피트 기오네 셰프와 함께하는 카우아이의 여름 맛

햇볕에 푹 익은 열대 과일부터 가족과 함께 즐기는 식사까지, 셰프 피트 기오네가 섬에서의 삶에서 영감을 받은 맛과 전통, 그리고 그가 가장 좋아하는 제철 요리 레시피 중 하나를 소개합니다.

카우아이의 여름은 달력만으로 정의될 수 없습니다. 여름은 무엇이 자라고, 무엇이 수확되는지, 그리고 바다에서 하루를 보낸 뒤 식탁을 둘러싸고 나누는 순간들에 의해 만들어집니다. 이 계절에는 잘 익은 파파야, 달콤한 망고, 갓 잡은 생선, 그리고 맛이 절정에 달한 싱그러운 현지 농산물이 풍성합니다. 

1 Hotel의 요리 총괄 책임자로서 1 Hotel Hanalei Bay의 요리 총괄 디렉터인 피트 기오네 셰프는 섬의 농부, 어부, 그리고 제철 농산물을 바탕으로 풍미와 건강을 모두 아우르는 요리를 선보입니다. 제철을 맞은 열대 식재료부터 따뜻한 오후에 어울리는 상큼한 요리까지, 그는 이맘때 메뉴에 영감을 주는 요소, 계절마다 기대하는 현지 식재료, 그리고 집에서 쉽게 따라 해 볼 수 있는 간단한 레시피를 소개합니다.

1 Hotel Hanalei Bay 요리 총괄 책임자 피트 기오네 셰프와 함께 섬에서 막 돌아왔습니다

여름은 곳마다 다른 모습을 보이지만, 카우아이에서는 그만의 리듬을 가지고 있습니다. 이 계절이 여러분의 요리 방식과 가장 자주 사용하는 식재료에 어떤 영향을 미치나요?

여름은 언제나 제철 식재료로 시작됩니다. 지역 농산물이 제철을 맞이해 맛이 가장 절정에 달할 때, 저희는 그 재료들을 중심으로 메뉴를 구성합니다. 날씨가 따뜻해지면 사람들의 식습관도 달라지기 마련입니다. 손님들은 해변에서 시간을 보내거나 하이킹을 즐기며 햇살을 만끽하는 등 하루 종일 바깥에서 시간을 보내기 때문에, 저는 자연스럽게 시원한 요리, 신선한 농산물, 그리고 야외 활동 후 체온을 낮추고 수분을 보충하며 기력을 회복하는 데 도움이 되는 차가운 음료에 주목하게 됩니다.

Hanalei Bay 훌륭한 농장, 어부, 재배자들이 둘러싸고 Hanalei Bay . 매년 요리할 때 가장 기대되는 여름 제철 재료가 있나요?

하와이에는 놀라운 열대 과일이 가득하며, 여름이 되면 제가 가장 좋아하는 과일들이 제 진가를 발휘합니다. 망고는 제가 메뉴에 자주 활용하는 가장 좋아하는 재료 중 하나이며, 신선한 파파야는 아무리 먹어도 질리지 않습니다. 파인애플, 릴리코이, 리치 등 all 단맛과 놀라운 상쾌함을 지녔을 뿐만 아니라, 섬의 여름 분위기를 고스란히 담아낸 화사한 풍미가 가득합니다.

바다에서 하루를 보내거나 섬을 탐험한 뒤 함께 식사를 나누는 순간에는 왠지 잊을 수 없는 매력이 있습니다. 여러분에게 그런 느낌을 주는 요리는 어떤 것들인가요?

저에게 있어 all ‘나눔’입니다. 모두가 함께 둘러앉아 편안하게 쉬며 이야기를 나누는 동안, 모두가 함께 즐길 수 있는 요리로 식탁을 가득 채우는 것을 정말 좋아합니다. 갓 잡은 생선, 초밥, 사시미, 아삭아삭한 샐러드, 제철 과일, 그리고 시원하게 차려진 다양한 요리들이 어우러지면, 햇볕 아래에서 하루를 보낸 뒤 즐기기에 더할 나위 없이 가볍고 상쾌한 식사가 완성됩니다.

만약 누군가가 Hanalei Bay 정취를 조금이나마 Hanalei Bay 가져가고 싶다면, 어떤 간단한 여름 요리 레시피나 손님 대접 팁을 추천해 주시겠어요?

하와이의 맛이 특별한 이유는 그 맛을 만들어내는 농부들에게서 비롯되기 때문입니다. 비록 섬의 분위기를 정확히 재현하기는 어렵겠지만, 어디에 있든 그 정신을 그대로 느낄 수 있습니다. 자신의 땅을 깊이 아끼는 현지 농부들을 찾아보고, 그 재료들을 집으로 가져와 함께 나누는 식사를 준비해 보세요. 식탁 주위에 ‘오하나’를 모시고, 가족처럼 요리를 돌려가며, 오늘 하루 있었던 일들을 이야기하는 시간을 가져보세요. all 그 유대감이 Hanalei Bay all , 여러분이 어디로든 가져갈 수 있는 것입니다.

피트 셰프의 레시피: 파파야 씨 드레싱을 곁들인 여름 파파야와 부라타 샐러드

카우아이의 열대 풍미에서 영감을 받은 상큼한 여름 샐러드로, 달콤한 파파야, 크리미한 부라타, 아삭한 채소, 그리고 파파야 씨앗으로 만든 산뜻한 드레싱이 조화를 이룹니다.

재료

파파야 씨 드레싱
잘 익은 파파야 1개의 씨
쌀식초 3큰술
아보카도 오일 2큰술
꿀 1큰술
다진 쪽파 1대
소금, 취향에 따라

샐러드
끝부분을 잘라내고 살짝 데친 그린빈 2컵
얇게 썬 중간 크기 오이 2개
쐐기 모양으로 썬 큰 토마토 2개
껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 얇게 썬 잘 익은 파파야 1개
손으로 찢은 부라타 치즈 2개
cup 마카다미아 너트 cup , 굵게 다진 것
굵은 바다 소금
갓 갈아낸 흑후추

사용 방법

파파야 씨를 쌀식초, 아보카도 오일, 꿀, 쪽파, 소금 한 꼬집과 함께 씨앗이 굵게 간 후추처럼 될 때까지 곱게 갈아주세요.

큰 접시에 강낭콩, 오이, 토마토, 파파야를 예쁘게 담습니다. Top 손으로 찢은 부라타 치즈를 Top 다음, 파파야 씨 드레싱을 넉넉히 뿌립니다. 마지막으로 구운 마카다미아 너트, 굵은 바다 소금, 갓 갈아낸 흑후추를 뿌린 뒤 내어주세요.