기분 좋은 한 모금: 818 테킬라가 친환경 칵테일의 예술을 완성한 방법

 1 Hotels 끊임없이 업계에 변화를 일으키고 지구를 보호하는 공동의 mission 지지하는 브랜드와 파트너십을 맺게 되어 항상 기쁘게 생각합니다. 이러한 브랜드 중 하나인 818 테킬라는 지구의 달 칵테일 클래스의 중심이 되는 주류입니다.

818은 지구와 사람들을 존중하기 위해 7년 이상 숙성된 용설란을 직접 채취해 벽돌 오븐에서 요리하고 오크통에서 숙성하며 모든 과정을 숙성하는 등 모든 과정을 수작업으로 진행합니다. 이러한 정신에 따라 이 증류소는 바이오매스와 태양열로 운영되며, 할리스코의 비영리 단체인 S.A.C.R.E.D.와 협력하여 아가베 부산물을 어도비 벽돌로 변환하여 폐기물을 줄입니다.

818 테킬라의 운영 디렉터인 데이비드 얀 곤잘레스와 이야기를 나누며 지속 가능한 프로세스에 대해 자세히 알아보고, 818이 마음 챙김 음료 프로그램을 통해 지속적으로 기준을 높이는 데 도움을 주는 방법을 살펴봤습니다. 이번 지구의 달에 전 세계 818 호텔과 함께 맛있는 제로 웨이스트 칵테일을 즐기며 818 테킬라의 역동성과 적응력을 경험해 보세요.

818 테킬라의 운영 디렉터, 데이비드 얀 곤잘레스와의 인터뷰
 

테킬라 운영 디렉터가 된 배경과 그 계기가 무엇인지 말씀해 주시겠어요?

저의 데킬라 여정은 거의 우연히 시작되었습니다. 마케팅 리서치를 위해 관능 평가에 대한 광범위한 준비를 하면서 여러 데킬라 고객을 확보하고 있었죠. 대학 시절 동창이 설립한 데킬라 브랜드에서 판매, 교육, 숙성, 블렌딩, 생산에 참여하면서 제 고향이 되었습니다. 25년 이상 데킬라 업계에서 일하면서 생산과 판매/교육 양쪽에서 일할 수 있는 드문 특권을 누린 덕분에 818 테킬라에서 현재 맡고 있는 역할에 필요한 경험을 쌓을 수 있었습니다.

소비자 및 제작팀과 소통하는 것은 기대치를 이해하고 새로운 경험으로 연결하는 데 도움이 되는 매우 가치 있고 풍부한 조합이며, 818은 창의성을 더할 수 있는 특별한 기회를 제공했습니다.

데킬라를 생산하기 위한 수명 주기에는 어떤 과정이 포함되며, 가장 좋아하는 부분은 무엇인가요?

아가베를 원료로 한 증류주, 그중에서도 데킬라는 4세기 이상 생산되어 왔으며 기본 재료인 아가베 자체가 가장 중요한 요소로 남아 있습니다.

저희 증류소는 수백만 그루의 용설란 식물로 둘러싸인 할리스코의 아마티탄에 위치해 있습니다. 저희는 완전히 숙성된 아가베만을 선택합니다. 먼저 아가베를 돌 오븐에서 찌는 방식으로 조리하여 쓴맛이 없고 단단한 아가베의 특성을 살린 맛을 만들어냅니다. 타호나 휠 추출 공정은 섬유질을 분쇄하지 않고 짜서 발효될 주스를 추출하여 깔끔하게 정의합니다. 그런 다음 스테인리스 스틸로 안감을 댄 나무 탱크에서 아가베 섬유를 발효시키고, 타호나에서 추출한 섬유에 토종 효모를 접종하여 풍부하고 향기로운 머스트를 만듭니다.

발효가 끝나면 제가 가장 좋아하는 두 가지 요소인 증류와 블렌딩으로 넘어갑니다. 증류 과정에서는 100% 구리 알렘빅 포트 스틸과 정류기를 사용합니다. 그런 다음 블랑코를 포함한 모든 818 데킬라 표현은 배럴 안에서 시간을 보냅니다! 우리는 프랑스와 미국산 오크통을 사용하여 데킬라를 숙성하는 몇 안 되는 브랜드 중 하나이며, 레포사도, 아네호 및 에잇 리저브 표현은 모두 두 가지 배럴 유형을 정밀하고 신중하게 혼합하여 더 부드러운 데킬라를 목표로 하고 있습니다. 818 데킬라의 모든 배치는 저와 같은 사람이 직접 시음하고 승인합니다!

1 Hotels 마찬가지로 지속 가능성은 818의 기둥입니다. 818은 어떻게 가능한 한 지속 가능한 방식으로 데킬라를 생산할 수 있을까요?

당사의 증류소는 기술과 지속가능성이 어떻게 조화를 이룰 수 있는지를 보여주는 좋은 예입니다. 당사의 증류소 파트너는 태양 에너지와 바이오매스 버너로 자체 전력을 생산하여 에너지 관리의 모범이 되고 있습니다. 모든 용설란은 10km 이내에서 생산되기 때문에 현장 직원들은 용설란을 운반하는 데 드는 시간과 에너지를 줄일 수 있습니다.

비영리 단체와 파트너십을 맺은 818 브릭스 프로그램에 대해 소개해 주시겠어요?
S.A.C.R.E.D?

818 브릭 프로그램은 처음부터 지속 가능성 노력의 초석이 되어 왔습니다. 2021년에는 데킬라 산업과 그 주변 지역사회의 지속가능성에 초점을 맞춘 비영리 단체인 S.A.C.R.E.D.와 연결되었습니다. 우리의 목표는 아가베 부산물 벽돌을 쉽게 만들 수 있는 파트너를 찾는 것이었습니다. 관계를 시작한 이래로 재생 농업에 초점을 맞춘 도서관, 빗물 집수 지붕이 있는 커뮤니티 광장 등을 건설했으며, 새로운 프로젝트도 진행 중입니다. 저희는 회사의 모든 측면에 긍정적인 영향을 미친 S.A.C.R.E.D.와의 파트너십을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 

테킬라를 마실 때 가장 즐겨 마시는 표현은 무엇인가요? 칵테일이라면 독자들이 집에서 재현할 수 있도록 레시피를 공유해 주시겠어요?

하나만 고르기가 어렵습니다! 따뜻한 날에는 818 팔로마에 블랑코를 곁들여 즐겨요. 818 레포사도 & 토닉은 긴 밤을 앞두고 제가 즐겨 마시는 음료입니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 것은 맛있는 식사 전에 마시는 818 레포사도 네그로니입니다.

818가지 칵테일 레시피

818 팔로마

보스턴 쉐이커에 얼음을 채운 후 818 데킬라 블랑코 1.5온스, 라임 주스 0.25온스 및 소금 약간을 넣습니다. 자몽 소다 1온스를 가득 채웁니다.

818 레포사도 & 토닉

잔에 얼음을 채운 후 818 데킬라 레포사도 1온스 및 레몬 주스 3~4방울을 넣습니다. 토닉 워터 3온스를 가득 채우고 저어줍니다.

818 네그로니

믹싱 글래스에 얼음를 채우고 818 데킬라 레포사도 1온스, 캄파리 1온스, 스위트 버몬트 1온스를 넣은 후 잘 차가워질 때까지 저어줍니다(약 40회). 스트레이너를 사용하여 락 글래스에 따른다. 잔의 가장자리에 오렌지 껍질을 띄운 후 스트레이너를 넣습니다.

818로 의식적인 칵테일을 따르십시오.

캐세이퍼시픽은 지구의 달을 기념하여 호텔 곳곳에서 환경을 생각하는 칵테일 마스터클래스를 진행하고 있습니다. 모든 재료를 최대한 활용하는 생동감 넘치는 제로 웨이스트 칵테일을 만들어 818 데킬라의 다양성과 지속 가능성을 기념하세요.