지속 가능한 한 모금: 제로 웨이스트 칵테일의 기술 마스터하기

지속가능성은 1 Hotels all 핵심입니다. 지구의 달을 기념하며, 우리는 생물애호적 디자인부터 기후를 고려한 식음료 제공에 이르기까지 지구를 보호하는 프로세스를 창출하는 우리의 영향력과 역량을 되돌아봅니다. 

미국 식당에서는 접시당 약 227g의 음식이 버려지는 것으로 추정됩니다. 지속가능한 칵테일은 바 뒤에서 발생하는 폐기물을 줄일 수 있는 독특한 기회를 제공할 뿐만 아니라, 주방에서 버려질 수 있는 재료를 재활용하는 창의적인 매개체 역할을 합니다. 이는 작지만 중요한 행동으로, 의식적이고 지속적으로 실천할 경우 폐기물을 획기적으로 줄일 잠재력을 지닙니다.

우리는 한 모금마다 지속가능성에 대한 헌신을 자랑스럽게 생각하며, 손님들이 맛있는 지속가능한 칵테일을 직접 만들 수 있도록 안내하는 새로운 시리즈 '마인드풀 믹솔로지 마스터클래스'를 선보이게 되어 기쁩니다. 시리즈 론칭을 위해 우리는 재생 에너지 활용부터 재활용 병 포장까지 모든 과정에서 지구와 그 주민들을 존중하는 우리의 열정을 공유하는 혁신적인 브랜드 818 테킬라와 협력했습니다. 우리의 마인드풀 믹솔로지 마스터클래스는 이러한 정신을 강조하며, 속도를 늦추고 각 재료를 음미하며 그 잠재력을 최대한 활용하도록 권장합니다.

818 테킬라의 혁신과 음료 부문 총괄 디렉터 스티븐 마이너의 전문성을 결합해, 제로 웨이스트 실천이 얼마나 맛있는 결과를 낼 수 있는지 증명하는 레시피를 개발했습니다. 라임 전체를 활용한 매콤한 마가리타부터 에스프레소 시럽을 재활용한 핸드메이드 에스프레소 마티니까지, 지구의 달을 기념하며 건배하는 순간에도 지속가능성을 실천하도록 영감을 드리고자 합니다. 마인드풀 믹솔로지 마스터클래스에 참여하시든, 집에서 직접 칵테일을 만드시든 말이죠.

추가 영감을 위해 스티븐을 초대해 1 Hotels지속가능한 바 프로그램, 그의 창의적인 접근법, 그리고 완벽한 제로 웨이스트 칵테일을 만드는 비결에 대해 이야기를 나누었습니다.
 

제로 웨이스트 칵테일이란 무엇이며, 일반 칵테일보다 어떻게 더 지속 가능한가요?
 

제로 웨이스트 칵테일은 재료의 잠재력을 최대한 활용하여 거의 또는 전혀 버리는 것이 없는 방식으로 만들어집니다. 각 재료는 모든 단계에서 꼼꼼히 검토되며, 이를 염두에 두고 다양한 기법이 적용됩니다. all 찾아볼 수 있는 라임이 대표적인 예입니다. 저희 제로 웨이스트 마가리타에서는 라임의 제스트를 풍부한 올레오 사카룸(올리브 오일과 설탕 시럽 혼합물)의 기본 감미료로 활용합니다. 이후 라임을 짜서 칵테일에 라임 주스를 넣습니다. 남은 반달 모양의 라임 조각으로는 시트러스 '스톡'을 만들어 일반 라임 주스에 다시 혼합하거나, 건조시켜 가니시로 사용할 수 있습니다.

1 HOTELS 음료 디렉터로서 지속 가능한 칵테일을 자주 개발하시는데요. 창작의 영감은 어디에서 얻으시나요? 새로운 레시피를 개발할 때 주로 사용하는 재료가 있나요?
 

저는 항상 장소, 그 콘셉트, 그리고 제가 있는 도시를 고려합니다. 계절에 따라 다양한 문화권에서 온 재료들, 특히 일본, 멕시코, 페루의 풍미에서 영감을 얻습니다. 제가 가장 좋아하는 재료로는 히비스커스, 코코넛 워터, 그리고 감칠맛을 내는 모든 것들이 있습니다.

또 다른 비결은 소금물 한 방울이나 소금 한 꼬집입니다. 칵테일에서 소금은 음식과 유사한 역할을 합니다. 풍미를 강조하고, 부드럽게 다듬으며, 균형을 잡아주죠.

라임과 레몬 주스는 전체를 사용하지 않을 때 지속 가능한 바 운영에서 가장 큰 문제점이 될 수 있습니다. 제가 즐겨 사용하는 훌륭한 대체재는 시트르산과 말산 용액입니다. 이를 통해 깔끔하고 투명한 음료를 선보이면서도, 음료의 균형을 잡기 위해 필요한 시트러스 풍미를 제공할 수 있죠.
 

1 HOTELS의 지속 가능한 음료 프로그램과 제공 서비스에 대해 더 자세히 알려주실 수 있나요?
 

어떤 1 Hotels 장소에서든, 저희는 항상 메뉴에 2~4종의 지속 가능한 칵테일을 제공하기 위해 노력합니다. 바 뒤에서는 가능한 all 제로 웨이스트를 염두에 두고 작업합니다. 예를 들어, 일반 감귤류나 파인애플처럼 24시간 내에 상하거나 산화되기 시작하지 않고 상온 보관이 가능한 탈수 장식 재료를 우선적으로 사용합니다. 시트러스 과일 의존도를 낮춰 탄소 발자국을 줄이기 위해 칵테일에 산 용액을 활용하는 방식을 도입했습니다. 많은 분들이 모르시는 사실이지만, 얼음 역시 지속 가능한 바 운영에서 흔히 발생하는 문제점입니다. 저희는 알코올이 주된 재료인 칵테일 일부를 미리 희석하여 배합한 후 냉동 보관함으로써 불필요한 얼음 낭비를 방지합니다.

외부 파트너와의 협업 시에는 저희와 동일한 가치관을 공유하고 지속 가능성에 헌신하는 브랜드를 선택합니다. 인증된 B Corporation™인 818 테킬라가 대표적인 예입니다. 와인 프로그램의 경우, 잔으로 판매하는 와인의 최소 70%를 지속 가능한 유기농 및 바이오다이내믹 와인 생산자로부터 조달하는 목표를 세웠습니다.
 

집에서 제로 웨이스트 칵테일을 만드는 건 부담스럽거나 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 팁이나 요령, 만들기 쉬운 레시피를 공유해 주실 수 있나요?
 

변화를 만들기 위한 첫 번째 논리적 단계는 칵테일에 사용하는 베이스 스피릿을 살펴보는 것입니다. 지속 가능한 브랜드의 스피릿을 선택하세요. 저희 파트너사 다수는 폐기물 최소화, 지역사회 기여, 지구에 미치는 영향 감소에 적극적으로 노력하고 있습니다. 제가 가장 좋아하는 레시피 중 하나는 저폐기물 할라피뇨 팅크를 넣은 매콤한 마가리타입니다. 팅크는 유통기한이 길어 폐기물을 줄이는 데 도움이 되며, 4월 내내 818 테킬라와 함께하는 '마인드풀 믹솔로지' 칵테일 클래스에서 손님들에게 이 레시피를 직접 만들어 보여드릴 예정입니다! 집에서 try 있는 레시피는 아래와 같습니다.

지속가능한 매콤한 마가리타

• 1.5 온스 818 테킬라 블랑코
• 0.5 oz 페어 금귤
• 1 온스 라임 올레오 사카룸
• 3온스 할라피뇨 팅크 몇 방울

할라피뇨 팅크 

• 30그램 버려진 할라피뇨 끝부분과 윗부분
• 750ml 병 151도 에버클리어 곡물 알코올
• 도구: 장갑, 칼, 도마, 1쿼트 메이슨 병, 체, 깔때기, 그램 저울
   

방향:

1. 할라피뇨의 꼭지와 끝부분은 따로 보관하세요. 장갑을 끼고 할라피뇨 30g을 계량하세요.
2. 할라피뇨를 메이슨 병에 넣고 에버클리어로 잠기도록 부어 넣으세요. 48시간 동안 담가 두세요. 
3. 잘 걸러낸 후 깔때기를 이용해 비터스 다셔 병에 붓습니다. 큰 숟가락 뒷면으로 할라피뇨 조각에서 all 짜내도록 하십시오. 
4. 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오.
    

지구의 달을 기념하여 ALL '마음챙김 믹솔로지 마스터클래스'를 선보입니다. 이 클래스와 칵테일, 그리고 제로 웨이스트를 실현하는 요소에 대해 소개해 주시겠어요?
 

네, 저희는 818 테킬라와 협력하여 이 프로그램을 선보이게 되어 매우 기쁘게 생각하며, 분기별로 다른 가치관을 공유하는 주류 브랜드들과도 파트너십을 맺을 예정입니다. 집에서 구할 수 있는 재료를 활용해 지속 가능한 칵테일을 만드는 방법을 손님들에게 보여드릴 예정인데, 재료에 제2의 생명을 불어넣거나 통째로 사용하는 방식입니다. 두 가지 칵테일에 집중할 예정입니다. 첫 번째는 올레오 사카룸(라임 제스트 시럽)과 재활용 할라피뇨 틴처로 만든 매콤한 마가리타, 두 번째는 사용 후 에스프레소 시럽을 활용한 지속 가능한 에스프레소 마티니입니다.
 

이 수업은 818 테킬라와 협력하여 진행됩니다. 그들은 어떻게 지속가능성을 실천할까요?
 

818 테킬라와 파트너십을 맺게 되어 매우 기쁩니다. 이 회사는 생산부터 재활용 가능한 포장재, 사회 환원에 이르기까지 지속 가능성에 중점을 두고 있습니다. 이들은 B Corp™ 인증 기업이자 '1% for the Planet' 회원사이며, 증류소는 바이오매스와 태양광으로 운영됩니다. 바이오매스 원료는 생산 과정에서 발생하는 폐기물과 부산물을 활용합니다. 또한 s.a.c.r.e.d. Agave와 협력하여 데킬라 부산물로 벽돌을 제조하고, 이를 통해 할리스코, 오아하카, 사포티틀란 데 바딜로의 지역 인프라 프로젝트에 기여하고 있습니다.

마인드풀 믹솔로지 마스터클래스에 대해 자세히 알아보고 여기에서 자리를 예약하세요. 참석이 어려우시다면, 집에서 이러한 실천법들을 try 바랍니다. 지구의 달을 축하합니다!