댄 처칠 셰프와 함께 Brooklyn Bridge 아래에서 호주의 맛을 경험해 보세요.

마스터셰프, 굿모닝 아메리카, 푸드 네트워크, 요리책 또는 유튜브 채널을 통해 댄 처칠 셰프를 알고 계실 겁니다. "모든 건강은 식탁에서 시작된다"는 신념으로 유명한 그는 제철 채소를 강조할 뿐만 아니라 몸에 영양을 공급하는 요리를 만드는 데 능숙하며 최고의 기분을 느낄 수 있게 해줍니다. 운동과학 석사 학위와 분당 27회의 안정 시 심박수를 가진 댄은 최고의 운동 능력을 발휘하는 데 있어 음식의 역할에 대해 잘 알고 있으며, 맛이나 재미를 희생할 필요가 없다는 것을 증명했습니다. Dan의 건강 중심적인 접근 방식을 통해 지속 가능성은 자연스럽게 따라옵니다. 제철 식재료를 중심으로 아름다운 식사를 만드는 그의 능력은 몸과 마음, 미각에 영양을 공급하는 동시에 지구를 축하하고 고양시키는 메뉴에 영감을 불어넣습니다.

댄 처칠이 자신의 재능과 에너지, 창의성을 1 Hotel Brooklyn Bridge 더 오스프리에서 선보일 예정이라는 기쁜 소식을 알려드리게 되어 매우 기쁩니다. 9월까지 진행되는 댄 처칠의 더 오스프리 팝업에서는 건강하고, 식물을 중시하며, 맛있는 자연 중심의 요리를 만드는 그의 독특한 능력을 조명하고, 인상적인 호주 와인 및 주류와 완벽한 페어링을 선보입니다. 한 입, 한 모금 마실 때마다 댄의 요리를 다른 요리와 차별화하는 의도적인 재료, 모험적인 태도, 지속 가능한 혁신을 자랑하며 그의 여정에 도움을 준 호주 토착 풍미와 기술에 대한 경의를 표할 것입니다.

댄과 이야기를 나누며 셰프로서의 여정과 음식 철학, 그리고 앞으로 몇 달간 더 오스프리에서 가장 기대하는 것이 무엇인지에 대해 자세히 알아봤습니다. 댄 처칠의 더 오스프리 팝업에서 잊지 못할 몰입감 넘치는 미식 경험을 선사하는 셰프에 대해 알아보세요.

댄 처칠 셰프 인터뷰

운동 과학과 운동 능력 최적화를 전문으로 시작하셨지만, 요리를 첫사랑이라고 말씀하셨어요. 어떻게 요리를 시작하게 되셨는지 자세히 말씀해 주시겠어요?

저는 순전히 흥미와 창의적 사고에 불을 붙이기 위해 가족과 함께 집에서 요리를 시작했어요. 저는 레시피나 작업을 따라 단계별 지침을 따르고 맛있는 결과물을 음미하는 것을 좋아합니다. 가족 중 저는 3남매 중 장남으로 태어났는데, 모두 식욕이 왕성해서 제 열정을 더욱 불태웠습니다. 저는 요리의 예술성과 그것이 사람들에게 가져다주는 행복에 대해 진심으로 감사하고 있습니다.

처음에는 집에서의 식사가 완벽하지 않았지만 부모님은 인내심을 갖고 지지해 주셨어요. 저는 더 발전된 기술을 향상시키고 개발하기 위해 도전했습니다. 아버지는 시대를 앞서서 로스터 시스템을 도입해 요리 실력을 쌓는 데 도움을 주셨죠. 저는 요리를 좋아했지만 처음에는 요리를 직업으로 생각하지 않았어요. 대형 케이터링 회사에서 일했던 초기 경험 때문에 셰프가 되면 단조로울 수 있다고 생각했죠. 하지만 다른 사람들을 도우면서 전문적으로 요리하는 것에 대한 제 열정을 발견하면서 모든 것이 바뀌었습니다. 덕분에 요리책을 쓰게 되었고 결국 주방에서 일하게 되었죠. 나머지는 역사라고 하죠.

음식에 대한 철학은 무엇인가요?

가장 중요한 것은 음식은 무슨 일이 있어도 맛있어야 한다는 것입니다. 저는 사람들이 식습관을 개선하여 맛은 그대로 유지하면서 최적의 에너지 수준을 유지할 수 있도록 돕는 데 초점을 맞추고 있습니다. 또한 저는 여러 가지 이유로 식물성 식품 섭취를 강력히 지지합니다. 첫째, 식물성 식품은 장 건강에 필수적인 식이섬유를 제공합니다. 둘째, 식물성 옵션을 수용하는 것은 지속 가능성을 촉진하며, 이는 1 Hotels 가치와도 일치합니다.

저는 정제 설탕의 사용을 최소화하고 대신 영양이 풍부한 식물과 채소를 많이 섭취하려고 노력합니다. 사실 대부분의 사람들은 이러한 유익한 식품을 과하게 섭취하기보다는 부족한 양을 섭취하는 경향이 있다고 생각합니다. 궁극적으로 제 음식 철학은 다음과 같이 요약할 수 있습니다. 무엇보다도 맛있어야 한다는 것입니다.

현지에서 소싱하는 것이 음식을 만드는 데 어떤 영향을 미치나요?

특히 제 주방 시리즈 이후, 현지에서 장을 보는 것의 가장 큰 장점 중 하나는 요리에 대한 명확한 방향을 제시해준다는 점이 매우 매력적이라는 것을 알게 되었습니다. 즉, 수많은 옵션이 있는 식료품점에 들어가면 수많은 가능성에 압도되어 저녁 식사로 무엇을 사야 할지 결정하기 어려울 수 있다는 뜻입니다. 하지만 선택의 폭이 좁아지면 집중력과 방향성이 높아집니다. 이것은 제가 주방 시리즈를 진행하면서 진정으로 경험한 부분이며, 현지 식재료 소싱을 바라보는 관점에도 영향을 미쳤습니다.

무엇보다도 현지에서 소싱하면 제한을 받는다고 말하기보다는 요리 창작의 측면에서 더 명확한 경로를 따라갈 수 있습니다. 둘째, 지속 가능성에 큰 영향을 미치며 단순히 맛이 더 좋다는 사실도 잊지 마세요. 무엇보다도 현지 음식이 더 맛있습니다! 체리, 토마토 - 더 달콤하고 풍미가 있습니다. 현지에서 조달하면 주방에 도착하기까지 이동 거리가 짧기 때문에 모든 것에서 분명한 차이를 느낄 수 있습니다. 저는 이것이 가장 중요하다고 생각합니다.

올여름 더 오스프리에서 여러분을 만나게 되어 매우 기쁩니다. 여러분이 만든 메뉴에서 손님은 어떤 것을 기대할 수 있나요?

그래서 여기서 강조하고 싶은 몇 가지가 있습니다. 독특한 경험을 제공한다는 측면에서 저를 흥분시키는 것은 메뉴뿐만 아니라 전체 패키지입니다. 바 프로그램부터 음식 자체, 심지어 고객 경험에 이르기까지 특별한 무언가를 만들고 싶었습니다. 팀원들과 함께 명확한 비전을 세우고 고객이 환영받고 참여한다는 느낌을 받을 수 있도록 많은 노력을 기울였습니다. 특히 원주민 조상들이 사용했던 호주산 식재료와 놀라운 기술을 소개하는 교육 플랫폼의 역할도 하는 친근하고 대화가 가능한 환경입니다.

저희는 게스트들에게 향수를 불러일으키는 저의 뿌리와 성장 과정을 아우르는 여행을 선사하고 싶지만, 그보다 더 중요한 것은 호주의 원주민 전통을 강조하고 싶다는 것입니다. 여기에는 그들이 사용하는 기술과 독특한 재료에 대해 배우고, 그 뒤에 숨겨진 정신적 의미까지 탐구하는 것이 포함됩니다. 저희는 호주 와인 및 증류주와 요리를 페어링하여 고객이 떠날 때 다른 곳에서는 경험할 수 없는 진정으로 특별한 경험을 했다는 것을 알 수 있도록 합니다.

이 파트너십에서 가장 흥미로운 점은 무엇인가요?

제 커리어의 현재 위치와 1 Hotels 나아가고자 하는 방향을 고려할 때 파트너십 측면에서 이보다 더 좋은 기회는 없을 것입니다. 또한 지속 가능성과 영향력에 대한 우리의 생각이 일치한다는 점도 큰 장점입니다. 1 Hotels 새로운 아이디어에 매우 개방적이고 시스템에 도전하는 자세가 정말 멋지다고 생각합니다. 또한 선구자가 되고자 하는 저의 열망도 공유하는데, 저도 선구자로서 그런 점이 마음에 듭니다. 또한, 제 전문성을 발휘할 수 있는 기회를 제공하고 뛰어난 팀과 함께 일할 수 있게 해준 것에 감사하고 있습니다. 뉴요커뿐만 아니라 호텔에 머무는 여행객들에게도 포시즌스가 왜 이렇게 특별한 경험을 제공하는지 보여줄 수 있어 기쁘게 생각합니다. 여행객들이 완전히 새로운 식사와 맛의 세계를 발견하게 되기를 바랍니다.

셰프들은 항상 다른 사람들을 위해 요리를 하는데, 자신을 위해 무엇을 만들고 싶으신가요? 

솔직히 말해서 시장이나 상점에 들어가서 "저게 뭐지?"라고 혼자 생각할 때가 있습니다. 제 요리 시리즈와 마찬가지로 저는 직감에 의존합니다. 어떤 채소를 발견하면 바로 "저게 주인공이 되겠구나"라고 생각하죠. 가지를 예로 들어보죠. 저는 가지를 잘라서 반쯤 구운 다음 아름다운 방울토마토와 함께 파스타 알라 노마를 만드는 데 사용하죠. 저는 채소가 얼마나 훌륭한 재료가 될 수 있는지 보여주고 싶어요. 호박 로티세리도 있는데, 라브네, 석류, 프리저브드 레몬과 함께 먹으면 정말 환상적인 맛이 납니다. 파스타는 항상 저를 부르고, 채소나 손으로 할 수 있는 모든 것에서 영감을 얻습니다. 정말 멋지죠.

없이는 살 수 없는 몇 가지 재료는 무엇인가요?

필수 재료에 관해서는 모든 요리사가 항상 소금을 언급하기 때문에 소금은 목록에 포함하지 않겠습니다. 그렇다면 물도 재료에 포함되나요? 아니요, 물은 포함되지 않습니다. 그래서 제가 선택하는 두 가지 재료는 달걀과 밀가루입니다.

맛 따라가기

지금부터 9월까지 더 오스프리 바이 댄 처칠 팝업에서 다양한 호주 음식으로 입맛을 돋우고, @theospreybk와 @dan_churchill을 팔로우하여 특별한 깜짝 이벤트, 재미있는 기능, 맛있는 팁을 가장 먼저 알아보세요.