シェフおすすめの季節のレシピで夏気分を味わおう

夏といえば、ジューシーなフルーツ、甘い野菜、フレッシュなハーブ、そして全体的に鮮やかな風味が特徴であることは間違いない。完熟した桃からピリッとしたパッションフルーツまで、好きな夏の食べ物を思い浮かべるだけでも、この魅惑的な季節が好きな理由を思い出させてくれる力がある。

当ホテルの才能豊かなシェフたちは、このコンセプトにユニークに同調しており、各シーズンの素晴らしく特徴的な作物から常にアイデアとインスピレーションを得ています。夏の後半を祝して、シェフたちにお気に入りの夏の味とレシピを聞いてみました。彼らの回答には、夏への愛と感謝、そして夏とともに花開く自然界への物語が綴られていることにお気づきだろう。

シェフお気に入りの夏レシピを味わおう

クリス・クラリー、1 Hotel Nashville料理ディレクター

1 Hotelsあなたの役割について教えてください。

1 Hotel Nashvilleビルの料理ディレクターとして、私はすべての会場のメニューをデザインする喜びを感じています。持続可能な新しい取り組みに注目し、季節の移り変わりを追いかけることは、私にとってとても楽しいことです。新しい料理をプロデュースするとき、他のシェフが考えないようなことを最初に考えることがいくつかあります。この料理が環境に与える影響は？地元産か？旬なのか？古典的な料理のバリエーションであれば、元の料理をより軽く、ヘルシーにしたものなのか？1 Hotels、シンプルであるほど良いと考え、旬の時期に最高の食材を生産する地元の職人や農家と提携したいと考えています。

季節感はメニューにどう影響しますか？ 

Nashville四季があり、とても気に入っている。季節の変わり目に新しい野菜や果物が出たり入ったりするのを見るのはわくわくする。私たちは26の農家と協力し、その土地の旬のピークにあるものをすべて手に入れるようにしています。また、すべてのパートナーに、可能な限り持続可能な方法で商品を梱包し、配送するようお願いしています。ビニール袋を使用するのではなく、紙袋を使用してもらい、堆肥化できるようにしています。段ボールはすべてリサイクルし、ガラスもすべて地元の会社に寄付しています。

好きな夏の果物や野菜は何ですか？ 

夏野菜で私が一番好きなもののひとつが、スイートサマーコーンだ！とても万能で、シンプルでありながら複雑な味がする。私が子供の頃、祖母は庭でスイートコーンをよく育てていた。とても新鮮で美味しく、茎からすぐに摘んで生で食べたものだ。祖母はコーンのクリーム煮やコーンブレッド、焼きとうもろこしをよく作ってくれた。私は今でも彼女のコーンブレッドの匂いを覚えているし、オーブンから出てくるのを楽しみに待っていた。時々、庭にピーマンがあると、彼女はコーンブレッドにハラペーニョとチェダーを加え、それは素晴らしいものだった。

この果物や野菜を使ったレシピを教えていただけますか？

私が夏に作るお気に入りのもののひとつは、カニ、コーン、エシャロットのピクルス、プチトマトを使ったスイートコーンスープだ。

スイートコーンスープのレシピ：

原材料

• スイートコーン4本（穂軸から外す
• オリーブオイル 大さじ2
• エシャロット（スライス） 3個
• ニンニク 5片（スライス
• プチトマト12個（半分に切る
• 赤ワインビネガー 8オンス
• グラニュー糖 大さじ1
• コーシャーソルト 小さじ1
• 水
• 塩・胡椒 適量
• カニ8オンス（お好みで）

指示する：

• 中型の鍋を弱火から中火で熱する。オリーブオイル、エシャロットの半量、ニンニクを加える。半透明になるまでゆっくりと炒める。
• コーンの実の3/4量を鍋に入れ、スープの飾り用に1/4量を取っておく。コーンをエシャロットとニンニクと一緒に軽く炒める。
• 数分後、とうもろこしがかぶるくらいの水を加えて煮る。
• コーンミックスを温めている間に、エシャロットのピクルスを作る。酢、砂糖、塩を小さなソースポットに入れる。煮立ったら、残りのスライスしたエシャロットに熱い汁をかける。蓋をして冷ます。
• コーンミックスを数分間煮込んだら火からおろし、完全になめらかになるまで混ぜる。
• スープの具を準備するため、ピクルスエシャロット、残りの生のコーン、プチトマト、カニ（使う場合）を小さなボウルで混ぜる。
• この具を4つのスープボウルの底に置く。
• 器に盛った具の上に熱いスープを注ぐ。
• すぐにお召し上がりください！

1 Hotel Brooklyn Bridgeザ・オスプレイ、ダン・チャーチル・シェフ 

1 Hotelsあなたの役割について教えてください。

私は現在、1 Hotel Brooklyn BridgeあるThe Ospreyのキッチンを9月30日まで担当しています。私は、この素晴らしいレストランとロケーションのユニークなアイデンティティを作るために招かれました。1 Hotels 私の個人ブランドはどちらも持続可能性とウェルネスの代名詞であり、チームは私の料理の経歴がこのストーリーと重要なメッセージの形成に役立つと認めてくれました。 

季節感はメニューにどう影響しますか？

ニューヨークにいる私たちは、素晴らしい植物、農場、海洋生物にアクセスすることができます。ブルックリンには、旬の農産物の価値について地域社会やチームを教育し、刺激する素晴らしい市場や機会がある。私はまた、制限が創造性を育むと思う。スーパーマーケットに足を運べば、たくさんの選択肢があり、それが想像力の妨げになることもあります。旬のものに "限定 "されることで、何を作るべきかがより明確になる。このアプローチはより持続可能であるだけでなく、より熟した風味豊かな食材を手に入れることができる！ 

好きな夏の果物や野菜は何ですか？

間違いなく桃だ。あのジューシーさに勝てるわけがない。懐かしくもあり、信じられないほどの満足感を与えてくれる。ナイフでくし切りにしても、（私のように）果汁が手を伝うのを楽しんでも、桃を食べると一年で一番好きな時期を思い出す。

この果物や野菜を使ったレシピを教えていただけますか？

私はずっとヨーグルトとピーチジャムを食べて育ってきた。フルーツやシロップを変えれば、夏には最高のレシピになる。

夏の桃ヨーグルトボウルのレシピ：

原材料

• ナチュラル・ヨーグルト 2カップ
• 蜂蜜 大さじ2
• バニラエッセンス 小さじ1/2
• 塩 ひとつまみ
• 桃2カップ（種を取ってさいの目に切る
• グレープフルーツ・ジュース1/4カップ
• ココナッツ・グラノーラ
• オーツ麦 3カップ
• ココナッツ（細切り）1カップ
• クルミ（刻んだもの）1/2カップ
• 塩 ひとつまみ
• オリーブオイル ½カップ
• メープルシロップ1/2カップ
• フレッシュ・ベリー

方法だ：

• グラノーラは、オーブンを華氏300度に予熱する。大きなボウルにすべての材料を入れ、裏ごししたベーキングトレイに移す。オーブンで10～15分、途中混ぜながら、少しきつね色になるまで焼く。20分間冷ます。
• ボウルにヨーグルト、バニラ、塩、蜂蜜の半分を入れて混ぜる。脇に置いておく。
• 小鍋に桃とグレープフルーツジュース、大さじ1杯の水、残りのはちみつを入れる。弱火にかけ、10～15分煮詰める。15分間冷ます。
• 盛り付けは、ヨーグルトを大さじ2杯ほどかけ、桃ジャムをかけ、グラノーラを砕く。フレッシュベリーを添えて。

マンディ・フィゲロア、1 Hotel Hanalei Bayペストリーシェフ

1 Hotelsあなたの役割について教えてください。

私は、緑豊かなカウアイ島にある1 Hotel Hanalei Bayペストリーシェフです。 

季節感はメニューにどう影響しますか？

私たちは、ホテルのすべての会場にペストリーやデザートを提供しています。ハワイにいる私たちは、トロピカルフルーツや食材に恵まれており、メニューや店舗で使用することができます。 

好きな夏の果物や野菜は何ですか？

私の好きな夏の果物のひとつはリリコイ、または多くの人が知っているようにパッションフルーツだ。この島にはいくつかの品種がある。私のお気に入りは、島の南側に生育する黄色い品種で、もっと乾燥した砂漠のような場所だ。より甘く、スプーンで割って食べることができる。甘い果肉、歯ごたえのある種、さまざまな食感が楽しめる。いろいろな使い方ができる。

この果物や野菜を使ったレシピを教えていただけますか？

ハワイにはPOGという素晴らしい組み合わせがある。パッションフルーツ（リリコイ）、オレンジ、グアバのミックスだ。私はこれをPOGカードというデザートに使っています。POGカードはとても万能で、タルトにも使えるし、ムースにも使える。リリコイを混ぜて使うのですが、その上にフレッシュなリリコイを加えると、驚くほどの食感と噛み応えが生まれます。

ポーク豆腐のレシピ：

原材料

• 16オンス 濃縮POGジュース
  • 注：POG濃縮液が手に入らない場合は、パッションフルーツピューレ6オンス、グアバピューレ6オンス、オレンジピューレ4オンスを合わせて自分で作ることができる。
• パッションフルーツピューレ 4 oz
• グアバピューレ 4 oz
• 砂糖20オンス
• 全卵12個
• 冷たいバター 2本（8オンス
• ライムの皮 1個分
• 粉ゼラチン 大さじ2

指示する：

• 粉ゼラチンをパッションフルーツピューレに振り入れ、軽く混ぜ、ゼラチンが戻るまで置いておく。
• 小鍋に濃縮POGジュース、砂糖、卵を入れる。鍋を中火にかけ、泡が立ってとろみがつくまでかき混ぜる。
• とろみがついたら鍋を火から下ろし、パッションフルーツのピューレとゼラチンを混ぜたものを入れる。ゼラチンが完全に溶けるまで混ぜ続ける。
• 混合物を室温まで冷ます。
• 冷やした混合物に冷たいバターを加える。エマルジョンブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。
• ライムの皮を入れる。
• 豆腐を保存容器に移す。表面に皮ができるのを防ぐため、容器を密閉する前に、食品保存用ラップを直接豆腐の上に置く。
• 冷蔵庫で保存し、冷めてから食べる！