Nouvelle année, nouvelles plantes

Une nouvelle année s'accompagne souvent d'une vision renouvelée de la santé. Nous sommes adeptes des ingrédients frais et des saveurs locales qui donnent à la santé un goût délicieux. Que vous aimiez déjà cuisiner et que vous ayez besoin de changer vos recettes, ou que vous ayez pris la résolution de le faire pour la nouvelle année, nous avons la recette qu'il vous faut pour qu'une alimentation saine soit durable et délicieuse. Et plus il y a de plantes, mieux c'est.

La recette ci-dessous a été fournie par le chef Fernando Cruz, de Plnthouse au 1 Hotel South Beach. Plnthouse, de Matthew Kenney, propose une cuisine à base de plantes qui vous permet de manger et de vous sentir bien. Cette recette est tirée de son dernier livre de cuisine, Plntlab.

Essayez ce bol végétal pour un plaisir hivernal avec du quinoa et de la courge kabocha pour fournir un équilibre de nutriments pour la nouvelle année, y compris des protéines, de la vitamine A, des acides aminés, du bêta-carotène et plus encore.

PLANT BOWL.

Quinoa. Tahini au citron confit. Romesco aux piquillos. Lentilles germées. Courge kabocha rôtie. Chou frisé.

4-6 PERSONNES

2 tasses de quinoa blanc, rincé

4 tasses d'eau filtrée

4 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de sel marin

1 tasse de tahini

½ tasse d'eau froide

¼ tasse de jus de citron

1 peau de citron confite

½ cuillère à café de sel de mer

1 poivre de fresno

1 tasse de poivrons piquillos, grossièrement hachés, provenant d'un bocal ou d'une boîte de conserve,

réserver le liquide

½ tasse d'amandes grillées

¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge

½ cuillère à café de paprika fumé

¼ tasse de vinaigre de xérès

1 gousse d'ail hachée

1 piment serrano

½ cuillère à café de sel de mer

2 tasses de lentilles noires

Eau filtrée

1 grande courge kabocha, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2 pouces

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 grosse pincée de sel de mer

1 botte de chou frisé de Toscane, égrené et coupé en petits morceaux

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 d'avocat

1/4 de tasse de moutarde à l'ancienne

fleurs comestibles


 

QUINOA

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et couvrir pendant 20 minutes. Retirer du feu et étaler en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie à rebord pour refroidir. Retirer et jeter les feuilles de laurier.
 

TAHINI AU CITRON CONFIT

Mélanger au fouet tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne et mettre de côté.
 

PIQUILLO ROMESCO

Retirer les tiges et les graines du poivron fresno. Mixer les poivrons, les amandes, l'huile d'olive, le paprika fumé, le vinaigre, le serrano et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Si le mélange a besoin d'un peu de liquide pour se détendre, utiliser le liquide réservé des poivrons.
 

LENTILLES GERMÉES

Placer les lentilles dans une passoire, bien les rincer et les égoutter. Placer les lentilles dans un bol et les recouvrir de quelques centimètres d'eau filtrée. Laisser reposer toute la nuit ou au moins 12 heures. Égoutter les lentilles dans une passoire ou un tamis. Bien les rincer et les égoutter. Placer les grains dans un grand bocal en verre. Couvrir le bocal avec un couvercle/écran de germination ou une double couche d'étamine fixée avec de la ficelle ou un élastique. Tournez le bocal à l'envers et en biais pour que l'excès d'eau puisse s'écouler et que l'air puisse circuler. Placez le bocal dans un bol pour recueillir l'eau. Gardez-le à l'abri de la lumière directe et idéalement à une température comprise entre 68°F et 75°F.

Rincez et égouttez deux fois par jour. Toutes les 12 heures environ, versez de l'eau filtrée dans le bocal et faites-le tourner pour rincer uniformément tous les grains. Versez l'eau et retournez le bocal. Les lentilles devraient germer au bout de 1 à 3 jours. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsqu'elles auront une petite queue.

Réfrigérez les lentilles germées. Rincez et égouttez les graines germées et conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours à une semaine. Si, à un moment donné, ils sentent mauvais ou ont l'air visqueux, jetez-les.
 

COURGE KABOCHA RÔTIE

Préchauffer le four à 400 degrés fahrenheit. Cuire la courge à la vapeur pendant 5 minutes. Retirer du cuiseur à vapeur et transférer dans un grand bol. Mélanger légèrement avec l'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 30 minutes.
 

KALE

Fouetter le jus de citron, l'huile d'olive et le sel dans un bol. Ajouter le chou frisé et masser avec les mains pendant au moins 1 minute.
 

ASSEMBLAGE

Déposer une cuillère de romesco au fond d'un bol et, avec le dos d'une cuillère, pousser la sauce vers le haut et sur les côtés du bol. Placer 1 tasse de quinoa et 1 tasse de lentilles germées l'une à côté de l'autre au fond du bol. Placer 5 morceaux de courge kabocha sur le dessus, puis ajouter du chou frisé et des tranches d'avocat. Garnir de fleurs et de collerettes de moutarde. Servir le tahini à part.