한 가지 성분: 깊이 뿌리내린

날것, 볶은 것, 액체, 씨앗 등 펜넬은 수 세기 동안 식탁에서 매운맛의 자리를 지켜왔습니다. 이 바삭바삭하고 감초 향이 나는 깃털 같은 향기로운 허브는 지중해 연안이 원산지로, 해안과 강둑 근처의 건조한 석회암 토양에서 처음 번성했습니다. 오늘날 회향의 뿌리는 미국, 프랑스, 인도, 러시아, 영국에 이르기까지 전 세계로 뻗어나가 전 세계적으로 재배되고 있습니다.

회향의 역사는 고대로 거슬러 올라가며 지중해 분지 전역에서 쉽게 구할 수 있기 때문에 유럽 전역에서 다양한 신화와 용도가 생겨났습니다. 그리스 신화에서는 회향이 그리스 음식과 포도주의 신 디오니소스와 밀접한 관련이 있으며, 회향 줄기가 신으로부터 인간에게 지식을 전달하는 석탄을 운반했다고 주장하고, 그리스어로 회향의 이름인 마라톤이 '날씬해지다'라는 뜻으로 식욕을 억제하는 능력에 대한 믿음을 반영한다는 등 여러 신념이 전해지고 있습니다. 로마의 전사들은 회향을 섭취하여 힘을 키웠다고 전해지며, 앵글로색슨족은 회향의 치유력 때문에 모든 정원에 필수적으로 심어야 한다고 주장하며 신성시했습니다. 1700년대 후반에 회향은 아니스, 쑥과 함께 특허받은 약용 비약인 압생트를 만들었고, 이후 1차 세계대전 이후 유럽과 미국의 보헤미안 세트에서 인기 있는 음료로 판매되기 시작했습니다.

여러 전구 중에서 가장 좋은 전구를 고르는 방법은 무엇인가요?

갈라지거나 멍이 들거나 반점이 없는 단단하고 단단한 깨끗한 구근을 선택하고, 흰색 또는 옅은 녹색을 띠는 것을 고르세요. 줄기는 비교적 곧고 단단하게 뭉쳐 있어야 하며, 약간 진한 녹색으로 변하는 색을 띠고 있어야 합니다. 꽃봉오리의 흔적이 없어야 하며(이는 성숙기가 지났다는 의미), 향기로운 감초 또는 아니스 향이 나야 합니다.

보관 및 준비를 위한 최고의 팁은?

펜넬은 냉장고에 보관할 때 가장 신선하게 유지되며, 말린 펜넬 씨앗은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 약 4일 동안 신선함을 유지할 수 있고 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.  

회향은 식용이 가능한 세 가지 부분, 즉 밑동, 줄기, 잎을 모두 제철 레시피에 사용할 수 있습니다.

준비 방법:

1단계.

줄기가 만나는 지점에서 전구에서 줄기를 잘라냅니다.

2단계.

온전한 전구를 레시피에 사용하지 않을 계획이라면 세로로 반으로 자른 후 받침대를 제거하고 헹굽니다.

3단계.

다진 회향, 깍둑썰기 또는 다진 펜넬을 사용하는 레시피의 경우 중앙의 단단한 심을 제거한 후 다집니다.

건강상의 이점은 무엇일까요?

회향의 건강 효능은 강력한 항산화 작용을 하는 식물성 영양소의 독특한 조합에 뿌리를 두고 있으며, 염증을 줄이고 비타민 C의 면역 지원을 제공합니다. 또한 회향은 섬유질의 훌륭한 공급원입니다.

수프 스톡부터 스튜, 샐러드, 조미료에 이르기까지 펜넬은 제철에 영감을 받은 모든 종류의 레시피에 활용되고 있습니다. 마이애미 1 Hotel 레스토랑인 비치크래프트의 셰프 스티븐 울리히가 저녁 메뉴에 펜넬에서 영감을 받은 요리를 선보입니다: 펜넬, 세라노 고추, 붉은 차조기를 곁들인 황다랑어 크루도입니다.

이를 테스트하기 위해 마이애미 아트 바젤 애호가들로 구성된 수준 높은 패널이 심사위원으로 참여했고, 그들의 투표를 받았습니다. 

펜넬을 맛보거나 요리할 기회가 없었다면, 펜넬을 좋아하는 셰프 중 한 명인 요탐 오톨렌기의 펜넬을 활용한 레시피를 통해 주방에 들어가 펜넬로 신선한 요리를 만들어 보세요.

염소 치즈를 곁들인 캐러멜 펜넬

 준비 시간: 10분

조리 시간: 20분

4인분 제공량

재료:

작은 회향 전구 4 개
무염 버터 2 큰술, 나누어
올리브 오일 3 큰술, 추가로 마무리 용
캐스터 설탕 2 큰술 (또는 알갱이 설탕)
회향 씨앗 1 작은 술
마늘 1 쪽, 다진
2 큰술 딜 (잎과 줄기), 대충 다진
거칠게 부순 염소 치즈 ½ 컵
레몬 1 개 강판 제스트
굵은 바다 소금과 후추
METHOD:

각 회향 구근에서 잎이 많은 잎과 뿌리 끝을 제거하고 다진 잎 1큰술은 장식용으로 남겨둡니다. 전구를 ¼~½인치 두께로 자릅니다.

큰 프라이팬에 버터 1큰술과 오일 1½큰술을 센 불에 녹입니다. 얇게 썬 펜넬의 절반을 팬에 한꺼번에 넣지 말고 한꺼번에 넣지 않으면 야채가 캐러멜화되지 않고 찌게 됩니다.

한 면당 약 2분간 또는 노릇해질 때까지 조리합니다. 종이 타월을 깐 접시에서 꺼내어 보관합니다. 남은 버터, 오일, 펜넬 슬라이스로 같은 과정을 반복합니다.

프라이팬에 설탕, 회향 씨앗, 소금과 후추를 각각 한 꼬집씩 넣습니다. 계속 저으면서 30초간 조리한 다음 펜넬을 팬에 다시 넣고 캐러멜화될 때까지 1~2분간 더 조리합니다. 접시에 옮겨 식힙니다.

식힌 펜넬, 마늘, 딜을 부드럽게 섞어줍니다. 접시에 붓고 염소 치즈, 레몬 제스트, 남은 펜넬 잎을 얹은 후 최상급 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다.

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By Lia Loukas

음식, 패션, 문화 분야의 작가이자 마케터인 Lia는 BC주 밴쿠버에서 활동하며 세계 여행을 통해 영감을 받아 글을 기고하고 있습니다. 영양 및 건강 학위와 패션 마케팅 경력을 보유하고 있으며 새롭고 영감을 주는 모든 것에 대한 열정을 가지고 있는 Lia는 다양한 문화적 주제에 대한 최신 트렌드를 이야기합니다.