신선한 완두콩 페스토와 구운 토마토를 곁들인 카바텔리

이 집콕 기간 동안 많은 이들이 새로운 활동을 찾고 있습니다. 셰프 데네빈 미란다의 레시피로 오스프리의 집에서 만든 카바텔리 파스타에 신선한 완두콩 페스토와 구운 토마토를 곁들인 요리를 try 어떨까요?

재료

분량: 4~6인분

파스타용
00 밀가루 또는 all 밀가루 2컵
cup 밀가루 cup
cup
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
코셔 소금 2작은술

소스 재료
cup 또는 냉동 완두콩 cup
cup 민트 cup
cup 이탈리안 파슬리 cup
cup 스위트 바질 cup
껍질 벗긴 마늘 5쪽
cup 파르미지아노 레지아노 치즈 cup
cup 버진 올리브 오일 cup
코셔 소금 1½작은술
간 후추 1작은술

장식용 재료
체리 토마토 1파인트
신선한 타임 1줄기
껍질 벗긴 마늘 1쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
코셔 소금 1큰술
설탕 1큰술
간 파르미지아노 레지아노 치즈 3큰술
무염 버터 2큰술
레몬 제스트 1큰술 (선택 사항)
슈가 스냅 완두콩 1파인트 (선택 사항)
완두콩 새싹 1파인트 (선택 사항)
 

준비

파스타 반죽법
1. 깨끗한 작업대에 밀가루와 소금을 섞고 가운데에 우물을 만든 후, cup 식용유를 조금씩 넣으며 포크로 밀가루를 가운데로 모아 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽이 너무 건조하면 물을 한 스푼씩 추가하세요. 부드러워지고 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아올 때까지 약 10분간 반죽합니다. 밀봉용 비닐랩으로 단단히 싸서 30분간 휴지시킨다. 이렇게 하면 밀가루가 적절히 수분을 흡수하고 글루텐이 이완된다.
2. 테두리가 있는 베이킹 팬 2개에 유산지를 깔고 세몰리나 밀가루를 뿌린다. 반죽을 8등분하고, 남은 반죽은 비닐랩으로 덮어둔다. 한 조각씩 지름 약 1/3인치(0.8cm)의 긴 밧줄 모양으로 밀어낸 후, 1/3인치(0.8cm) 길이로 자릅니다. 검지와 중지 끝으로 각 조각을 단단히 눌러 파스타 보드 위에서 자신 쪽으로 당겨 살짝 늘리고, 가운데가 말리며 바깥쪽에 고른 홈이 생기도록 합니다. 조각들을 베이킹 시트에 옮깁니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다.
파스타는 미리 준비해 냉장고에서 최대 2일, 냉동고에서 최대 2개월 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 냉동할 때는 베이킹 시트에 올려 얼린 후, 얼린 파스타를 비닐 봉지에 넣고 세몰리나 밀가루를 추가로 뿌려 보관하세요. 파스타는 해동하지 않고 냉동 상태 그대로 조리할 수 있습니다.

소스 & 토마토용
1. 물 3쿼트를 끓여 소금을 넉넉히 넣고 간한다.
2. 완두콩을 끓는 물에 2분간 데친 후 얼음물에 급속 냉각시킨 뒤 물기를 잘 뺀다. 민트를 끓는 물에 30초간 데친 후 얼음물에 급속 냉각시키고 물기를 뺀 뒤 남은 물기를 짜낸다. 파슬리와 바질도 같은 방법으로 처리한다.
3. 완두콩, 허브, 마늘, 치즈를 믹서기에 넣습니다. 갈아주는 동안 믹서기를 가동한 상태로 올리브 오일을 천천히 부어 넣으며 매우 부드럽고 유화될 때까지 계속 갈아줍니다. 소스를 따로 준비해 둡니다.
4. 오븐을 325°F(약 163°C)로 예열합니다. 체리 토마토를 반으로 잘라 믹싱 볼에 담습니다. 마늘은 다지고 타임 잎은 잘게 썰어 올리브 오일과 함께 믹싱 볼에 넣습니다. 토마토에 골고루 묻도록 버무립니다.
5. 토마토를 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 펴 놓습니다(잘린 면이 위로 오도록). 토마토에 소금과 설탕을 뿌린 후 예열된 오븐에 넣고 30~40분간 또는 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 식힌 후 따로 둡니다.

완성법 1. 스톡 팟에 물 5쿼트(약 4.7리터)를 끓인 후 소금을 넉넉히 넣습니다. 파스타를 넣고 살살 저어 덩어리지지 않게 한 뒤 약 2분간 또는 파스타가 물 위로 떠오를 때까지 삶습니다. 파스타를 건져내고 cup 물 cup (240ml) cup 따로 보관합니다.
2. 중간 불로 달군 소테 팬에 cup 120ml cup cup 소스 cup (240ml) cup 넣습니다. 소스가 분리되지 않도록 저으면서 살짝 데웁니다. 익힌 파스타를 넣고 소스가 고루 묻도록 살살 섞어줍니다. 너무 걸쭉하면 원하는 파스타와 소스 비율이 될 때까지 파스타 삶은 물과 소스를 더 넣어주세요. 파스타에 파마산 치즈 1큰술과 버터를 넣고 잘 섞어 마무리합니다.
3. 파스타를 접시에 담고 레몬 제스트, 추가 치즈, 데친 설탕 완두콩, 완두콩 새싹으로 장식합니다. 즉시 제공합니다.