새로운 오아시스를 맛보세요: 하와이의 풍부한 문화와 풍경에서 영감을 받은 메뉴

1 Hotel Hanalei Bay 7개의 레스토랑과 바에서는 카우아이와 인근 섬에서 주로 조달한 제철 식재료로 육지, 바다, 역사에 대한 특별한 이야기를 들려줍니다. 호텔 내 유기농 셰프의 정원과 양봉장, 인근 농장, 현지 어부들로부터 지속 가능한 방식으로 공급받은 가장 신선한 식재료로 한 입, 한 모금 마실 때마다 진심이 담긴 카우아이의 나침반이 담겨 있습니다.

이 재료들은 몸에 영양을 공급하고 섬에서의 모험에 활력을 불어넣을 뿐만 아니라 자연에 대한 진실성과 깊은 존중을 구현하는 고대 방식과 전통을 존중합니다. 캐세이퍼시픽의 현지 공급업체는 땅과 바다와 함께 일하겠다는 뿌리 깊은 약속을 이해하고 지키고 있습니다.

멜 포가타 총주방장을 만나 1 Hotel Hanalei Bay 모든 메뉴에 들어가는 재료, 의도, 지혜에 대해 자세히 알아보세요. 오아후에서 태어나고 자란 멜은 부모님과 친척들로부터 필리핀과 전통 하와이 요리를 배웠으며, 뒷마당에서 신선한 과일, 채소, 허브를 직접 따서 요리를 만들었습니다. 1 Hotel Hanalei Bay 식음료 mission 섬의 문화, 공급업체, 자연 경관을 존중하는 방식으로 토종 농산물, 생선, 육류를 조달하는 등 이러한 방식을 보존하는 것을 목표로 합니다.

유기농 스무디와 신선한 착즙 주스부터 현지 농부들의 저녁 식사 시리즈까지, 1 Hotel Hanalei Bay 어떻게 자신과 지구 모두를 위한 방식으로 휴식과 재충전의 특별한 기회를 제공하는지 알아보세요.

1 Hotel Hanalei Bay멜 포가타 총주방장 인터뷰

1 Hotel Hanalei Bay 레스토랑과 바는 all 신선하고 지역산이며 지속 가능한 방식으로 조달된 농장에서 식탁까지의 재료들을 all Hanalei Bay . 하와이가 F&B 측면에서 특별하게 만드는 요소는 무엇인가요? 저희의 지역 파트너 및 공급업체 몇 곳과 그들의 제품이 저희 메뉴에 어떻게 반영될지 소개해 주실 수 있나요? 

하와이에서 자란 저는 아름다운 자연에 둘러싸여 있고 집 뒤뜰에서 최고의 과일과 채소를 쉽게 구할 수 있다는 것을 당연하게 생각했었죠. 이곳의 과일은 비현실적이고 풍미가 가득합니다... 손보다 크고 과육이 꽉 찬 망고를 상상해보세요. 저는 하와이, 특히 카우아이 섬의 풍부한 농업, 어업, 목축업의 역사에 대해 항상 자부심을 가지고 있습니다. 저희와 파트너십을 맺은 농부들은 과일과 채소를 유기농으로 재배합니다. 하와이의 어부들은 산호초와 섬세한 해양 생태계를 더 잘 보존하기 위해 필요한 만큼만 잡고, 작은 물고기는 돌려보내고, 신선한 미끼를 사용하고, 긴 줄 낚시를 사용하지 않는 '포노' 또는 '정의로운' 낚시 방식을 실천하고 있습니다.  

카우아이는 단맛이 가득하고 속살이 고기처럼 부드럽고 사탕처럼 달콤한 파인애플인 슈가로프 파인애플의 본고장이기도 합니다. 생물 다양성을 보호하고 토양의 건강을 개선하여 하와이의 식량 안보를 강화하는 동시에 미래 세대를 위해 땅과 물, 기후를 더 나은 상태로 남겨주기 위해 재생 방식을 사용하는 놀라운 현지 농장 및 공급업체와 파트너십을 맺고 플랫폼을 제공하게 되어 매우 기쁩니다.

블루오션 마리컬처는 하와이 빅 아일랜드의 토종 칸파치를 책임감 있게 사육하며, 탁월한 맛과 다양한 활용도를 지닌 최고의 생선입니다. 지속 가능한 양식 방법을 사용하여 항생제나 호르몬을 사용하지 않고 키우며, 자연 환경인 대양에서 유전자 변형 성분이 없는 영양을 공급합니다. 이 특별한 생선은 The Sandbox 크루도부터 Welina Terrace 초밥에 이르기까지 다양한 요리에 사용되며, 1 Kitchen 제로 웨이스트 요리로 선보이고 있습니다.

몰로아 오가니카는 노스 쇼어에 위치한 유기농 가족 농장이자 과수원으로 다양한 고품질 농산물, 이국적인 열대 과일, 약초를 재배합니다. 망고와 같은 과일은 풍미가 풍부하며 1 Kitchen 조식 뷔페와 카이 마이카이의 카우아이 재배 샐러드에 사용됩니다.

카우아이 주스 코는 현지에서 조달한 과일과 채소로 만든 신선한 착즙 주스, 견과류 우유, 엘릭서를 제공합니다. 이 음료는 재사용 가능한 유리병에 포장되어 있으며 그랩 앤 고 카페 Neighbors, 1 Kitchen, 주스 바에서 판매합니다. 

또한 현재 하와이 제도에서 유일하게 재배되고 있는 카파아의 제리스 쌀 농장에서 생산되는 쌀을 1 Kitchen 메뉴에 추가하게 되어 매우 기쁘게 생각합니다. 재생 방식과 정성을 다해 재배한 진정한 장인의 쌀로, 지금까지 맛본 쌀 중 가장 신선하고 맛있습니다. 게스트들이 갓 수확한 쌀을 맛볼 수 있기를 기대합니다!

카우아이에는 훌륭한 파트너들이 많이 있으며, 카우아이의 지역 식품 경제를 지원하고 카우아이 섬이 제공하는 가장 신선한 품질의 식재료를 선보이게 되어 매우 기쁘게 생각합니다.

1 Hotel Hanalei Bay 기대할 수 있는 식음료 경험에 대해 알려주세요.

영양과 웰빙은 식음료 프로그램의 핵심 요소로, 지속 가능한 방식으로 공급되는 현지 농장과 바다에서 식탁에 오르는 식재료에 중점을 두고 있습니다. 저희 팀은 하와이라는 용광로에서 영감을 얻습니다.

• 셰프 드 퀴진 가브리엘 마르티네즈는 이중 경험을 선사하는 시그니처 레스토랑 1 Kitchen 섬의 풍요로움을 예술적으로 선보입니다. 아침에는 현지 농장에서 공급되는 과일과 채소, 인기 있는 지역 요리를 포함한 풀코스 조식 뷔페를 즐기실 수 있으며, 해가 지기 시작하면 레스토랑은 또 다른 분위기로 변모합니다. 플랜테인 프리터, 마우이 사슴 타르타르, 가브리엘 셰프의 신선한 수제 캄파넬레 파스타 같은 시그니처 요리는 꼭 맛보셔야 할 메뉴이며, 만디 피게로아 페이스트리 셰프의 슈가로프 파인애플 카르파초와 유자 셔벗으로 마무리하는 것이 가장 좋습니다. all 대한 열정이 넘치는 부음식음료 총괄 이카이카 휴잇이 유기농 및 바이오다이내믹 와이너리를 우선시하면서도 클래식한 선택지와 인기 와인을 엄선했습니다. 169종의 라벨을 보유한 1 Kitchen 카우아이에서 가장 다양한 와인 셀렉션을 1 Kitchen . 그중 절반 이상이 유기농, 지속가능 및/또는 바이오다이내믹 와인입니다. 
• Neighbors 카우아이 주스사의 콜드 프레스 주스나 하날레이 커피 로스터스의 커피로 하루를 시작할 수 있는 그랩 앤 고 카페입니다. 하와이의 뜨거운 햇살을 식혀줄 무언가를 찾고 있다면 파팔라니 젤라또의 젤라또나 알로하 올라 농장에서 만든 슈거로프 파인애플 프로스티를 즐겨 드세요.
• The Sandbox 햇볕을 쬐며 수영장에서 즐거운 시간을 보내는 동시에 장작 화덕에서 갓 구운 플랫브레드를 즐길 수 있는 곳입니다. 제가 개인적으로 가장 좋아하는 메뉴는 '가든 아일'인데, 비트와 레몬 허머스에 현지 농장의 다양한 채소를 얹고 옥상 정원에서 갓 딴 허브와 감귤로 마무리한 메뉴입니다. 비건 채식이라고 말씀드렸나요?
• 와이올리는 가장 인기 있고 잘 알려진 하와이 디저트인 빙수를 제공합니다. 저희 시럽은 현지에서 재배한 과일과 천연 당분으로 만들어집니다. 여러분만의 걸작을 만들거나 try 시그니처 빙수 "더 1 마이 타이"를 try 수 있습니다.
• 가볍지만 든든한 점심을 원하신다면 카이 마이이가 제격입니다. 성인용 수영장을 내려다보며 버터 향이 나는 샤윌 아보카도로 만든 칩과 과카몰리 또는 깔라만시를 곁들인 현지식 캐치 세비체와 같은 공유 가능한 스낵부터 푸짐한 덮밥 또는 메인 요리로 클래식 버거를 선택해 보세요.

1 Hotel Hanalei Bay 기대할 수 있는 하와이 전통 식재료, 풍미 또는 요리 스타일이 있나요?

하와이에서 제가 가장 좋아하는 재료 중 하나는 칼로(kalo)로, 더 널리 타로(taro)로 알려져 있습니다. 이 전분질 뿌리 채소는 all 흡수하며, 타진(tajin)을 입힌 바삭한 칩부터 쿠롤로(kulolo)라는 달콤한 간식, 그리고 항상 인기 있는 발효 및 으깬 요리인 포이(poi)에 이르기까지 저희 매장에서 다양한 형태로 선보입니다. '울루(breadfruit)' 역시 제가 사랑하는 재료입니다. 이 다재다능한 과일은 어떤 성장 단계에서도 먹을 수 있습니다. 아주 어린 열매는 아티초크 맛이 나고, 성숙하면 감자 맛이 나며, 완전히 익으면 디저트처럼 달콤합니다. 1 Kitchen 코나 캄파치와 엑소 소스를 곁들인 토스타다 형태로 만나볼 수 있습니다. 또한 훌리훌리 치킨과 칼루아 포크 같은 인기 현지 요리들도 샐러드, 샌드위치, 에그 베네딕트에 활용됩니다.

1 Hotel Hanalei Bay 제공하는 웰니스 경험에서 식음료는 어떤 역할을 하나요?

캐세이퍼시픽의 메뉴는 단순하고 질 좋은 식재료로 만든 건강하고 영양이 풍부한 식사와 식물성 옵션을 제공합니다. 가장 잘 익었을 때 수확할 수 있어 영양소가 더 풍부한 것으로 알려진 신선한 제철 현지 농산물을 우선적으로 사용합니다. 

• Bamford Wellness Spa 각질 제거 바디 트리트먼트(스크럽, 랩, 페디큐어)에는 Neighbors 1 Kitchen 업사이클링 커피 찌꺼기가 사용됩니다. 커피 찌꺼기는 현지 에센셜 오일과 카우아이 파머시에서 제공하는 시그니처 모이스처라이저와 혼합됩니다.
• 현지 럼주 및 카카오 시음, 식물성 요리 교실 등 식음료 서비스를 중심으로 흥미진진한 프로그램과 게스트 체험이 준비되어 있습니다.
• Goodthings 미니 바에서는 활동적인 하루를 위한 건강 주스 샷과 기타 건강 스낵을 제공합니다.
• 주스 바 메뉴는 운동에 맞게 조정하여 에너지를 보충하거나 회복에 도움을 줄 수 있습니다.

지속 가능하고 윤리적인 소싱에 대해 말씀해 주셨습니다. 지속 가능성은 또 어떤 역할을 하나요?

1 Hotel Hanalei Bay 지역 농민들을 지원함으로써 우리가 할 수 있는 all 실천하고 변화를 위한 플랫폼이 되겠다는 우리의 신념을 진정으로 실천하고자 합니다. 하와이 제도에는 한때 번성했던 농업 산업이 있었지만, 안타깝게도 현재 이곳에서 소비되는 식품의 약 85%가 미국 본토에서 수입되고 있습니다. 지역 농민들을 지원함으로써 섬의 지역 식품 생산과 식량 안보를 증진시켜 더 지속 가능한 미래를 만들어가고자 합니다. 저희는 지역 농부, 목장주, 어부들과 각각 긴밀한 관계를 구축하며 지역사회에 긍정적인 영향을 미치고자 합니다.

그 밖의 지속 가능성 이니셔티브는 다음과 같습니다:

• 저희 시설에서는 일회용 플라스틱 사용을 자제하며, 매립지로 가는 폐기물을 최대한 줄이기 zero-waste program 강력한 zero-waste program 운영하고 있습니다. 음식점 및 음료 매장은 가능한 경우 재사용 용기를 제공하며, all 테이크아웃 용기와 식기는 완전히 퇴비화 가능합니다.
• 음식물 쓰레기와 퇴비화 가능한 용기는 지역 양돈 농장으로 보내져 돼지 사료로 사용되며, 파트너사인 하트앤소울 오가닉스는 이를 퇴비화하여 유기농 옥상 정원과 조경에 사용할 수 있는 토양 개량제로 만들어 폐쇄 루프 시스템으로 전환합니다.
• 호텔 내 유기농 옥상 정원에서는 신선한 허브, 카누 작물, 식용 꽃 등을 제공하며, 요리팀은 이를 레스토랑과 바에 활용할 예정입니다.
• 폐기물 제로 칵테일은 사용한 감귤 껍질과 커피 찌꺼기를 사용하여 주류에 주입하고 잔에 장식하며, 주요 와인 파트너는 지속 가능한 유기농 및 바이오 다이나믹 관행을 준수합니다. 

변경을 위한 플래트(e)양식

섬의 열대 풍미를 음미하며, 1 Hotel Hanalei Bay all 모든 한 모금과 한 입이 하와이를 이토록 매혹적이고 특별한 곳으로 만드는 지역 문화의 mission , 수백 년 전통을 존중하며, 자연 세계를 보존하는 뿌리 깊은 mission Hanalei Bay 사실을 떠올리며 더욱 환하게 웃어보세요.