구운 콜리플라워 스테이크

구운 콜리플라워 스테이크

재료

1-2인치 두께로 썬 콜리플라워 1개를 스테이크 4조각으로 자릅니다.
올리브 오일 1온스
소금과 후추, 기호에 따라
다진 샬롯 2개
다진 마늘 2쪽, 다진 것 2쪽
올리브 오일 1/2 컵
구운 호두 1/2컵, 조각
4등분한 햇볕에 말린 토마토 14개
헹군 케이퍼 2큰술
황금 건포도 1/4 컵
레드 와인 식초 1/4 컵
장식용 파슬리 잎 10장

선택 사항: 초리조 아이올리
다진 초리조 1컵
올리브 오일 또는 식물성 오일 2온스
얇게 썬 샬롯 1개
슬라이스한 마늘 1쪽
마요네즈 1컵
카이엔 1꼬집
훈제 파프리카 1꼬집
 

준비

1. 그릴을 예열합니다. 스테이크처럼 콜리플라워를 구우려면 뜨겁게 달궈야 합니다.
2. 콜리플라워를 스테이크 모양으로 썰어줍니다. 크기에 따라 다르지만, 보통 1~2인치 두께의 스테이크 4장이 적당합니다. 일부가 떨어져도 걱정하지 마시고 작은 조각도 구워주세요.
3. 큰 볼에 스테이크와 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 버무립니다.
4. 콜리플라워의 양면이 진한 숯색이 될 때까지 굽습니다. 그릴의 온도에 따라 한 면당 3~6분 정도 걸립니다. 식감을 위해 가운데 부분이 약간 알 덴테로 익도록 하세요.
5. 샬롯과 마늘을 다져서 토핑을 만듭니다. 중간 크기의 냄비에 올리브 오일 1/2컵, 샬롯, 마늘을 넣습니다. 야채가 색이 없어지고 부드러워질 때까지 약한 불에서 조리합니다.
6. 야채가 익으면 호두를 넣어 살짝 구워줍니다.
7. 불을 끄고 토핑의 마지막 재료인 선드라이드 토마토, 케이퍼, 건포도, 식초를 추가합니다. 구운 콜리플라워 스테이크 위에 토핑을 얹고 파슬리 잎으로 장식합니다.

초리조 아이올리 옵션
이 아이올리가 요리에 매콤한 맛을 더해줍니다. 물론 비건 채식 요리를 원한다면 생략해도 됩니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 작은 소스 냄비에 초리조, 오일, 샬롯, 마늘을 넣습니다. 초리소가 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약한 불에서 천천히 캐러멜화시킨 다음 불을 끄고 식힙니다.
2. 약간 식으면 블렌더나 푸드 프로세서에 넣고 혼합물이 최대한 부드러워질 때까지 퓌레로 만듭니다(오일을 더 추가해야 할 수도 있습니다).
3. 퓌레가 완성되면 카이엔과 파프리카와 함께 마요네즈에 넣습니다. 매운맛을 좋아한다면 카옌을 더 추가합니다. 완성된 콜리플라워 위에 아이올리 소스를 점 찍어 마무리합니다.

즐기세요!