풍성한 접시와 마음: 풍미와 목적이 있는 추수감사절을 위한 셰프들의 레시피

1 Hotels 추수감사절은 단순히 만찬을 즐기는 시간이 아니라 사랑하는 사람들과 함께 모여 지역 사회를 고양하고 전통을 되돌아보며 자연과의 복잡한 관계를 축하할 수 있는 기회입니다. 자연은 영양과 영감, 위안을 주는 소중한 원천이며, 재능 있는 포시즌스 셰프들은 그 본질을 담아내는 전통과 기술을 익혀왔습니다.

감사로 가득한 추수감사절을 기념하기 위해 1 Hotel Nashville 요리 디렉터 크리스 크래리 셰프와 1 Hotel Hanalei Bay 총괄 셰프 다니엘 팔룸보를 만나 지속 가능하고 기분 좋은 방식으로 추수감사절을 기념하는 방법에 대해 들어보았습니다.

하와이의 풍부한 문화를 기리는 추수감사절 식사부터 뮤직 시티의 영향력 있는 식사 기부까지, 이들의 이야기와 레시피, 팁을 통해 이번 홀리데이 시즌과 그 이후에도 목적 있는 모임을 위한 영감을 얻으시기 바랍니다.  

1 Hotel Nashville 요리 디렉터 크리스 크래리 셰프와 함께 전통을 요리하다

추수감사절은 모임을 갖고 성찰하는 시간입니다. 여러분과 사랑하는 사람들이 매년 기대하는 전통은 무엇인가요?

추수감사절마다 우리 집은 가족과 친구들이 함께 모여 잔치를 나누고 오래도록 기억에 남을 추억을 만드는 따뜻한 모임 장소로 변모합니다. 이 전통은 우리의 마음을 감사함으로 가득 채울 뿐만 아니라 두 팔 벌려 모두를 환영하면서 유대감을 강화합니다.

명절 음식은 종종 과잉으로 이어지는데, 추수감사절 메뉴를 어떻게 계획하면 낭비를 최소화하면서도 풍성하고 즐거운 시간을 보낼 수 있을까요?

친구나 가족을 초대하면 보통 음식이 조금 남게 마련입니다. 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 다음 날 즐길 수 있도록 테이크아웃 박스를 준비합니다. 다음 날 브런치로 먹을 수 있는 와플, 수란을 곁들인 칠면조 해시, 칠면조 몬테크리스토도 창의력을 발휘해 만들어요! 제 아이들은 재미있고 엉뚱한 아이디어를 내는 것을 좋아하는데, 그 결과를 보는 것은 언제나 모험입니다.

1 Hotel Nashville 커뮤니티가 핵심입니다. 여러분과 여러분의 팀은 이번 추수감사절 시즌에 어떻게 환원하고 있으며, 다른 사람들이 참여하도록 어떻게 독려하고 있나요?

매년 저희는 잉여 음식과 가장 필요한 사람들을 연결하는 놀라운 자원인 Copia 파트너십을 맺고 있습니다. 우리가 준비하는 모든 식사마다 도움이 필요한 사람에게 한 끼를 기부할 수 있어, 팀 전체에 나눔의 정신을 심어주고 이번 시즌에 다른 사람들도 기부에 동참하도록 독려할 수 있습니다.

공유할 수 있는 추수감사절 레시피가 있나요?

제가 즐겨 찾는 추수감사절 레시피는 고전적인 먹거리입니다.

클래식 추수감사절 스터핑 

재료:

• 빵 1덩어리(약 1파운드), 가급적 하루 된 것(흰색 또는 사워도우)을 깍둑썰기합니다.
• 무염 버터 1컵(스틱 2개)
• 다진 큰 양파 1개
• 다진 셀러리 3-4줄기
• 다진 마늘 2~3쪽(선택 사항)
• 다진 생 세이지 2-3큰술(또는 말린 세이지 1-2큰술)
• 말린 타임 1작은술
• 소금 1작은술(기호에 맞게 조절)
• 후추 ½작은술
• 닭고기 육수 또는 야채 육수 2~3컵(원하는 수분에 맞게 조절)
• 구운 큰 달걀 2개(선택 사항, 결합용)

사용법:
오븐 예열 : 오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다.
빵을 준비합니다: 깍둑썰기한 빵을 베이킹 시트에 펴서 오븐에서 갈색이 되지 않고 약간 마를 때까지 약 10~15분간 구워줍니다. 꺼내서 식힙니다.
야채를 볶습니다: 큰 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불에서 녹입니다. 다진 양파와 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 약 5~7분간 볶습니다. 마늘을 사용하는 경우 요리 마지막에 마늘을 추가합니다.
허브를 추가합니다: 다진 세이지, 타임, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 허브의 향이 날아갈 때까지 1분 더 조리합니다.
재료 섞기: 큰 믹싱 볼에 구운 빵 조각과 볶은 채소 및 허브를 넣고 섞어줍니다. 달걀을 사용하는 경우, 달걀을 부어 결합력을 더합니다.
육수를 추가합니다: 육수를 서서히 추가하면서 속이 촉촉하지만 눅눅하지 않을 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 원하는 촉촉한 정도에 따라 육수의 양을 조절합니다.
굽기: 혼합물을 기름을 바른 베이킹 접시(약 9x13인치)에 옮깁니다. 호일로 덮고 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 윗면이 노릇하고 바삭해질 때까지 15~20분 더 굽습니다.
제공합니다: 제공하기 전에 약간 식혀서 제공합니다. 맛있는 스터핑을 즐겨보세요!
원하는 경우 익힌 소시지, 말린 크랜베리, 견과류 등 좋아하는 추가 재료로 이 레시피를 자유롭게 커스터마이징할 수 있습니다. 

1 Hotel Hanalei Bay 총주방장 다니엘 팔룸보 셰프와 함께 전통을 요리하다

하와이의 풍경과 문화가 추수감사절을 기념하는 방식에 어떤 영향을 미치나요?

하와이, 특히 카우아이의 추수감사절은 섬의 풍경과 풍부한 문화유산으로 인해 독특한 깊이를 지니고 있습니다. 카우아이의 깊은 장소 의식과 공동체 정신, 마카히키의 계절이 더해져 추수감사절은 더욱 풍성한 느낌을 줍니다. 알로하, 오하나, 호오키파, 호오쿠푸와 같은 가치들은 섬을 정의하고 추수감사절의 의미와 조화를 이룹니다.

추수감사절 요리에 카우아이의 어떤 현지 식재료를 사용해 섬 특유의 풍미를 더하시나요?

당근, 아루굴라, 버섯, 레몬, 야자수, 아히, 청새치, 캄파치, 새우, 호박, 고구마, 염소 치즈 등 가능한 한 많은 현지 농부들이 생산한 식재료를 사용합니다. 이 재료들은 올해 추수감사절 메뉴에 신선한 섬의 풍미를 더해줄 것입니다. 

하와이의 풍미를 담은 추수감사절 대표 요리에는 어떤 것이 있나요? 레시피를 공유해 주시겠어요?

특히 현지 몰로카이 고구마는 전통적이면서도 하와이에서 영감을 받은 캔디 고구마 요리에 완벽하게 어울립니다. 하와이의 풍미가 가미된 이 고구마는 릴리코이 마시멜로와 함께 카우아이의 독특한 풍요로움을 반영하는 기억에 남는 홀리데이 요리를 만들어냅니다.

릴리코이 마시멜로를 곁들인 몰로카이 고구마 캔디

재료:

• 껍질을 벗겨 1인치 입방체로 자른 몰로카이 고구마 2파운드
• 흑설탕 1/2컵
• 메이플 시럽 1/4컵
• 녹인 무염 버터 1/4컵
• 신선한 릴리코이 주스(패션 프루트 주스) 1/4컵
• 소금 1/2작은술
• 계피 가루 1/2작은술
• 생강 가루 1/4작은술
• 육두구 가루 1/4작은술
• 릴리코이 맛 마시멜로 1컵(또는 구할 수 없는 경우 일반 마시멜로)

지침:

오븐 예열: 오븐을 375°F(190°C)로 설정합니다.
고구마 준비하기: 깍둑썰기한 몰로카이 고구마를 큰 베이킹 접시에 넣습니다.
소스 만들기: 작은 볼에 흑설탕, 메이플 시럽, 녹인 버터, 릴리코이 주스, 소금, 시나몬, 생강, 넛맥을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹고 재료가 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
고구마에 코팅하기: 고구마 위에 소스를 붓고 각 조각이 고르게 코팅되도록 저어줍니다.
굽습니다: 알루미늄 호일로 접시를 덮고 감자가 부드러워질 때까지 25~30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 10~15분 더 구워 소스가 걸쭉해지고 캐러멜화되도록 합니다.
마시멜로를 추가합니다: 고구마 위에 릴리코이 마시멜로를 뿌립니다. 접시를 오븐에 다시 넣고 마시멜로가 노릇해지고 녹을 때까지 5~10분간 더 구워줍니다.
제공합니다: 제공하기 전에 접시를 약간 식혀서 제공합니다. 하와이에서 영감을 받은 캔디드 고구마의 독특한 풍미를 즐겨보세요.