셰프들이 가장 좋아하는 제철 레시피로 여름의 정취를 만끽해 보세요.

여름은 수분이 많은 과일, 달콤한 채소, 신선한 허브, 그리고 전체적으로 활기찬 풍미가 특징입니다. 잘 익은 복숭아부터 톡 쏘는 패션후르츠까지, 좋아하는 여름 음식을 생각만 해도 이 매혹적인 계절을 사랑하는 모든 이유를 떠올리게 하는 힘이 있습니다.

각 호텔의 재능 있는 셰프들은 각 계절의 놀랍고 독특한 작물에서 끊임없이 아이디어와 영감을 얻으며 이 콘셉트와 독특하게 조화를 이루고 있습니다. 여름의 하반기를 맞이하여 일부 셰프들에게 가장 좋아하는 여름철 풍미와 레시피를 설명해 달라고 요청했습니다. 그들의 답변에는 여름과 여름과 함께 피어나는 자연에 대한 사랑과 감사의 이야기가 담겨 있습니다.

셰프가 가장 좋아하는 여름철 레시피를 맛보세요.

크리스 크래리, 1 Hotel Nashville 요리 디렉터

1 Hotels 역할에 대해 알려주세요.

1 Hotel Nashville 요리 디렉터로서 저는 모든 레스토랑의 메뉴를 디자인하는 기쁨을 누리고 있습니다. 지속 가능한 새로운 이니셔티브에 집중하고 계절의 변화를 따라가는 일은 저에게 매우 즐거운 일입니다. 새로운 요리를 만들 때 대부분의 셰프가 생각하지 않는 몇 가지 사항을 먼저 생각합니다. 이 요리가 환경에 미치는 영향은 무엇인가? 현지산인가? 제철 재료인가? 클래식 요리를 변형하는 경우 원래 요리보다 더 가볍고 건강한 버전인가? 1 Hotels 단순한 것이 더 좋다고 믿으며, 제철에 최고의 식재료를 생산하는 현지 장인 및 농부들과 파트너십을 맺고 있습니다.

계절적 요인이 메뉴에 어떤 영향을 미치나요? 

사계절이 뚜렷하게 구분되는 Nashville 사는 것이 정말 좋아요. 새로운 채소와 과일이 제철을 맞이하고 사라지는 것을 보는 것은 흥미진진합니다. 저희는 26개의 농장과 협력하여 현지 제철에 가장 맛있는 농산물을 공급받기 위해 노력하고 있으며, 제철에 재배되지 않으면 공급받을 수 없습니다. 또한 모든 파트너에게 가능한 가장 지속 가능한 방식으로 제품을 포장하고 배송할 것을 요청합니다. 비닐봉지 대신 퇴비화를 위해 종이 봉투를 사용하도록 요청하고 있습니다. 또한 모든 판지를 재활용하고 모든 유리를 현지 회사에 기부하고 있습니다.

가장 좋아하는 여름 과일이나 채소는 무엇이며 그 이유는 무엇인가요? 

제가 여름에 가장 좋아하는 채소 중 하나는 달콤한 여름 옥수수입니다! 다용도로 활용할 수 있고 단순하면서도 복합적인 맛을 지니고 있어요. 제가 어렸을 때 할머니께서 정원에서 단옥수수를 재배하셨는데, 정말 신선하고 맛있어서 줄기에서 바로 따서 날로 먹곤 했어요. 할머니는 크림 옥수수, 옥수수빵, 옥수수 구이를 만들어 주셨죠. 저는 아직도 어머니의 옥수수빵 냄새를 맡으며 오븐에서 나올 때까지 기다렸다가 소금에 절인 버터와 꿀을 발라 먹었던 기억이 생생합니다. 가끔 정원에서 고추가 준비되면 콘브레드에 할라피뇨와 체다 치즈를 넣으셨는데, 그 맛은 정말 훌륭했습니다.

이 과일/채소를 활용한 레시피를 공유해 주시겠어요?

제가 여름에 가장 좋아하는 요리 중 하나는 게, 옥수수, 절인 샬롯, 방울토마토를 넣은 달콤한 옥수수 수프입니다.

달콤한 옥수수 수프 레시피:

재료:

• 옥수수 속대를 제거한 스위트콘 4귀
• 올리브 오일 2큰술
• 얇게 썬 샬롯 3개
• 다진 마늘 5쪽, 슬라이스
• 반으로 자른 방울토마토 12개
• 레드 와인 식초 8온스
• 굵은 설탕 1큰술
• 코셔 소금 1작은술
• 물
• 소금과 후추, 맛보기
• 게살 8온스(선택 사항)

지침:

• 중간 크기의 냄비를 약불에서 중불로 가열합니다. 올리브 오일과 샬롯 절반, 마늘을 넣습니다. 반투명해질 때까지 천천히 볶습니다.
• 옥수수 알갱이의 ¾을 냄비에 넣고 ¼은 수프 고명을 위해 남겨둡니다. 옥수수를 샬롯과 마늘과 함께 살짝 볶습니다.
• 몇 분 후 옥수수 혼합물을 덮을 정도로 물을 충분히 넣고 끓입니다.
• 옥수수 혼합물이 가열되는 동안 절인 샬롯을 시작합니다. 작은 소스 냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣습니다. 끓기 시작하면 남은 얇게 썬 샬롯 위에 뜨거운 액체를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 식힙니다.
• 옥수수 혼합물이 몇 분간 끓으면 불을 끄고 완전히 부드러워질 때까지 블렌딩합니다.
• 수프 가니시를 준비하려면 절인 샬롯, 남은 생 옥수수, 방울토마토, 게(사용하는 경우)를 작은 그릇에 넣고 버무립니다.
• 수프 그릇 4개 바닥에 이 가니시 혼합물을 놓습니다.
• 그릇에 담긴 가니시 위에 뜨거운 수프를 붓습니다.
• 즉시 제공하고 즐기세요!

댄 처칠 셰프, 1 Hotel Brooklyn Bridge 더 오스프리 

1 Hotels 역할에 대해 알려주세요.

저는 현재Brooklyn Bridge 1 Hotel 위치한 더 오스프리의 주방을 9월 30일까지 맡고 있습니다. 저는 이 멋진 레스토랑과 장소의 독특한 정체성을 만드는 데 도움을 주기 위해 합류하게 되었습니다. 1 Hotels 제 개인 브랜드는 모두 지속 가능성과 웰빙의 대명사이며, 팀에서는 제 요리 경력이 이 스토리와 중요한 메시지를 형성하는 데 도움이 된다는 점을 인정했습니다. 

계절적 요인이 메뉴에 어떤 영향을 미치나요?

뉴욕에 있는 우리는 놀라운 초목과 농장, 해양 생물을 접할 수 있습니다. 브루클린에는 제철 농산물의 가치에 대해 커뮤니티와 팀원들에게 교육하고 영감을 줄 수 있는 놀라운 시장과 기회가 있습니다. 또한 한계는 창의성을 낳는다고 생각합니다. 슈퍼마켓에 가면 선택지가 너무 많아서 오히려 상상력을 가로막는 장벽이 될 수도 있습니다. 제철 농산물로 '제한'을 두면 무엇을 만들어야 할지 더 명확하게 알 수 있습니다. 이 접근 방식은 더 지속 가능할 뿐만 아니라 더 신선하고 풍미 있는 재료를 사용할 수 있습니다! 

가장 좋아하는 여름 과일이나 채소는 무엇이며 그 이유는 무엇인가요?

의심할 여지없이 복숭아. 육즙이 가득한 복숭아를 어떻게 이길 수 있을까요? 복숭아는 향수를 불러일으키는 동시에 믿을 수 없을 정도로 만족스러운 과일입니다. 칼로 쐐기를 자르든, 저처럼 손에 흘러내리는 과즙을 즐기든 복숭아는 일 년 중 제가 가장 좋아하는 시기를 떠올리게 합니다.

이 과일/채소를 활용한 레시피를 공유해 주시겠어요?

저는 평생 요거트와 복숭아 잼을 먹으며 자랐어요. 다양한 과일과 시럽을 넣으면 여름철에 정말 멋진 레시피가 됩니다.

여름 복숭아 요거트 보울 레시피:

재료:

• 천연 요거트 2컵
• 꿀 2큰술
• 바닐라 추출물 ½작은술
• 소금 한 꼬집
• 씨를 제거하고 깍둑썰기한 복숭아 2컵
• 자몽 주스 ¼컵
• 코코넛 그래놀라
• 귀리 3컵
• 잘게 썬 코코넛 1컵
• 다진 호두 ½컵
• 소금 한 꼬집
• 올리브 오일 ½컵
• 메이플 시럽 ½컵
• 신선한 베리류

방법:

• 그래놀라의 경우 오븐을 300도로 예열하고 큰 볼에 모든 재료를 넣고 안감이 있는 베이킹 트레이에 옮깁니다. 오븐에서 10~15분간 조리하기 전에 골고루 펴서 중간중간 섞어 약간 노릇노릇해질 때까지 조리합니다. 20분간 식힙니다.
• 볼에 요거트, 바닐라, 소금, 꿀 절반을 넣고 섞어줍니다. 따로 보관합니다.
• 작은 냄비에 복숭아와 자몽 주스, 물 1큰술, 남은 꿀을 넣고 섞습니다. 약한 불에서 부드럽게 끓인 후 10~15분간 또는 부드러워질 때까지 졸여줍니다(핸드믹서나 블렌더로 블렌딩해도 되지만 약간 덩어리진 상태로 두는 것이 좋습니다). 15분간 식힙니다.
• 복숭아 잼을 숟가락으로 떠서 그래놀라 위에 부숴서 제공하기 전에 요거트 2큰술을 듬뿍 덜어줍니다. 신선한 베리와 함께 제공합니다.

맨디 피게로아, 1 Hotel Hanalei Bay 페이스트리 셰프

1 Hotels 역할에 대해 알려주세요.

저는 아름답고 푸른 카우아이 섬에 위치한Hanalei Bay 1 Hotel 페이스트리 셰프입니다. 

계절적 요인이 메뉴에 어떤 영향을 미치나요?

저희는 호텔의 모든 장소에 페이스트리와 디저트를 공급합니다. 하와이에는 다양한 열대 과일과 식재료가 풍부하기 때문에 모든 메뉴와 매장에서 사용할 수 있습니다. 

가장 좋아하는 여름 과일이나 채소는 무엇이며 그 이유는 무엇인가요?

제가 가장 좋아하는 여름 과일 중 하나는 릴리코이 또는 많은 사람들이 알고 있듯이 패션 프루트입니다. 이 섬에는 몇 가지 품종이 있습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 섬의 남쪽에서 자라는 노란색 품종으로, 훨씬 더 건조하고 사막과 비슷합니다. 더 달콤하고 숟가락으로 깨서 먹을 수 있어요. 다양한 식감, 달콤한 과육, 아삭한 씨앗을 맛볼 수 있습니다. 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다.

이 과일/채소를 활용한 레시피를 공유해 주시겠어요?

하와이에는 POG라는 멋진 조합이 있습니다. 패션프루트(릴리코이), 오렌지, 구아바를 섞은 과일입니다. 저는 이것을 POG 커드라는 디저트 중 하나에 사용합니다. POG 커드는 타르트에 넣거나 무스에 넣을 수 있을 정도로 다용도로 사용할 수 있어요. 혼합물 자체에 릴리코이를 사용하며, 그 위에 신선한 릴리코이를 얹으면 놀라운 식감과 씹는 맛을 선사합니다.

포그 커드 레시피:

재료:

• 16온스 POG 주스 농축액
  • 참고: POG 농축액을 구할 수 없는 경우 패션 프루트 퓨레 6온스, 구아바 퓨레 6온스, 오렌지 퓨레 4온스를 섞어 직접 만들 수 있습니다.
• 패션 프루트 퓨레 4온스
• 구아바 퓨레 4온스
• 설탕 20온스
• 통 달걀 12개
• 차가운 버터 2스틱(8온스)
• 라임 1개로 만든 제스트
• 젤라틴 가루 2큰술

지침:

• 젤라틴을 블로밍(젤라틴 가루를 차가운 액체와 섞어 젤라틴을 재수화시키는 것)하는 것으로 시작하여 젤라틴 가루를 패션후르츠 퓨레에 뿌리고 부드럽게 섞은 후 젤라틴이 재수화되도록 따로 보관합니다.
• 작은 냄비에 POG 주스 농축액, 설탕, 달걀을 넣고 섞습니다. 냄비를 중간 불에 올리고 혼합물이 거품이 생기기 시작하고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.
• 걸쭉해지면 불에서 불을 끄고 패션 프루트 퓨레/젤라틴 혼합물을 넣고 저어줍니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
• 혼합물을 실온으로 식힙니다.
• 식힌 혼합물에 차가운 버터를 넣습니다. 에멀젼 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 블렌딩합니다.
• 라임 제스트를 넣고 접습니다.
• 두부를 보관 용기에 옮깁니다. 표면에 껍질이 생기는 것을 방지하려면 용기를 밀봉하기 전에 식품 보관 랩을 두부 위에 직접 올려놓으세요.
• 냉장고에 보관했다가 식힌 후 즐기세요!