맛과 전통의 만남: 자연을 닮은 셰프, 낸시 실버튼과 함께하는 하와이 문화 기리기

카우아이의 풍요로운 자연과 매일 땅과 바다의 청지기 역할을 기꺼이 하는 현지 농부, 어부, 목장주, 재배자들을 기리는 요리 축제인 셰프 바이 네이처 시리즈의 첫 번째 호스트로 낸시 실버튼을 맞이하게 되어 매우 기쁘게 생각합니다. 시리즈 기간 동안 실버튼 셰프와 함께하는 인터랙티브 요리 세션, 마스터 클래스, 카우아이 커뮤니티 칼리지의 요리 예술 프로그램에 참여하는 미래의 셰프를 위한 3코스 자선 만찬에 참여할 수 있는 특별한 기회가 주어집니다.

제임스 비어드 우수 셰프상 수상자이자 LA에서 사랑받는 라 브레아 베이커리와 라 캄파닐 레스토랑의 창립자이자 피제리아 모짜, 오스테리아 모짜, 치 스파카의 공동 소유주인 낸시 실버튼은 세계에서 가장 유명한 셰프들과 함께 일하며 10권의 요리책을 저술하고 넷플릭스 '셰프의 식탁'에 출연했으며 푸드 앤 와인 매거진의 '최고의 신인 셰프'와 포춘과 푸드 앤 와인 '가장 혁신적인 여성 식음료 분야' 등의 탐나는 타이틀을 모두 차지한 인물입니다." 

이탈리아의 전통적인 맛을 전달하는 능력으로 전 세계적으로 유명한 실버튼 셰프의 명성은 사려 깊은 식사가 그 순간 어디에 있든 특정 장소에 완전히 몰입할 수 있다는 것을 보여주는 아름다운 예입니다.

실버튼 셰프와 이야기를 나누며 그녀의 요리 배경, 요리에서 계절성과 지속 가능성의 역할, 첫 번째 셰프 바이 네이처 체험에서 기대할 수 있는 점, 요리 예술을 통해 지역 사회를 지원하면서 전통적인 하와이의 풍미를 기념하는 방법에 대해 자세히 알아봤습니다.
 

낸시 실버튼과의 인터뷰

요리 배경과 셰프가 된 계기에 대해 말씀해 주시겠어요?

제가 요리를 시작하게 된 계기를 간단히 말씀드리자면, 대학 시절 기숙사 채식주의자 주방에서 일하던 귀여운 남자가 있어서 그 남자와 친해지기 위해 주방에서 일하기 시작했어요! 결국 그 남자 대신 요리와 사랑에 빠져 런던의 르 꼬르동 블루 요리 학교로 향하게 되었어요. 1979년 캘리포니아로 돌아와 캘리포니아 마린 카운티에서 시간을 보낸 후 로스앤젤레스로 돌아와 산타모니카의 마이클스(Michael's)에서 일하면서 저에게 멘토가 되어준 조나단 왁스만과 지금까지도 매우 친한 친구로 지내고 있습니다. 그 후 저는 볼프강 퍽의 스파고에서 오프닝 페이스트리 셰프로 일했고, 결국 마크 필과 함께 캄파닐을 열었습니다. 운이 좋게도 바로 옆에 베이커리를 겸할 수 있는 공간을 찾았고, 이것이 바로 라 브레아 베이커리의 탄생이었죠. 그 후 Michelin 받은 Osteria Mozza, Pizzeria Mozza, Chi Spacca, 할리우드 루즈벨트 호텔의 The Barish 등 모짜 레스토랑 그룹의 멋진 레스토랑을 모두 오픈하게 되었습니다. 로스 카보스, 런던, 싱가포르, 리야드 등에도 지점이 있으며, 앞으로 몇 군데 더 오픈할 예정입니다! 지금까지 제 커리어에서 놀라운 여정을 걸어왔고, 그 과정의 모든 단계에 정말 감사하고 있습니다. 

 
당신은 이탈리아의 풍미와 캘리포니아의 계절감을 결합하는 것으로 유명합니다. 요리와 레스토랑 운영에서 계절성과 지속 가능성은 어떤 역할을 하나요? 다양한 장소가 이러한 관행에 어떤 영향을 미쳤나요?

제철과 지속 가능성은 제가 운영하는 모든 레스토랑과 요리에 대한 제 접근 방식의 핵심입니다. 로스앤젤레스에 위치한 레스토랑 중 하나인 오스테리아 모짜는 지속 가능성에 대한 헌신으로 그린 Michelin 스타를 획득했습니다! 특히 제 레스토랑 중 상당수가 캘리포니아에 기반을 두고 있기 때문에 환상적인 현지 유기농 제철 식재료를 많이 접할 수 있습니다. 가능한 한 많은 제철 식재료를 강조하기 위해 매일 메뉴를 바꾸는데, 제철 식재료가 가장 신선하고 제철일 때 작업하는 것이 가장 좋은 방법이기 때문이죠! 저는 이탈리아, 특히 파니칼레에서 많은 영감을 얻는데, 정말 환상적인 곳이에요. 이탈리아에 있는 세계 최고의 정육점 주인인 절친한 친구 다리오 세치니는 동물의 모든 부위를 존중하는 것을 지지하는 사람이고, 저도 같은 생각을 가지고 있으며 가능한 한 낭비를 피하려고 노력합니다. 

 
1 Hotel Hanalei Bay셰프 바이 네이처 프로그램의 첫 번째 호스트가 되셔서 고객들에게 인터랙티브 요리 수업과 특별한 3코스 디너를 제공하실 예정이시죠. 이 프로그램에 대해 자세히 소개해주시고 게스트들이 어떤 경험을 할 수 있는지 알려주시겠어요?

정말 멋진 프로그램이 준비되어 있어요! 제가 가장 좋아하는 두 가지 레시피인 모짜 카프레제와 로즈마리 올리브 오일 케이크를 소개하는 인터랙티브 쿠킹 클래스를 진행합니다. (로즈마리 올리브 오일 케이크는 모짜의 클래식 메뉴이지만, 새 요리책에서 새롭게 업데이트하여 완성도를 높였어요!) 이 요리들은 간단하고 친숙하지만 완벽함을 추구하기 위해 세심하게 배려한 제 요리 방식을 잘 보여줍니다. 제 맛을 1 Hotel Hanalei Bay 투숙객들과 공유할 수 있게 되어 매우 기쁘고, 수년 동안 제가 배운 요리의 모든 팁과 요령을 집에서도 똑같이 적용할 수 있게 되기를 기대합니다. 또한 자선 만찬을 개최하여 현지 식재료를 사용한 이탈리아 요리에서 영감을 받은 멋진 요리를 선보일 예정이니 정말 맛있는 저녁이 될 것입니다. 

 
셰프 바이 네이처 디너 티켓 판매 수익금의 일부는 카우아이 커뮤니티 칼리지의 요리 예술 프로그램에 기부됩니다. 셰프 지망생들에게 한 가지 조언을 해준다면 어떤 것이 있을까요? 커리어 초기에 존경하는 멘토나 셰프가 있었나요?

저는 경력 초기에 정말 운이 좋게도 많은 훌륭한 셰프들과 함께 일하고 멘토링을 받을 수 있었습니다. 그 후로도 다른 많은 훌륭한 셰프들의 멘토가 되었습니다. 제가 드리고 싶은 조언은 존경하고 영감을 주는 훌륭한 셰프를 찾아 그 밑에서 일하며 가능한 한 많이 배우라는 것입니다.  

게스트 및 클래스 참석자들과 함께 준비할 요리에 하와이의 풍미와 현지에서 조달한 식재료를 어떻게 접목할 계획이신가요?

이번 요리 이벤트에서는 현지에서 구할 수 있는 제철 식재료를 사용해 제가 직접 개발한 이탈리아식 레시피를 선보일 예정입니다.
 

숙박에 활기를 더하세요

2023년 5월 28일부터 31일까지 1 Hotel Hanalei Bay 방문해 인터랙티브 요리 세션부터 자선 3코스 디너까지, 자연을 담은 셰프 시리즈 첫 번째 행사를 즐겨보세요! 이 미식 축제는 단순한 미식 경험을 넘어 카우아이의 풍요로운 자연에 더 가까이 다가가는 동시에 활기찬 지역 사회에 활기를 불어넣을 것입니다.