Réduire les déchets avec rapidité

Chaque année, la ville de Toronto génère à elle seule 900 000 tonnes de déchets. On trouve des déchets dans toutes les pièces de nos maisons, dans les hôtels et les restaurants que nous fréquentons, et même dans les champs (industriels et agricoles) dont nous dépendons pour nos marchandises. En fait, nous sommes au regret de dire que les pratiques traditionnelles des hôtels et des restaurants prévoient la production de déchets.

Cette négligence n'est pas seulement coûteuse, elle est aussi une tragédie sociale et environnementale. Les déchets entraînent l'épuisement des ressources naturelles, des quantités catastrophiques de pollution climatique, la destruction complète de terres, la contamination de l'eau, des heures de travail gaspillées (et souvent contraires à l'éthique), des quantités colossales de déchets mis en décharge et une dévastation croissante pour les communautés mal desservies.

The good news is that all of us—as brands and as humans—have the power to do something about it, together.

Alors que de nombreux acteurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration reconnaissent aujourd'hui le besoin urgent de réduire les déchets et y répondent, cela fait partie de notre mission développement durable depuis le premier jour. En tant que plateforme de changement, nous espérons vous inspirer, ainsi que d'autres marques, à faire de même grâce à des efforts tels que l'initiative zéro déchet du 1 Hotel Toronto.

Le gaspillage alimentaire dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

We’ve mentioned that food waste spans all industries and levels of the supply chain. But we’d like to place the spotlight on the problem of food waste within the hospitality industry, as it paints a clear picture of the careless and avoidable nature of waste in our everyday lives.

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est conscient du volume et des conséquences de ses importants déchets alimentaires. Mais historiquement, il a toujours privilégié la satisfaction des clients à la réduction des déchets. C'est pourquoi :

• Plus de 40 % des déchets alimentaires dans les pays industrialisés proviennent d'entreprises en contact avec les consommateurs, y compris les hôtels.
• Les cuisines d'hôtel prévoient généralement que 3 à 5 % des achats de nourriture sont considérés comme des déchets alimentaires inévitables.
• Les cuisines des hôtels gaspillent en fait 5 à 15 % des aliments qu'elles ont achetés, et deux tiers de ces aliments sont gaspillés avant même d'arriver dans l'assiette du client.
• En outre, 55 % des restes comestibles sont laissés au restaurant.
• On estime qu'environ 46 % des déchets solides produits par les hôtels proviennent de la nourriture et des produits non recyclables.
• Selon une étude de cas, la plus grande quantité de déchets alimentaires (en poids) provient des aliments laissés dans les assiettes.

This not only highlights the fact that hotels contribute a massive amount to the food waste (and overall waste) epidemic—it highlights the need for hotels and guests to work together to combat it. It’s a multi-layered issue, and it’s going to take all of us to move forward.
 
Here’s a look into some of the ways we’re playing our part—actively questioning, measuring, and managing waste at every level of our operations.

1 Hotel L'initiative zéro déchet de l'1 Hotel Toronto

Notre plus récent sanctuaire urbain, le 1 Hotel Toronto, ouvre la voie au détournement des déchets. Véritable plateforme de changement, l'établissement s'appuie sur une initiative zéro déchet inspirante qui tient les promesses suivantes.

• Au cours de notre premier mois d'activité, nous parviendrons à détourner plus de 90 % de l'ensemble des déchets des décharges.
• Au cours de notre première année d'activité, nous parviendrons à détourner plus de 93 % de l'ensemble des déchets des décharges et à obtenir une certification "zéro déchet".

Oui, ce sont des promesses audacieuses. Mais elles sont soutenues par des pratiques audacieuses et innovantes en matière de gestion des déchets, dont voici quelques exemples :

• Réduire la consommation: Notre programme 1 Team Recharge est un processus de commande interne qui nous aide à réduire les déchets sur le lieu d'achat. Les repas sont préparés sur commande, avec des ingrédients intentionnels et de qualité, et emballés dans des récipients réutilisables.
• Utiliser les ressources naturelles: Nous collaborons avec des artisans Toronto de Just Be Woodsy pour créer des centaines de chaises, de tables, de crédences et d'œuvres d'art à partir de chênes, de frênes, d'érables et de noyers abattus localement. Nous nous efforçons également de fournir des articles de tous les jours tels que des porte-clés, des cintres et des stylos fabriqués à partir de matériaux naturels plutôt qu'en plastique.
• Le recyclage: Notre partenaire de recyclage, Green For Life (GFL), mesurera notre taux de détournement pour s'assurer que nous faisons de notre mieux. Cela nous aidera à réduire l'ensemble des déchets de l'établissement tout en encourageant la recyclabilité des emballages alimentaires, des récipients à emporter, etc. dans les cuisines du 1 Hotel Toronto.
• Compostage: Notre composteur organique sur place peut réduire 12 000 livres de déchets en moins de 1 000 livres de compost par mois. Au lieu de rejoindre les décharges, ces déchets organiques serviront à nourrir plus de 2 500 plantes sur la propriété et dans les parcs voisins.
• Mise en balles: Une presse à balles est une machine qui comprime le carton en un paquet (balle). Cela permet de réduire le volume des déchets à recycler et de maximiser l'espace disponible dans les bacs de recyclage.
• Broyage du verre : Notre broyeur de verre transformera les déchets de verre en sable qui servira à aérer le sol de la propriété. Cela permettra également de maximiser l'espace de notre poubelle de recyclage.

En conséquence, notre taux actuel de détournement des déchets est de 83,45 % et nous sommes impatients d'atteindre les 90 % au cours de notre premier mois d'activité.
 

Comment pouvez-vous nous aider ?

We want to provide you with the tools to feel inspired and empowered to reduce your personal waste, whether you’re at home or your home away from home.
 
But first, there’s an elephant in the room that we need to address. We keep saying that the issue of waste is two-sided, stemming from both industries and consumers, so let’s reflect back on the illustrative topic of food waste.
 
What we haven’t mentioned is that the largest amounts of food waste come from people in their own homes. (Don’t worry, that means us too!) In fact, over 50% of food wasted in Toronto single-family households is avoidable—stemming from leftovers and untouched food that could have been eaten.
 
So the question becomes: what can we all do to help?
 
The short answer is: we need to engage in education, action, and policy.
 
Now, we know that may seem daunting, but we have the perfect place to start. We encourage you to check out the Food and Agriculture Organization’s (FAO) global report, Reducing the Food Waste Footprint. The report highlights the path forward for commercial entities and individuals at home. 

À partir de la page 39, il aborde la question du gaspillage alimentaire au niveau du consommateur, en proposant des actions telles que l'amélioration des habitudes de consommation et la promotion d'une législation visant à réduire le gaspillage alimentaire. Il explique que même de simples changements de mentalité - comme le fait d'être ouvert aux produits imparfaits - peuvent contribuer à réduire le gaspillage alimentaire.

On top of that, if you reside in the US, we encourage you to check out WASTED, NRDC’s second landmark food waste report. The report includes encouraging, action-inspiring information, for example:

• Il décrit l'état actuel des déchets alimentaires en Amérique.
• Il décrit l'état actuel des déchets alimentaires dans le monde.
• Il célèbre les succès obtenus en matière de détournement des déchets depuis le premier rapport de 2012.
• Il évoque la nécessité de plaider en faveur d'une législation qui lève les obstacles et protège les efforts de don de nourriture.
• Il aborde la nécessité de plaider en faveur d'investissements dans les infrastructures qui permettront d'élargir les possibilités de détournement des déchets.
• À la page 42, il décrit 11 actions spécifiques que vous pouvez entreprendre, en tant qu'individu, pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Il s'agit notamment de faire ses courses localement, d'acheter de plus petites portions, de comprendre les étiquettes des produits alimentaires et d'utiliser correctement son congélateur.

Peut-être plus important encore, il réaffirme le concept selon lequel chaque petit effort compte. Dans le monde du gaspillage, chaque individu et chaque hôtel du pays peut prendre des mesures intentionnelles pour reprogrammer ses habitudes et éviter le gaspillage de nourriture, de biens de consommation, d'argent, d'eau, d'énergie, de main-d'œuvre et de terres.