댄 처칠 셰프와 함께 Brooklyn Bridge 아래에서 호주의 맛을 경험해 보세요.

You may know Chef Dan Churchill from MasterChef, Good Morning America, The Food Network, his cookbook, or his YouTube channel. Known for his ethos “all health starts at the table,” he’s well-seasoned in crafting dishes that not only spotlight seasonal vegetables but nourish your body in a way that allows you to truly feel your best. With a Master's in Exercise Science and a resting heart rate of 27 beats per minute, Dan knows all about the role of food in achieving peak performance, and he’s proven that you don’t have to sacrifice flavor or fun to get there. With Dan’s health-centric approach, sustainability comes naturally. His ability to create a beautiful meal around a single seasonal item inspires menus that nourish the body, mind, and palate while celebrating and uplifting the planet.

댄 처칠이 자신의 재능과 에너지, 창의성을 1 Hotel Brooklyn Bridge 더 오스프리에서 선보일 예정이라는 기쁜 소식을 알려드리게 되어 매우 기쁩니다. 9월까지 진행되는 댄 처칠의 더 오스프리 팝업에서는 건강하고, 식물을 중시하며, 맛있는 자연 중심의 요리를 만드는 그의 독특한 능력을 조명하고, 인상적인 호주 와인 및 주류와 완벽한 페어링을 선보입니다. 한 입, 한 모금 마실 때마다 댄의 요리를 다른 요리와 차별화하는 의도적인 재료, 모험적인 태도, 지속 가능한 혁신을 자랑하며 그의 여정에 도움을 준 호주 토착 풍미와 기술에 대한 경의를 표할 것입니다.

댄과 이야기를 나누며 셰프로서의 여정과 음식 철학, 그리고 앞으로 몇 달간 더 오스프리에서 가장 기대하는 것이 무엇인지에 대해 자세히 알아봤습니다. 댄 처칠의 더 오스프리 팝업에서 잊지 못할 몰입감 넘치는 미식 경험을 선사하는 셰프에 대해 알아보세요.

댄 처칠 셰프 인터뷰

운동 과학과 운동 능력 최적화를 전문으로 시작하셨지만, 요리를 첫사랑이라고 말씀하셨어요. 어떻게 요리를 시작하게 되셨는지 자세히 말씀해 주시겠어요?

I began cooking at home with my family purely out of interest and to ignite my creative thinking. I enjoy the concept of following a recipe or task, following step-by-step instructions, and savoring the delicious outcome. Among my family, I find myself as the middle child among three boys, all of whom always had hearty appetites that further fueled my passion. I truly appreciate the artistry of cooking and the happiness it brings to people.

처음에는 집에서의 식사가 완벽하지 않았지만 부모님은 인내심을 갖고 지지해 주셨어요. 저는 더 발전된 기술을 향상시키고 개발하기 위해 도전했습니다. 아버지는 시대를 앞서서 로스터 시스템을 도입해 요리 실력을 쌓는 데 도움을 주셨죠. 저는 요리를 좋아했지만 처음에는 요리를 직업으로 생각하지 않았어요. 대형 케이터링 회사에서 일했던 초기 경험 때문에 셰프가 되면 단조로울 수 있다고 생각했죠. 하지만 다른 사람들을 도우면서 전문적으로 요리하는 것에 대한 제 열정을 발견하면서 모든 것이 바뀌었습니다. 덕분에 요리책을 쓰게 되었고 결국 주방에서 일하게 되었죠. 나머지는 역사라고 하죠.

음식에 대한 철학은 무엇인가요?

가장 중요한 것은 음식은 무슨 일이 있어도 맛있어야 한다는 것입니다. 저는 사람들이 식습관을 개선하여 맛은 그대로 유지하면서 최적의 에너지 수준을 유지할 수 있도록 돕는 데 초점을 맞추고 있습니다. 또한 저는 여러 가지 이유로 식물성 식품 섭취를 강력히 지지합니다. 첫째, 식물성 식품은 장 건강에 필수적인 식이섬유를 제공합니다. 둘째, 식물성 옵션을 수용하는 것은 지속 가능성을 촉진하며, 이는 1 Hotels 가치와도 일치합니다.

I strive to minimize the use of refined sugars and instead incorporate an abundance of nutrient-dense plants and vegetables. In fact, I believe that most people tend to consume insufficient amounts of these beneficial foods rather than overindulging in them. Ultimately, my food philosophy can be summarized as follows: above all else, it must be delicious.

현지에서 소싱하는 것이 음식을 만드는 데 어떤 영향을 미치나요?

특히 제 주방 시리즈 이후, 현지에서 장을 보는 것의 가장 큰 장점 중 하나는 요리에 대한 명확한 방향을 제시해준다는 점이 매우 매력적이라는 것을 알게 되었습니다. 즉, 수많은 옵션이 있는 식료품점에 들어가면 수많은 가능성에 압도되어 저녁 식사로 무엇을 사야 할지 결정하기 어려울 수 있다는 뜻입니다. 하지만 선택의 폭이 좁아지면 집중력과 방향성이 높아집니다. 이것은 제가 주방 시리즈를 진행하면서 진정으로 경험한 부분이며, 현지 식재료 소싱을 바라보는 관점에도 영향을 미쳤습니다.

First and foremost, by sourcing locally, I wouldn't say you're limited, but rather you have a clearer path to follow in terms of your culinary creations. Secondly, it has a significant impact on sustainability, and let's not forget that it simply tastes better. Local food, above all, tastes better! The cherries, the tomatoes – they are sweeter and more flavorful. You can clearly see the difference in everything when it's sourced locally, as it has a shorter distance to travel before reaching the kitchen. This, I believe, is of utmost importance.

올여름 더 오스프리에서 여러분을 만나게 되어 매우 기쁩니다. 여러분이 만든 메뉴에서 손님은 어떤 것을 기대할 수 있나요?

그래서 여기서 강조하고 싶은 몇 가지가 있습니다. 독특한 경험을 제공한다는 측면에서 저를 흥분시키는 것은 메뉴뿐만 아니라 전체 패키지입니다. 바 프로그램부터 음식 자체, 심지어 고객 경험에 이르기까지 특별한 무언가를 만들고 싶었습니다. 팀원들과 함께 명확한 비전을 세우고 고객이 환영받고 참여한다는 느낌을 받을 수 있도록 많은 노력을 기울였습니다. 특히 원주민 조상들이 사용했던 호주산 식재료와 놀라운 기술을 소개하는 교육 플랫폼의 역할도 하는 친근하고 대화가 가능한 환경입니다.

저희는 게스트들에게 향수를 불러일으키는 저의 뿌리와 성장 과정을 아우르는 여행을 선사하고 싶지만, 그보다 더 중요한 것은 호주의 원주민 전통을 강조하고 싶다는 것입니다. 여기에는 그들이 사용하는 기술과 독특한 재료에 대해 배우고, 그 뒤에 숨겨진 정신적 의미까지 탐구하는 것이 포함됩니다. 저희는 호주 와인 및 증류주와 요리를 페어링하여 고객이 떠날 때 다른 곳에서는 경험할 수 없는 진정으로 특별한 경험을 했다는 것을 알 수 있도록 합니다.

이 파트너십에서 가장 흥미로운 점은 무엇인가요?

제 커리어의 현재 위치와 1 Hotels 나아가고자 하는 방향을 고려할 때 파트너십 측면에서 이보다 더 좋은 기회는 없을 것입니다. 또한 지속 가능성과 영향력에 대한 우리의 생각이 일치한다는 점도 큰 장점입니다. 1 Hotels 새로운 아이디어에 매우 개방적이고 시스템에 도전하는 자세가 정말 멋지다고 생각합니다. 또한 선구자가 되고자 하는 저의 열망도 공유하는데, 저도 선구자로서 그런 점이 마음에 듭니다. 또한, 제 전문성을 발휘할 수 있는 기회를 제공하고 뛰어난 팀과 함께 일할 수 있게 해준 것에 감사하고 있습니다. 뉴요커뿐만 아니라 호텔에 머무는 여행객들에게도 포시즌스가 왜 이렇게 특별한 경험을 제공하는지 보여줄 수 있어 기쁘게 생각합니다. 여행객들이 완전히 새로운 식사와 맛의 세계를 발견하게 되기를 바랍니다.

셰프들은 항상 다른 사람들을 위해 요리를 하는데, 자신을 위해 무엇을 만들고 싶으신가요? 

솔직히 말해서 시장이나 상점에 들어가서 "저게 뭐지?"라고 혼자 생각할 때가 있습니다. 제 요리 시리즈와 마찬가지로 저는 직감에 의존합니다. 어떤 채소를 발견하면 바로 "저게 주인공이 되겠구나"라고 생각하죠. 가지를 예로 들어보죠. 저는 가지를 잘라서 반쯤 구운 다음 아름다운 방울토마토와 함께 파스타 알라 노마를 만드는 데 사용하죠. 저는 채소가 얼마나 훌륭한 재료가 될 수 있는지 보여주고 싶어요. 호박 로티세리도 있는데, 라브네, 석류, 프리저브드 레몬과 함께 먹으면 정말 환상적인 맛이 납니다. 파스타는 항상 저를 부르고, 채소나 손으로 할 수 있는 모든 것에서 영감을 얻습니다. 정말 멋지죠.

없이는 살 수 없는 몇 가지 재료는 무엇인가요?

필수 재료에 관해서는 모든 요리사가 항상 소금을 언급하기 때문에 소금은 목록에 포함하지 않겠습니다. 그렇다면 물도 재료에 포함되나요? 아니요, 물은 포함되지 않습니다. 그래서 제가 선택하는 두 가지 재료는 달걀과 밀가루입니다.

맛 따라가기

지금부터 9월까지 더 오스프리 바이 댄 처칠 팝업에서 다양한 호주 음식으로 입맛을 돋우고, @theospreybk와 @dan_churchill을 팔로우하여 특별한 깜짝 이벤트, 재미있는 기능, 맛있는 팁을 가장 먼저 알아보세요.