고대의 방법, 새로운 관점: 셰프 마이클 솔로모노프의 Aviv 대한 영혼이 담긴 비전 맛보기

올 가을, 1 Hotel South Beach 여러분을 맞이합니다. Aviv는 제임스 비어드 상을 5회 수상한 호스피탈리티 그룹 쿡앤솔로의 창립자인 이스라엘 출신의 저명한 셰프 마이클 솔로모노프와 유명 레스토랑 셰프 스티브 쿡의 역동적인 새로운 다이닝 경험을 선사합니다. 16년 이상 전 세계의 요리 전통을 탐구한 경험을 바탕으로 이스라엘의 풍미, 문화, 기술에 대한 전문성과 친근감을 마이애미의 활기찬 분위기에 접목했습니다.

히브리어로 '봄'을 뜻하는 Aviv Aviv 문화 수도와 봄날의 활기를 기리며 마이애미의 무한한 에너지와 아름답게 공명합니다. 이 레스토랑은 고대 숯불 요리법, 메제 플레이트, 마시기 쉬운 칵테일, 인상적인 와인 리스트, 마이애미와 Aviv 유사점을 강조하는 매혹적인 분위기가 조화를 이룹니다. 

마이클 셰프는 자신의 뿌리를 기리고, 현지 농부와 생산자를 기리며, 이전과는 전혀 다른 오감을 자극하는 혁신적이고 대담하며 영혼이 담긴 요리를 만드는 것을 가장 좋아합니다. 전 세계에서 영감을 받은 그의 요리 철학, 이스라엘 음식에 대한 열정, 지속 가능성에 대한 헌신, 이 모든 것이 그를 Aviv 활기를 불어넣는 최고의 셰프로 만든 이유를 알아보기 위해 그와 이야기를 나눴습니다.

마이크 솔로모노프 셰프와의 요리 대화

마이클, 셰프님의 요리 여정은 영감을 주는 여정이었습니다. 셰프로서의 개인적인 발전과 요리 철학을 형성한 영향을 어떻게 Aviv 반영하고 있나요?

정말 감사합니다. 이 레스토랑은 스티브와 제가 지난 16년 동안 수십 가지의 다양한 미식이 담긴 이스라엘의 음식 문화를 탐구해 온 결과의 정점이라고 할 수 있습니다. 현재 포트폴리오에 있는 6개의 독특한 레스토랑은 각자의 방식으로 이스라엘 음식을 선보이고 있으며, Aviv 끝없이 활기찬 이스라엘의 요리를 공유하는 전통을 이어갈 것입니다. Aviv 영혼이 담긴 경험을 제공하기 위해 한계를 뛰어넘고자 합니다.

지속 가능성과 현지 소싱은 요리 업계에서 특히 1 Hotels 점점 더 중요해지고 있습니다. Aviv 다른 레스토랑에서 이러한 원칙을 요리에 어떻게 적용하고 있나요?

이스라엘처럼 채소가 가득한 요리를 만들기 위해 가능한 한 현지에서 식재료를 조달하려고 노력합니다. 필라델피아에서는 오랫동안 농부 및 현지 생산자들과 관계를 맺어왔고, Aviv 그 전통을 이어가고자 합니다. 현재 Aviv 빵 프로그램을 위해 마이애미 지역 밀가루를 사용하고 있으며, 이는 아비브 메뉴의 초석이 될 것입니다.  

이 새로운 레스토랑에서 특별한 요리 테마나 영향을 받은 음식이 있나요?

레스토랑 자하브와 레이저 울프의 영향과 마이애미의 정신을 결합하면 어떤 일이 벌어질지 탐구하면서 한계를 뛰어넘을 수 있어 기대가 됩니다. 이 레스토랑에는 대형 숯불 그릴과 살루프 빵 프로그램과 같은 새로운 독점 메뉴가 추가될 예정입니다. 식사 마지막에 자타르나 다른 향신료가 살짝 뿌려진 신선한 빵을 식탁 위에 올려놓는 것만큼 좋은 것은 없죠.

1 Hotels 드디어 쿡앤솔로와 파트너십을 맺게 되어 매우 기쁩니다. 이번 파트너십과 마이애미에 대해 가장 기대되는 점은 무엇인가요?

20년 동안 비즈니스 파트너로 일해 온 스티브와 저는 무엇이 좋은 파트너십인지 잘 알고 있으며, 항상 우리의 가치를 공유하고 이를 실현할 수 있는 전문성과 열정을 갖춘 파트너와 협력하는 것을 우선시해 왔습니다. 이것이 바로 우리가 더 1 Hotel South Beach 뛰어난 팀과 함께 Aviv 진행하는 이유입니다. 

마이애미의 어떤 특징이 이 레스토랑을 다른 쿡앤솔로 제품과 차별화할 수 있을까요?

마이애미는 도시를 구성하는 놀랍고 다양한 사람들 덕분에 항상 활기가 넘칩니다. 그런 면에서 Aviv 비슷해서 이 레스토랑에 이상적인 곳입니다. 지난 10년 이상의 진화는 흥미진진했고, 저희는 그 과정에 함께할 수 있어 감사하게 생각합니다.

애브비의 진화 살펴보기

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