셰프들이 가장 좋아하는 제철 레시피로 여름의 정취를 만끽해 보세요.

Summer is undeniably characterized by juicy fruits, sweet vegetables, fresh herbs, and overall vibrant flavors. From ripe ripe peaches to tangy passion fruits, even just thinking of your favorite summer foods has the power to remind you of all the reasons you love this captivating season.

각 호텔의 재능 있는 셰프들은 각 계절의 놀랍고 독특한 작물에서 끊임없이 아이디어와 영감을 얻으며 이 콘셉트와 독특하게 조화를 이루고 있습니다. 여름의 하반기를 맞이하여 일부 셰프들에게 가장 좋아하는 여름철 풍미와 레시피를 설명해 달라고 요청했습니다. 그들의 답변에는 여름과 여름과 함께 피어나는 자연에 대한 사랑과 감사의 이야기가 담겨 있습니다.

셰프가 가장 좋아하는 여름철 레시피를 맛보세요.

크리스 크래리, 1 Hotel Nashville 요리 디렉터

1 Hotels 역할에 대해 알려주세요.

As the culinary director of 1 Hotel Nashville, I have the pleasure of designing the menus for all of the venues. This is super fun for me as I focus on new sustainable initiatives and follow the changing seasons. When producing new dishes, there are a few things I think about first that most chefs don't. What's the environmental impact of this dish? Is it local? Is it in season? Is it a lighter, healthier version of the original dish if it's a variation of a classic dish? At 1 Hotels, we believe that simple is better, and we like to partner with local artisans and farmers that produce the best possible products in the height of their season.

계절적 요인이 메뉴에 어떤 영향을 미치나요? 

I love being in Nashville, as there truly are four individual seasons. It's exciting to see the new vegetables and fruits come and go out of season. We work with twenty-six different farms to make sure that everything that we get is at the peak of the local season; if it's not growing, we can't get it. We also ask all of our partners to package and deliver their products in the most sustainable way possible. As opposed to using plastic bags, we ask them to use paper bags so that we can compost them. We recycle all cardboard and donate all of our glass to a local company as well.

가장 좋아하는 여름 과일이나 채소는 무엇이며 그 이유는 무엇인가요? 

제가 여름에 가장 좋아하는 채소 중 하나는 달콤한 여름 옥수수입니다! 다용도로 활용할 수 있고 단순하면서도 복합적인 맛을 지니고 있어요. 제가 어렸을 때 할머니께서 정원에서 단옥수수를 재배하셨는데, 정말 신선하고 맛있어서 줄기에서 바로 따서 날로 먹곤 했어요. 할머니는 크림 옥수수, 옥수수빵, 옥수수 구이를 만들어 주셨죠. 저는 아직도 어머니의 옥수수빵 냄새를 맡으며 오븐에서 나올 때까지 기다렸다가 소금에 절인 버터와 꿀을 발라 먹었던 기억이 생생합니다. 가끔 정원에서 고추가 준비되면 콘브레드에 할라피뇨와 체다 치즈를 넣으셨는데, 그 맛은 정말 훌륭했습니다.

이 과일/채소를 활용한 레시피를 공유해 주시겠어요?

제가 여름에 가장 좋아하는 요리 중 하나는 게, 옥수수, 절인 샬롯, 방울토마토를 넣은 달콤한 옥수수 수프입니다.

달콤한 옥수수 수프 레시피:

재료:

• 옥수수 속대를 제거한 스위트콘 4귀
• 올리브 오일 2큰술
• 얇게 썬 샬롯 3개
• 다진 마늘 5쪽, 슬라이스
• 반으로 자른 방울토마토 12개
• 레드 와인 식초 8온스
• 굵은 설탕 1큰술
• 코셔 소금 1작은술
• 물
• 소금과 후추, 맛보기
• 게살 8온스(선택 사항)

지침:

• 중간 크기의 냄비를 약불에서 중불로 가열합니다. 올리브 오일과 샬롯 절반, 마늘을 넣습니다. 반투명해질 때까지 천천히 볶습니다.
• 옥수수 알갱이의 ¾을 냄비에 넣고 ¼은 수프 고명을 위해 남겨둡니다. 옥수수를 샬롯과 마늘과 함께 살짝 볶습니다.
• 몇 분 후 옥수수 혼합물을 덮을 정도로 물을 충분히 넣고 끓입니다.
• 옥수수 혼합물이 가열되는 동안 절인 샬롯을 시작합니다. 작은 소스 냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣습니다. 끓기 시작하면 남은 얇게 썬 샬롯 위에 뜨거운 액체를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 식힙니다.
• 옥수수 혼합물이 몇 분간 끓으면 불을 끄고 완전히 부드러워질 때까지 블렌딩합니다.
• 수프 가니시를 준비하려면 절인 샬롯, 남은 생 옥수수, 방울토마토, 게(사용하는 경우)를 작은 그릇에 넣고 버무립니다.
• 수프 그릇 4개 바닥에 이 가니시 혼합물을 놓습니다.
• 그릇에 담긴 가니시 위에 뜨거운 수프를 붓습니다.
• 즉시 제공하고 즐기세요!

댄 처칠 셰프, 1 Hotel Brooklyn Bridge 더 오스프리 

1 Hotels 역할에 대해 알려주세요.

저는 현재Brooklyn Bridge 1 Hotel 위치한 더 오스프리의 주방을 9월 30일까지 맡고 있습니다. 저는 이 멋진 레스토랑과 장소의 독특한 정체성을 만드는 데 도움을 주기 위해 합류하게 되었습니다. 1 Hotels 제 개인 브랜드는 모두 지속 가능성과 웰빙의 대명사이며, 팀에서는 제 요리 경력이 이 스토리와 중요한 메시지를 형성하는 데 도움이 된다는 점을 인정했습니다. 

계절적 요인이 메뉴에 어떤 영향을 미치나요?

뉴욕에 있는 우리는 놀라운 초목과 농장, 해양 생물을 접할 수 있습니다. 브루클린에는 제철 농산물의 가치에 대해 커뮤니티와 팀원들에게 교육하고 영감을 줄 수 있는 놀라운 시장과 기회가 있습니다. 또한 한계는 창의성을 낳는다고 생각합니다. 슈퍼마켓에 가면 선택지가 너무 많아서 오히려 상상력을 가로막는 장벽이 될 수도 있습니다. 제철 농산물로 '제한'을 두면 무엇을 만들어야 할지 더 명확하게 알 수 있습니다. 이 접근 방식은 더 지속 가능할 뿐만 아니라 더 신선하고 풍미 있는 재료를 사용할 수 있습니다! 

가장 좋아하는 여름 과일이나 채소는 무엇이며 그 이유는 무엇인가요?

의심할 여지없이 복숭아. 육즙이 가득한 복숭아를 어떻게 이길 수 있을까요? 복숭아는 향수를 불러일으키는 동시에 믿을 수 없을 정도로 만족스러운 과일입니다. 칼로 쐐기를 자르든, 저처럼 손에 흘러내리는 과즙을 즐기든 복숭아는 일 년 중 제가 가장 좋아하는 시기를 떠올리게 합니다.

이 과일/채소를 활용한 레시피를 공유해 주시겠어요?

I’ve grown up eating yogurt and peach jam all my life. With varying fruits and syrups, it’s such an awesome summertime recipe.

여름 복숭아 요거트 보울 레시피:

재료:

• 천연 요거트 2컵
• 꿀 2큰술
• 바닐라 추출물 ½작은술
• 소금 한 꼬집
• 씨를 제거하고 깍둑썰기한 복숭아 2컵
• ¼ cup grapefruit juice
• 코코넛 그래놀라
• 귀리 3컵
• 1 cup coconut shredded
• ½ cup walnuts, chopped
• 소금 한 꼬집
• ½ cup olive oil
• ½ cup maple syrup
• 신선한 베리류

방법:

• For the granola, preheat the oven to 300 degrees F. In a large bowl combine all the ingredients and transfer to a lined baking tray. Spread evenly before cooking in the oven for 10-15 minutes, mixing halfway through, until slightly golden brown. Allow to cool for 20 minutes.
• 볼에 요거트, 바닐라, 소금, 꿀 절반을 넣고 섞어줍니다. 따로 보관합니다.
• 작은 냄비에 복숭아와 자몽 주스, 물 1큰술, 남은 꿀을 넣고 섞습니다. 약한 불에서 부드럽게 끓인 후 10~15분간 또는 부드러워질 때까지 졸여줍니다(핸드믹서나 블렌더로 블렌딩해도 되지만 약간 덩어리진 상태로 두는 것이 좋습니다). 15분간 식힙니다.
• 복숭아 잼을 숟가락으로 떠서 그래놀라 위에 부숴서 제공하기 전에 요거트 2큰술을 듬뿍 덜어줍니다. 신선한 베리와 함께 제공합니다.

맨디 피게로아, 1 Hotel Hanalei Bay 페이스트리 셰프

1 Hotels 역할에 대해 알려주세요.

저는 아름답고 푸른 카우아이 섬에 위치한Hanalei Bay 1 Hotel 페이스트리 셰프입니다. 

계절적 요인이 메뉴에 어떤 영향을 미치나요?

We supply pastries and desserts to all the venues for the hotel. Being in Hawai’i, we are blessed with an array of tropical fruits and ingredients we get to use all across our menus and outlets. 

가장 좋아하는 여름 과일이나 채소는 무엇이며 그 이유는 무엇인가요?

제가 가장 좋아하는 여름 과일 중 하나는 릴리코이 또는 많은 사람들이 알고 있듯이 패션 프루트입니다. 이 섬에는 몇 가지 품종이 있습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 섬의 남쪽에서 자라는 노란색 품종으로, 훨씬 더 건조하고 사막과 비슷합니다. 더 달콤하고 숟가락으로 깨서 먹을 수 있어요. 다양한 식감, 달콤한 과육, 아삭한 씨앗을 맛볼 수 있습니다. 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다.

이 과일/채소를 활용한 레시피를 공유해 주시겠어요?

In Hawai’i, we have this awesome combination called POG. It's a mixture of passion fruit (lilikoi), orange, and guava. I use this in one of my desserts called POG curd. POG curd is so versatile; I can use it in a tart or use it in a mousse. It uses lilikoi in the mixture itself, and when you add the fresh lilikoi to the top of it, it gives an amazing texture and bite to the dish.

포그 커드 레시피:

재료:

• 16온스 POG 주스 농축액
  • 참고: POG 농축액을 구할 수 없는 경우 패션 프루트 퓨레 6온스, 구아바 퓨레 6온스, 오렌지 퓨레 4온스를 섞어 직접 만들 수 있습니다.
• 패션 프루트 퓨레 4온스
• 구아바 퓨레 4온스
• 설탕 20온스
• 통 달걀 12개
• 차가운 버터 2스틱(8온스)
• 라임 1개로 만든 제스트
• 젤라틴 가루 2큰술

지침:

• 젤라틴을 블로밍(젤라틴 가루를 차가운 액체와 섞어 젤라틴을 재수화시키는 것)하는 것으로 시작하여 젤라틴 가루를 패션후르츠 퓨레에 뿌리고 부드럽게 섞은 후 젤라틴이 재수화되도록 따로 보관합니다.
• 작은 냄비에 POG 주스 농축액, 설탕, 달걀을 넣고 섞습니다. 냄비를 중간 불에 올리고 혼합물이 거품이 생기기 시작하고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.
• 걸쭉해지면 불에서 불을 끄고 패션 프루트 퓨레/젤라틴 혼합물을 넣고 저어줍니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
• 혼합물을 실온으로 식힙니다.
• 식힌 혼합물에 차가운 버터를 넣습니다. 에멀젼 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 블렌딩합니다.
• 라임 제스트를 넣고 접습니다.
• 두부를 보관 용기에 옮깁니다. 표면에 껍질이 생기는 것을 방지하려면 용기를 밀봉하기 전에 식품 보관 랩을 두부 위에 직접 올려놓으세요.
• 냉장고에 보관했다가 식힌 후 즐기세요!