Le vin, les femmes et la sagesse : Les conseils et l'inspiration d'une sommelière Michelin.

Née et élevée aux États-Unis, la passion, l'amour et la connaissance débordante du vin de Tara Ozols l'ont conduite dans des coins exquis du monde, des académies prestigieuses aux restaurants Michelin. Rien qu'au cours des dix dernières années, le parcours professionnel de Tara l'a conduite dans des lieux tels que Michelin SOLA, le restaurant deux Michelin étoilé Marcus, le supermarché biologique Whole Foods et le paradis culinaire Dovetale de l'1 Hotel Mayfair. En cours de route, Tara a reçu le prix du sommelier Michelin 2023 et est devenue l'égérie de La Grande Dame 2015 de Veuve Clicquot, deux distinctions importantes dans le monde du vin.

Il va sans dire que nous sommes honorés d'avoir Tara comme sommelière en chef au Dovetale. Depuis l'ouverture, elle travaille en étroite collaboration avec le directeur des vins de l'hôtel, Oliver Espersen, pour élaborer méticuleusement le programme Dovetaleafin d'en faire l'un des plus complets all Londres.

Nous avons rencontré Tara pour discuter de son parcours exceptionnel, découvrir ses top pour les femmes travaillant dans le secteur viticole, approfondir les détails de l'analyse sensorielle et dévoiler la stratégie qui se cache derrière le programme primé Dovetale. 

Plus qu'une simple carte des vins, le programme de Dovetale comprend des événements immersifs et des dégustations, qui vous permettront de rencontrer d'autres passionnés, d'approfondir vos connaissances en matière de vin et d'intriguer votre palais.

ENTRETIEN AVEC TARA OZOLS, CHEF SOMMELIÈRE AU DOVETALE AT 1 HOTEL MAYFAIR

Qu'est-ce qui vous a d'abord attiré dans le monde du vin et de la viticulture ?

Il a suffi d'un voyage à Napa, en Californie, pour que je tombe amoureuse - le vin était le V. Sattui Johannesburg Riesling 2004. Dès le moment où je l'ai bu, j'ai su que je resterais à jamais une amatrice de vin et que je travaillerais un jour dans ce domaine. Je suis un sommelier classique - je pourrais boire du riesling et du pinot noir à l'infini. Les meilleurs vins de cuisine.

En tant que sommelière Michelin et femme éminente dans l'industrie du vin, quels sont les principaux conseils que vous donneriez aux femmes qui se lancent dans l'industrie du vin ?

Le secteur vitivinicole est en pleine mutation. Autrefois un club d'hommes étouffant, il est aujourd'hui porté par un groupe de femmes plus fortes. Certains des programmes vinicoles les plus impressionnants du Royaume-Uni sont dirigés par des femmes, et leur nombre ne cesse de croître. J'encourage toutes les femmes qui entrent dans le secteur à travailler dur, à goûter, goûter, goûter tout et à ne pas se laisser intimider par la vieille garde. Il faut aussi avoir un mentor solide. Si j'en suis là aujourd'hui, c'est grâce à la façon dont j'ai été formée, et non à ce que j'ai étudié. Fait amusant, les femmes ont plus de 30 papilles gustatives de plus que les hommes et sont donc génétiquement plus douées pour la dégustation. Voilà une source d'inspiration supplémentaire !

Pouvez-vous nous en dire plus sur l'analyse sensorielle lors de la sélection et du service des vins au 1 Hotel Mayfair?

L'analyse sensorielle est un rôle fondamental du sommelier et est utile à bien des égards. Par exemple, elle est très importante pour les invités qui ont besoin d'un accord par repas ou par plat. J'ai tendance à regarder au-delà de l'élément principal du plat et à me concentrer sur la sauce et les légumes, qui peuvent vraiment faire pencher la balance. L'analyse sensorielle est également essentielle pour déterminer la qualité des vins. Il est essentiel d'évaluer les vins pour détecter les défauts avant de les servir à un invité, afin de présenter le vin dans son état correct. 

Dovetale été récompensé par une médaille d'argent dans les catégories « Meilleure carte des vins californiens » et « Meilleur nouveau venu au Royaume-Uni » lors des Star Wine Awards. Pouvez-vous nous parler de la stratégie qui sous-tend une sélection qui séduit all d'amateurs de vin ?

La carte est internationale, avec un accent particulier sur les champagnes de vignerons et la Californie. Elle propose des vins accessibles ainsi que des sélections prestigieuses. Nous voulions nous assurer que la carte soit inclusive et séduise all clients. La Californie est un projet qui nous tient particulièrement à cœur, à Oliver et moi, mais qui correspond également à la philosophie de 1 Hotels goûts d'une grande partie de notre clientèle. De plus, les cartes des vins proposant une large sélection de vins américains sont très rares à Londres, il était donc important de mettre en avant notre collection unique.  

Quels sont vos top dans cette collection et les accords mets-vins idéaux pour chacun d'entre eux ?

Au sein de l'équipe des sommeliers, nous sommes de grands amateurs de cabernet franc, et nous proposons une sélection variée, de la Loire à la Californie. Ce vin naturellement herbacé, aux notes prononcées de poivre et d'olive, se marie parfaitement avec les viandes, les légumes et la cuisine végétalienne. Notre La Porte Saint Jean, servi au verre, est l'un des vins préférés pour accompagner le T-bone de Black Angus et nos asperges de la vallée de la Wye. Si vous souhaitez passer à la vitesse supérieure, try Clos Rogeard, l'un des vignerons de cabernet franc les plus réputés au monde. Nous sommes également ravis de proposer bientôt des millésimes verticaux.

J'aime beaucoup les vins blancs qui ont le goût de l'océan. Leur acidité est élevée et ils se prêtent bien à la dégustation. Nous avons deux (des trois millésimes totaux) des vins Tameran du footballeur David Silva par l'intermédiaire du vigneron Jonatan Garcia Lima à Gran Canaria, en Espagne. Ces vins sont indigènes, naturels et reflètent fidèlement la magie de l'île volcanique. J'adore marier ces vins avec du crudo, notre poulet rôti et même du fromage. 

Nous avons travaillé dur pour créer une carte des vins américains impressionnante. Nous proposons de nombreux vins emblématiques, également vieillis verticalement. Parmi nos préférés, citons Ridge, Shafer et Mount Eden. All ces vins All révèlent leur meilleur profil aromatique intense. J'adore le nouveau plat d'agneau aux notes végétales ou le poulet à l'ail du menu du midi.

Quel est le mythe sur le vin que vous rencontrez fréquemment et que vous aimeriez démystifier ?

Le champagne ou le vin mousseux n'est réservé qu'aux célébrations ou à l'apéritif. En fait, les vins mousseux sont parfaits pour les accords culinaires et peuvent être dégustés tout au long du repas. Les huîtres et les crudités bien sûr, mais aussi les aliments frits (notre poulet frit à Dover Yard et un verre de Billecart constituent un accord magnifique), tout ce qui est épicé, les plats principaux à base de poisson ou le poulet rôti à Dovetale. Pour le dessert, je préfère le chocolat et le champagne.  

Avez-vous d'autres conseils ou astuces concernant le vin que vous aimeriez partager ?

Soyez audacieux dans votre choix de vins. Si vous aimez le pinot noir français ou californien, try . Si vous buvez habituellement du sauvignon blanc (comme 40 % du marché ici au Royaume-Uni), essayez à nouveau le chardonnay. N'hésitez pas non plus à faire confiance à vos cavistes locaux. Les personnes qui y travaillent sont compétentes, généralement désireuses de vous aider et peuvent vous proposer une sélection unique. 

Voyage à la découverte du vin

Rejoignez-nous pour des dégustations et des expériences intrigantes au 1 Hotel Mayfair, afin de continuer à élargir votre palais et d'accumuler plus de connaissances directement auprès des experts.