한 가지 재료: 부라타 주세요

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피자, 구운 복숭아, 라비올리, 아이스크림의 공통점이 뭘까요? 바로 부라타입니다. (네, 아이스크림도 포함됩니다!) 지난 1년간 전 세계 메뉴판은 부라타의 등장으로 새로운 변화를 맞이했습니다. 이 하얗고 부드럽게 흘러내리는, 마치 치즈 안에 또 다른 치즈가 들어 있는 듯한 크리미한 모짜렐라의 성공은 종종 테이블에서 터져 나오는 만족스러운 감탄사(특히 여성들의)로 측정됩니다. 그들은 기쁨에 찬 목소리로 "거기에 부라타가 들어 있어? "라고 외치는 모습과 이른 시간에 매진되는 악명 높은 행태로 가늠됩니다. 부라타는 비교적 역사가 짧은 치즈입니다. 1920년대로 거슬러 올라가는 기원을 가진 이 치즈는 이탈리아 남부 풀리아 지역의 비안키니 가족 농장에서 모짜렐라 남은 조각을 활용하기 위해 처음 만들어졌습니다. 원래는 물소 우유로 만들었지만, 오늘날 농부들은 독특한 치즈 제조 과정에 소 우유를 사용합니다. 이 과정은 신선한 치즈 커드를 뜨거운 유청이나 소금물에 담근 후, 커드를 늘려서 특유의 주머니 모양으로 성형하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 스트라치아텔리(우유빛 모짜렐라 가닥)로 채우고, 크림을 듬뿍 부은 후, 마지막으로 top 살짝 눌러 봉합하여 최종적으로 배 모양의 주머니를 top . 모짜렐라와 마찬가지로 부라타는 신선한 치즈로, 풍부한 버터 풍미를 즐기려면 가능한 한 빨리 섭취해야 합니다. 가장 기본적인 형태로는 갓 간 후추, 굵은 소금, 그리고 집에서 구운 소박한 빵 한 조각과 함께 부라타를 즐길 수 있습니다.

이번 시즌 부라타 요리에 대한 우리의 접근법은 Jams – 원 호텔 Central Park 내 레스토랑 –의 조너선 왁스맨 셰프에게 맡겼습니다. 조너선 셰프는 이 디너 메뉴에 깔끔한 접근법을 적용해 절인 비트, 물냉이, 피스타치오와 함께 선보입니다. 결코 실망시키지 않는 완벽한 스타터입니다. 저희 부라타는 버몬트 주 그린 마운틴에 자리한메이플브룩 농장에서 현지 조달합니다. 이곳에서는 진정한 구세계 치즈 제조법으로 신선하고 품질 좋은 제품이 생산되며, 독특한 풍미와 질감을 자랑합니다. 메이플브룩 농장은 부라타 치즈 제조자 도메니코 마르키텔리에게 경의를 표합니다. 그는 25년 이상의 경력을 가진 부라타의 발상지 풀리아 출신입니다. 이러한 협력 관계 덕분에 우리는 지역성을 유지하면서도 여러분의 식탁에 이탈리아의 작은 조각을 선사할 수 있습니다. 아, 그리고 우리는 절대 품절되지 않도록 합니다! 웹에서 찾은 이 맛있는 레시피로 집에서도 Try : 

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2. 도나 헤이 콜리플라워와 부라타 치즈를 곁들인 스파게티
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4. 애플 스파클 그릴드 라타투이
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