シェフおすすめの季節のレシピで夏気分を味わおう

夏といえば、ジューシーな果物、甘い野菜、新鮮なハーブ、そして全体的に鮮やかな風味が特徴だ。熟れきった桃から酸味のあるパッションフルーツまで、お気に入りの夏の食べ物を思い浮かべるだけで、この魅惑的な季節を愛するall 思い出させてくれる。

当ホテルの才能豊かなシェフたちは、このコンセプトにユニークに同調しており、各シーズンの素晴らしく特徴的な作物から常にアイデアとインスピレーションを得ています。夏の後半を祝して、シェフたちにお気に入りの夏の味とレシピを聞いてみました。彼らの回答には、夏への愛と感謝、そして夏とともに花開く自然界への物語が綴られていることにお気づきだろう。

シェフお気に入りの夏レシピを味わおう

クリス・クラリー、1 Hotel Nashville料理ディレクター

1 Hotelsあなたの役割について教えてください。

Nashville料理ディレクターとして、all メニュー設計を担当する喜びを享受しています。持続可能な新たな取り組みに注力し、移り変わる季節を追うこの仕事は、私にとって非常に楽しいものです。新メニューを開発する際、私が最初に考えるのは、多くのシェフが気にしないいくつかの点です。 この料理の環境への影響は？地元産か？旬のものか？クラシック料理のバリエーションなら、オリジナルより軽やかでヘルシーなバージョンか？1 Hotels「シンプルこそ最良」を信条とし、最盛期に最高の食材を生産する地元の職人や農家との協働を大切にしています。

季節感はメニューにどう影響しますか？ 

Nashville生活が大好きです。四季がはっきりしているからです。旬の野菜や果物が次々と登場し、また去っていく様子を見るのはワクワクします。私たちは26の農場と提携し、地元で旬を迎えた食材のみを仕入れています。その時期に育っていないものは、どんなに欲しくても手に入りません。 また、all 可能な限り持続可能な方法で製品の包装・配送を行うよう依頼しています。プラスチック袋の代わりに紙袋を使用してもらい、堆肥化できるようにしています。all リサイクルし、ガラスall 地元の企業に寄付しています。

好きな夏の果物や野菜は何ですか？ 

夏野菜で私が一番好きなもののひとつが、スイートサマーコーンだ！とても万能で、シンプルでありながら複雑な味がする。私が子供の頃、祖母は庭でスイートコーンをよく育てていた。とても新鮮で美味しく、茎からすぐに摘んで生で食べたものだ。祖母はコーンのクリーム煮やコーンブレッド、焼きとうもろこしをよく作ってくれた。私は今でも彼女のコーンブレッドの匂いを覚えているし、オーブンから出てくるのを楽しみに待っていた。時々、庭にピーマンがあると、彼女はコーンブレッドにハラペーニョとチェダーを加え、それは素晴らしいものだった。

この果物や野菜を使ったレシピを教えていただけますか？

私が夏に作るお気に入りのもののひとつは、カニ、コーン、エシャロットのピクルス、プチトマトを使ったスイートコーンスープだ。

スイートコーンスープのレシピ：

原材料

• スイートコーン4本（穂軸から外す
• オリーブオイル 大さじ2
• エシャロット（スライス） 3個
• ニンニク 5片（スライス
• プチトマト12個（半分に切る
• 赤ワインビネガー 8オンス
• グラニュー糖 大さじ1
• コーシャーソルト 小さじ1
• 水
• 塩・胡椒 適量
• カニ8オンス（お好みで）

指示する：

• 中型の鍋を弱火から中火で熱する。オリーブオイル、エシャロットの半量、ニンニクを加える。半透明になるまでゆっくりと炒める。
• コーンの実の3/4量を鍋に入れ、スープの飾り用に1/4量を取っておく。コーンをエシャロットとニンニクと一緒に軽く炒める。
• 数分後、とうもろこしがかぶるくらいの水を加えて煮る。
• コーンミックスを温めている間に、エシャロットのピクルスを作る。酢、砂糖、塩を小さなソースポットに入れる。煮立ったら、残りのスライスしたエシャロットに熱い汁をかける。蓋をして冷ます。
• コーンミックスを数分間煮込んだら火からおろし、完全になめらかになるまで混ぜる。
• スープの具を準備するため、ピクルスエシャロット、残りの生のコーン、プチトマト、カニ（使う場合）を小さなボウルで混ぜる。
• この具を4つのスープボウルの底に置く。
• 器に盛った具の上に熱いスープを注ぐ。
• すぐにお召し上がりください！

1 Hotel Brooklyn Bridgeザ・オスプレイ、ダン・チャーチル・シェフ 

1 Hotelsあなたの役割について教えてください。

私は現在、1 Hotel Brooklyn BridgeあるThe Ospreyのキッチンを9月30日まで担当しています。私は、この素晴らしいレストランとロケーションのユニークなアイデンティティを作るために招かれました。1 Hotels 私の個人ブランドはどちらも持続可能性とウェルネスの代名詞であり、チームは私の料理の経歴がこのストーリーと重要なメッセージの形成に役立つと認めてくれました。 

季節感はメニューにどう影響しますか？

ニューヨークにいる私たちは、素晴らしい植物、農場、海洋生物にアクセスすることができます。ブルックリンには、旬の農産物の価値について地域社会やチームを教育し、刺激する素晴らしい市場や機会がある。私はまた、制限が創造性を育むと思う。スーパーマーケットに足を運べば、たくさんの選択肢があり、それが想像力の妨げになることもあります。旬のものに "限定 "されることで、何を作るべきかがより明確になる。このアプローチはより持続可能であるだけでなく、より熟した風味豊かな食材を手に入れることができる！ 

好きな夏の果物や野菜は何ですか？

間違いなく桃だ。あのジューシーさに勝てるわけがない。懐かしくもあり、信じられないほどの満足感を与えてくれる。ナイフでくし切りにしても、（私のように）果汁が手を伝うのを楽しんでも、桃を食べると一年で一番好きな時期を思い出す。

この果物や野菜を使ったレシピを教えていただけますか？

all ヨーグルトと桃ジャムを食べて育ちました。様々なフルーツやシロップを加えれば、夏にぴったりの素晴らしいレシピです。

夏の桃ヨーグルトボウルのレシピ：

原材料

• ナチュラル・ヨーグルト 2カップ
• 蜂蜜 大さじ2
• バニラエッセンス 小さじ1/2
• 塩 ひとつまみ
• 桃2カップ（種を取ってさいの目に切る
• ¼cup ジュース
• ココナッツ・グラノーラ
• オーツ麦 3カップ
• 1cup シュレッド
• ½cup （みじん切り）
• 塩 ひとつまみ
• ½cup
• ½cup シロップ
• フレッシュ・ベリー

方法だ：

• グラノーラを作るには、オーブンを300°F（約150°C）に予熱します。大きなボウルにall を入れ混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いた天板に移します。均一に広げ、オーブンで10～15分焼きます。途中で一度混ぜ、薄くきつね色になるまで焼きます。20分間冷まします。
• ボウルにヨーグルト、バニラ、塩、蜂蜜の半分を入れて混ぜる。脇に置いておく。
• 小鍋に桃とグレープフルーツジュース、大さじ1杯の水、残りのはちみつを入れる。弱火にかけ、10～15分煮詰める。15分間冷ます。
• 盛り付けは、ヨーグルトを大さじ2杯ほどかけ、桃ジャムをかけ、グラノーラを砕く。フレッシュベリーを添えて。

マンディ・フィゲロア、1 Hotel Hanalei Bayペストリーシェフ

1 Hotelsあなたの役割について教えてください。

私は、緑豊かなカウアイ島にある1 Hotel Hanalei Bayペストリーシェフです。 

季節感はメニューにどう影響しますか？

all 向けにペイストリーとデザートを供給しております。ハワイという立地を活かし、豊富なトロピカルフルーツや食材をメニューやall 活用しています。 

好きな夏の果物や野菜は何ですか？

私の好きな夏の果物のひとつはリリコイ、または多くの人が知っているようにパッションフルーツだ。この島にはいくつかの品種がある。私のお気に入りは、島の南側に生育する黄色い品種で、もっと乾燥した砂漠のような場所だ。より甘く、スプーンで割って食べることができる。甘い果肉、歯ごたえのある種、さまざまな食感が楽しめる。いろいろな使い方ができる。

この果物や野菜を使ったレシピを教えていただけますか？

ハワイには、POGという素晴らしい組み合わせがあります。パッションフルーツ（リリコイ）、オレンジ、グアバを混ぜたものです。 私はこれを「POGカード」というデザートに使っています。POGカードは非常に用途が広く、タルトにもムースにも使えます。生地自体にリリコイを使用し、top 生のリリコイをトッピングすることで、驚くべき食感と歯ごたえを料理に与えるのです。

ポーク豆腐のレシピ：

原材料

• 16オンス 濃縮POGジュース
  • 注：POG濃縮液が手に入らない場合は、パッションフルーツピューレ6オンス、グアバピューレ6オンス、オレンジピューレ4オンスを合わせて自分で作ることができる。
• パッションフルーツピューレ 4 oz
• グアバピューレ 4 oz
• 砂糖20オンス
• 全卵12個
• 冷たいバター 2本（8オンス
• ライムの皮 1個分
• 粉ゼラチン 大さじ2

指示する：

• 粉ゼラチンをパッションフルーツピューレに振り入れ、軽く混ぜ、ゼラチンが戻るまで置いておく。
• 小鍋に濃縮POGジュース、砂糖、卵を入れる。鍋を中火にかけ、泡が立ってとろみがつくまでかき混ぜる。
• とろみがついたら鍋を火から下ろし、パッションフルーツのピューレとゼラチンを混ぜたものを入れる。ゼラチンが完全に溶けるまで混ぜ続ける。
• 混合物を室温まで冷ます。
• 冷やした混合物に冷たいバターを加える。エマルジョンブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。
• ライムの皮を入れる。
• 豆腐を保存容器に移す。表面に皮ができるのを防ぐため、容器を密閉する前に、食品保存用ラップを直接豆腐の上に置く。
• 冷蔵庫で保存し、冷めてから食べる！