アロハの味：シェフ、リー・アン・ウォンのカウアイ島への料理頌歌

「シェフ・バイ・ネイチャー」シリーズは12月13日～15日、ホノルルで愛されるココヘッドカフェの立役者、リー・アン・ウォンシェフを迎えて続きます。ハワイ料理とアジア料理への革新的でありながら深いルーツを重んじるアプローチで知られるウォンシェフが、持続可能な料理への情熱と独自のスタイルを、カウアイ島の緑豊かな海岸に届けます。 

ワングシェフは、島で採れた食材の紹介から餃子の作り方の指導まで、ハワイの活気ある文化と「アロハ・アイナ」の精神——大地への深い愛と敬意——からインスピレーションを得ています。彼女の料理哲学は、地元調達、創造的な技法、そして自然への心からの繋がりをシームレスに融合させ、島の豊かな伝統を称えつつ、大胆で忘れられない味わいを届ける料理を生み出しています。

「シェフズ・バイ・ネイチャー」シリーズを通じ、シェフ・ウォンは当ホテルの料理チームと協力し、地元の農家・牧場主・生産者を称える取り組みを実施します。具体的には、1 Kitchen特別料理の提供、マスタークッキングクラスの開催、カウアイ・コミュニティカレッジ料理芸術プログラム支援のためのチャリティーディナーの主催を行います。ゲストの皆様には、ホテルの屋上庭園で栽培されたハーブから地元産のシーフード、旬の農産物まで、島で最も新鮮な食材をふんだんに使った厳選メニューをお楽しみいただけます。 

彼女の在籍期間を祝し、シェフ・ウォンに料理の歩み、持続可能性への取り組み、そして食を通じて人々をつなぐ情熱についてお話を伺いました。

シェフ・リー・アン・ウォンと巡る島のインスピレーション

豊かな伝統と自然との深い結びつきを持つハワイとアジアの文化は、あなたの料理へのアプローチや食材の調達方法にどのような影響を与えましたか？キッチンでの創造性の源泉は何であり、革新と伝統の尊重をどのように両立させているのでしょうか？

2013年末にニューヨークからハワイに移住する前、私は頻繁にハワイを訪れていました。ハワイの固有食材を発見することは、その歴史や伝統的な調理法を学びながら自らの料理技術を応用する過程で、ただワクワクするだけでなく深く心を揺さぶられる体験でした。世界で最も孤立した場所の一つというハワイの特異な立場を認識し、私の料理は地元の食材を創造的な方法で丁寧に紹介すると同時に、その文化的・社会的意義を尊重することに重点を置いています。

「アロハ・アイナ」（土地への愛）の概念はハワイ文化の中核をなすものです。この哲学は、キッチンにおける持続可能性への取り組みにどのような影響を与えていますか？

ココヘッドカフェでは、食材の70％以上を地元調達しています。これは困難ながら非常にやりがいのある目標です。 私は丸ごとの動物を解体する手法を実践し、チームにハワイ諸島の旬の恵みを独創的な方法で称えるスペシャルメニューの開発を奨励しています。食材を最大限に活用する基礎技術——出汁作り、漬物作り、脱水加工などの手法——を調理スタッフに指導することで食品廃棄を最小限に抑え、一切の無駄をなくしています。

あなたは食が人々をつなぐ普遍的な言語だとおっしゃいました。その哲学は、どのようにしてあなたの食体験の創造に影響を与えているのでしょうか？

意図を持って料理やメニューを創り上げることは、私がシェフであることの喜びの核心です。食には記憶に刻み込まれる独特の力があり、本当に美味しいものを思い浮かべるだけで喜びや懐かしさが湧き起こります。 それは普遍的な会話のきっかけであり、栄養を与え、癒し、そして同時に感動をもたらす媒体です。旬の地元食材に焦点を当てることで、私の料理への想いを反映するだけでなく、お客様に各食材の風味や背景にある物語に触れていただけるような料理を創り出しています。

持続可能な料理の核心は地元調達にあります。これはあなたの料理哲学においてどのような役割を果たしていますか？また、1 Hotel Hanalei Bay「Chefs by Nature」ディナーで特に印象的な食材をいくつかご紹介いただけますか？

地元食材の調達こそが私の料理哲学の根幹であり、「シェフズ・バイ・ネイチャー」ディナーではその真価が発揮されます。屋上庭園で育ったハーブや香草を主役に据え、マンゴー、ジャックフルーツ、グアバ、旬の柑橘類といった果実をふんだんに用います。 カウアイ産牛肉と豚肉を主軸に、カウアイ産エビ、ビッグアイランド産カンパチ、アワビなどのシーフードもふんだんにご用意します。さらに、私1 Hotel チームが自ら手摘みした野菜もメニューに加わり、ゲストの皆様にこれらの純粋な食材に込められた物語と意義を深く理解いただける没入型の体験を提供します。

1 Hotel Hanalei Bayでの「シェフズ・バイ・ネイチャー」体験において、ゲストが最も楽しみにできることは何ですか？

お客様は、旅行中に現地の食文化に没頭することの重要性を強調した厳選メニューを通じて、アロハの真髄を体験できることをお楽しみに。新たな風味や食材を発見でき、日曜日の「手作りの餃子教室」に参加される方は、インタラクティブなマンツーマン体験をお楽しみいただけます。これは「作って食べる」餃子の祭典で、様々な包み方や調理法を学びながら、自分だけの美味しい餃子を作り上げます。