ワイン、女性、そして知恵：Michelinソムリエからのヒントとインスピレーションをボトリングする

アメリカで生まれ育ったタラ・オゾルスは、ワインに対する情熱と愛情、そして溢れんばかりの知識で、名門アカデミーからMichelinレストランまで、世界の極上の場所へと彼女を導いてきた。過去10年間だけでも、MichelinSOLA、ミシュランMichelinつ星のMarcus、オーガニックスーパーマーケットのWhole Foods、1 Hotel Mayfair料理の隠れ家Dovetale、タラのプロフェッショナルな旅は彼女を連れて行った。その過程で、タラは2023年度Michelin 賞を受賞し、ヴーヴ・クリコの「ラ・グランダム2015」の顔にもなった。

言うまでもなく、タラがDovetaleヘッドソムリエを務めることを光栄に存じます。開業以来、彼女はホテルのワインディレクターであるオリバー・エスペルセンと緊密に連携し、DovetaleプログラムDovetale丹念に構築。all 充実した品揃えを実現してまいりました。

タラと対談し、彼女の輝かしい経歴を探り、ワイン業界の女性に向けたtop 明かし、官能分析の詳細に迫り、Dovetale受賞歴を誇るプログラム構築の戦略を明らかにしました。 

Dovetale プログラムには、単なるワインリストだけでなく、参加型のイベントやテイスティングもあり、ワイン愛好家仲間と交流し、ワイン知識を深め、味覚をそそることができる。

1 HOTEL メイフェアのドヴェテールのヘッド・ソムリエ、タラ・オゾルスへのインタビュー

最初にワインとブドウ栽培の世界に惹かれたのはなぜですか？

カリフォルニアのナパにたった一度行っただけで、私は恋に落ちた。このワインを飲んだ瞬間、私は永遠にワイン愛好家であり、いつかその世界で働くだろうと思った。私は古典的なソムで、リースリングとピノ・ノワールを無限に飲むことができる。最高のフードワインだ。

Michelinソムリエとして、またワイン業界で著名な女性として、ワイン業界に参入する女性にどのようなアドバイスをしますか？

ワイン業界は変わりつつある。かつては堅苦しい男性だけのクラブだったワイン業界も、今では女性たちが力強くリードしている。英国で最も印象的なワイン・プログラムのいくつかは女性によって運営されており、その数は増え続けている。私は、この業界に参入する女性には、一生懸命働き、あらゆるものを味わい、味わい、味わい、そして旧勢力に怯まないことを勧める。また、強力なメンターを持つこと。私が今あるのは、何を勉強したかではなく、どのように訓練されたからです。面白いことに、女性は男性よりも味蕾が30個以上多いので、遺伝的に味覚が強いのです。だから、さらなるインスピレーションがある！

1 Hotel Mayfairワインを選び、提供する際の官能分析について詳しく教えてください。

官能分析はソムの基本的な役割であり、様々な面で有用である。例えば、食事やコースごとにペアリングを必要とするゲストには非常に重要です。私は料理のメインアイテムだけでなく、ソースや野菜にも注目する傾向があります。官能分析もまた、ワインの品質を見極めるのに欠かせない。お客様にワインをお出しする前に、ワインの欠点を評価することは、ワインを適切な状態でお出しするために非常に重要です。 

スター・ワイン・アワードにおいて、Dovetale 「ベスト・カリフォルニア・ワインリスト」部門と「英国最優秀新人賞」で銀賞Dovetale 。all ワイン愛好家にアピールする品揃えの戦略についてお聞かせいただけますか？

ワインリストは国際色豊かで、生産者シャンパーニュとカリフォルニア産に重点を置いています。著名な銘柄にも親しみやすい品揃えを特徴とし、all 楽しんでもらえる包括的なリストを目指しました。カリフォルニアall オリバーと私の情熱の結晶であると同時に、1 Hotels 理念1 Hotels 主要な顧客層の嗜好にも合致しています1 Hotels さらに、本格的なアメリカワインを豊富に揃えたワインリストはロンドンでは極めて稀なため、当店のユニークなコレクションをアピールすることが重要でした。  

コレクションの中でtop 、それぞれに最適な料理の組み合わせは何ですか？

ソムリエチームはカベルネ・フラン愛好家集団であり、ロワールからカリフォルニアまで厳選したラインナップを揃えています。ハーブの香りに胡椒とオリーブのニュアンスが際立つこのワインは、肉料理、野菜料理、ヴィーガン料理とも完璧に調和します。 グラスワインのラ・ポルト・サン・ジャンは、ブラックアンガスのTボーンステーキやワイ・バレー産アスパラガスとの相性が抜群です。ワンランク上の味わいをお求めなら、世界的に評価の高いカベルネ・フラン生産者try 。近日中に垂直テイスティングも開催予定です。

私は海のような味わいの白ワインが大好きだ。酸味が強く、食事にとても合う。スペインのグラン・カナリア島のワインメーカー、ジョナタン・ガルシア・リマを通じて、サッカー選手のダビド・シルバが造るタメランのワインを2種類（全3ヴィンテージのうち）持っている。土着的で自然なスタイルで、魔法のような火山島を忠実に反映している。私はこのワインをクルドやローストチキン、そしてチーズと合わせるのが大好きだ。 

私たちは印象的なアメリカワインプログラムを構築すべく尽力してきました。数多くの象徴的なワインメーカーを取り揃え、垂直熟成も可能です。特にリッジ、シェイファー、マウント・エデンがお気に入りです。All 、濃厚な風味が最も引き立つワインです。ランチメニューの新作ラム料理（野菜のほのかな風味が特徴）やガーリックチキンがおすすめです。

あなたがよく遭遇し、否定したいワイン神話は何ですか？

シャンパンやスパークリングワインは、お祝いや食前酒に飲むものだ。実際、スパークリングワインは料理とのペアリングに最適で、食事全体を通して楽しむことができる。牡蠣やクルードはもちろんのこと、揚げ物（Dover Yard フライドチキンとビレカートのグラスはゴージャスなペアリングだ）、スパイシーなもの、魚料理のメイン、Dovetaleローストチキンなどとも楽しめる。デザートには、私のお気に入りのチョコレートとシャンパンを。  

他にワインのコツやヒントはありますか？

ワイン選びには冒険心を持ちましょう。フランスやカリフォルニアのピノ・ノワールがお好きなら、try 。普段ソーヴィニヨン・ブランを飲んでいる方（英国では市場の40％を占めます）は、シャルドネにもう一度挑戦を。また、地元のワインショップにも足を運んでみてください。店員は知識豊富で、概して親切に助けてくれ、ユニークな品揃えであなたをサポートしてくれるでしょう。 

ヴィノ・ヴォヤージュに出かけよう

1 Hotel Mayfair 魅力的なワインテイスティングと体験に参加して、あなたの味覚を広げ、専門家から直接、より多くの知識をボトルに詰め込んでください。