매콤한 토마토 국물, 구운 프레골라, 현지 조개를 곁들인 줄무늬 농어

재료

줄무늬 농어 필레 2개 (껍질 포함, 비늘 제거)
작은 조개 12개
매콤한 토마토 육수 3컵
cup 프레골라 cup
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
장식용 회향 잎
 

매콤한 토마토 육수

올리브 오일 3큰술
작은 양파 또는 샬롯 1개, 다진 것
마늘 3쪽, 으깬 것
칼라브리아 고추 2큰술, 다진 것 또는 고춧가루
회향 1개, 다진 것
셀러리 줄기 2개, 다진 것
토마토 페이스트 1큰술
화이트 와인 cup
생선 육수 4컵
통조림 통토마토(액체 포함) 1캔
월계수 잎 1장
타임 가지 1개
소금과 후추 적당량

준비

1. 토마토 육수부터 준비합니다. 큰 냄비에 중불로 올리브 오일을 두르고 양파, 마늘, 고추를 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
2. 셀러리와 펜넬을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 계속 볶습니다.
3. 토마토 페이스트를 넣고 팬 바닥에 캐러멜화되기 시작할 때까지 몇 분간 조리합니다.
4. 화이트 와인으로 데글레이징한 후 알코올을 날립니다.
5. 생선 육수, 토마토, 허브를 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 동안 끓입니다.
6. 육수에 소금과 후추로 간을 합니다. "소박한" 스타일을 원하면 야채를 육수에 그대로 두거나 걸러냅니다. 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다.
7. 중간 강불로 달군 소테 팬에 중성 식용유 몇 티스푼을 두릅니다.
8. 생선 껍질 부분을 키친타월로 물기를 닦아내고 소금과 후추로 간합니다. 생선을 껍질 부분이 아래로 가게 팬에 놓고, 뒤집어지지 않도록 주걱으로 생선 top 단단히 눌러줍니다. 그런 다음 불을 중약불로 줄입니다. 생선 옆면이 갈색으로 익을 때까지 약 3-4분간 굽습니다. 그런 다음 생선을 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 2분간 더 익힙니다. 생선을 팬에서 꺼내 따로 둡니다.
9. 팬의 기름을 닦아내고 조개와 토마토 육수를 넣습니다. 조개가 열릴 때까지 익히고, 열리지 않은 조개는 버립니다.
10. 서빙 그릇에 익힌 프레골라를 깔고 top 생선 필레를 top. 생선 주위에 조개를 배열하고 육수를 둘러 붓습니다. 펜넬 잎이나 허브로 장식하고 top 올리브 오일을 약간 뿌린 후 즉시 제공합니다. 
 

프레골라 요리하기

프레골라를 올리브 오일 몇 스푼과 함께 소테 팬에 볶아 고소하고 견과류 향이 날 때까지 익힙니다. 프레골라를 소금 넣은 냄비에 원하는 익힘 정도가 될 때까지 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 빼고, 서로 달라붙지 않도록 기름을 약간 두르고 섞어줍니다.

오스프레이에서 실내 식사를 안전하게 즐기실 수 있도록 다시 모시게 되어 기쁘게 생각합니다.