소가 이러한 관행에 어떤 영향을 미쳤나요?

all 요리 철학의 핵심은 계절성과 지속가능성에 있습니다. 로스앤젤레스에 위치한 제 레스토랑 중 하나인 오스테리아 모짜는 지속가능성에 대한 헌신을 인정받아 그린 Michelin 수상했습니다! 특히 제 레스토랑 대부분이 캘리포니아에 위치해 있어 훌륭한 지역산 유기농 제철 재료들을 풍부하게 활용할 수 있습니다. 우리는 가능한 한 많은 제철 재료를 부각시키기 위해 매일 메뉴를 변경합니다. 재료가 가장 신선하고 제철일 때 작업하는 것을 정말 좋아합니다. 그것이 재료를 가장 잘 보여주는 방법이기 때문입니다! 저는 이탈리아, 특히 파니칼레에서 많은 영감을 얻는데, 그곳은 정말 장관입니다. 제 절친인 다리오 체키니는 세계 최고의 정육사로 이탈리아에 거주하며, 동물 부위의 all 존중해야 한다고 주장합니다. 저도 같은 사고방식을 가지고 있으며 가능한 한 낭비를 try . 

 
1 Hotel Hanalei Bay셰프 바이 네이처 프로그램의 첫 번째 호스트가 되셔서 고객들에게 인터랙티브 요리 수업과 특별한 3코스 디너를 제공하실 예정이시죠. 이 프로그램에 대해 자세히 소개해주시고 게스트들이 어떤 경험을 할 수 있는지 알려주시겠어요?

정말 화려한 프로그램이 준비되어 있습니다! 제가 직접 진행하는 체험형 요리 클래스에서 제가 가장 좋아하는 두 가지 레시피인 '모짜 카프레제'와 '로즈마리 올리브 오일 케이크'를 손님들과 함께 만들어 볼 예정입니다. (로즈마리 올리브 오일 케이크는 모짜의 대표 메뉴지만, 제 새 요리책에서 새롭게 업데이트하고 완성도를 높였습니다!) 이 요리들은 제 요리 철학을 잘 보여줍니다. 직관적이고 친숙하면서도 완벽함을 추구하기 위해 세심하게 고안된 방식이죠. 1 Hotel Hanalei Bay 손님들과 제 요리의 맛을 나누고Hanalei Bay 집에서도 같은 접근법으로 요리할 수 있도록 제가 수년간 터득한 all 팁과 노하우를 전수할 생각에 매우 기대됩니다. 또한 현지 재료를 활용한 이탈리아 요리에서 영감을 받은 훌륭한 요리들로 구성된 메뉴를 선보이는 자선 만찬도 개최할 예정입니다. 정말 맛있는 저녁이 될 거예요. 

 
셰프 바이 네이처 디너 티켓 판매 수익금의 일부는 카우아이 커뮤니티 칼리지의 요리 예술 프로그램에 기부됩니다. 셰프 지망생들에게 한 가지 조언을 해준다면 어떤 것이 있을까요? 커리어 초기에 존경하는 멘토나 셰프가 있었나요?

저는 경력 초기에 정말 운이 좋게도 많은 훌륭한 셰프들과 함께 일하고 멘토링을 받을 수 있었습니다. 그 후로도 다른 많은 훌륭한 셰프들의 멘토가 되었습니다. 제가 드리고 싶은 조언은 존경하고 영감을 주는 훌륭한 셰프를 찾아 그 밑에서 일하며 가능한 한 많이 배우라는 것입니다.  

게스트 및 클래스 참석자들과 함께 준비할 요리에 하와이의 풍미와 현지에서 조달한 식재료를 어떻게 접목할 계획이신가요?

이번 요리 이벤트에서는 현지에서 구할 수 있는 제철 식재료를 사용해 제가 직접 개발한 이탈리아식 레시피를 선보일 예정입니다.
 

숙박에 활기를 더하세요

2023년 5월 28일부터 31일까지 1 Hotel Hanalei Bay 방문해 인터랙티브 요리 세션부터 자선 3코스 디너까지, 자연을 담은 셰프 시리즈 첫 번째 행사를 즐겨보세요! 이 미식 축제는 단순한 미식 경험을 넘어 카우아이의 풍요로운 자연에 더 가까이 다가가는 동시에 활기찬 지역 사회에 활기를 불어넣을 것입니다.