私たちの人々

ワイン、女性、そして知恵：Michelinソムリエからのヒントとインスピレーションをボトリングする

Dovetaleヘッド・ソムリエ、タラ・オゾルスが、彼女の旅路を語り、専門家としての見識を明らかにし、ワイン界の女性を支持する。

掲載日2024年5月17日

アメリカで生まれ育ったタラ・オゾルスは、ワインに対する情熱と愛情、そして溢れんばかりの知識で、名門アカデミーからMichelinレストランまで、世界の極上の場所へと彼女を導いてきた。過去10年間だけでも、MichelinSOLA、ミシュランMichelinつ星のMarcus、オーガニックスーパーマーケットのWhole Foods、1 Hotel Mayfair料理の隠れ家Dovetale、タラのプロフェッショナルな旅は彼女を連れて行った。その過程で、タラは2023年度Michelin 賞を受賞し、ヴーヴ・クリコの「ラ・グランダム2015」の顔にもなった。

タラをDovetaleヘッドソムリエとして迎えられたことを光栄に思っていることは言うまでもありません。開業以来、彼女はホテルのワイン・ディレクター、オリバー・エスパーセンと緊密に協力し、Dovetaleプログラムを細心の注意を払ってキュレーションし、ロンドンでも有数の充実したものにしてきた。

私たちはタラとの対談で、彼女の輝かしい道のりを探り、ワイン業界で働く女性への秘訣を明かし、官能分析の詳細を掘り下げ、Dovetale受賞歴のあるプログラム作りの戦略を明らかにした。

Dovetale プログラムには、単なるワインリストだけでなく、参加型のイベントやテイスティングもあり、ワイン愛好家仲間と交流し、ワイン知識を深め、味覚をそそることができる。

1 HOTEL メイフェアのドヴェテールのヘッド・ソムリエ、タラ・オゾルスへのインタビュー

最初にワインとブドウ栽培の世界に惹かれたのはなぜですか？

カリフォルニアのナパにたった一度行っただけで、私は恋に落ちた。このワインを飲んだ瞬間、私は永遠にワイン愛好家であり、いつかその世界で働くだろうと思った。私は古典的なソムで、リースリングとピノ・ノワールを無限に飲むことができる。最高のフードワインだ。

Michelinソムリエとして、またワイン業界で著名な女性として、ワイン業界に参入する女性にどのようなアドバイスをしますか？

ワイン業界は変わりつつある。かつては堅苦しい男性だけのクラブだったワイン業界も、今では女性たちが力強くリードしている。英国で最も印象的なワイン・プログラムのいくつかは女性によって運営されており、その数は増え続けている。私は、この業界に参入する女性には、一生懸命働き、あらゆるものを味わい、味わい、味わい、そして旧勢力に怯まないことを勧める。また、強力なメンターを持つこと。私が今あるのは、何を勉強したかではなく、どのように訓練されたからです。面白いことに、女性は男性よりも味蕾が30個以上多いので、遺伝的に味覚が強いのです。だから、さらなるインスピレーションがある！

1 Hotel Mayfairワインを選び、提供する際の官能分析について詳しく教えてください。

官能分析はソムの基本的な役割であり、様々な面で有用である。例えば、食事やコースごとにペアリングを必要とするゲストには非常に重要です。私は料理のメインアイテムだけでなく、ソースや野菜にも注目する傾向があります。官能分析もまた、ワインの品質を見極めるのに欠かせない。お客様にワインをお出しする前に、ワインの欠点を評価することは、ワインを適切な状態でお出しするために非常に重要です。

Dovetale 、スター・ワイン・アワードで、ベスト・カリフォルニア・ワイン・リスト賞と英国最優秀新人賞の銀賞を受賞しました。あらゆるタイプのワイン愛好家にアピールするセレクションの戦略についてお聞かせください。

ワインリストは、生産者のシャンパーニュとカリフォルニアを中心に国際色豊か。ワインリストは、親しみやすいものから格調高いものまで取り揃えています。私たちは、このリストが包括的で、すべてのゲストをワクワクさせるものであることを保証したかったのです。カリフォルニアは、オリバーと私にとって情熱的なプロジェクトであると同時に、1 Hotels ホテルの理念とゲストの強いバックボーンにアピールするものでもあります。さらに、本格的なアメリカワインの存在感を示すワインリストは、ロンドンでは非常に珍しいので、私たちのユニークなコレクションを紹介することが重要でした。

コレクションの中で一番のお気に入りと、それぞれの理想的なフードペアリングを教えてください。

ソムチームはカベルネ・フランをこよなく愛しており、ロワールからカリフォルニアまで幅広く取り揃えている。カベルネ・フランは、胡椒やオリーブの香りが強く、肉料理、野菜料理、ヴィーガン料理によく合います。バイ・ザ・グラスのラ・ポルト・サン・ジャンは、ブラック・アンガス牛のTボーンやワイ・バレーのアスパラガスによく合います。さらに上を目指すなら、世界で最も評価の高いカベルネ・フランの造り手の1人であるクロ・ロジャールをお試しください。また、もうすぐ垂直ヴィンテージも登場する予定です。

私は海のような味わいの白ワインが大好きだ。酸味が強く、食事にとても合う。スペインのグラン・カナリア島のワインメーカー、ジョナタン・ガルシア・リマを通じて、サッカー選手のダビド・シルバが造るタメランのワインを2種類（全3ヴィンテージのうち）持っている。土着的で自然なスタイルで、魔法のような火山島を忠実に反映している。私はこのワインをクルドやローストチキン、そしてチーズと合わせるのが大好きだ。

我々は印象的なアメリカン・ワイン・プログラムを作るために努力してきた。私たちは、多くの象徴的なワインメーカーを、垂直熟成でフィーチャーしています。リッジ、シェイファー、マウント・エデンなどがお気に入りです。どれも力強いワインで、濃厚な風味と相性が最高です。ランチメニューでは、野菜の風味が効いた新しいラム料理やガーリックチキンがお気に入りです。

あなたがよく遭遇し、否定したいワイン神話は何ですか？

シャンパンやスパークリングワインは、お祝いや食前酒に飲むものだ。実際、スパークリングワインは料理とのペアリングに最適で、食事全体を通して楽しむことができる。牡蠣やクルードはもちろんのこと、揚げ物（Dover Yard フライドチキンとビレカートのグラスはゴージャスなペアリングだ）、スパイシーなもの、魚料理のメイン、Dovetaleローストチキンなどとも楽しめる。デザートには、私のお気に入りのチョコレートとシャンパンを。

他にワインのコツやヒントはありますか？

ワイン選びは冒険的に。フランスやカリフォルニアのピノ・ノワールが好きなら、タスマニアを試してみよう。一般的にソーヴィニヨン・ブラン（英国では市場の40％を占める）を飲むなら、シャルドネを試してみよう。また、地元のワインショップに愛情を注いでください。そこで働く人々は教養があり、一般的に手助けに熱心で、ユニークなセレクションであなたを助けてくれるだろう。