구운 콜리플라워 스테이크

구운 콜리플라워 스테이크

재료

1개 콜리플라워, 1-2인치 두께로 4등분하여 스테이크 모양으로 썰기
1온스 올리브 오일
소금과 후추 적당량
샬롯 2개, 채 썰기 
마늘 2쪽, 채 썰기
cup 오일 cup
cup , 볶아 잘게 썰기
건조 토마토 14개, 4등분
케이퍼 2큰술, 헹궈 물기 제거
cup 건포도 cup
cup 와인 식초 cup
장식용 파슬리 잎 10장

선택 사항: 초리조 아이올리
cup , 다진 것
올리브 오일 또는 식물성 오일 2온스
샬롯 1개, 얇게 썬 것
마늘 1쪽, 얇게 썬 것
cup
카이엔 고추 가루 한 꼬집
훈제 파프리카 가루 한 꼬집 
 

준비

1. 그릴을 예열하세요. 스테이크처럼 콜리플라워에 그을린 자국을 내기 위해 뜨겁게 달궈야 합니다.
2. 콜리플라워를 스테이크 모양으로 썰어주세요. 크기에 따라 보통 두께 1-2인치(약 2.5-5cm)의 스테이크 4개가 나옵니다. 일부가 부서져도 걱정하지 마시고, 작은 조각들도 함께 구우세요.
3. 큰 볼에 스테이크를 넣고 올리브 오일, 소금, 후추를 넣어 버무려주세요.
4. 양배추 스테이크를 양면이 짙게 그을릴 때까지 그릴에 굽습니다. 그릴 온도에 따라 한 면당 3~6분 정도 소요됩니다. 식감을 위해 가운데 부분은 살짝 알 덴테(알맞게 익은) Try .
5. 토핑을 준비합니다. 샬롯과 마늘을 채 썰어주세요. 중간 크기 냄비에 올리브 오일 cup , 샬롯, 마늘을 넣습니다. 야채가 부드러워지고 색이 변하지 않을 때까지 약한 불로 조리합니다.
6. 야채가 익으면 호두를 넣어 살짝 볶습니다.
7. 불에서 내린 후 토핑의 마지막 재료인 건토마토, 케이퍼, 건포도, 식초를 넣습니다. 구운 콜리플라워 스테이크 top 얹고 파슬리 잎으로 장식합니다.

선택 사항: 초리조 아이올리
이 아이올리는 요리에 매콤한 풍미를 더해줍니다. 물론 비건 요리를 원하신다면 생략하셔도 됩니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 작은 냄비에 초리조, 식용유, 샬롯, 마늘을 넣습니다. 약한 불에서 천천히 캐러멜화시키며 초리조가 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 볶은 후 불에서 내려 식힙니다.
2. 약간 식으면 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 가능한 한 부드러워질 때까지 갈아줍니다(기름을 더 넣어야 할 수도 있습니다).
3. 갈아낸 후 마요네즈에 카옌 고추 가루와 파프리카 가루를 넣고 섞습니다. 매운 맛을 원하시면 카옌 고추 가루를 더 넣으세요. 완성된 콜리플라워 top 아이올리를 점점으로 올려 마무리합니다.

즐기세요!