最新のオアシスを味わってください：ハワイの豊かな文化と風景にインスパイアされたメニュー

1 Hotel Hanalei Bay ある7つのレストランとバーでは、カウアイ島と近隣の島々から仕入れた旬の料理を通して、土地、海、歴史にまつわる特別な物語をお届けします。敷地内のオーガニック・シェフの庭園や養蜂場、近隣の農場、地元の漁師から持続可能な方法で調達した新鮮な食材を使用し、一口一口、私たちの羅針盤に心を込めてお作りしています。

これらの食材は、体に栄養を与え、島の冒険の燃料となることを目的としているだけでなく、自然界に対する誠実さと深い敬意を体現する古代の方法と伝統を尊重しています。私たちの地元の生産者は、土地や海とともに働くという根強いコミットメントを理解し、支持しています。

エグゼクティブ・シェフのメル・フォガタに、1 Hotel Hanalei Bayメニューひとつひとつに込められた食材、意図、知恵について話を聞いた。オアフ島で生まれ育ったメルは、両親や親戚からフィリピン料理や伝統的なハワイ料理を学び、裏庭で新鮮な果物や野菜、ハーブを直接摘んできた。1 Hotel Hanalei Bay フード＆ビバレッジのmission 、このような栄養の摂り方を守ること、つまり、島の文化、生産者、自然景観を高揚させるような方法で、在来種の野菜、魚、肉を調達することである。

オーガニックスムージーやフレッシュプレスジュースから、地元農家によるディナーシリーズまで、1 Hotel Hanalei Bay 、お客様と地球の両方に再生可能な方法で、いかにユニークなリラックスとリフレッシュの機会を提供しているかを味わってください。

1 Hotel Hanalei Bayメル・フォガタ総料理長インタビュー

1 Hotel Hanalei Bay レストランとバーでは、all 新鮮で地元産、持続可能な方法で調達された農場直送all Hanalei Bay 飲食の観点から、ハワイの特別な魅力とは何でしょうか？地元のパートナーやサプライヤーについて、また彼らの製品がどのようにメニューに影響を与えるかお聞かせいただけますか？ 

ハワイで育った私は、美しい自然に囲まれ、裏庭で最高の果物や野菜が手に入ることを当たり前だと思っていた。手のひらよりも大きなマンゴーと、パンチのある果肉。私はいつもハワイ、特にカウアイ島の農業、漁業、牧場の豊かな歴史を誇りに思っている。私たちが提携する農家は、野菜や果物を有機栽培している。私たちの漁師たちは、サンゴ礁や繊細な海の生態系をよりよく保護するために、必要なものだけを獲り、小さな魚を返し、新鮮な餌を使い、延縄漁を避けるという「ポノ」（正しい）漁法を実践しています。  

カウアイ島はまた、シュガーローフ・パイナップルの産地でもある。パイナップルの芯は肉のように柔らかく、キャンディのように甘い。私たちは、生物多様性を保護し、土壌の健全性を向上させるために再生可能な方法を用いている素晴らしい地元の農園や生産者と提携し、そのプラットフォームを提供することに興奮しています。

ブルーオーシャン・マリカルチャーは、ハワイ島でハワイ固有の魚であるカンパチを責任を持って養殖している。持続可能な養殖方法で、抗生物質やホルモン剤を使用せず、自然環境である大海原で非遺伝子組み換えの栄養を与えて育てている。この特別な魚は、The Sandbox クルードからWelina Terrace 握り、そして1 Kitchenゼロ・ウェイスト料理まで、様々な調理法でハワイ島のレストランで提供されている。

モロア・オーガニカは、ノースショアにあるオーガニック農園と果樹園で、高品質な農産物、エキゾチックなトロピカルフルーツ、薬草などを幅広く栽培しています。マンゴーなどのフルーツは風味豊かで、1 Kitchen 朝食ビュッフェやカイ・マイカイのカウアイ・グロウン・サラダでお召し上がりいただけます。

Kauai Juice Coでは、地元産の野菜や果物を使った新鮮なコールドプレスジュース、ナッツミルク、エリクサーを提供しています。再利用可能なガラス瓶に入ったジュースは、持ち帰り用のカフェ「Neighbors」、「1 Kitchen、「ジュースバー」でお召し上がりいただけます。 

また、ハワイ諸島で唯一栽培されているカパアのジェリーズ・ライス・ファームのお米を、1 Kitchenメニューに提供できることをとても嬉しく思っています。このお米は、再生可能な方法と最大限の愛情を注いで栽培された、まさに職人技のお米です。収穫したてのお米をお客様に味わっていただくのが待ち遠しいです！

多くの素晴らしいパートナーに恵まれ、カウアイ島の地元食品経済をサポートし、島が提供する新鮮で質の高い食材を紹介できることを大変嬉しく思っています。

1 Hotel Hanalei Bayお食事とお飲み物についてお聞かせください。

栄養と健康は、当ホテルの飲食プログラムの重要な要素であり、地元産の持続可能な農作物や海から届く食材に重点を置いています。私たちのチームは、ハワイという人種のるつぼからインスピレーションを得ています。

• シェフ、ガブリエル・マルティネスは、2つの体験ができる当レストラン「1 Kitchen」で、島の豊かな食材を巧みに紹介しています。午前中は、地元農場で採れた果物や野菜、人気の郷土料理など、充実した朝食ビュッフェをお楽しみいただけます。日が沈み始めると、レストランはまったく別の雰囲気に変わります。 プランテンフリッター、マウイ産鹿肉のタルタル、シェフ、ガブリエルの手作りカンパネッレパスタなどの看板料理は必食です。そして、パティシエ、マンディ・フィゲロアのシュガーローフパイナップルのカルパッチョ、柚子シャーベットを添えたデザートで締めくくりましょう。all 情熱を注ぐフード＆ビバレッジ部門アシスタントディレクター、イカイカ・ヒューイットが厳選したワインは圧巻です。有機栽培やバイオダイナミック農法のワイナリーを優先しつつ、クラシックな銘柄や有力生産者のワインも取り揃えています。169銘柄を揃える「1 Kitchen 」1 Kitchen カウアイ島でも最大級の品揃えを1 Kitchen 、その半数以上が有機栽培、サステナブル、またはバイオダイナミックワインです。 
• カウアイジュース社のコールドプレスジュースやハナレイ・コーヒー・ロースターズのコーヒーで一日をスタートできますNeighbors また、ハワイの日差しで冷えた体をクールダウンさせるなら、パパラニ・ジェラートのジェラートや、アロハ・オラ・ファームズ製のシュガーローフ・パイナップル・フロスティがおすすめです。
• The Sandbox 、日向ぼっこをしたりプールで遊んだりしながら、薪窯で焼いたできたてのフラットブレッドを楽しむことができる。私の個人的なお気に入りは「ガーデンアイル」で、当店の農場で採れた様々な地元野菜をビートとレモンのフムスの上にのせ、当店の屋上庭園で採れた新鮮なハーブと柑橘類で仕上げたものです。菜食主義者にもおすすめです。
• ワイオリでは、最も人気で有名なハワイのデザート、かき氷を提供しています。当店シロップは地元産フルーツと天然糖を使用。オリジナルの一品を作ったり、try 「ザ・ワン・マイタイ」try 。
• カイ・マイ・イは、軽めのランチでもお腹いっぱいになりたい方にお勧めの場所です。大人用プールを眺めながら、バター風味のシャルウィル産アボカドを使ったチップスとワカモレや、カラマンシー風味の地元産セビーチェなどのシェアできる軽食から、ボリュームのあるボウルや定番のハンバーガーまで、メインディッシュをお選びいただけます。

ハワイの伝統的な食材や味付け、料理のスタイルはありますか？

ハワイ産の食材で私が特に好むのはカロ（タロイモ）です。このでんぷん質の根菜はall 吸収し、当店ではタジンをまぶしたサクサクのチップスから、甘いお菓子のクロロ、人気の発酵・搗き潰し料理ポイまで、様々な形で提供しています。ウル（パンノキの実）も大好きな食材です。 この万能な果実はどの成長段階でも食べられます。非常に若い時はアーティチョークのような味、成熟するとジャガイモのような味わい、完熟するとデザートのように甘くなります。1 Kitchen 、コナカンパチとXOソースをトッピングしたトスタダとしてお楽しみいただけます。また、フリフリチキンやカルアポークといった人気のローカル料理も、サラダやサンドイッチ、エッグベネディクトにアレンジされています。

1 Hotel Hanalei Bay提供されるウェルネス体験において、飲食はどのような役割を果たすのでしょうか？

私たちのメニューは、シンプルで上質な食材を使ったヘルシーで栄養価の高い食事と、植物性のメニューを提供しています。新鮮で旬の地元産の食材を優先的に使用しています。旬の食材は完熟した状態で収穫できるため、栄養価が高いことで知られています。 

• Bamford Wellness Spaボディトリートメント（スクラブ、ラップ、ペディキュア）には、1 Kitchen アップサイクルコーヒー粉が使用されている。挽いたコーヒーは地元のエッセンシャルオイルとカウアイ・ファーマシー特製のモイスチャライザーと混ぜ合わされます。
• 地元のラム酒やカカオのテイスティング、植物由来の料理教室など、飲食物を中心にエキサイティングなプログラムやゲスト体験が用意されている。
• Goodthings ミニバーでは、ヘルシーなジュースやスナックをご用意しております。
• 当店のジュースバーメニューは、あなたのワークアウトに合わせて、エネルギー補給や疲労回復をサポートします。

持続可能で倫理的な調達についてお聞かせいただきました。持続可能性は他にどのような役割を果たすのでしょうか？

1 Hotel Hanalei Bay、all 尽くし、素晴らしい取り組みを行う地元農家を支援することで変革の基盤となるという理念を実践したいと考えています。ハワイ諸島はかつて農業が盛んでしたが、残念ながら現在では食料の約85%がアメリカ本土から輸送されています。地元農家を支援することは、島の食料生産と食料安全保障を高め、より持続可能な未来につながるのです。 私たちは地元の農家、牧場主、漁師の皆さん一人ひとりと強固な関係を築き、地域社会に良い影響をもたらすことを願っています。

私たちが実践している持続可能性への取り組みは他にもある：

• 当施設では使い捨てプラスチックの使用を控え、廃棄物を可能な限り埋め立て処分からzero-waste program 強力zero-waste program を実施しています。飲食施設では可能な限り再利用可能な容器を提供し、all 容器とカトラall 完全に堆肥化可能です。
• 生ゴミとコンポスト容器は、地元の養豚業者に送って豚の飼料にするほか、提携先のハート＆ソウル・オーガニックスに送り、そこでコンポスト化して土壌改良材に戻し、オーガニックの屋上庭園や造園に利用するクローズド・ループ・システムを構築している。
• 敷地内のオーガニック屋上庭園では、新鮮なハーブやカヌー用の作物、食用花などを提供し、料理チームがレストランやバーに取り入れる。
• 当店の廃棄物ゼロのカクテルは、使用済みの柑橘類の皮やコーヒーのかすをお酒の注入やグラスの飾り付けに使用しており、当店のおすすめワイン・パートナーは、持続可能な有機栽培やバイオダイナミック農法を遵守している。 

変革のための計画書

島のトロピカルな味わいを楽しむたびに、1 Hotel Hanalei Bay ひと口ひと口が、ハワイを魅惑的で特別な場所たらしめるall 地元文化のmission 」「数百年にわたる伝統の尊重」「自然環境の保護」all 根深いmission Hanalei Bay mission 思い、より一層笑顔が広がるでしょう。