문화를 담은 요리: 라틴계 셰프의 풍미 가득한 렌즈를 통한 히스패닉 문화유산 탐험하기

Hispanic Heritage Month is all about recognizing and celebrating the accomplishments of the Latinx community, inspiring the next generations to pursue their true passions. In honor of this meaningful month, we’re spotlighting three talented Latino chefs across our properties. With roots in Venezuela, Chile, Colombia, Mexico, and Peru, these culinary visionaries share how their heritage has shaped their journeys, informed their unique approaches to cooking, and fueled their commitment to sustainable practices.

세르지오 바스티아스, 휴고 페레즈, 지안카를로 발레라 셰프가 음식이 단순한 음식이 아니라 활기찬 문화, 가족 전통, 원주민의 지혜를 엿볼 수 있는 맛있는 창이라는 놀라운 대화를 통해 영감을 주는 요리를 만드는 과정을 함께하세요.

1 Hotel Brooklyn Bridge, 세르지오 바스티아스 수석 수셰프

자신의 역할과 셰프가 된 계기 또는 영감을 준 사람에 대해 알려주세요.

저는 자라면서 모든 요리에 열정과 창의성을 불어넣고 항상 우리 가족에게 건강한 식사를 제공하기 위해 노력하는 아버지로부터 많은 영감을 받았습니다. 반면에 어머니는 절제와 헌신의 모범을 보이셨고, 모든 일에 자부심과 헌신을 심어주셨습니다. 두 분은 주방에서 진심 어린 열정과 사려 깊은 정확성을 결합한 제 삶과 요리에 대한 접근 방식을 함께 형성해 주셨습니다.

히스패닉 유산은 풍미와 전통의 활기찬 조화로 1 Hotels 요리에 독특한 느낌을 더합니다. 문화 요소를 요리에 어떻게 접목하고 있나요?

베네수엘라, 칠레, 콜롬비아 출신인 제 요리는 다양한 배경, 색상, 질감, 풍미의 태피스트리를 반영합니다. 저는 이러한 문화의 본질을 담아내는 다양한 식재료를 사용하여 그들의 이야기와 정신을 식탁에 담아냄으로써 저의 유산을 존중합니다.

요리에서 지속 가능성은 어떤 역할을 하며, 전통적인 히스패닉 요리 관행과 어떻게 교차하나요?

지속 가능성은 우리의 요리 전통에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 많은 히스패닉 문화권에서 우리의 요리법은 모든 가용 자원을 현명하게 사용했던 원주민 커뮤니티의 유산인 땅을 존중하는 마음과 수완에서 탄생했습니다. 이러한 유산은 지속 가능한 관행과 자연스럽게 일치하며, 제가 만드는 모든 요리에 지구와 그 선물에 대한 경의를 표하는 헌신을 반영합니다.

1 Hotel West Hollywood, 휴고 페레즈 수석 수셰프

자신의 역할과 셰프가 된 계기 또는 영감을 준 사람에 대해 알려주세요.

I’ve been with 1 Hotel for six years, beginning as a line cook and growing into a senior sous chef at our West Hollywood location. My inspiration comes from my incredible experiences in some of Los Angeles’ top kitchens, from Santa Monica to West Hollywood. I’ve learned from talented chefs, absorbed their knowledge, and built memories that continue to shape my culinary approach today.

히스패닉의 유산은 맛과 전통의 활기찬 조화로 1 Hotels 요리에 독특한 느낌을 더합니다. 즐겨 사용하는 히스패닉 전통 식재료나 요리 기법이 있나요?

저는 로스앤젤레스 서부에서 자랐지만 제 뿌리는 멕시코에 단단히 박혀 있습니다. 풍부하고 복잡한 요리 전통으로 유명한 오악사카 출신 부모님을 둔 1세대 미국인으로서 저는 그 정통의 맛을 생생하게 재현하는 것을 좋아합니다. 신선한 수제 토르티야부터 사랑받는 몰 소스, 모든 요리에 활기를 불어넣는 활기찬 살사까지, 제가 매일 요리에 접목하는 요소는 바로 이러한 것들이에요.

가족 레시피는 히스패닉 문화에서 중요한 역할을 하는 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 보물입니다. 자라면서 좋아했고 공유하고 싶은 가족 레시피는 무엇인가요?

몰 소스, 몰카헤테 살사, 몰로테 데 파파 이 초리조는 제 어린 시절을 정의하는 요리입니다. 이 레시피는 단순한 음식이 아니라 우리 가족의 이야기, 전통, 추억이 담겨 있습니다. 제가 어디에서 왔는지를 상기시켜주고 주방에서 만드는 모든 음식에 영감을 줍니다.

휴고 셰프의 살사 몰카헤테 레시피

재료
잘 익은 토마토 1파운드
할라피뇨 또는 세라노 고추 2개
중간 크기의 흰 양파 1개
껍질을 벗긴 마늘 2쪽
소금
장식용 고수 1 묶음

조리법
코말이나 주물 팬을 센 불에 달구세요. 토마토를 먼저 구운 다음 고추와 양파를 넣고 자주 뒤집어가며 익을 때까지 굽습니다.
몰카제트나 절구에 마늘과 소금 1작은술을 먼저 넣습니다. 반죽이 될 때까지 갈아주세요.
고추와 양파를 추가합니다. 반죽과 섞일 때까지 으깨세요.
토마토를 하나씩 넣고 원하는 농도가 될 때까지 천천히 갈아줍니다.
다진 양파와 고수를 살사에 추가합니다. 섞어 맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 추가합니다.

지안카를로 발레라 셰프, 1 Hotel South Beach 

자신의 역할과 셰프가 된 계기 또는 영감을 준 사람에 대해 알려주세요.

1 Hotel South Beach 루프탑 레스토랑인 와트르의 셰프인 저는 요리 프로그램을 감독하며 일본식 영향과 신선한 해산물 및 현지 식재료를 혼합한 제철 메뉴를 개발하고 있습니다. 어렸을 때부터 요리 프로그램을 보고 엄마와 함께 레시피를 실험하면서 요리를 시작했어요. 저는 음식의 맛, 질감, 예술성 등 음식을 통해 감정과 이야기를 만들어낸다는 생각에 빠져들었습니다. 모든 식사를 기억에 남는 경험으로 만들고자 하는 열정은 매일 주방에서 저에게 영감을 줍니다.

히스패닉 요리에서 커뮤니티는 어떤 역할을 하며, 이러한 공동체 의식을 주방에 어떻게 도입할 수 있을까요?

마이애미에 오면 히스패닉의 풍미를 즐기면서 일본 요리와 같은 다른 전통과 조화를 이룰 수 있는 환상적인 기회를 누릴 수 있습니다. 저는 원래 일본계 커뮤니티가 많은 페루 출신입니다. 저는 일본 요리의 깔끔하고 체계적인 접근 방식과 페루 요리의 대담하고 활기찬 식재료를 결합하는 것을 좋아합니다. 각 요리는 우리가 공유하고 싶은 순간, 풍미 또는 아이디어를 나타내는 스토리를 담고 있으며, 이러한 공동체 의식은 항상 제 주방에 존재합니다.

음식을 통해 히스패닉 문화유산의 달을 기념하는 것이 어떻게 히스패닉 문화에 대한 깊은 이해와 감사를 키울 수 있다고 생각하시나요?

음식은 우리의 문화, 감사, 관대함을 표현하는 강력한 수단입니다. 음식을 통해 게스트는 이전에 경험하지 못했던 풍미와 재료를 맛볼 수 있으며, 히스패닉 문화의 풍요로움을 엿볼 수 있습니다. 발견할 것이 훨씬 더 많으며, 음식은 사람들에게 의미 있고 맛있는 방식으로 우리의 유산을 소개할 수 있는 완벽한 기회를 제공합니다.