Nouvelle année, nouvelles plantes

Une nouvelle année s'accompagne souvent d'une nouvelle approche en matière de santé. Nous all les ingrédients frais et les saveurs locales qui rendent la santé délicieuse. Que vous aimiez déjà cuisiner et souhaitiez changer vos recettes, ou que ce soit votre résolution pour la nouvelle année, nous avons la recette qu'il vous faut pour manger sainement de manière durable et savoureuse. Et plus il y a de végétaux, mieux c'est.

La recette ci-dessous a été fournie par le chef Fernando Cruz, de Plnthouse au 1 Hotel South Beach. Plnthouse, de Matthew Kenney, propose une cuisine à base de plantes qui vous permet de manger et de vous sentir bien. Cette recette est tirée de son dernier livre de cuisine, Plntlab.

Try bol végétal pour un régal hivernal à base de quinoa et de courge kabocha qui apporte un équilibre nutritionnel pour la nouvelle année, notamment des protéines, de la vitamine A, des acides aminés, du bêta-carotène et bien plus encore.

PLANT BOWL.

Quinoa. Tahini au citron confit. Romesco aux piquillos. Lentilles germées. Courge kabocha rôtie. Chou frisé.

4-6 PERSONNES

2 tasses de quinoa blanc, rincé

4 tasses d'eau filtrée

4 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de sel marin

1 cup

½ cup d'eau cup

¼ cup de jus cup

1 peau de citron confite

½ cuillère à café de sel de mer

1 poivre de fresno

1 cup poivrons cup , grossièrement hachés, en bocal ou en conserve,

réserver le liquide

½ cup grillées

¼ cup d'huile d'olive cup

½ cuillère à café de paprika fumé

¼ cup de vinaigre cup

1 gousse d'ail hachée

1 piment serrano

½ cuillère à café de sel de mer

2 tasses de lentilles noires

Eau filtrée

1 grande courge kabocha, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2 pouces

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 grosse pincée de sel de mer

1 botte de chou frisé de Toscane, égrené et coupé en petits morceaux

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 d'avocat

1/4 cup de franges cup

fleurs comestibles


 

QUINOA

Mettre all dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu et étaler en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords pour refroidir. Retirer et jeter les feuilles de laurier.
 

TAHINI AU CITRON CONFIT

Mélangez all dans un saladier moyen et réservez.
 

PIQUILLO ROMESCO

Retirer les tiges et les graines du poivron fresno. Mixer les poivrons, les amandes, l'huile d'olive, le paprika fumé, le vinaigre, le serrano et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Si le mélange a besoin d'un peu de liquide pour se détendre, utiliser le liquide réservé des poivrons.
 

LENTILLES GERMÉES

Placer les lentilles dans une passoire, bien les rincer et les égoutter. Placer les lentilles dans un bol et les recouvrir de quelques centimètres d'eau filtrée. Laisser reposer toute la nuit ou au moins 12 heures. Égoutter les lentilles dans une passoire ou un tamis. Bien les rincer et les égoutter. Placer les grains dans un grand bocal en verre. Couvrir le bocal avec un couvercle/écran de germination ou une double couche d'étamine fixée avec de la ficelle ou un élastique. Tournez le bocal à l'envers et en biais pour que l'excès d'eau puisse s'écouler et que l'air puisse circuler. Placez le bocal dans un bol pour recueillir l'eau. Gardez-le à l'abri de la lumière directe et idéalement à une température comprise entre 68°F et 75°F.

Rincez et égouttez deux fois par jour. Toutes les 12 heures environ, versez de l'eau filtrée dans le bocal et agitez-le pour rincer uniformément all grains. Videz l'eau et retournez à nouveau le bocal. Les lentilles devraient germer en 1 à 3 jours. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsqu'elles auront de petites queues.

Réfrigérez les lentilles germées. Rincez et égouttez les graines germées et conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours à une semaine. Si, à un moment donné, ils sentent mauvais ou ont l'air visqueux, jetez-les.
 

COURGE KABOCHA RÔTIE

Préchauffer le four à 400 degrés fahrenheit. Cuire la courge à la vapeur pendant 5 minutes. Retirer du cuiseur à vapeur et transférer dans un grand bol. Mélanger légèrement avec l'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 30 minutes.
 

KALE

Fouetter le jus de citron, l'huile d'olive et le sel dans un bol. Ajouter le chou frisé et masser avec les mains pendant au moins 1 minute.
 

ASSEMBLAGE

Versez le romesco au fond d'un bol et, à l'aide du dos d'une cuillère, étalez la sauce sur les parois du bol. Disposez 1 cup quinoa et 1 cup lentilles germées côte à côte au fond du bol. Placez 5 morceaux de courge kabocha top, puis ajoutez le chou frisé et les tranches d'avocat. Garnissez de feuilles de moutarde frisées et de fleurs. Servez le tahini à part.