古代の手法、新鮮な視点：シェフ、マイケル・ソロモノフの魂のこもったAvivビジョンを味わう

この秋、1 Hotel South Beach ホームに迎える。 Avivは、イスラエル出身のシェフ、マイケル・ソロモノフ氏と有名なレストラン経営者、スティーブ・クック氏によるダイナミックな新しいダイニングです。世界各地の伝統料理を探求して16年以上の経験を持つ2人は、イスラエルの味、文化、技術に対する専門知識と親しみをマイアミの活気ある雰囲気に持ち込む。

ヘブライ語で "春 "を意味するAviv」は、Aviv 文化首都と春の活力を称え、マイアミの無限のエネルギーと見事に共鳴している。このレストランでは、古代の炭火調理法、メッゼ料理、飲みやすいカクテル、印象的なワインリスト、そしてマイアミとAviv類似性を強調する魅惑的なオーラが融合する。 

マイケル・シェフは、自身のルーツを尊重し、地元の農家や生産者を称え、かつてないほど五感を刺激する、革新的で大胆、そして魂のこもった料理を作ることに最も興奮している。彼のグローバルな料理哲学、イスラエル料理への情熱、持続可能性への献身、これらすべてがAviv 命を吹き込む最高のシェフなのだ。

シェフ、マイク・ソロモノフとのクッキング・アップ・カンバセーション

マイケル、あなたの料理の旅は感動的なものばかりです。Aviv 、シェフとしてのあなたの個人的な進化と、あなたの料理哲学を形成してきた影響をどのように反映していますか？

本当にありがとう。このレストランは基本的に、スティーブと私が16年にわたり探求してきたイスラエルの食文化の集大成となる。現在、私たちのポートフォリオにある半ダースのユニークなレストランは、それぞれが独自の方法でイスラエル料理を語っています。Aviv 、イスラエルの限りなく活気に満ちた料理を共有するというこの伝統を受け継ぐものです。Aviv、魂のこもった体験を提供することで、限界を押し広げたいと考えています。

料理の世界、特に1 Hotels、持続可能性と地元産の食材の調達がますます重要になってきています。Aviv 他のレストランでは、これらの原則をどのように料理に取り入れていますか？

イスラエルのように野菜たっぷりの料理では、できる限り地元で調達するようにしています。フィリーでは、開業以来ずっと農家や地元の生産者と関係を築いてきましたが、Avivその伝統を受け継いでいくつもりです。現在、Aviv パン・プログラムのために、地元マイアミ産の小麦粉を試しているところです。  

この新しいレストランで、何か特別な料理のテーマや影響を探求することに興奮していますか？

Zahav』と『Laser Wolf』から受けた影響とマイアミのスピリットを融合させたときに何が起こるかを探求しながら、限界を押し広げることに興奮しています。このレストランには大きな炭火グリルがあり、サルフ・ブレッド・プログラムのような新しい限定メニューもあります。ザアタルなどのスパイスを効かせた焼きたてのパンを、食事の一番最後に食卓に並べるのは格別だ。

1 Hotels ついにCookNSoloと提携することになり、感激しています。この提携とマイアミについて、最も興奮していることは何ですか？

スティーブと私は、20年来のビジネス・パートナーとして、何が良いパートナーシップになるかを本当によく理解しており、私たちの価値観を共有し、それをやり遂げるための専門知識と情熱を持っているパートナーと仕事をすることを常に優先してきました。だからこそ私たちは、1 Hotel South Beach優れたチームとAviv いるのです。 

このレストランが他のクックンソロと一線を画すマイアミの特徴とは？

マイアミは、驚くほど多様な人々が集まっているため、常に活気に満ちている。その点でAviv おり、このレストランの理想的な本拠地となっている。この10数年の進化は見ていて爽快であり、その一端を担えたことに感謝している。

アビブの進化を探る

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