Fjora 인 플로우: 1 Hotel Copenhagen 즐기는 계절 여행

1 Hotel Copenhagen 문을Copenhagen , 여행객들을 덴마크 수도 중심부로 맞이하는 것 이상으로 자연과 미묘함, 의도가 빚어낸 새로운 미식 이야기를 선보일 것입니다. Fjora에서는 그린 Michelin 셰프 샨텔 니콜슨이 계절에 따라 현지 재료를 중심으로 한 메뉴를 선보입니다. 북유럽의 야생에서 영감을 받은 아늑하고 디자인 중심의 공간에서 창의적인 기법으로 재해석한 현지 식재료의 진가를 만끽할 수 있습니다. 뉴질랜드에서 자라 런던에서 지속 가능하고 폐기물을 최소화하는 접근법으로 명성을 얻은 샨텔은 이 초지역적 주방에 글로벌 감각을 더합니다. 각 요리는 장소, 협력, 목적에 대한 이야기를 담고 있습니다.
자연에서 영감을 받은 세심하게 설계된 공간에 자리한 Fjora 생산자와 손님, 야생 재료와 정교한 기술을 연결하는 순환형 요리 모델을 통해 빛과 생명의 섬세한 균형을 Fjora . 맥주 양조 후 남은 곡물로 만든 슈넛츠부터 빵 깎기 부스러기로 만든 된장까지, 이 레스토랑은 창의성, 공동체, 변화하는 계절을 중시합니다. 우리는 셰프 샨텔과 Fjora 탄생 배경, 지속가능성이 모든 세부사항에 어떻게 녹아들었는지, 그리고 그녀의 요리 철학을 Copenhagen 선보이는 의미에 대해 이야기를 나누었습니다.

Fjora자연 중심 철학에 관한 샹텔 니콜슨 셰프와의 대화

Fjora 계절에 맞춰 식물성 재료를 중심으로 한 요리의 세계로 손님을 Fjora . 이 컨셉의 영감은 무엇이었으며, Copenhagen 북유럽 요리 풍경 속에서 어떻게 발전해 나갈 것으로 보십니까?

이 컨셉의 영감은 자연과 연결된 시간과 장소의 순간적 찰나에서 비롯되었습니다. 계절성은 바로 그런 것입니다. 순간적인 것이죠. 그리고 바로 그 순간을 Fjora . 맛의 순간, 기쁨의 순간, 자연과의 교감의 순간을요. 

지속가능성에 대한 헌신을 인정받아 그린 Michelin 수상하셨습니다. 이러한 가치들은 Fjora 주방에서 재료 조달부터 조리 기술에 이르기까지 어떻게 구현되고 있나요?

지속 가능한 주방은 순환형입니다. 폐쇄형 시스템으로, 원재료 조달에서 시작됩니다. 준비 과정부터 메뉴 설계 및 개발까지 순환하며, 폐기물을 줄이고 모든 요리와 고객 경험을 향상시키는 기술과 공정을 개발합니다. 우리는 지역 농부, 재배자, 제빵사, 제작자와 협력하며, 그들이 만들어내는 훌륭한 식재료를 활용할 수 있도록 그들의 노력을 지원합니다. 우리는 일회용품에 의존하지 않고 소중한 자원을 최대한 경량으로 다루는 재생형 시스템을 구축 중입니다. 또한 팀에 대한 집중도 매우 중요합니다. 팀이 없다면 우리의 순환은 불완전하며, 그들은 농장에서 식탁까지, 정원에서 접시까지 이어주는 연결고리이기 때문입니다.

Fjora 메뉴를 살짝 소개해 주실 수 있나요? 철을 반영한 특별 메뉴나 철학 및 지역 풍경을 담은 시그니처 요리가 있나요?

놀라운 사람들과 장소들과 함께 일하게 되어 매우 기쁩니다. 풍미 가득한 Birthesminde의 샤르퀴트리부터, 슈넛을 굽는 데 사용하는 맥주 찌꺼기, 그리고 폐기 배양체를 활용해 버섯을 재배하는 도시형 버섯 농장 Funga Farm의 진한 감칠맛까지. 우리의 철학을 공유하는 파트너들과의 협업도 기대됩니다. 코지 Copenhagen 저희 빵 자투리를 받아 가장 맛있는 된장을 만들어내고 Copenhagen .

뉴질랜드에서의 성장기를 거쳐 런던 전역의 여러 레스토랑을 이끌어온 경험 속에서, Copenhagen 당신의 요리 철학을 선보이게 된 가장 큰 기대감은 무엇인가요?

Copenhagen 사려 깊으면서도 활기찬 Copenhagen . 깊이 생각하고 차분하면서도 놀라울 정도로 혁신적이고 미래 지향적입니다. 저는 Fjora 이야기를 이 도시의 구조 Fjora 엮어 넣고, 그 풍경과 테루아, 자연과 연결되며 그 일부가 될 수 있어 기쁩니다.

주방 밖에서 당신에게 영감을 주는 것은 무엇인가요? 예술, 음악, 자연, 혹은 다른 무엇이든, 당신의 요리에 조용히 영향을 미치는 것이라면 무엇이든 말이에요.

자연은 제게 가장 큰 영감의 원천입니다. 그토록 풍요롭고 아름다운 것이 고작 작은 씨앗 하나로 시작된다는 사실이 놀랍습니다. 무지갯빛, 은은한 울림, 리드미컬한 패턴은 식물부터 햇살, 강과 호수, 바다에 이르기까지 all 자연과 함께 일하고 배우도록 저를 이끌어줍니다.